Recette de farce à la viande et au poisson pour tourtes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rasstegai sont des tartes russes traditionnelles à la pâte levée avec du poisson, de la viande ou des champignons. Pourquoi appelle-t-on ces tartes des tartes ? Oui, car lors de la sculpture des tartes, un petit trou est laissé sur le dessus pour y verser du bouillon ou du beurre fondu. La garniture des tartes dépend du plat avec lequel elles sont servies. S'ils sont servis à l'oreille, la garniture est faite avec du poisson, si avec un bouillon riche - avec de la viande. Pie ressemble à un bateau avec un toit ouvert en forme. Ils les rendent petits et allongés pour qu'il soit pratique de manger. Ils semblent être déboutonnés, c'est pourquoi ils sont appelés ainsi. Leur cuisson n'est pas difficile, l'essentiel est d'obtenir une pâte molle, l'harmonie de la garniture et du plat avec lequel les tartes sont servies.

Farce pour tartes au poisson

Les tartes les plus populaires farcies à l'oignon et au brochet frit, auxquelles on ajoute un petit morceau de saumon, légèrement salé ou frais. Ils sont généralement servis avec une soupe de poisson maison. La pâte pour ces tartes peut être achetée dans n'importe quelle boulangerie avec de la levure prête à l'emploi, nous nous concentrerons donc principalement sur la garniture.

Voici ce dont vous avez besoin pour les tartes au poisson:

• un demi-kilo de filet de brochet;
• saumon légèrement salé ou frais - 100 g;
• oignon - deux morceaux;
• 50ml d'huile végétale;
• un œuf;
• quelques brins de persil.

Le brochet doit être écaillé, branchies et entrailles enlevées. Coupez ensuite les nageoires et la tête. Nous coupons le filet de la colonne vertébrale, retirons les gros os, puis retirons la peau. De la colonne vertébrale, des nageoires, de la tête et de la peau, l'oreille est bouillie dans un litre d'eau, selon n'importe quelle recette. Vous pouvez simplement mettre des légumes grossièrement hachés: pommes de terre, carottes, oignons et céleri, ajouter des feuilles de laurier, du poivre noir et de la coriandre. N'oubliez pas: l'oreille ne doit pas être trop salée.

Deux oignons sont pelés et hachés, frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le filet est coupé au couteau très finement. Vous pouvez le tordre dans un hachoir à viande. Faites frire le filet dans de l'huile végétale pendant une courte période. Dès que le poisson s'éclaircit, vous pouvez le considérer comme prêt. Saumon, frais ou salé, coupé en cubes selon le nombre de pâtés. Étalez une cuillère à soupe d'oignon émincé et de brochet sur les cercles de pâte roulés et posez un morceau de saumon dessus. Après cela, les bords sont pincés et les tartes peuvent être envoyées au four.

Avec poulet et légumes

Vous aurez besoin de:

• un poulet gras pesant environ 1,5 kg;
• 200gcarottes;
• 200g d'oignons;
• 100 g de céleri.

Coupez le poulet, faites-le cuire avec les carottes épluchées, les oignons et le céleri. Passer le bouillon au tamis. Séparez la viande de poulet des os et broyez-la dans un hachoir à viande (ou hachez-la finement avec un couteau à même la peau). Épluchez l'oignon, hachez-le très finement, faites-le revenir dans du beurre ou de la graisse de poulet et mélangez avec du poulet haché, sans oublier de saler. Divisez la pâte finie en morceaux, étalez des gâteaux d'un centimètre d'épaisseur de la taille d'une soucoupe. Au milieu des gâteaux, mettez deux cuillères à soupe de la garniture, pincez pour obtenir une barque, n'oubliez pas de laisser un trou au milieu de la tarte. Cuire les tartes à 180°C pendant environ 40 minutes. Verser 0,5 cuillère à soupe dans des tartes prêtes à l'emploi. l. bouillon de poulet.

Farces pour tartes à la choucroute et poisson en conserve

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Conserves de poisson à l'huile - 200g
• Choucroute - 150g
• Une tête d'oignon.
• Aneth frais.
• Sel.

Farce pour tartes avec de la nourriture en conserve - une option très économique et rapide. Broyez les aliments en conserve avec une fourchette, mélangez-les avec du chou et des oignons dorés finement hachés. Mettez la garniture au milieu du gâteau, formez un bateau en laissant un trou. Cuire au four à une température d'environ 200°C pendant environ une demi-heure. Ne faites pas cuire pendant longtemps, car la garniture des tartes est déjà prête. Versez une cuillère à soupe de bouillon mélangé à de l'huile de poisson en conserve et haché finement dans des tartes chaudesaneth.

Recette très simple de tartes à base de pâte à levure prête à l'emploi

Ingrédients:

• pâte à levure feuilletée - 600g;
• saumon rose frais - un demi-kilo;
• jus de citron - trois cuillères à soupe;
• un oignon;
• un œuf;
• 100g de beurre;
• assaisonnements.

Nous allons préparer la farce pour les tartes au saumon rose. Il ne vous faudra que 40 minutes pour cuisiner. La pâte finie doit être décongelée, bien étalée et coupée en grands cercles d'environ 10 cm de diamètre. Laver le saumon rose, retirer la peau, retirer les arêtes et couper en petits cubes arrosés de jus de citron. Nous nettoyons l'oignon, coupé en fines rondelles. L'aneth est aussi le mien, coupé en petits morceaux. Maintenant, nous étalons la garniture: mettez l'oignon et le saumon rose sur les cercles de pâte, saupoudrez d'assaisonnements et mettez l'aneth sur le dessus. Battre l'oeuf, graisser les bords avec un pinceau et pincer en laissant un petit espace libre au centre de la tarte. Mettez un morceau de beurre dans ces trous. Maintenant, il reste à les graisser avec du jaune sur le dessus, les mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 20 minutes à une température de 200°C. Le beurre rendra la garniture très juteuse. Les tartes peuvent être servies avec de la soupe ou juste pour le thé.

Tartes aux champignons sauce au vin blanc

Vous aurez besoin de:

• 100 ml de vin blanc;
• 600 grammes de champignons;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux oignons;
• 60 grammes de riz;
• 200 ml de crème épaisse;
• un peuaneth frais.

Préparation de la farce. Tout d'abord, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau légèrement salée. Coupez l'oignon très finement, faites-le revenir dans de l'huile végétale. Champignons coupés en petits cubes, ajouter à l'oignon. Si les champignons sont congelés, vous devez les décongeler à l'avance. Mélangez le riz, les champignons et l'aneth haché, salez et poivrez. La farce pour les tartes est prête. Nous formons des tartes de la manière habituelle et les cuisons. Pendant que les tartes cuisent (environ 20 à 30 minutes), vous pouvez préparer la sauce. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez le vin, la crème épaisse, le poivre, le sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Après cela, battez la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Les tartes sont servies avec de la sauce.

Tartes à la citrouille et au poulet

Ingrédients pour la garniture:

• kilogramme de poitrines de poulet;
• kilogramme de citrouille;
• oignon - 6-7 pièces;
• un œuf.

La farce pour pâtés au poulet est presque un classique. Les poitrines de poulet doivent être retirées des os, la peau doit être séparée et le filet coupé en petits cubes. La citrouille doit être à peu près de la même taille que le poulet. Nous le nettoyons des graines inutiles. Nous coupons dans les mêmes cubes que le poulet. Hacher finement l'oignon. Vous devez faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'huile végétale, saler au goût et mélanger avec de la citrouille et du poulet. Saler et poivrer tout ce mélange au goût, mélanger. La garniture est prête. L'œuf est nécessaire pour graisser le dessus des tartes. Dans les tartes finies ajouter un peubeurre fondu.

Avec poisson et riz

Ingrédients pour la garniture:

• riz à grain long - deux tasses;
• saumon rose frais - 2 kilogrammes;
• poivre moulu - deux pincées;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• oignons - une tête.

Le saumon rose doit être bien lavé à l'eau tiède, puis retirer la tête, la queue, la peau, les nageoires, la queue et les arêtes. Il ne reste que le filet, qui doit être coupé en morceaux de taille moyenne. Commençons maintenant à transformer le riz. Nous le nettoyons des débris, rinçons et cuisons à l'eau salée. Faites frire l'oignon haché dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le au poisson et au riz, mélangez, salez et poivrez, mélangez à nouveau soigneusement - et la garniture de poisson pour les tartes est prête. Ces tartes sont servies pour le dîner avec du thé sucré et de la sauce tomate.

Avec champignons et bouillie de millet

Ingrédients pour la garniture:

• gruau de millet - 200 g;
• deux oignons;
• champignons séchés - 50g;
• deux cuillères à soupe de beurre fondu;
• un jaune;
• une cuillère à soupe de margarine;
• 100g mayonnaise;
• poivre et sel.

Préparation de l'oignon: nettoyer, laver et hacher finement. Les champignons sont lavés, bouillis, hachés finement, frits avec des oignons dans de l'huile végétale. Sur le bouillon laissé par les champignons, nous cuisinons de la bouillie de mil, la refroidissons et la mélangeons avec des champignons et des oignons. Mettez la pâte à levure finie sur une planche farinée, formez des boules, roulez-les en gâteaux d'un demi-centimètreet mettre deux cuillères à soupe de garniture sur chacun. Nous formons des tartes avec un centre ouvert, les mettons sur une plaque à pâtisserie, laissons infuser, ajoutons une cuillère à café de mayonnaise au milieu de chaque tarte, graissez le dessus avec du jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans un four préchauffé.

Vous pouvez préparer n'importe quelle garniture pour les tartes: avec de la sauce tomate, de la crème sure, de la soupe ou du thé. Peu importe comment vous les servez, car dans tous les cas, les tartes seront un régal pour la famille et les amis.