Truite arc-en-ciel : recettes de cuisine, calories. Plats à la truite arc-en-ciel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Salmo irideus est une espèce populaire de la famille des saumons. La truite arc-en-ciel, selon les scientifiques, issue du saumon du Pacifique, est un représentant d'eau douce de son espèce. Cette espèce se distingue par un corps allongé, la présence d'une bande large et brillante, située le long des côtés. La truite arc-en-ciel a reçu son nom inhabituel en raison d'une caractéristique distinctive de son apparence: la présence d'une bande écarlate sur le fond d'un corps argenté, qui change sa teinte en rouge ou violet pendant le frai. Un poisson adulte atteint une masse allant jusqu'à 2 kg et la longueur de son corps est d'environ 80 cm.

Cuisine

La truite arc-en-ciel dans le menu de différents peuples du monde est un poisson assez couramment utilisé. Il peut être utilisé pour cuisiner des plats de tous les jours, et pour des délices culinaires. La chair de Salmo irideus étant pratiquement dépourvue de petites graines, ce représentant des étendues d'eau peut également être utilisé dans l'alimentation des enfants. Et la teneur en calories de la truite arc-en-ciel est de 119 kcal pour cent grammes de ce produit naturelproduit. Et pour les personnes qui ont besoin de protéines animales, mais qui essaient de prendre soin de leur santé, c'est un excellent composant de l'alimentation.

Comme c'est délicieux de cuisiner la truite arc-en-ciel

Ce type de saumon peut être préparé de différentes manières. La truite arc-en-ciel peut être bouillie, cuite au four et frite dans une poêle (sur le gril) et vous pouvez la cuire à la vapeur. Et aussi: saler, mariner. Ce poisson est bon à utiliser pour cuisiner des plats principaux et comme composant de salades, d'entrées, de premiers plats et même de pâtisseries. Le plus délicieux, bien sûr, est obtenu au four. Et voici une recette adaptée et simple pour vous.

En papillote et entier

La truite arc-en-ciel au four en papillote se prépare assez rapidement et simplement. Nous avons besoin des produits suivants: une carcasse de poisson pesant un kilogramme, du fromage à pâte dure - 150 grammes, des champignons - 300 grammes, une tête d'ail, un demi-verre de crème et une cuillerée de beurre, du jus d'un demi-citron, des assaisonnements avec du sel, herbes fraîches. Et commençons à cuisiner !

Comment cuisiner

Rincez abondamment le poisson à l'eau courante en enlevant l'intérieur avec des branchies (la tête peut aussi être coupée). Ensuite, nous frottons la carcasse avec du sel et du citron et laissons tremper une demi-heure. Nous nettoyons et hachons finement l'ail, lavons les champignons et coupons en couches. Nous recouvrons la plaque du four avec du papier d'aluminium et faisons des côtés originaux de chaque côté (pour que le jus ne se répande pas plus tard). Nous mettons la truite arc-en-ciel préparée dans le lit. Nous retournons le papier d'aluminium et mettons au four pendant 20 minutes (température 180-200). En fin de cuissondéballez le poisson et saupoudrez-le de fromage râpé.

Séparément, faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les champignons et l'ail, salez et poivrez selon les préférences de chacun, faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment. Verser une demi-tasse de crème dans la même casserole et laisser mijoter encore cinq minutes. A la fin de l'action, hacher finement les herbes fraîches et les ajouter à la sauce en mélangeant bien. Éteignez le feu et couvrez avec un couvercle - laissez infuser un peu.

Maintenant la truite arc-en-ciel au four en papillote est arrivée, et le fromage râpé a fondu. Nous sortons le poisson de la coquille et le plaçons sur un plat. Verser la sauce épaisse dessus. Peut être servi à table. Ce plat se marie bien avec des légumes et des pommes de terre bouillies ou au four (vous pouvez aussi faire de la purée de pommes de terre).

Filet au four

Pour préparer cette recette, nous avons besoin des ingrédients suivants: une livre de filet de truite, de l'huile végétale, du citron, des herbes fraîches (persil à l'aneth, par exemple). Et aussi en « accompagnement »: salade d'algues et riz. Les deux ont besoin de 100 grammes chacun.

Comment cuisiner

Le filet en papillote est exceptionnellement doux, non seulement très savoureux, mais conserve également toute son utilité. Ainsi, nous mettons le produit cru dans du papier d'aluminium (si vous avez acheté de la glace, vous devez d'abord la décongeler). Sel-poivre au goût. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ajouter des tranches de citron sur le dessus (coupées avec le zeste). Versez un peu d'huile végétale (il vaut mieux prendre de l'huile d'olive). Emballez dans des enveloppes. On met une plaque au four (20 minutes, température -200).

Pour la garniture, faire bouillir le riz séparément (ajouter une pincée de safran lors de la cuisson). Le filet en papillote cuit assez rapidement. Nous sortons la plaque de cuisson du four, déplions le "paquet". Le filet est mieux servi avec du riz, qui est arrosé de "jus" de poisson formé dans des enveloppes, avec des algues (algues).

Cuit au sel

Les plats de truite arc-en-ciel, bien sûr, sont variés. Si vous souhaitez obtenir l'option la plus simple, utilisez la méthode traditionnelle de cuisson du poisson. Pour lui, nous avons besoin de truite arc-en-ciel en quantité allant jusqu'à 2 kilogrammes, de basilic, de citron, d'une assez grande quantité de gros sel.

La carcasse de poisson vidé et lavé est farcie de tranches de citron et de feuilles de basilic. Couvrir la plaque du four avec du papier d'aluminium. Versez du sel assez généreusement sur le papier d'aluminium et humidifiez-le légèrement avec de l'eau. Vous pouvez mettre quelques tranches de citron sur le sel. Et en plus - la truite.

Niveler le coussin de sel sur les côtés de la carcasse, envelopper le papier d'aluminium et saupoudrer également sur le dessus. N'oubliez pas de mouiller avec de l'eau. Nous mettons l'enveloppe avec du poisson sur une plaque à pâtisserie au four (180 degrés, 30-40 minutes). Pendant ce temps, la truite doit être bien cuite. Nous sortons le poisson en papillote du four, déplions et ouvrons la croûte de sel. Vous pouvez servir une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites en accompagnement.

Truite arc-en-ciel dans une casserole

Pour préparer ce plat, nous avons besoin d'un filet désossé (1 kilogramme), farine, panure, sel, huile végétale, poivre. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure et la farine tamisée. FiletSaupoudrez de sel et de poivre. Tremper le poisson dans le mélange de panure. Faites chauffer une grande poêle à frire préalablement lubrifiée avec de l'huile végétale. Mettez les morceaux dans la poêle, faites revenir environ 5 minutes de chaque côté. Transférez ensuite la truite frite dans une assiette, en couvrant pour garder au chaud.

Vous pouvez faire une excellente sauce. Bien chauffer la poêle, graisser avec de l'huile végétale. Versez-y les noix concassées (un demi-verre) et faites frire pendant plusieurs minutes. Retirez la casserole du feu, versez-y un verre de bourbon (vous pouvez le remplacer par du cognac ou du whisky), ajoutez une cuillerée de sucre et un demi-verre d'eau, portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Ensuite, nous introduisons une cuillerée de beurre et une pincée de piment rouge, en remuant constamment. Servir la truite frite en portions, sur des assiettes, en versant la sauce épicée. En accompagnement, vous pouvez utiliser des légumes mijotés ou de la purée de pommes de terre.

Salage

Comment mariner une truite arc-en-ciel chez soi ? En effet, sous une forme légèrement salée, ce poisson est très savoureux, mais la qualité de cuisson du commerce ne nous convient pas toujours (ou tout simplement la chair peut être trop épicée). Le classique du genre implique l'utilisation des produits les plus simples pour le salage. Mais il s'avère que la vraie sophistication. Ce produit peut être servi à table en plat séparé, ou il peut être ajouté à une salade, aux entrées. Au fait, cette recette est excellente pour le hareng. Donc, nous avons besoin de: un kilogramme de truite, du gros sel de mer, quelques cuillères à soupe de sucre, des grains de poivre– parfumé et noir, lavrushka.

Comment cuisiner

Versez la truite arc-en-ciel refroidie avec de l'eau, en enlevant les nageoires et les entrailles. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons également la queue avec la tête. L'abdomen peut également être découpé et ensuite utilisé, par exemple, pour la soupe de poisson. Nous coupons la carcasse le long de la crête, en enlevant les côtes avec la colonne vertébrale. Vous obtiendrez deux filets. Nous faisons un mélange de marinades en mélangeant du sel et du sucre. Déposez le filet sur une planche à découper et essuyez-le avec un torchon. Nous couvrons le fond du récipient avec une couche d'un mélange de sucre et de sel et déposons la peau du filet. Nous mettons du poivre avec du laurier sur le dessus et nous endormons à nouveau avec le mélange de marinade. Nous couvrons le poisson avec une assiette et mettons la charge sur le dessus. Après 6-8 heures, la truite salée sera prête. Après cela, retirez la presse, couvrez-la avec un couvercle, retirez le produit du réfrigérateur pour le ranger. Avant de manger la truite, nous sortons le poisson et égouttons la saumure, en enlevant les restes du mélange de salage, et essuyons le filet avec une serviette ou un torchon. Une gourmandise épicée et épicée est à votre service. Bon appétit à tous !