Comment faire de la pâte brisée : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte sablée est très appréciée des ménagères, car ses pâtisseries sont tendres et friables. En règle générale, les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries sont cuits à partir de cette pâte, mais elle peut également être utilisée pour les tartes avec une garniture salée. Le plus souvent, les biscuits sont fabriqués à partir de pâte sablée sucrée et la base des tartes ouvertes est faite de pâte maigre.

Le processus de cuisson a ses propres caractéristiques, c'est pourquoi certaines ménagères ne savent pas comment faire de la pâte brisée. La recette de toute variété de cette pâte comprend 3 ingrédients principaux: la farine, le beurre et l'eau. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure chimique car du beurre de bonne qualité la remplace. Il semble envelopper la farine, grâce à laquelle les pâtisseries sont douces et friables. C'est ce qui distingue la pâte sablée des autres types. De toute évidence, ses plats contiennent un pourcentage élevé de matières grasses, ce qui doit être pris en compte par ceux qui suivent le chiffre.

Histoire de la Création

La recette traditionnelle de la pâte brisée - brise (Pate Breese) a été créée en France vers le 12ème siècle. On pense qu'après la cuisson du pain, des biscuits étaient fabriqués à partir des restes de pâte. Plus tard, du beurre y a été ajouté, ce que tout le monde ne pouvait pas se permettre en raison de son prix élevé.

La pâte brisée classique se compose de farine, de beurre et d'eau mélangés dans un rapport de 3:2:1. Cette norme est prise comme base pour toute recette de pâte brisée.

Selon les ingrédients supplémentaires ajoutés, la pâte sera soit pour les pâtisseries sucrées, soit pour les tartes salées.

Secrets de cuisine

À retenir avant de faire une pâte sablée:

1. Vous devez choisir une farine fine avec une teneur moyenne en gluten. Avant de préparer la pâte, il faut la tamiser.
2. Ne chauffez pas les ingrédients. L'eau doit être refroidie et le beurre doit être fondu à un point tel qu'il soit commodément haché et ne fonde pas. Préparez la pâte dans un endroit bien aéré.
3. Le beurre ne doit pas être trop fondu, sinon la pâte va s'effriter au pétrissage.
4. Pas besoin de retarder la cuisson pour que la pâte n'ait pas le temps de chauffer. Sinon, les produits de boulangerie seront durs.
5. Le plat de cuisson n'a pas besoin d'être lubrifié avec de l'huile, car la pâte elle-même contient un grand pourcentage de graisse.
6. Les cookies et les sablés sont cuits à 200-240°C dans la sole du four.
7. Certaines sources indiquent que la pâte brisée doit être pétrie à la main. Quelqu'un objecte qu'il faut utiliser une spatule ou un mixeur pour ne pas réchauffer la pâte avec la chaleurmains Tout dépend de la recette spécifique et de l'expérience de l'hôtesse.
8. Si la pâte est utilisée pour faire des biscuits, elle doit être étalée sur une épaisseur de 0,5 centimètre. La pâte sablée peut être légèrement plus épaisse pour les tartes et les gâteaux, mais pas plus de 1 centimètre.

Recette de pâte classique

La recette classique est parfaite pour faire de la pâte à tarte brisée. Comment le rendre universel pour que n'importe quelle garniture salée convienne ? Il nous faut un minimum de composants:

• 185 grammes de farine fine;
• 115g de beurre;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ½ cuillère à café sel;
• 60 millilitres d'eau glacée.

L'eau et l'huile pré-refroidissent au réfrigérateur. Tamiser la farine et mélanger avec le sucre et le sel. Couper le beurre en petits cubes, ajouter au reste des ingrédients et hacher ensemble jusqu'à la taille de petits pois. Versez 1 cuillère à soupe d'eau dans le trou au milieu de la farine et pétrissez la pâte. Lorsqu'il commence à conserver sa forme, il n'est plus nécessaire d'ajouter de l'eau. Enveloppez la pâte finie dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette base sert à confectionner des quiches, des tartelettes et des pâtés fermés. La pâte doit être étalée avec une couche de 1 centimètre d'épaisseur.

Pâte sablée pour pâtisserie sucrée

Légèrement différente de la recette classique de pâte à biscuits. Comment le rendre aéré et friable pour que les pâtisseries fondent en bouche ? Pour le test, vous aurez besoin de:

• 3 tasses de farine élevéevariétés;
• 2/3 tasse de sucre;
• 450 grammes de beurre;
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 3 œufs;
• 1 cuillère à café de jus de citron;
• vanilline.

Frotter le beurre avec le sucre, puis ajouter les œufs et mélanger. Soda rembourser le jus de citron et mélanger avec de la farine tamisée. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la vanilline, pétrir rapidement la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.

La pâte réfrigérée doit être étalée en gâteaux de 0,4 à 0,7 cm d'épaisseur. Les emporte-pièces doivent avoir des bords tranchants. Les produits sont cuits à une température de 200°C.

Comme c'est facile de faire de la pâte brisée

Préparer la pâte ne demande pas beaucoup de temps et d'argent. Même avec un ensemble minimal d'ingrédients, vous pouvez faire de la pâte brisée à la maison, comme si vous l'aviez achetée dans un magasin. Cette recette convient comme base pour les tartes avec n'importe quelle garniture, sucrée ou salée. Comme la pâte n'est pas pétrie à la main, elle n'aura pas le temps de se réchauffer. Cette méthode convient aux ménagères débutantes.

• 210 grammes de beurre non salé;
• 300 grammes de farine;
• 60 grammes de sucre;
• 1 œuf.

Le beurre et le sucre doivent être mélangés au batteur pendant 4 minutes à vitesse lente. Ajoutez ensuite l'œuf en continuant à mélanger la masse à vitesse moyenne. Versez la farine tamisée en petites portions et pétrissez la pâte à vitesse lente. Laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pâte sablée à la farine de seigle

Recette à base de farine de seigle - la réponse à la question de savoir comment faire de la pâte brisée pour des biscuits plus sains et originaux. Cette recette est également différente en ce sens qu'elle utilise de l'huile végétale au lieu du beurre. Pour préparer une telle pâte, vous aurez besoin de:

• 200 grammes de farine de seigle;
• 1 jaune;
• 50 grammes de sucre;
• zeste de 1/2 citron;
• 100 grammes d'huile végétale.

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine. Tamiser la farine de seigle et l'ajouter à la pâte. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Les produits issus d'une telle pâte doivent être cuits à une température de 180 ° C.

Avec crème sure

De nombreuses femmes au foyer aiment utiliser des ingrédients essentiellement russes dans la pâtisserie - la crème sure et la margarine, auxquelles tout le monde était habitué à l'époque soviétique. La recette suivante vous expliquera comment réaliser une pâte sablée, rappelant le goût de l'enfance:

• 650 grammes de farine;
• 180g margarine;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• 150 g de crème sure (10-20 % de matières grasses);
• 200 g de sucre;
• 1 sachet de levure chimique;
• 2 œufs.

Hacher la margarine en morceaux, mélanger avec le sucre. Ajoutez-y les œufs et la crème sure. Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique, le jus de citron et pétrir la pâte. Réfrigérer pendant 1 heure.

Comment utiliser la pâte brisée

D'autres conseils pour les hôtesses.

1. Vous devez étaler la pâte sur une surface plane et uniforme saupoudrée de farine ou sur du papier sulfurisé.
2. Lorsque vous utilisez la pâte comme base pour une tarte, il est nécessaire de la piquer à certains endroits avec une fourchette pour que les pâtisseries ne gonflent pas.
3. Lors de la pose de la pâte sur le moule, vous devez appuyer dessus avec précaution afin que le produit ne se déforme pas pendant la cuisson.
4. Pour cuire des couches épaisses, la température du four doit être plus basse, pour des couches minces - plus élevée.
5. Si les produits de boulangerie sont collés au papier d'aluminium ou au moule, laissez le produit refroidir avant de le retirer.

Pourquoi la pâte ne marche pas

Afin de rendre la pâte sablée aussi savoureuse, tendre et aérée que possible, il va falloir être patient et acquérir de l'expérience. Parfois, des proportions incorrectes ou des erreurs dans le processus de cuisson peuvent vous empêcher d'obtenir le résultat souhaité. Considérez certains d'entre eux:

1. Si la pâte est trop friable, cela indique que trop de beurre a été ajouté à la pâte ou que seuls des jaunes ont été utilisés à la place des œufs.
2. Si le beurre est ajouté en dernier, ou s'il est pétri trop longtemps, les produits de boulangerie deviendront rugueux.
3. Beurre trop fondu et aliments insuffisamment refroidis empêcheront la pâte de s'étaler: elle sera non plastique, s'effritera.
4. Si trop peu d'huile est ajoutée, la pâte rétrécira pendant le roulage.
5. N'utilisez pas de farine à faible teneur en gluten, sinon la pâte sera de mauvaise qualité.
6. Si la pâte est irrégulière, cela signifie que la pâte s'est étirée pendant la préparation ou n'a pas reposé assez longtemps au réfrigérateur.
7. Boîte de shortbreaddevenir trop huileux si l'huile n'est pas suffisamment refroidie. Il est nécessaire de retirer la pièce au réfrigérateur pendant encore une demi-heure pour éliminer l'excès de graisse.

Les femmes au foyer obtiendront des pâtisseries parfaites si elles suivent ces conseils.