Truite au four : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La truite est un type de poisson marin riche en oligo-éléments les plus utiles. Il est souvent recommandé aux personnes qui ont besoin de reconstituer leur approvisionnement en oméga-3, car sa teneur dans le produit est assez élevée. Cependant, comment préparer un tel produit de la mer ? Il existe de nombreuses façons de le faire, mais de nombreux gourmets admettent qu'une truite bien cuite est vraiment délicieuse. Comment faire? Quelles sont les caractéristiques de ce procédé ? Plus d'informations sur tout cela plus tard.

Comment choisir le bon poisson

La truite est un poisson assez gros, mais ses jeunes individus sont légers - littéralement jusqu'à 1,5 kg. Ce sont ces types qui peuvent être utilisés pour la cuisson. Dans le cas où nous avons affaire à une grosse carcasse, il est préférable de la couper en portions sous forme de steaks et de la cuire sous cette forme.

Quel poisson est idéal pour cuisiner ? La réponse est simple - le plusFrais. Il contient la plus grande quantité de vitamines, de minéraux et, bien sûr, d'oméga-3 - tous ces éléments sont très utiles pour le corps. De plus, le poisson frais sera très juteux une fois cuit.

Dans le cas où le poisson acheté dans un magasin ou sur le marché a été vendu congelé (comme cela arrive le plus souvent), il faut le décongeler naturellement, à température ambiante ou en le mettant au réfrigérateur pendant un certain temps.

Lorsque vous choisissez une carcasse sur le marché, vous devez absolument faire attention à son apparence. Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles et la peau ne doit pas être endommagée - tous ces facteurs ne font qu'indiquer la faible qualité du produit. Quant à la couleur de la viande, elle doit être rouge vif ou claire. Dans le cas où la couleur du filet a une teinte bleuâtre, il est préférable de s'abstenir d'un tel achat.

Prétraitement des carcasses

Avant de cuire une truite au four, il est impératif de pré-traiter l'ingrédient principal. La préparation de la carcasse pour la cuisson consiste dans le fait qu'elle est lavée, nettoyée et que la tête à ailettes en est séparée. Dans leur pratique, certains chefs laissent la tête au beau, mais cela n'est approprié que si vous prévoyez de servir le poisson entier.

Après avoir lavé la carcasse, il faut la nettoyer en enlevant l'intérieur. Pour cela, il est préférable d'utiliser un couteau très tranchant avec une lame dentelée. Ils doivent faire une grande incision le long de l'abdomen et lentement, très soigneusement, retirer l'intérieur. D'après les films qui sont à l'intérieur,il est impératif de s'en débarrasser - en règle générale, ils gâchent considérablement le goût du plat fini. Une fois l'intérieur retiré, vous devez retirer les branchies (si le poisson est cuit avec la tête) et laver soigneusement toute la carcasse.

Recette classique

Selon la recette classique, la truite au four est cuite exclusivement sur du papier d'aluminium - cela est nécessaire pour que la viande tendre du poisson ne brûle pas sur la feuille sous l'influence d'une température élevée.

Pour créer un plat délicieux, vous devez prendre quelques filets de poisson, les laver et les sécher avec une serviette en papier. Pendant qu'il sèche, il est nécessaire de préparer un mélange d'épices, de sel et d'herbes, puis d'y rouler les morceaux. Arrosez maintenant le poisson de 10 g d'huile d'olive et versez-y le jus d'un citron. Sous cette forme, il doit être envoyé au réfrigérateur pour le décapage. Après quelques heures, les morceaux de truite doivent être placés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, cuits pendant 15 minutes à une température de 180 degrés. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez-y le poisson encore 10 à 15 minutes.

Poisson juteux (entier)

Comment cuire une truite entière ? La recette proposée ici fournit une technologie assez simple pour créer un plat salé et très savoureux.

Pour préparer un tel poisson, vous devez prendre la carcasse, en retirer tous les intérieurs et les nageoires, en laissant la tête. Après cela, il est recommandé de le laver soigneusement et de le sécher soigneusement avec une serviette en papier.

En attendant, préparez la masse épicéed'une cuillère à café d'un mélange de poivrons et d'une petite quantité de sel. Il doit être frotté avec une carcasse de poisson prétraitée. En plus de tout, il doit être versé avec du jus pressé d'un demi-citron. À l'intérieur du poisson, vous devez mettre à l'avance de l'aneth et du persil hachés (un bouquet chacun). Sous cette forme, la truite doit être envoyée au réfrigérateur pour qu'elle marine - cela prendra environ 20 minutes.

Après le temps spécifié, allumez le four en réglant la température à 180 degrés et préparez une plaque à pâtisserie - recouvrez-la de papier d'aluminium. Déposez un demi-citron coupé en tranches sur le papier d'aluminium et déposez-y le poisson mariné. Sur la carcasse elle-même, il est également recommandé de faire plusieurs coupes et d'y mettre un fin cercle d'agrumes, ainsi qu'une petite tranche de beurre. Ceci termine les préparations - le poisson doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au four. Une truite entière cuite au four en papillote sera prête en seulement une demi-heure.

Filets en papillote

Pour cuire le poisson selon cette recette, vous devez prendre 400 g de steaks de truite propres et les sécher avec une serviette. Après cela, il doit être légèrement frotté avec un mélange de poivres moulus noirs et rouges, ainsi que du sel, saupoudré de quelques cuillères à soupe de jus de citron. Après cela, les morceaux doivent être frottés avec un mélange de quelques cuillères à soupe de moutarde et d'un miel. Sous cette forme, le poisson doit être laissé mariner pendant 20 minutes et enveloppé dans du papier d'aluminium.

Cuire la truite cuite au four en papillote selon la recette donnée ici,suit pendant 25 minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Certains chefs recommandent d'ouvrir le papier d'aluminium juste avant la fin de la cuisson (cinq minutes à l'avance) afin que les morceaux prennent une délicieuse couleur dorée.

Servez cette truite cuite au four avec une sauce très savoureuse et facile à préparer. Pour ce faire, vous devez couper très finement un bouquet d'aneth et le combiner avec trois cuillères à soupe de crème sure et un peu plus d'une demi-tasse de yaourt non sucré. La masse doit être envoyée dans un mélangeur et battue là-bas. Après cette procédure, une cuillère à soupe de jus de citron et la moitié de la moutarde sont ajoutées au bol - le processus de fouettage doit être répété. La sauce est prête.

Poisson aux légumes

La truite cuite au four avec des légumes est une excellente option pour un plat copieux et savoureux pour toute fête ou dîner en famille. Beaucoup de gens préfèrent le cuisiner uniquement parce qu'en combinaison avec du poisson, un plat d'accompagnement est préparé pour lui, qui a également un goût incroyable.

Pour créer ce véritable chef-d'œuvre, vous devez prendre une carcasse de poisson (500 g) et la prétraiter avec. Après cela, il doit être essuyé avec une serviette et graissé avec un mélange de sel et de poivre noir - cela doit être fait à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. Après cela, il doit être versé avec le jus pressé d'un demi-citron et envoyé au réfrigérateur pour mariner pendant un peu moins d'une demi-heure.

En attendant, vous pouvez commencer à préparer des légumes. Pour la quantité de poisson ci-dessus, il est optimal de prendre un bulgare rougepoivron, oignon et tomate moyenne. Tous les légumes doivent être coupés en rondelles et la tomate - en gros cubes. Là, vous devez également ajouter un brin d'aneth et de persil hachés.

Lorsque le poisson est bien mariné, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, placez-y un demi-citron coupé en tranches et, par-dessus, du poisson, dans lequel vous devez mettre des légumes hachés (vous pouvez également ajouter des épices préférées). Toute cette composition doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four à une température de 180 degrés. Le processus de cuisson ne devrait pas prendre plus de 30 minutes.

Les poissons préparés peuvent être servis avec des brins d'aneth et de persil.

Truite arc-en-ciel

La truite arc-en-ciel est également appréciée de nombreux gourmets. Bien que ses qualités gustatives soient sensiblement similaires à celles inhérentes à une variété de poisson ordinaire, son apparence est quelque peu différente. Comment reconnaître la truite arc-en-ciel ? Tout d'abord, vous devez faire attention à sa carcasse allongée, ainsi qu'à l'absence de taches rouges sur les écailles. De plus, le corps de la truite arc-en-ciel a une large bande qu'il est difficile de manquer.

Une truite arc-en-ciel bien cuite peut surprendre vos invités, ainsi que votre foyer. Comment cuisiner un tel plat ? La quantité de tous les ingrédients présentés dans cette recette est conçue pour trois petites carcasses de poisson (250 g chacune).

La préparation d'un tel plat devrait commencer par la création d'une marinade qui le relèvera. Pour ce faire, appuyez en profondeurun bol de jus d'un demi-citron, ajoutez-y une cuillère à café d'un mélange d'herbes sèches, une cuillerée d'huile d'olive et du sel au goût. Après cela, tous les composants doivent être soigneusement mélangés. Ensuite, ce mélange doit être frotté avec des carcasses de poisson, sur lesquelles un prétraitement doit être effectué. Le récipient contenant le poisson doit être recouvert d'un film plastique et envoyé dans un endroit frais pour mariner pendant une heure et demie.

Après le temps spécifié, allumez le four et réglez la température à 200 degrés. Pendant qu'il chauffe, vous devez commencer à préparer l'orange. Il doit être lavé et coupé en cercles ou en tranches minces - ils doivent être placés dans l'abdomen du poisson, puis placer tous les composants du plat sur du papier d'aluminium, les envelopper et les envoyer dans un four préchauffé pendant 20 minutes. La truite cuite de cette façon est parfaite pour un dîner en famille.

Truite de rivière aux fruits secs

En plus de la truite de mer, vous pouvez également trouver de la truite de rivière sur le marché. Il est également facile à préparer, il s'associe particulièrement harmonieusement aux fruits secs. La préparation d'un tel plat doit juste commencer par leur traitement. Pour ce faire, dans de l'eau légèrement tiède, lavez 300 g de pruneaux et d'abricots secs, ainsi que quelques cuillères à soupe de raisins secs. Après cela, les composants doivent être placés dans de l'eau chauffée pendant 15 minutes afin qu'ils gonflent.

En attendant, il est nécessaire de procéder au traitement primaire de la carcasse de poisson (environ 600 g). Après avoir été lavé et séché, il doit être frotté avec un mélange de sel et de poivre au goût. Ensuite, la moitié des fruits secs doivent être placés dans son abdomen, qui sont préalablementdoit être déchiqueté. Après avoir effectué toutes les préparations, le poisson doit être disposé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, fixer l'abdomen avec des cure-dents et, bien enveloppé, l'envoyer au four, chauffé à 200 degrés. La truite de rivière au four ne prend pas plus de 30 minutes à cuire.

Pendant que le poisson est en phase de cuisson, vous pouvez lui faire une sauce appétissante. Pour ce faire, hachez un oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile (de préférence de l'huile d'olive). Pour cela, vous devez ajouter la seconde moitié de fruits secs. Dans cette composition, les ingrédients doivent être mijotés jusqu'à ce que l'état de préparation soit atteint.

Lorsque la truite au four est prête, il est recommandé de la servir avec des fruits secs frits, des quartiers de citron et des herbes.

Remontez votre manche

La truite cuite entière peut être cuite très rapidement au four en utilisant le manchon pour ce processus. Pour créer un plat savoureux et parfumé de cette manière, vous devez prendre un poisson pesant environ un kilogramme et le prétraiter.

Pendant qu'il sèche, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez dans un bol une petite demi-cuillère à café de sel marin, ainsi que 6 g de poivre noir moulu. Avec ce mélange, frottez le poisson sur toutes ses faces et arrosez-le du jus pressé d'un tiers du citron. En plus de tout cela devrait être enduit de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. L'ensemble de la structure doit être laissé pendant 15 à 20 minutes dans un endroit frais pour que la truite puisse mariner.

Après le temps imparti, le poisson doit être sorti et plusieurs coupes doivent être faites sur son oreille. En euxil faut mettre dans une fine tranche de citron, un morceau de beurre, ainsi qu'un brin de persil. Sous cette forme, la carcasse doit être envoyée dans le manchon, hermétiquement fermée et percée à plusieurs endroits pour éviter une explosion lorsqu'elle est chauffée. La manche avec le poisson doit être placée sur une plaque à pâtisserie préparée et envoyée au four, qui doit alors être chauffé à 200 degrés. Le processus de préparation d'un tel plat devrait durer environ 40 minutes. Comme le recommandent certains chefs, 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, la manche peut être coupée afin qu'une délicieuse croûte se forme à la surface du poisson.

Cette recette de truite au four servira le poisson seul, garni d'herbes fraîches et, si désiré, de tranches de citron.

Avec fromage et mayonnaise

Un plat chaud de ce type de poisson sera très original si vous le cuisinez avec de la mayonnaise et du fromage râpé. Pour créer ces steaks de truite au four, prenez cinq morceaux précuits et saupoudrez-les sur toutes les faces avec le jus pressé d'un demi-citron.

Séparément, vous devez préparer un mélange de 150 g de crème sure et un demi-verre de mayonnaise, ainsi que 80 g de fromage à pâte dure râpé et laisser infuser pendant un certain temps. Dans un autre bol, vous devez préparer une garniture pour le plat fini, composé d'une petite quantité de persil et d'aneth finement hachés, ainsi que de 70 à 80 g de fromage à pâte dure râpé.

Les steaks imbibés de jus doivent être frits un peu dans une poêle avec l'ajout d'olivehuiles. La durée d'un tel processus ne devrait pas être longue - littéralement 1,5 à 2 minutes pour chaque côté suffisent. Après cette procédure, les morceaux doivent être disposés, généreusement enrobés de tous les côtés d'un mélange préparé à partir de crème sure, de mayonnaise et de fromage. Ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et envoyés pendant 5 à 7 minutes au four, préchauffés à 200 degrés. Après cela, les steaks de truite déjà légèrement cuits doivent être sortis du four, saupoudrés d'un mélange de fromage et d'herbes, puis remis pour terminer la cuisson - ce processus prendra environ 20 minutes. Le résultat sera un poisson très juteux avec un goût crémeux et une croûte de fromage.

Truite à la crème

Un plat merveilleux et tendre pour n'importe quelle table - truite cuite à la crème. Pour le préparer, vous devez prendre quelques petites carcasses de truite de rivière et effectuer un traitement primaire dessus, en supprimant tout ce qui n'est pas nécessaire. Après cela, chacun d'eux doit être soigneusement frotté avec un mélange d'épices au goût, qui doit nécessairement contenir du poivre noir moulu et du sel. En tant que tel, il doit être mis de côté et d'autres préparatifs doivent être faits.

Pendant que le poisson marine, vous devez allumer le four et régler la température pour qu'il se réchauffe à 200 degrés. En attendant, vous devez également préparer des légumes: couper quelques oignons en rondelles, hacher la même quantité de tomates de taille moyenne en cercles. De plus, vous devez râper 250 g de fromage à pâte dure dans un bol séparé, pour lequel vous pouvez utiliser un grandrâpe.

Après quelques minutes, placez le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, versez 1,5 tasse de crème à haute teneur en matières grasses dessus, puis recouvrez-le d'une couche de légumes. En plus de tout, la structure doit être saupoudrée de fromage. Sous cette forme, le poisson doit être envoyé au four pendant 25 minutes pour cuire.

De la même manière, vous pouvez faire cuire de la truite au four avec des pommes de terre - pour cela, ajoutez 3-4 pommes de terre aux ingrédients indiqués et placez-les tout au fond du plat, sous le poisson.

Secrets de cuisine de la truite

Comme vous le savez, la truite est un poisson qui se prépare très simplement, mais il y a des subtilités dans le processus de création d'un véritable chef-d'œuvre culinaire. L'un d'eux est le bon choix de sauce, qui est ajoutée à la masse principale avant la cuisson - elle doit être juteuse, nutritive et grasse. À cette fin, il est optimal d'utiliser de la crème sure, de la crème, du beurre ou de l'huile d'olive. De plus, pour donner au plat une jutosité particulière, le poisson doit être mariné pendant au moins 15 à 20 minutes.

Combien de temps faut-il cuire le poisson ? Lorsque vous répondez à cette question, vous devez faire attention au fait que la truite cuite dans du papier d'aluminium prend un peu plus de temps à cuire que celle qui est censée être traitée ouverte - en règle générale, cela prend environ 40 minutes. Cependant, si le poisson est ouvert, une demi-heure ou même un peu moins suffit amplement. Sinon, vous risquez d'obtenir une friandise trop séchée.