Comment cuisiner des cèpes: recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sans aucun doute, il est la proie la plus désirée de tout cueilleur de champignons. Le champignon blanc (cèpes), en raison de son excellent goût, de sa large zone de distribution et de sa taille impressionnante, est l'un des trophées les plus convoités des amateurs de «chasse tranquille» et peut-être le produit le plus précieux de toute cuisine domestique. Ce champignon particulier est connu pour être un ingrédient très recherché dans les recettes de tous les jours et des fêtes. Comment cuisiner les cèpes ? Les femmes au foyer y pensent souvent, essayant de faire plaisir à leurs invités avec quelque chose d'inhabituel et de savoureux. Nous allons essayer de répondre à cette question.

Présentation

Le cèpe (la photo est présentée dans l'article) est sans aucun doute un produit spécial et délicat que chaque femme au foyer veut cuisiner de manière à ne pas gâcher son goût. Les précieuses propriétés médicinales et nutritionnelles des cèpes sont bien étudiées et connues de beaucoup.

Mais le cèpe a gagné son immense popularité parmi les connaisseurs et le véritable amour des gourmets en raison de la présence d'excellentes qualités culinaires. Beaucoup admirent son goût prononcé et son arôme riche. Le champignon blanc est considéré comme un produit idéal pour créer des plats indépendants, ainsi que pour être utilisé comme l'un des ingrédients de certains aliments complexes.

Comment ramasser des champignons ?

Cuisiner de bons cèpes à la maison n'est pas un processus particulièrement difficile. Mais pour en faire un plat vraiment savoureux, vous devez, entre autres, vous familiariser avec certaines règles de collecte et de stockage.

Les cèpes poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. La période principale de leur collecte est la période d'août à octobre. Les experts recommandent de cueillir les plus jeunes cèpes, dont la hauteur ne dépasse pas sept centimètres.

Cependant, les champignons adultes de grande taille ne sont pas moins savoureux. Leur seul inconvénient est qu'ils sont souvent vermoulus. En mettant un gros cèpe dans un panier, vous devez absolument couper la jambe - cela vous aidera à vous assurer que les vers n'ont pas trop mangé le champignon. Si vous coupez la partie inférieure de la jambe et faites tremper les champignons ramassés dans de l'eau (froide, salée), les vers disparaîtront en une demi-heure.

Lors de l'achat de champignons frais sur le marché, il faut faire preuve de prudence et de prudence. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d'acheter des champignons auprès de vendeurs de confiance - cela peut garantir que les champignons ont été cueillis dans une forêt loin des mégapoles et des autoroutes très fréquentées. Il faut se rappeler que les sels de métaux lourds et les substances nocives des sols pollués sont facilement absorbés par les champignons (tous).

Avant d'acheter des champignons, assurez-vous d'inspecter et de sentirassurez-vous qu'ils sont frais. Les jeunes champignons frais se distinguent par leur force caractéristique, leur densité, leur léger croquant, mais ne sont pas fragiles. Si vous tenez un cèpe frais contre votre oreille et que vous le pressez légèrement avec vos doigts, il fera un léger craquement.

N'oubliez pas de sentir les champignons avant de les acheter. Fraîchement récoltés, les produits forestiers frais ont un arôme agréable prononcé, qui combine des notes de champignons, de feuilles, de conifères et de terre. Sinon, vous devez refuser l'achat. Si l'acidité apparaît dans l'odeur, vous pouvez être empoisonné par un tel champignon.

Comment stocker ?

Les cèpes (frais), comme tous les autres, ne se conservent pas longtemps. Les experts recommandent de les recycler immédiatement après l'achat. Les champignons sont lavés à l'eau froide, la partie inférieure est coupée dans la jambe du champignon, les gros spécimens sont coupés en morceaux. Puis la récolte est trempée une demi-heure dans de l'eau salée (froide) pour que les vers s'enfuient. Ensuite, les champignons (trempés) doivent être à nouveau soigneusement rincés, après quoi vous pouvez commencer à préparer la friandise.

S'il n'est pas possible de traiter les champignons immédiatement après la récolte, ils doivent être soigneusement secoués des restes de feuilles, d'aiguilles, d'herbe et de terre, placés dans un large bol (osier) ou un sac (papier) et mis dans le réfrigérateur (département des légumes), qui permet de conserver les champignons frais pendant un jour et demi au maximum.

Sur la richesse et la diversité des recettes

Qu'est-ce qu'on ne peut pas cuisiner avec des cèpes ! Surprend avec une grande variété d'entrées et de salades, deuxièmeplats chauds, soupes, tartes, etc. Tout aussi savoureux sont les cèpes frits ordinaires, qui sont cuits avec de la crème sure, et une copieuse bouillie de sarrasin aux champignons, cuite au four ou au four. Ce produit est frit, bouilli, séché, mijoté, cuit, salé et mariné. Le goût raffiné de la soupe aux cèpes, cuisinée selon l'une des délicieuses recettes françaises, est saisissant. L'arôme des champignons, pas comme les autres, souligne subtilement l'odeur du poulet ou de l'oie au four, du rôti de bœuf, de l'agneau mijoté, etc.

Comment sécher les cèpes ? Recettes avec photos: méthode 1

Le séchage est l'une des façons les plus populaires de préparer ce produit. Les cèpes séchés conservent la plupart des nutriments. Pour les préparer, d'abord, les cadeaux de la forêt sont nettoyés de la pollution, mais ils ne sont pas lavés, mais simplement, à l'aide d'un chiffon, ils enlèvent la saleté, les aiguilles de pin et la mousse. Les petits sont séchés entiers, les gros sont coupés en morceaux. Les jambes (grandes) sont divisées en "roues" de 2 à 5 cm de large. Les champignons tranchés sont disposés sur des plateaux tapissés de parchemin. Laissez un peu d'espace entre eux pour la circulation de l'air. Les plateaux sont placés sur le balcon ou la loggia. La préparation des champignons séchés est jugée par le fait que le chapeau reste élastique lorsqu'il est légèrement plié et s'il se casse si vous essayez de le plier plus fort. Si cela se produit, cela signifie que les cèpes séchés sont prêts.

Méthode 2

Aussi, lors du séchage des champignons, vous pouvez utiliser une grosse aiguille (à repriser) et un fil épais (coton). Les chapeaux des petits champignons sont percésau milieu et alternativement répartis sur toute la longueur du fil. Ces billes de champignons sont séchées directement au soleil. Pour ce faire, ils sont attachés à une courte distance les uns des autres et recouverts de gaze pour les protéger de la poussière et des mouches.

Méthode 3

Les cèpes se sèchent aussi comme ça. Étalez-les sur du papier et laissez au soleil jusqu'à ce que les champignons soient séchés (légèrement). Ensuite, ils sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, qui est placée dans un four préchauffé à 60-70 ° C. Une fois les champignons séchés, ils sont immédiatement rangés pour être stockés.

Comment congeler des champignons blancs (frais) ?

La congélation des champignons frais est facile: ils sont nettoyés, lavés et coupés en tranches de 5-7 mm. Ensuite, ils sont séchés dans une passoire ou sur un tamis - cela évitera de coller au congélateur et de perdre le goût et l'arôme. Ensuite, les champignons sont disposés dans des sacs en plastique (en portions). Les champignons sont répartis en une fine couche, l'excès d'air est expulsé du sac.

Congeler les champignons bouillis

Les champignons frits ou bouillis sont également congelés. Pour leur préparation, les champignons frais sont nettoyés, lavés, coupés et bouillis dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée, après quoi les champignons sont rejetés sur un tamis, refroidis et séchés. Ensuite, le produit est disposé dans des sacs et stocké dans un compartiment congélateur séparé.

À propos de la congélation des champignons frits

Les champignons frais sont frits dans l'huile (végétale) jusqu'à ce que leur liquide s'évapore complètement et que les champignons soient dorés. Il n'est pas nécessaire de poivrer et de saler. Les champignons (frits) sont disposés sur un plateau en couche mince afin qu'ils refroidissent, puis disposés dans des sacs ou des plateaux alimentaires (scellés). Les champignons surgelés dans tous les plats peuvent être remplacés par des frais.

Comment mariner ? Ingrédients

Mariner les cèpes est facile. Vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons (frais);
• 200ml d'eau;
• une ampoule;
• 60ml de vinaigre (6%);
• poivre (noir) - 10 petits pois;
• trois ou quatre feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque (3 petits pois);
• oeillets (3 boutons);
• sel (1 cuillère à soupe).

Description du processus

Si nécessaire, les champignons sont nettoyés et lavés. Les champignons de petite taille sont marinés entiers et les petits sont coupés en morceaux (identique). Ensuite, les champignons sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau (0,5 tasse) et portés à ébullition. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les champignons pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire, le bouillon est versé dans un autre bol et du sel, du poivre, des clous de girofle et du laurier y sont ajoutés. Porter le bouillon à ébullition, retirer la feuille de laurier et ajouter le vinaigre. Les champignons sont mis dans la marinade et bouillis pendant 5 à 10 minutes, en enlevant régulièrement la mousse et en remuant.

Ensuite, épluchez l'oignon (bulbe) et coupez-le en fines rondelles. Ensuite, le pot est ébouillanté avec de l'eau bouillante, les oignons sont déposés au fond, les champignons sont placés sur le dessus, versés avec la marinade et le pot est fermé avec un couvercle. Une fois le bocal complètement refroidi, placez-le dansréfrigérateur pour le stockage.

Comment cuisiner délicieusement les cèpes ? Recettes

Avant de commencer à cuisiner un plat de ces magnifiques champignons, il est conseillé de les faire bouillir pendant un quart d'heure. Après cela, le bouillon est égoutté et les cèpes sont utilisés pour créer des plats. et il y en a beaucoup. Nous partagerons avec vous les recettes de certains d'entre eux plus tard.

Soupe de champignons à la semoule

Cette tendre soupe de cèpes à la semoule vous surprendra par son goût original et son arôme éclatant. La préparation du plat est simple.

Ingrédients:

• champignons blancs - 500 g;
• 3 pommes de terre;
• un oignon et une carotte;
• poivres, piments forts, herbes, sel;
• lait - 500 ml;
• eau - 500 ml.

Cuisine

Comment est préparée la soupe aux cèpes ? Recette avec photo ci-dessous:

1. Nettoyer et laver soigneusement 300 g de champignons.
2. Râper les champignons, les pommes de terre et les carottes sur une râpe grossière, hacher l'oignon. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. l. huile (végétale), ajouter les légumes et les champignons, mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu.
3. De plus, le lait mélangé avec de l'eau est bouilli séparément. Ajoutez-les à un mélange de champignons et de légumes, mélangez soigneusement, salez et poivrez au goût, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 7 minutes.
4. Ensuite, trois petits champignons doivent être coupés en fines tranches et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient doréscouleurs.
5. Ajouter les champignons frits à la soupe, porter à ébullition et cuire encore cinq minutes.
6. Versez deux cuillères à soupe de semoule dans la soupe, en remuant constamment, faites cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retirer la soupe du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
7. Servi à table, saupoudré d'herbes hachées si désiré.

Recette classique

Les maisons proposent de se familiariser avec une autre recette de soupe aux cèpes, considérée comme un classique. Un plat est préparé à partir d'un ensemble traditionnel de produits: champignons, carottes, pommes de terre, oignons, herbes, piments (petits pois). L'hôtesse choisit la quantité d'ingrédients à sa discrétion et à son goût.

Comment cuisiner ?

Lavez et nettoyez soigneusement les cèpes, coupez-les en petites tranches et portez à ébullition. Immédiatement après ébullition, retirer la mousse, saler et ajouter les grains de poivre. Pendant la cuisson des champignons, épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en petits cubes. Les oignons sont également hachés et frits. Des pommes de terre, des carottes, des oignons (frits) sont ajoutés au bouillon de champignons et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les verts sont ajoutés à la fin de la cuisson.

Champignons à la crème sure

À partir des champignons, vous pouvez cuisiner de nombreux plats très savoureux. L'un d'eux est les champignons à la crème sure.

Utiliser:

• champignons blancs - 500 g;
• huile (végétale) - 2 c. l.;
• crème sure - un demi-verre;
• farine - une cuillère à café;
• fromage - 25g

Caractéristiquescuisine

Les champignons sont nettoyés, lavés et ébouillantés avec de l'eau bouillante, jetés sur un tamis pour que l'eau soit libre de verre, et coupés en tranches, salés et frits dans l'huile (végétale). Avant la fin de la friture, de la farine est ajoutée aux champignons et mélangée, de la crème sure est ajoutée, bouillie, saupoudrée de fromage (râpé) et cuite au four. Saupoudrer d'aneth ou de persil haché avant de servir.

Champignons sautés aux oignons

Pour cuisiner:

• champignons blancs - 500 g;
• huile (végétale) - 3 c. l.;
• un oignon;
• sel.

Les champignons sont nettoyés et lavés, échaudés à l'eau bouillante. Couper en fines tranches, salé, frit dans l'huile (végétale). Faire revenir les oignons séparément et mélanger avec les champignons. Le plat est servi avec des pommes de terre (frites), saupoudrées d'herbes.

ragoût de champignons aux légumes

Utiliser:

• champignons blancs - 500 g;
• pomme de terre - 300 g;
• huile (vég.) - 100 ml;
• deux oignons;
• une racine de persil;
• deux tomates;
• une carotte;
• 1 poivre (doux);
• 1 courgette;
• farine - 50 g;
• poivre;
• verts et sel.

Cuisine

Préparé comme ceci: nettoyez, lavez et faites bouillir les champignons, laissez-les refroidir, coupez-les en grosses tranches et faites-les frire dans l'huile (végétale). Ensuite, ajoutez le bouillon de champignons (un peu), le sel, le laurier, le poivre et faites mijoter à feu doux. Couper les carottes, la racine de persil, les courgettes et les pommes de terre etfrits en petits cubes et ajoutés aux champignons. Faites revenir la farine dans une poêle (à sec) et ajoutez-la au bouillon de champignons. En fin de cuisson, on ajoute des poivrons hachés (doux), des herbes et des tomates.

Julienne (collation aux champignons)

La collation aux champignons la plus courante est la julienne. La gâterie est particulièrement délicieuse si elle est cuite avec une sauce à la crème sure:

1. Soigneusement lavés, pelés et coupés en gros morceaux d'un demi-kilo de cèpes.
2. Dans une poêle (profonde), faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre (beurre), ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que le jus des champignons ressorte.
3. Le jus est versé dans un récipient séparé, et 1 oignon (gros) est ajouté aux champignons, qui sont coupés en demi-anneaux, et 2 autres cuillères à soupe d'huile sont versées.
4. Ensuite, l'oignon aux champignons est cuit à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Versez la crème sure (200 g) dans un bol séparé, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez avec un fouet, puis ajoutez du sel, du jus de champignon, du poivre (noir) au goût et mélangez à nouveau soigneusement.
6. Verser la sauce à la crème sure dans une casserole avec les champignons et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
7. Kokotnitsa est frotté avec de l'ail de l'intérieur, rempli de julienne, qui est saupoudré d'une petite quantité de parmesan (râpé), et cuit dans un four chauffé à 200 ° C pendant un quart d'heure.

Les cèpes préparés selon l'une des recettes présentées sont une véritable décoration de toute fête. Profitezappétit !