Comment découper du poisson ? Comment couper le poisson pour la friture?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson est l'un des aliments les plus consommés par les peuples primitifs. C'est alors que les règles de base de son traitement ont été posées. Lorsque l'on se lance dans un tel processus, il est nécessaire de bien comprendre comment découper le poisson afin d'obtenir un produit adapté à une transformation ultérieure. Par la suite, il peut être utilisé pour préparer une variété de plats.

Séquence d'actions

Chaque femme au foyer devrait savoir découper le poisson, car c'est l'un des produits alimentaires les plus précieux. Il doit être inclus dans l'alimentation quotidienne. Ceux qui ne savent pas comment gérer correctement les fruits de mer risquent, à la suite d'actions ineptes, de n'obtenir qu'une masse informe qui ne peut être utilisée que sous forme de viande hachée. Alors, comment boucher un poisson ?

Dans la plupart des cas, l'ensemble du processus se compose de plusieurs étapes:

1. Retrait des écailles. Cela se fait avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir spécial, tenu dans la main droite. En même temps, celui de gauche doit appuyer fermement la tête du poisson sur la table. Les mouvements partent de la queue et se déplacent progressivement le long de la carcasse pourdirection opposée à la croissance des écailles.
2. Retrait des ailerons. Les excroissances abdominales peuvent simplement être coupées avec des ciseaux de cuisine. Pour extraire la nageoire dorsale, vous devez d'abord faire deux coupes longitudinales le long de celle-ci.
3. Éviscération. Il y a deux façons d'agir ici: par les branchies ou par le ventre. La première option est utilisée si le poisson sera ensuite cuit entier. Près des branchies, vous devez faire une incision et retirer tout le contenu de la cavité abdominale à travers elle. Si un filet ou des morceaux sont nécessaires, vous devez faire une coupe uniforme de l'anus à la tête, puis retirer soigneusement l'intérieur.
4. Retirer le film qui se trouve près de la colonne vertébrale.
5. Assainissement. La carcasse préparée pour un travail ultérieur doit être bien lavée à l'eau courante.

Après cela, le poisson peut être coupé en morceaux et cuit de n'importe quelle manière pratique.

Caractéristiques du produit d'origine

Les maîtresses parviennent très rarement à transformer un produit frais. Habituellement, avant de monter sur la table, il a déjà le temps de se préparer. Les poissons vendus en magasin peuvent être: vivants, congelés ou salés. La différence entre les états initiaux des produits affecte de manière significative la manière dont ils sont traités. Par conséquent, il est préférable de déterminer à l'avance comment couper du poisson de différentes qualités. Avec un individu vivant, tout est clair. Travailler avec est décrit un peu plus haut. Dans le cas d'un produit congelé, vous devez d'abord le ramener à son état normal. Autrement dit, le poisson doit décongeler. Il est préférable de le faire à température ambiante. Pour que la surface ne se dessèche pas, la carcassepeut être enveloppé dans du papier ou mis dans de l'eau froide additionnée d'un peu de sel. L'eau chaude ne doit pas être utilisée à de telles fins. Cela rendra la viande molle et insipide. Après décongélation, le poisson reviendra à son état d'origine et sa coupe sera similaire à la version précédente. Le poisson salé doit être trempé. Ce processus se déroule généralement par étapes. Tout d'abord, vous devez mettre le poisson entier dans de l'eau froide pendant 40 minutes, après quoi vous pouvez commencer le traitement. Après cela, les produits semi-finis doivent être trempés plusieurs fois, en changeant périodiquement l'eau. Parfois, cela prend une journée entière.

Plats cuisinés populaires

Récemment, les filets sont de plus en plus utilisés pour la cuisson des plats de poisson. Il est facile de l'obtenir. Vous avez juste besoin de comprendre comment découper le poisson. La photo dans ce cas est très pratique, car elle aide à voir de vos propres yeux à quoi devrait ressembler le produit à chaque étape intermédiaire. Tout d'abord, la carcasse doit être libérée des écailles, en la grattant avec des mouvements habiles de la queue à la tête. Ensuite, vous devez couper les ailettes afin qu'elles n'interfèrent pas avec les travaux ultérieurs.

L'étape suivante consiste à retirer l'intérieur et à retirer le film noir à l'intérieur du ventre. La tête peut également être retirée. Pour un filet, ce n'est clairement pas nécessaire. Vient maintenant le moment le plus important. Il faut, en partant de la tête, faire une incision longitudinale sur toute la carcasse pour que le couteau glisse directement le long de la crête. Il s'avère qu'un morceau de filet. Le corps restant doit être retourné et une coupe similaire doit être faite de manière à ce que la crête soit en bas. À présentles filets prêts à l'emploi peuvent être lavés et utilisés en toute sécurité pour cuisiner vos plats préférés.

Travailler avec un produit précieux

Parmi toutes les variétés, le poisson rouge est le plus populaire. Il est très apprécié depuis l'Antiquité pour son excellent goût et ses propriétés bénéfiques particulières. Les saumons et les esturgeons appartenant à cette espèce sont divisés en trois classes:

1. Esturgeons de la mer Caspienne et de la mer Noire (esturgeon étoilé, sterlet, bester, béluga, ainsi que les esturgeons de l'Amour, de Sibérie, du Danube et de Russie).
2. Saumons de la mer Blanche et de la B altique (truite, saumon, saumon finlandais et meunier), ainsi que des spécimens du Pacifique (saumon rose, saumon rouge, saumon kéta, saumon sim et saumon quinnat).
3. Saumon blanc-rose et blanc (taimen, nelma, saumon coho et saumon blanc).

Afin de ne pas gâcher le précieux produit, vous devez clairement comprendre comment couper correctement le poisson rouge. Il est clair que tout faux mouvement peut complètement ruiner le produit. Le plus souvent, cette viande précieuse est utilisée sous forme de filet.

Il est bouilli, salé, fumé et même frit. Et un tel produit semi-fini est préparé comme suit:

1. D'abord, comme d'habitude, vous devez retirer les écailles. Parfois, le poisson est déjà vendu dans les magasins sans lui.
2. S'il y a des entrailles, la carcasse doit être éviscérée.
3. Le reste du corps est divisé en quatre parties.
4. Maintenant, vous devez retirer la tête en faisant deux coupes. Le premier va à un angle plus proche de la tête et coupe la colonne vertébrale, et pour le second, le couteau tourne dans le sens opposé.
5. L'étape suivante consiste à retirer l'aileron à l'arrière. Pardeux coupes sont faites des deux côtés, puis le milieu est simplement pressé avec les doigts.
6. Coupez le filet de chaque morceau avec un couteau fin spécial.
7. Décollez la peau avec des mouvements doux de la lame.

La viande propre restante peut être utilisée conformément à sa destination.

Préparer des aliments pour la friture

Pour chaque méthode de cuisson du poisson, il existe une variante de sa préparation. Avec une utilisation quotidienne, les gens salent ou fument rarement ces aliments. Le plus souvent, ils sont frits ou simplement bouillis. C'est aussi délicieux et très rapide. Cela soulève la question de savoir comment couper correctement le poisson pour le faire frire. Ici, en principe, il n'y a pas de difficultés particulières. En gardant la séquence déjà connue, vous devez d'abord nettoyer la peau des écailles, le cas échéant. Ensuite, vous devez couper la tête et retirer toutes les nageoires. Ceci est fait si les filets sont prévus pour la friture. Et vous pouvez donc vous limiter à couper de grandes saillies avec des ciseaux. Ensuite, vous devez couper le ventre et retirer tout l'intérieur ainsi que le film noir qui recouvre la cavité interne. La carcasse nettoyée ne reste que coupée en morceaux.

Le couteau doit être tranchant pour que la viande ne soit pas écrasée pendant le traitement. L'épaisseur de chaque morceau ne doit pas dépasser deux centimètres afin que le produit puisse être bien frit et ne reste pas cru à l'intérieur.

Découper le produit fini

L'une des options pour la cuisson du poisson est le fumage. Selon les conditions et la technologie utilisée, il peut faire chaud ou froid. Reçu enDe ce fait, le produit doit aussi pouvoir se préparer à manger. Et pour cela, il faut savoir découper du poisson fumé. Chaque méthode a ses propres subtilités.

Les options de traitement suivantes sont utilisées pour le fumage à froid:

• poisson entier (non coupé);
• gildé;
• carcasse éviscérée avec et sans tête;
• barre latérale;
• couche ou semi-couche;
• filet;
• retour;
• tesha;
• tranches;
• pièces.

Pour le fumage à chaud, en plus des carcasses entières et éviscérées, on utilise des filets, des morceaux et des rouleaux. Après cela, la chair de poisson préparée est fournie pour un traitement ultérieur. Avant de servir, le produit peut être divisé en portions ou tous les os et la peau peuvent être complètement retirés, ne laissant que de la viande aromatique juteuse. Bien que pour certaines personnes, c'est ce processus qui procure un grand plaisir. De plus, le produit peut perdre sa présentation, ce qui est hautement indésirable.