2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson réfrigéré est un produit nutritif précieux très apprécié des consommateurs. Ce type de produit est périssable et nécessite des conditions de stockage particulières.
Pêche
À l'aube même de la civilisation, les gens ont commencé à pêcher. Ses différents types occupent aujourd'hui l'une des places les plus importantes dans l'alimentation habituelle d'une personne moderne, avec la viande, les céréales et les légumes. Pour les habitants des régions côtières, toutes sortes de fruits de mer sont à la base de l'alimentation.
Pour chaque localité, les types de vie aquatique communs et rares sont typiques. Ils diffèrent les uns des autres tant par leur structure que par leur valeur nutritionnelle. Tout d'abord, les variétés commerciales sont divisées en variétés fluviales et marines. Les deux groupes sont vastes et nombreux.
Les nutritionnistes favorisent les habitants des profondeurs océaniques, dont la viande est moins osseuse et possède une valeur nutritionnelle plus élevée. Cependant, leurs homologues d'eau douce ont souvent une excellentegoût: carpe, ombre et bien d'autres.
Avantages des produits à base de poisson réfrigéré
Le développement de la plupart des micro-organismes est absent ou sensiblement ralenti lorsque la température baisse. Tous les processus biochimiques se produisant sous l'influence d'enzymes spéciales se produisent à une vitesse beaucoup plus lente. Une conservation spéciale à l'aide du froid garantit au mieux la qualité des produits: de la capture directe du poisson à sa vente finale, comme l'exige GOST.
Le poisson réfrigéré se caractérise par la température de la viande près de la colonne vertébrale de -1 à +5 C. Pour qu'il soit bien conservé, il est nécessaire de le refroidir presque immédiatement après la capture. Pour cela, diverses méthodes efficaces sont utilisées - à l'aide de variétés spéciales de glace pilée, de ses mélanges avec du sel, de sa solution et de l'air glacé. Pour la vente dans les chaînes de magasins, le produit arrive frais.
Stockage du poisson réfrigéré: méthodes et conditions
Ces dernières années, c'est le refroidissement de haute qualité des produits de la pêche qui a été l'une des principales orientations de l'industrie. Sur le marché mondial, le poisson réfrigéré est en forte demande et son secteur de production est l'un des plus dynamiques. Le poisson fraîchement pêché est un hammam. Son corps est recouvert de mucus riche en mucine. Il ne peut pas être stocké longtemps et doit être vendu dès que possible.
Pour augmenter la durée de stockage possible de tels produits, ils doivent être refroidis rapidement. Pour cela, diversFaçons:
- L'eau de mer glacée préserve parfaitement la qualité du produit. Mais si son exposition se poursuit pendant plus de 24 heures, les tissus extérieurs de la carcasse gonflent.
- Le mélange glace-sel permet de refroidir rapidement le produit jusqu'à ses couches profondes, mais son utilisation augmente le pourcentage de sel à la surface du corps.
- Différents types de glace pilée sont versés sur des couches de poisson. De plus, il peut être fabriqué à partir d'eau de mer et d'eau douce. Il faudra les trois quarts de la glace de la masse totale du produit.
Gamme de produits
Le poisson réfrigéré est en vente dans une large gamme. Dans ce cas, les conditions requises par GOST 814-96 doivent être remplies. Cette norme s'applique aux poissons de toutes les espèces et familles. Les races d'esturgeons sont souvent saignées avant le processus de refroidissement, puis seulement éviscérées. En règle générale, les saumons de lac, d'Extrême-Orient et de la B altique sont relâchés entiers, mais l'osman, le marinka et le barbeau du Dniepr sont soumis à une éviscération complète obligatoire.
Les grands cabillauds, perches et silures doivent être décapités et éviscérés; le petit navaga, le cabillaud de taille moyenne et l'églefin ne sont pas abattus. Le grand brochet et le poisson-chat ne doivent être vendus que sous forme éviscérée. Le chinchard et le maquereau sont livrés avec des branchies, plie - toujours éviscéré.
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