Vin de Marsala : caractéristiques de la boisson, critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les vins italiens sont célèbres dans le monde entier. Littéralement, chaque région de la péninsule des Apennins peut se vanter de sa propre boisson régionale. Et si nous parlons de la Sicile, il y a aussi ici une "carte de visite" du vin. C'est Marsala. Nous allons parler de ce merveilleux vin aujourd'hui. Les anciens Grecs ont commencé à cultiver la vigne sur l'île. Le climat de la Sicile était tout simplement parfait pour la vinification. Le soleil du sud a versé des baies avec un jus sucré incroyable. Malvasia, née ici, était très populaire au Moyen Âge. Mais les temps ont changé. Lorsque les vins secs sont devenus à la mode, la Sicile est restée dans l'ombre. Mais pas pour longtemps. Marsala est apparu à la fin du XVIIIe siècle. Et la Sicile a de nouveau pris une place prépondérante parmi les producteurs de vin. Maintenant, Marsala est si populaire qu'il existe même une couleur du même nom (de tissus, de teinture pour les cheveux, de rouge à lèvres, de vernis à ongles). C'est un bordeaux discret mais riche avec une nuance brunâtre.

Naissance de Marsala

Curieusement, mais la recette de ce vin a été élaborée par un Anglais. Au milieu du XVIIIe siècle, le marchand de Liverpool John Wodehouse arrive en Sicile. Il a acheté un terrain près de l'ancienne ville de Marsala, sur la côte ouest de l'île, dans la province de Trapani. L'Anglais allait créer un telSherry et Madère sont populaires au Royaume-Uni. Mais quelque chose s'est mal passé. Les vins italiens en Sicile sont très riches en sucre. C'est ainsi qu'est né le Marsala dont le premier verre a été bu en 1773. Et depuis que le marchand de Liverpool l'a fait fortifier, les alcools mûrs ont joué avec des nuances de goût inimaginables et avaient un bouquet incomparable. Marsala a été glorifiée dans le monde entier par les marins britanniques menés par Nelson. L'amiral lui-même a dit qu'un tel vin plairait au seigneur le plus exigeant. Après la mort de Wodehouse, un autre Anglais, Benjamin Ingham, a poursuivi son travail. Et puis l'Italien Vincenzo Florio.

Vin Marsala: processus de production en bref

Drink est né d'un mélange minutieux. Peu de gens savent que la principale matière première du marsala est le raisin blanc. Les principales variétés sont Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato et Grillo. Mais les raisins rouges Nerello, Mascalese et Pignatello sont également ajoutés au mélange. Pas moins que les variétés de baies, la technologie de production est également importante. Le moût est réduit à une couleur brune et un goût caractéristique de caramel. C'est une étape très importante de la production, car si vous en faites trop, l'amertume du sucre brûlé apparaît dans la boisson. Ensuite, du cognac ou du brandy sont ajoutés au moût bouilli. Ensuite, le vin de Marsala est infusé dans des fûts de cerisier et de chêne, qui sont rivetés sans colle ni clous. Dans un tel récipient, la boisson est infusée par la méthode de la solera. Cela signifie que le vin jeune est mélangé au vin vieux et qu'il mûrit ainsi. Avec cette méthode de vieillissement, l'année de récolte importe peu.

Caractéristiques du vin Marsala

Cette boisson est une appellation d'origine contrôlée. Pour devenir du vin de Marsala, les baies ne doivent mûrir que dans une petite zone du sud-ouest de la Sicile - dans la province de Trapani. Le mélange doit certainement inclure la variété Grillo, qui a la capacité de s'oxyder naturellement. La couleur du vin de Marsala ne peut pas être qualifiée de légère et même dorée. Bien que la boisson soit fabriquée à partir de variétés blanches. Le bouquet du vin est très riche et intéressant. Il a une touche de goudron de navire. Le goût est dominé par des nuances de vanille et de caramel, harmonisées avec une légère amertume. Le Marsala est un vin presque éternel. Il continue à mûrir en bouteilles et ne se détériore pas même dans des récipients débouchés. L'alcool qu'il contient est de 17 à 18 degrés et le sucre - d'un an et demi à sept pour cent.

Que sont les marsalas

Comme dans d'autres boissons alcoolisées, dans ce vin le statut dépend du temps passé en fûts. Au pied de la pyramide se trouve "Fino" (choix). Ce vin de marsala est élevé en barriques pendant environ un an. Un rang supérieur est "Supérieur", qui est dans des conteneurs en bois depuis au moins deux ans. Si l'étiquette indique "Réserve", le vin a mûri pendant quatre ans. "Vergine" signifie "indigène". Il s'agit d'un marsala sec vieilli pendant au moins cinq ans. Et Vergina Stravecchio, avant sa mise en bouteille, avait au moins dix ans. En Italie, la sortie de Marsala Speciale est également autorisée. Divers additifs aromatiques et aromatisants sont ajoutés à ce vin: café, bananes, agrumes, chocolat, etc.

Comment boireMarsalu

Comme tout vin blanc, cette boisson sicilienne servira d'excellent accompagnement aux plats de poisson et de fruits de mer. Marsala est particulièrement bon avec les huîtres, les crabes et le saumon fumé. Ce vin (surtout rouge) peut également être servi avec un plateau de fromages. Marsala se boit modérément frais. Il accompagnera bien les soupes de poisson et même les plats de viande. Les ménagères italiennes ne l'utilisent pas seulement comme boisson. Le vin Marsala est bon pour le tiramisu. Ce dessert italien est composé de biscuits savoyards et d'une délicate crème au fromage Mascarpone. Mais avant de déposer les biscuits en une seule couche, il est trempé une seconde dans du café fort aromatisé au marsala. La douce saveur vineuse donne une nouvelle tournure au dessert tiramisu fini.

Vin Marsala: prix

Le coût de ce produit sur le marché russe est considérable. Mais il faut garder à l'esprit que le marsala est un produit contrôlé par origine territoriale. Seule une petite région viticole du sud-ouest de la Sicile produit ce vin. De plus, le coût augmente en fonction de la période d'exposition. Fino est moins cher et Vergine Stravecchio, qui couronne la pyramide des statuts, est plusieurs fois plus cher. À titre d'exemple, nous donnerons un exemple du segment de prix moyen. Le vin "Marsala Superiore Oro" (0,75 litre) de la maison "Cantine Pellegrino" coûte environ un millier et demi de roubles dans les magasins spécialisés.