2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Même dans les temps anciens, les gens utilisaient du fromage séché. Dans tous les coins du globe où les bovins à cornes (vaches, chèvres, moutons) ont été domestiqués, les gens ont appris à faire du fromage cottage à partir de lait, puis du fromage.
La petite histoire des fromages secs
Des chroniques anciennes, des légendes et même des contes de fées nous ont apporté des informations sur un plat merveilleux appelé le fromage. Depuis l'époque des nomades, des pharaons égyptiens et de l'Empire romain, le fromage sec est produit partout en grande quantité.
Pendant la guerre, son poids léger n'a pas alourdi les chariots de camping et ses capacités nutritionnelles ont permis de maintenir la force et la santé des soldats.
Avec son aide, de copieux premiers plats chauds ont été préparés lors d'une randonnée. Ajouté ce produit aux céréales et aux pâtes. Lors des journées chaudes ou lors de randonnées dans le désert, ils se dés altéraient. Ce fromage était parfois simplement "tâché d'un ver", comme le pop-corn est utilisé de nos jours.
Nouveau snack original sous forme de barriques de fromage
Récemment, un nouveau snack original - le baril de fromage séché - rivalise avec confiance avec tous les snacks séchés actuellement connus: chips,craquelins, cacahuètes et pailles de poisson. Dans la plupart des cas, on l'achète avec de la bière, mais on peut aussi l'utiliser à la place des graines.
Ce petit snack baril est entièrement bio. Il est fabriqué à partir de fromage mariné, il est donc naturel, nutritif et sain.
Ce fromage séché est moelleux, comme une tranche de pop-corn. Sa structure poreuse se fissure facilement, elle est bien absorbée par l'estomac. La saveur salée et épicée rehausse subtilement son goût originel.
Caractéristiques du fromage fumé séché
Le fromage qui a subi une procédure de fumage spéciale est appelé fumé. Il a généralement une croûte brun jaunâtre, qui se forme lors du durcissement de la surface du produit.
Il convient de noter que les Danois ont commencé à fumer du fromage. Ils sont à juste titre fiers de ce chef-d'œuvre culinaire et le considèrent comme leur grande invention.
Avant que le fromage fumé séché n'arrive sur les étagères, il passe par une étape de fumage. Aujourd'hui, il y a deux façons:
- Méthode froide. Il s'agit d'une méthode assez simple et peu coûteuse qui ne nécessite pas de contrôle particulier de la part du fabricant. Il suffit aux fumoirs automatiques spéciaux de maintenir la température de 21°C à 32°C pendant une semaine à un mois, selon le type de fromage.
- Méthode de fumage à chaud. Cette méthode est plus compliquée. Dans son processus, un contrôle par un spécialiste est requis. Il surveille le fumage du fromage dans la plage de température de 38 à 88 °C. Bien que la procédure de fumage ne prenne pas autant de temps qu'avec la méthode à froid, elle nécessite néanmoins plus de coûts.
Il existe une autre méthode proche du fumage, qui est utilisée par des fabricants peu scrupuleux. Ils "baignent" des variétés de fromages bon marché dans de la fumée liquide, en y ajoutant des colorants alimentaires et des arômes, s'efforçant ainsi d'obtenir autant que possible la couleur naturelle du fumage et le goût des marques officielles. Mais peu importe à quel point ils essaient, leur produit ressemble peu à l'original et s'en distingue facilement.
Après la procédure de fumage, le séchage se produit. Chaque fabricant a ses propres méthodes de production de fromage sec. Les plus courants et les plus connus sont les fromages fumés "pigtail", "straw" et "keg".
Méthodes pour sécher le fromage à la maison
Si vous souhaitez vous développer en tant qu'entrepreneur, d'autres méthodes de séchage du fromage ne vous conviendront pas. Achetez un équipement spécial à cet effet, qui peut être facilement acheté sur Internet. Lisez la suite pour apprendre à faire du fromage séché à la maison pour votre famille:
- La première façon - à l'air frais. Si vous fabriquez vous-même du fromage, une fois que toute l'humidité a disparu du paquet de fromage, formez des boules à partir du produit encore mou (comme dans les temps anciens), posez-les sur un plateau, couvrez-les de gaze et séchez-les par une chaude journée d'été dans l'ombre. Peut être séché dans le grenier sous un toit en ardoise ou en tôle.
- Deuxième méthode - au four. Pour cette méthode, le fromage "queue de cochon" ou "paille" convient. Coupez-les en bâtonnets courts, si vous avezvous bâtonnets de fromage épais, coupez-le plus loin. Couvrir la plaque de cuisson avec des serviettes, étaler le fromage en une fine couche, le sécher dans un four préchauffé à 120°C. Vérifiez visuellement qu'il ne fond pas ou ne brûle pas.
La troisième méthode est dans un sèche-légumes électrique. Râpez votre type préféré de fromage à pâte dure (peut être fumé) sur une râpe grossière. Il sèche donc plus vite. Réglez le mode de fonctionnement de manière à ce que le fromage séché ne fonde pas
Toutes les méthodes ne nécessitent pas de frais particuliers, mais vous permettent d'obtenir une collation originale, savoureuse et saine. Bon appétit !
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