Gelée de chocolat : secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La gelée de chocolat est une excellente option de dessert qui est particulièrement bonne pour l'été. Servez cette friandise fraîche, mais non glacée comme de la crème glacée. Les adultes et les enfants aiment sa structure délicate, et cette délicatesse peut être complétée par une variété d'ingrédients savoureux et sains, ce qui permet d'obtenir une nouvelle version du dessert basée sur la même recette à chaque fois.

Comment cuisiner cette friandise, nous y reviendrons plus en détail dans cet article.

Choisir de la gélatine

C'est l'ingrédient principal, sans lequel il est impossible de préparer une gelée. Le chocolat ne fait pas exception. Il existe plusieurs variétés de gélatine qui conviennent à notre recette, dont les plus populaires sont en poudre et en feuille. Ces composants ne diffèrent que par la forme de libération, mais les confiseurs professionnels préfèrent utiliser la deuxième option, qui ne donne presque pas de grumeaux et se dissout très rapidement.

Quel que soit votre choix, souvenez-vous de quelques astuces: vous devez faire tremper la substance uniquement dans de l'eau glacée, dont vous devez prendre exactement 6 fois plus que la gélatine.

Il existe une autre alternative. La gélatine estcomposant naturel, mais ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale préfèrent le remplacer par de l'agar-agar ou de la pectine. Habituellement, les fabricants de ces produits indiquent les proportions de remplacement sur l'emballage, mais si vous ne trouvez pas ces informations, utilisez de l'agar-agar exactement 4 fois moins que vous ne prendriez de la gélatine. Mais avec la pectine, tout est plus compliqué. Il est nécessaire de savoir à partir de quelles matières premières il est obtenu, et également de prendre en compte l'acidité du produit. En moyenne, elle n'est que deux fois plus "forte" que la gélatine, donc si vous préparez de la gelée (chocolat) avec de la pectine pour la première fois, essayez de prendre l'ingrédient mentionné moitié moins que la quantité de gélatine indiquée dans la recette originale. La prochaine fois, vous pourrez ajuster les proportions à votre guise.

Cacao et chocolat pour gelée

Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Vous pouvez utiliser des barres de chocolat, des gouttes de confiserie, de la poudre de cacao. Dans la plupart des cas, la caroube peut également être utilisée (supposée être plus saine que le cacao ordinaire et n'a pas non plus de potentiel allergique).

La gelée de cacao au chocolat peut être réalisée selon la recette suivante. Faire tremper 20 g de gélatine en poudre dans 120 g d'eau. Faites chauffer 400 ml de lait et ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao et un peu de sucre (selon votre goût). Entrez le mélange de gelée en le versant en un mince filet et en remuant. Verser le dessert dans des moules, laisser refroidir, puis réfrigérer brièvement.

Gelée de chocolat

Si vous utilisez du bon chocolat sans matières grasses végétales etavec une forte teneur en produit de cacao, le dessert s'avérera encore plus savoureux ! Cassez un carreau et demi (150 g) en morceaux, mettez dans un bol et faites fondre au micro-ondes de manière pulsée, pendant ce temps faites tremper 40 g de gélatine dans de l'eau.

Faire bouillir 80 ml de lait, ajouter un peu de sucre. Vous pouvez ajouter de l'arôme et du sucre vanillé. Entrez le chocolat fondu, mélangez, laissez les pièces se connecter complètement et seulement après cela, procédez à l'introduction de la gélatine. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la future gelée. Mais si cela se produisait encore, il n'y a rien à craindre. Retirer du feu et verser dans des moules.

Gelée feuilletée à la crème sure

Et un tel dessert s'avère non seulement savoureux, mais aussi très beau. Pour réaliser une gelée onctueuse au chocolat, faire tremper 20 g de gélatine dans un demi-verre d'eau. Lorsque la masse gonfle, ajoutez un autre demi-verre et allumez un petit feu. Tout en remuant, faites bouillir le mélange en ajoutant 0,5 c. sucre et une pincée de vanille. Après avoir atteint l'uniformité, divisez la masse en deux, ajoutez 2 cuillères à soupe à l'une des parties. l. cacao.

Crème sure nous avons besoin de 2 tasses. Verser un verre dans deux bols différents. Dans une partie, ajoutez le mélange de gelée avec du cacao, dans la seconde - sans. Laisser refroidir à température ambiante, puis disposer en formes (en couches égales ou au hasard). Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de servir.

Gelée de caillé au chocolat

Ce dessert est particulièrement bon pour un menu enfant. Même si votre bout de chou n'aime pas les produits laitiers, il ne refusera certainement pas une telle friandise.

Gelée de chocolat au fromage cottage –une excellente base pour de nombreux desserts, comme le cheesecake. Mais vous pouvez servir ce plat sous la forme d'une friandise indépendante. Ce plat est particulièrement bon pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Faites tremper 25 g de gélatine dans de l'eau glacée. Divisez 600 g de fromage blanc gras en deux et ajoutez 100 ml de crème épaisse à chaque part, 1 c. l. sucre, une pincée de vanille. Faites fondre les chocolats blanc et noir séparément au micro-ondes, ajoutez chacun d'eux à une partie du fromage cottage.

Divisez la gélatine gonflée de manière égale, entrez dans les deux parties. Si possible, battez les mélanges obtenus avec un mélangeur.

Étalez dans des moules en couches ou faites un gros gâteau. Il aura l'air très festif, grâce auquel il pourra également être préparé pour un dîner de gala.

Comment utiliser la gelée de chocolat pour les gâteaux

Aujourd'hui, un dessert tel qu'un gâteau mousse à la gelée de chocolat est très courant. Cette gâterie est particulièrement impressionnante dans un glaçage miroir au chocolat. Si vous préparez une couche de gelée pour un gâteau mousse, augmentez la quantité de gélatine d'une fois et demie - ainsi la base sera plus dense et plus solide et sa structure ressemblera à de la marmelade. Lors de l'assemblage, placez la gelée de chocolat dans l'avant-dernière ligne afin qu'elle soit tout en bas du gâteau fini. Avant la pose, vous pouvez congeler la gelée en toute sécurité, cela n'affectera en rien son goût et sa structure.

Éléments décoratifs

Si vous servez de la gelée de chocolat comme dessert indépendant, soignez le décor. Les noix grillées fonctionnent biengraines, sésame. Vous pouvez saupoudrer de friandises et de pépites de chocolat. Les baies et les fruits frais, en particulier les framboises, les cerises, les mandarines, se marient bien avec cette délicatesse. La gelée de chocolat au lait peut être légèrement saupoudrée de cacao en poudre avant de servir. Et avec l'habituel, la menthe fraîche ira bien.