Poisson de hareng savoureux et sain : calories et meilleures recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peut-être qu'il n'y a pas de poisson dans la cuisine russe qui soit plus courant et populaire que le hareng. Eh bien, quelle fête festive se passera de tranches parfumées assaisonnées d'huile parfumée et saupoudrées d'oignons? Ce n'est pas pour rien que l'épithète "soulful" est si souvent utilisée pour cet apéritif. Oui, et en semaine c'est bien, car il est impossible d'appeler le hareng un poisson cher même en période de crise difficile. Mais cela n'en reste pas moins festif ! De nombreuses familles sont généralement convaincues que le Nouvel An ne sera pas du tout gêné sans le traditionnel «manteau de fourrure». Et quelle est la principale chose dans ce "manteau de fourrure" ? Poisson hareng, bien sûr !

Une telle attitude respectueuse envers ce poisson n'est pas seulement vécue par les admirateurs des traditions culinaires russes. Les Norvégiens et les Finlandais, les Suédois et les Allemands n'aiment pas moins le hareng, et dans les cuisines des autres nations, il existe de nombreux plats merveilleux avec ce poisson.

Les ménagères expérimentées assurent qu'il est difficile de gâter ce poisson, mais toujours possible. Par conséquent, nous nous tournons vers les principes généraux et les règles de préparation d'une grande variété de plats de hareng.

Zone et valeur industrielle

Beaucoup de gens savent que le hareng est un poisson marin. Il y en a beaucoup dans la mer Noire, la mer Caspienne, la mer B altique et bien d'autres. Elle tolère bienbasses températures. Le hareng est pêché même au large des côtes du Groenland.

Certains types de harengs se sentent bien dans les eaux douces. Riche de ce précieux poisson commercial, par exemple, le Danube et le Don.

Pour de nombreux pays ayant accès à la mer, la pêche commerciale au hareng est une priorité pour l'économie. Dans les habitats naturels de ce poisson, on trouve le plus souvent des chalutiers russes et norvégiens.

Caractéristiques de la famille et de l'espèce

La famille des harengs est assez étendue. Tous ses membres ont une structure corporelle similaire - allongée et aplatie latéralement. L'appareil buccal des Seldevs a une mâchoire inférieure élargie. Les nageoires ont tendance à être plus foncées que le corps argenté. Un représentant caractéristique de la famille est le hareng familier.

Les espèces de poissons incluses dans cette famille sont calculées par le nombre 188. En outre, il existe également des sous-espèces. Parmi les sous-espèces de hareng disponibles sur nos étagères, les suivantes sont les plus courantes:

• Hareng de l'Atlantique et du Pacifique;
• hareng;
• danube;
• Hareng de la B altique.

Les deux premières sous-espèces sont si similaires que tous les pêcheurs expérimentés ne peuvent pas les distinguer. Le Pacifique n'est généralement pas beaucoup plus grand. Le hareng de la B altique est plus petit, plus léger, il a très peu d'arêtes. Le Danube est encore plus petit, il y a 5 à 7 poissons dans un kilogramme, mais il est plus gros et plus riche. Il y a aussi du Don, mais il est surtout vendu et mangé directement à proximité des lieuxattraper, comme la mer Noire. Les roches marines sont toujours plus petites que les roches océaniques.

Utilisation en cuisine

Le hareng est utilisé pour faire des entrées froides, des salades, des pâtés. Des garnitures pour vol-au-vents, crêpes, profiteroles en sont également préparées. Le filet de hareng, coupé en morceaux, peut être servi comme collation indépendante avec un alcool fort, bien que le poisson soit généralement servi avec des vins blancs.

Ce poisson convient à la préparation de diverses entrées de la cuisine asiatique, par exemple, la salade Heh. Le caviar et le lait de ce poisson ne sont pas moins précieux. La teneur moyenne en calories du hareng est de 217 kcal pour 100 g.

Le hareng est l'un des rares poissons qui, à un coût relativement faible, occupe une place sur le menu de la haute cuisine. La capacité de cuisiner de délicieux harengs est considérée comme importante et indicative pour un cuisinier de tout niveau.

Règles de salage

C'est peut-être la recette la plus courante. Le hareng salé est un complément idéal aux accompagnements de pommes de terre. Vous pouvez saler le poisson entier, le couper en filets ou simplement le couper en morceaux pratiques avec la colonne vertébrale et les côtes. La seule condition est la suppression des arcs branchiaux. Ils peuvent rendre le cornichon amer.

Pour saler un kilogramme de hareng, vous aurez besoin de 2,5 cuillères à soupe. l. sel. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel de broyage "supplémentaire", ni pour le hareng, ni pour les autres poissons. Mais une grande mer convient parfaitement. Vous pouvez utiliser à la fois la saumure et le salage à sec.

Si vous aimez les épices, ajoutez 5 grains de poivre, quelques feuilles de laurier moyennes, 3clous de girofle.

Rincez le hareng, mettez-le dans un bol, saupoudrez de sel de tous les côtés. Laisser reposer une journée si vous souhaitez être légèrement salé. Si vous prévoyez d'utiliser une saumure, ajoutez 600 ml d'eau et une autre demi-cuillerée de sel. Certains recommandent d'ajouter 1 c. sucre, mais c'est facultatif. Le sucre rendra la viande plus douce, mais il ne faut pas avoir peur du goût sucré, ce ne sera pas le cas.

Hareng mariné

De nombreuses variétés de poissons conviennent à la recette suivante: hareng, balaou, maquereau, hareng. Faire bouillir un litre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe. l. vinaigre, une pincée de cardamome, 0,5 c. poivre noir, 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 2 c. sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel. Une fois la marinade refroidie, versez-la sur le poisson, couvrez et laissez reposer 8 à 12 heures.

Mythes et réalité sur le hareng frit

Le hareng est servi beaucoup moins souvent traité thermiquement. Et il y a des blagues sur le hareng frit. En fait, vous pouvez faire frire ce poisson, mais seulement frais, pas salé. Il convient de noter qu'un tel produit ne présente pas de qualités gustatives particulières. Une autre chose est le hareng cuit sur un feu. C'est une excellente alternative au maquereau plus cher. Vider le poisson, saupoudrer le mélange de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur de la cavité, arroser de jus de citron et laisser reposer quelques heures. Cuire le hareng sur le gril ou sur le gril en évitant les flammes. L'absence de jus rouge qui s'écoule et la teinte dorée de la peau sont des signaux sûrs de préparation.

hareng cuit

Le hareng est aussi bon en ragoût. Et la sauce parfumée sera merveilleuseen accompagnement d'une purée de pommes de terre, d'un riz moelleux, d'une bouillie de sarrasin ou de pâtes.

Couper le hareng en morceaux de 2 cm d'épaisseur, mettre dans un chaudron mélangé avec des oignons. Versez un mélange d'huile de tournesol raffinée et de thé fort. Ajouter les épices, saler. Laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Vous pouvez envoyer le chaudron au four - le temps de cuisson sera d'une demi-heure. Si vous utilisez du hareng, vous pouvez utiliser cette recette comme un hareng entier.

Les proportions de produits sont les suivantes:

• poisson de 0,5 kg;
• 2 ampoules;
• 0, 3 c. huile;
• 1 cuillère à soupe thé noir fort (possible avec bergamote ou pruneaux);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• poivre - au goût;
• une poignée de pelures d'oignons, curcuma - facultatif, pour ajouter de la couleur.

Hareng séché

Le hareng salé est, bien sûr, un plat savoureux et polyvalent, mais parfois vous pouvez vous lasser des délices les plus appréciés. Si vous savez saler le hareng, il ne sera pas difficile de cuisiner ce poisson en version séchée. Vous pouvez utiliser la même recette que vous utilisez pour le salage. Après une journée, sortez le poisson, rincez-le à l'eau, séchez-le. Bouclez la carcasse ou faites simplement une perforation à travers l'œil pour créer une boucle. Accrochez-vous à la hotte, au-dessus du poêle inclus. Le feu doit être moyen. Allumez le capot et laissez le poisson pendant une heure. Au bout d'un moment, répétez la procédure jusqu'à ce que le poisson soit comme vous le souhaitez. Rappelez-vous que le hareng est un poisson gras, il est conseillé de ne pas le suspendre au-dessus du brûleur, mais entre eux, en plaçant un récipient sous le poisson pour faire couler le liquide.

Vous pouvez le sécher plus fort et obtenir une excellente collation à la bière. Et vous pouvez juste flétrir légèrement, donnant à la viande une texture élastique inhabituelle. Les résidents de maisons privées qui ont la possibilité de sécher le hareng dans la fumée d'un feu recevront un produit exceptionnellement savoureux avec un arôme beaucoup plus prononcé.

Fumer à la maison

Peut-être que la recette suivante sera une vraie découverte pour vous ? Le hareng, fabriqué à la maison, n'est en rien inférieur aux délices achetés dans un fumoir. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas à récolter du bois de chauffage et à vous amuser avec une cheminée qui évacue la fumée. Tout ce dont vous avez besoin est sûrement à portée de main.

Laver et éponger deux harengs, filets le long des crêtes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver pour le moment.

Étalez un morceau de papier aluminium d'environ 30x30 cm devant vous et versez une cuillerée de feuilles de thé sèches au centre: vert, noir ou même noir avec un additif fruits et fleurs. Envelopper d'une enveloppe, piquer d'un côté avec une aiguille et déposer au fond d'une grande poêle sèche. Couvrez avec un couvercle et commencez à chauffer. Lorsque la vapeur parfumée apparaît, placez une assiette avec des filets de hareng directement sur l'enveloppe avec du thé. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.

Lait et caviar de hareng

Ces produits sont aussi largement utilisés que la pulpe. Le lait et le caviar peuvent être frits, fumés, séchés, mais beaucoup pensent qu'il n'y a rien de plus savoureux que de les mariner, de les couper finement et de les mettre sur un sandwich avec du beurre. Si vous marinez ou salezhareng, alors vous pouvez envoyer du caviar et du lait dans la même saumure (marinade) que les carcasses.

Que servir avec du hareng ?

Quel poisson est meilleur que celui-ci avec des pommes de terre en uniformes rustiques ou de jeunes pommes de terre aux herbes ou à la crème sure ? Les plats d'accompagnement de ce légume sont en tête dans cette affaire.

Combinaison populaire de hareng salé ou mariné avec du beurre et du pain noir. Ce poisson s'harmonise parfaitement avec la moutarde et les jeunes oignons. Les cornichons maison, la choucroute et les champignons de Paris sont également des alliés constants du hareng.