Ce qu'un dégustateur doit savoir et savoir faire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Déguster un produit est un processus délicat et spécifique. Le terme lui-même signifie évaluer le goût d'un plat ou d'une boisson en particulier. Par exemple, lorsqu'un expert goûte du vin en comparant différentes variétés et types, il doit prendre une gorgée, la tenir dans sa bouche jusqu'à ce que le liquide se mélange à la salive et que le testeur reconnaisse toutes les subtilités du bouquet de saveurs, puis le recrache.. Il convient de préciser qu'une dégustation professionnelle s'apparente à une représentation théâtrale et est associée à divers types d'accessoires.

Un peu de terminologie

Comme mentionné ci-dessus, un dégustateur de vin est un spécialiste qui évalue ce type de boisson selon différents indicateurs: bouquet gustatif et aromatique, force, paramètres de couleur. Il ne faut donc pas le confondre avec les professionnels des secteurs connexes: œnologues et sommeliers. Oenologue - spécialiste dans le domaine des processus technologiques de vinification, expert dans la production de vins. Et le sommelier dresse une carte des vins, sélectionne les vins de certains plats.

Petites choses nécessaires

Un dégustateur de vin, en commençant le processus, doit connaître certaines des subtilités qui distinguent les pros desamateur.

• Par exemple, si vous devez évaluer plusieurs boissons à la fois, vous devez le faire selon ce principe: les vins blancs légers sont dégustés en premier, puis les vins rouges foncés. Entre doux et sec, ces derniers sont passés sous silence. Selon l'âge, la priorité dans les échantillons est donnée aux jeunes, suivis des plus aguerris. Et, bien sûr, la dégustation par la force a également le vent en poupe.
• Le dégustateur doit également faire attention à la forme du verre. Soit dit en passant, le vin n'est pas échantillonné dans un verre à facettes ordinaire, mais dans un verre. La jambe est haute, de longueur égale à la main. Le verre est mince. En général, idéalement, chaque type de boisson devrait avoir son propre verre. Vous devez le tenir par la jambe pour que le liquide ne se réchauffe pas à cause de la chaleur de la main. Et le verre lui-même doit être parfaitement propre.
• Un dégustateur compétent versera exactement un tiers du liquide, de sorte qu'il est commode de faire tourner le verre pour évaluer le bouquet aromatique.
• Il n'y a que trois étapes du procès. Ils passent par 4 étapes, qui peuvent être décrites comme suit: analysez les sensations reçues, décrivez-les, comparez-les avec les échantillons déjà évalués et faites votre propre « verdict » sur le produit.

Caractéristiques du métier

Le dégustateur de vin est un métier qui combine non seulement des compétences acquises, mais aussi un talent inné. Selon les statistiques, seulement 15% environ des personnes ont de telles capacités. Le métier demande un développement particulier des sens, du goût, de la mémoire visuelle et olfactive. Et, bien sûr, comprendreconnaissance, maîtrise d'une terminologie spécifique. Le dégustateur doit connaître le nom de chaque étape du processus de production. Qu'advient-il exactement de la boisson et comment cela affectera-t-il le résultat final? Par exemple, un dégustateur professionnel par l'odeur, le goût et la couleur peut dire assez correctement où le vin a été produit, en quelle année et à partir de quelles variétés de baies.

Est-ce qu'ils enseignent spécifiquement la dégustation ? Malheureusement non. Des cours peuvent être organisés dans des restaurants, des bars, des caves. Les technologues en alimentation doivent également se spécialiser dans cette profession. Un bon spécialiste est très apprécié et sera toujours en demande dans son domaine.