Délicieuse truite salée sur la table. Comment mariner le caviar de truite rouge. Truite salée entière ou en morceaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La truite est un poisson délicat de la famille du saumon, riche en vitamines, minéraux, acides gras polyinsaturés (oméga-3, oméga-6) et acides aminés bénéfiques pour la santé humaine. Sa chair contient du sodium, du molybdène, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du sélénium, ainsi que des vitamines A, D, E et B. De plus, ce poisson est peu calorique, ne contient qu'environ 88 kcal/100 g, ce qui permet il doit être utilisé dans les aliments diététiques. Il est apprécié dans toutes les cuisines du monde, car il possède d'excellentes caractéristiques gustatives.

Sa viande tendre a une délicate odeur de concombre et un goût impeccable. De plus, peu importe le type de traitement subi par la truite. Il est extrêmement savoureux et frit sur le gril, bouilli, cuit au four et, bien sûr, salé. Le poisson cuit à la main est considéré comme particulièrement exquis. Dans cet article, nous partagerons quelques bonnes recettes et parlerons de la façon de mariner rapidement la truite, et surtout - comment le faire pour qu'il soit délicieux. Et aussi nous serons heureux de vous révéler le secret du salage du caviar rouge.

Truite salée. Comment choisir un bon poissonboutique ?

Pour préparer une bonne collation pour la table de fête du poisson rouge, vous devez vous procurer ou acheter de la truite fraîche. Sans aucun doute, si vous avez pêché le poisson vous-même, sa qualité sera au top. Mais au supermarché, vous pouvez tomber sur une copie obsolète.

Par conséquent, pour acheter une bonne carcasse, vous devez d'abord savoir à quelles caractéristiques (couleur, apparence, odeur) de la truite il faut prêter attention. Bien sûr, lors du choix d'un poisson, assurez-vous d'examiner ses branchies: elles ne doivent pas être brunes ou grises. Lors de l'achat de steaks, faites attention à la couleur de la viande. S'il a une teinte rouge vif solide, vous ne devriez pas prendre un tel poisson. N'oubliez pas que la viande de truite doit avoir des stries de couleur claire. Et, bien sûr, le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable. En général, dans les grands supermarchés, vous pouvez acheter du saumon de haute qualité qui, après le salage, constituera une excellente collation.

Cuisiner du caviar de truite à la maison

Si vous avez acheté une truite ou que vous l'avez eue lors d'un voyage de pêche, et qu'il s'est avéré que c'était du caviar, vous êtes incroyablement chanceux. Le caviar rouge est utile car il contient des vitamines E, A, D, des minéraux fer, phosphore, potassium, ainsi que de l'iode et des acides gras polyinsaturés. Voyons comment mariner vous-même le caviar de truite rouge. C'est sous forme de sel que ce précieux produit impressionne par son excellent goût.

Pour rendre le caviar savoureux, il est important de suivre la technologie de sa préparation. Pour commencer, définissonsavec les outils nécessaires. Vous aurez besoin d'un couteau, d'une pince à épiler en plastique, d'une passoire fine (ou d'un sac de gaze), d'une écumoire, d'une casserole, de bocaux et d'une grille (pour frotter). Vous devez également préparer du sel (1 kg pour 1 kg de caviar), de l'huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de maïs) et de l'eau.

Comment mariner le caviar de truite rouge: description étape par étape

Pour démarrer un bon caviar dans une coque intacte, il suffit de rincer à l'eau froide du robinet. Ensuite, vous devez retirer le film yasty, dans lequel se trouvent les œufs. Vous pouvez couper soigneusement la coque d'un côté et la retourner.

Maintenant, vous pouvez commencer à essuyer: pour cela, nous allons utiliser la grille. Placez délicatement l'ovaire déchiré dessus, de sorte que les œufs soient au fond. Commencez à essuyer avec des mouvements très doux, en essayant de maintenir la pression au minimum. Important: les cellules du réseau doivent être trois fois plus grandes que les œufs eux-mêmes, sinon cette délicatesse peut être gâchée. Les spatules doivent également être retirées. Il est pratique de le faire avec une pince à épiler. Voilà, les œufs propres sont dans le bol !

Traitement du caviar à la maison. Cuisiner un délice de vos propres mains

Passons maintenant à la saumure: versez 3 litres d'eau dans la casserole et mettez le récipient sur le feu. Avant l'ébullition, ajoutez 1 kg de sel et attendez que la solution bout. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le liquide. Après avoir préparé la saumure, nous y mettons du caviar et notons l'heure. Habituellement, 10 à 20 minutes suffisent pour le salage. Après le temps défini, le caviar est retiré desolution et incliner dans une passoire en plastique, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. Étalez une serviette propre sur la table et déposez les œufs dessus pendant 2 heures pour qu'ils sèchent. Après cela, le caviar est soigneusement transféré dans un récipient en verre et enduit d'huile d'olive. Cette opération peut être effectuée manuellement. Le produit est conservé dans des bocaux en verre stérilisés. Le caviar fini est disposé dans des récipients et recouvert de papier huilé. Les banques sont fermées avec des couvercles et placées dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ça y est, la gourmandise est prête !

Recette de carcasse de truite entière

Lorsque vous apprendrez à saler vous-même le caviar, vous n'éprouverez pas beaucoup de difficulté à cuisiner un poisson légèrement salé qui fond dans la bouche. Il existe de nombreuses façons de traiter la truite, nous considérerons la plus populaire d'entre elles. Parlons d'abord de la façon de saler une truite entière. Vous devrez acheter de la truite fraîche et non coupée. Commençons par le traitement de la carcasse. Retirez la tête, la queue et les nageoires. Nous allons faire une incision sur l'estomac et retirer l'intérieur. Laver la carcasse à l'eau froide. Si le poisson est trop gros, vous pouvez faire une incision le long de la crête et le diviser en deux parties.

Savoureux salage de la truite à la maison

Après avoir nettoyé et éviscéré le poisson, nous préparerons le mélange pour le salage. Prenez du gros sel, du sucre et des épices, ceux que vous aimez. Par exemple, il peut s'agir de pois de la Jamaïque, de moutarde, de laurier, de coriandre. Vous pouvez également utiliser n'importe quel vert. Cependant, la truite salée s'avère follesavoureux et sans ajout d'épices et d'herbes parfumées. Pour un kilogramme de poisson, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe. l. mélanges. Habituellement, le sel et le sucre sont pris dans des proportions de 2 pour 1. Pour préparer une carcasse de truite, il est nécessaire de créer une oppression. Alors, comment saler délicieusement la truite: mélangez le sel et le sucre, ajoutez éventuellement des épices. Frottez la carcasse avec le mélange obtenu et placez le poisson dans un bol en émail. N'oubliez pas de mettre l'oppression sur le dessus. Maintenant, vous devez laisser la truite à température ambiante pendant plusieurs heures. Après 3-4 heures, le poisson doit être nettoyé de l'excès de sel (sans lavage) et placé au réfrigérateur pendant une journée.

Comment saler du saumon ou de la truite en gros morceaux ?

Selon cette recette, le poisson est cuit pendant deux jours. Mais l'attente en vaut la peine: il s'avère délicieux, moyennement salé et parfumé. Nous obtenons une bonne truite arc-en-ciel, la lavons, la traitons et retirons toutes les parties inutiles (queue, nageoires, tête), qui sont parfaites pour une riche soupe de poisson. La carcasse est essuyée avec une serviette. Une incision est pratiquée le long de la crête et le poisson est divisé en deux parties. La colonne vertébrale et les os sont enlevés. Si vous le souhaitez, la viande est coupée en gros morceaux. Comment mariner correctement la truite arc-en-ciel, nous le dirons plus loin. Faisons un mélange de sel, sucre, poivre moulu, estragon et grains de poivre. Pour 1 kg de truite, 3-4 c. l. sel. N'ayez pas peur de rendre le poisson trop salé, on dit qu'il "prend" autant de sel qu'il en a besoin.

Recette de cuisson du poisson rouge au citron, à l'estragon et aux herbes parfumées

Verser sur le fond du récipient émailléune partie du mélange obtenu. Mettez le poisson dessus en une seule couche, peau vers le bas. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la chair de truite. On y met également quelques feuilles de laurier et des herbes parfumées finement hachées: aneth, persil ou basilic. Mettez les morceaux de truite restants sur le dessus, mais avec la peau vers le haut. Ensuite, nous aromatisons l'apéritif avec le mélange restant de sel, de sucre et d'épices. C'est tout, maintenant vous savez mariner la truite fraîche. Le poisson sera cuit dans deux jours, après quoi il devra être retiré de la casserole et essuyé avec une serviette. Vous pouvez stocker une telle collation dans un endroit sombre et frais. Servir la truite coupée en fines tranches. Décorez le plat avec des tranches de citron et des herbes ciselées: coriandre, persil ou aneth. Bon appétit !

Truite salée rapide (en petits morceaux) en marinade

Le poisson rouge peut être très savoureux cuit dans une marinade. Il sera salé en seulement huit heures. La truite selon cette recette est tendre, juteuse et savoureuse. Voyons donc comment décaper rapidement la truite. Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• huile végétale 100 ml;
• sel 2 c. l.;
• sucre 1 cuillère à café;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• oignon.

Préparons la saumure: prenez du sucre, du sel et de l'huile végétale et mélangez-les. Nous ajoutons également de l'oignon coupé en rondelles, quelques feuilles de persil et 3-4 pois de poivre noir. Nous retirons la tête, la queue et les nageoires de la truite, retirons l'intérieur. Lavez la carcasse et coupez-la en petits morceaux.morceaux. Puis mettre le poisson dans un récipient avec de la saumure et bien mélanger. Ensuite, nous décomposons la collation dans des récipients en verre propres et l'envoyons au réfrigérateur. Au bout de huit heures, vous obtiendrez un excellent poisson légèrement salé, étonnamment tendre et parfumé. Vous savez maintenant comment mariner la truite rapidement. Cette recette peut aussi être utilisée pour cuisiner du saumon ou du saumon rose.

Une autre recette pour le salage le plus rapide du poisson rouge

Si vous voulez réduire le temps de cuisson de votre truite, découvrez cette excellente recette. Vous devez prendre:

• poisson rouge;
• sel 3 c. l.;
• poivre en grains 6 pièces;
• feuille de laurier 3pcs;
• vinaigre 1 c. l.;
• huile végétale 50 ml;
• oignon 1pc

Premièrement, transformons le poisson, coupons les parties inutiles, dépeçons-le et séparons la peau. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petites tranches, que nous transférons dans un récipient destiné au salage. Préparons maintenant la saumure: versez 500 ml d'eau dans le récipient, salez et remuez. Versez la solution obtenue dans un récipient avec du poisson, couvrez le filet avec une assiette et placez l'oppression sur le dessus. Laissez la truite pendant deux heures à température ambiante. Maintenant, nous déplaçons les morceaux de truite dans un autre récipient et le remplissons d'un mélange d'eau et de vinaigre. Laissez reposer le poisson dans le vinaigre pendant cinq minutes. En attendant, nous nettoyons et coupons l'oignon en rondelles, y ajoutons de l'huile végétale, du laurier, du poivre. Nous sortons les tranches de poisson du vinaigre et les transférons dans un récipient avec des oignons. Mélanger doucement.

Il reste à attendre 20 minutes, etde délicieux poissons seront prêts !

Méthode du poisson rouge salé à sec

La méthode de salage à sec vous permet de cuire rapidement et facilement du poisson rouge, comme la truite arc-en-ciel, en un minimum de temps. Vous pouvez le saler avec du sel, du sucre semoule, des graines de coriandre, du poivre noir et du laurier. Vous devez également préparer un morceau de tissu en coton. Commencez par traiter la carcasse: coupez les nageoires, la tête et la queue. Retirez l'intérieur. Vous n'avez pas besoin de couper le poisson. Frottez toute la carcasse de tous les côtés avec un mélange de sucre, de sel et d'épices. Placez quelques feuilles de laurier à l'intérieur du poisson.

Saupoudrez une cuillère à soupe de sel sur le chiffon. Posez le poisson d'un côté. Enveloppez bien la carcasse dans du tissu. Enveloppez le dessus du poisson avec du papier absorbant. C'est tout, dans trois jours la truite salée sera prête à manger. Important: les lingettes doivent être changées deux fois par jour, matin et soir, et les poissons doivent être retournés périodiquement d'un côté à l'autre.

Recette gourmande: truite légèrement salée au miel

Et enfin, partageons avec vous la technologie de fabrication de truites légèrement salées incroyablement savoureuses avec du miel. On pense que cet ingrédient donne au poisson rouge une saveur piquante particulière. Pour cuisiner la truite, vous aurez besoin de sel marin (3 cuillères à soupe) et de miel (1 cuillère à soupe). Nous coupons le poisson, coupons les nageoires, la queue et la tête. Nous enlevons l'intérieur, la colonne vertébrale, les os et la peau. Dans un autre bol, mélanger le miel et le sel. Nous frottons la truite avec le mélange obtenu et la tordons en un rouleau. Nous retirons la collation dans un verrerécipient, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Au bout d'une journée, on sort le poisson et on le met de l'autre côté dans la saumure. Laissez tremper un autre jour. Retournez à nouveau le rouleau de l'autre côté. Le quatrième jour, égouttez la saumure et servez le poisson à table. Bon appétit !

Servir la truite salée à table

Des tranches de poisson rouge peuvent décorer n'importe quelle table de fête. La truite salée est généralement servie saupoudrée d'herbes et garnie de quartiers de citron. Et nous vous suggérons de rendre le design de cet apéritif original et intéressant. Comment? Formons des tranches de truite en belles roses. Faire ces délicieuses "fleurs" est facile. Pour ce faire, coupez le filet en longues lanières de 2 cm de large, prenez-en une et commencez à l'enrouler pour former un bourgeon. Après avoir parcouru la majeure partie du chemin, repliez le bord de la pulpe afin d'avoir des pétales dépliés. Continuez à rouler la bande de poisson jusqu'au bout, puis fixez le bord avec un cure-dent.

Faites six de ces roses et placez-les sur un lit de feuilles de laitue. Une si belle portion de poisson rouge ravira et surprendra vos convives. Assurez-vous d'essayer de cuisiner de la truite, du saumon, du saumon rose ou du saumon kéta selon les recettes présentées dans l'article. Quelle que soit la méthode de salage choisie, le poisson rouge s'avère divinement délicieux. De vos propres mains, en utilisant un minimum d'ingrédients, vous pouvez créer une véritable gourmandise qui trônera sur votre table de fête. Bonne chance dans votre recherche culinaire !