Comment couper des oignons en cubes : règles technologiques, astuces pour couper des oignons sans larmes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Dans la cuisine moderne, il est difficile d'imaginer un plat qui puisse être cuisiné sans oignons. Un légume populaire est connu depuis l'Antiquité, lorsqu'il était utilisé avec succès non seulement pour manger, mais également pour le traitement de divers maux. Cependant, malgré sa large diffusion, la question se pose souvent dans la cuisine, comment couper les oignons en cubes.

Quel oignon choisir pour le plat ?

Ce n'est un secret pour personne que le goût de n'importe quel plat dépend non seulement de la façon dont les légumes sont coupés, mais aussi du bon choix de la variété la plus appropriée. À ce jour, il existe de nombreuses variétés d'oignons, chacune ayant sa propre saveur épicée, son amertume ou son arôme. Avant de vous occuper de la technologie de tranchage, vous devez choisir le bon type d'oignon:

1. L'oignon vert a un petit bulbe blanc à la base, ce qui lui donne un léger piquant. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour les salades et les ajouts aux premier et deuxième plats. Dans certains pays, il est grilléou frits.
2. L'oignon est l'un des types les plus populaires. Il est utilisé pour la cuisson des premiers et deuxièmes plats, des plats d'accompagnement et même des desserts. Pendant le traitement thermique, le goût amer devient épicé sucré.
3. Les oignons blancs sont le plus souvent utilisés crus. Ainsi, il souligne le plus clairement le goût des produits qui complètent le plat.
4. L'oignon rouge a un goût sucré prononcé, idéal pour les salades. Non moins populaire sous forme marinée, servie en complément des plats de viande et de poisson.
5. Le poireau a une structure fibreuse, la partie blanche est plus souvent utilisée pour faire des soupes, des ragoûts. La partie verte convient à la cuisson dans son ensemble, farce.

Après avoir décidé du choix de la variété, vous pouvez procéder à la coupe. La photo suivante montre comment couper l'oignon en cubes, en lanières ou en demi-anneaux.

Méthodes de coupe

Dans la haute cuisine, il existe de nombreuses techniques pour trancher les légumes en fonction de certains types de plats. Dans une cuisine simple de tous les jours, les oignons sont le plus souvent coupés en rondelles, demi-rondelles, cubes, pailles et finement hachés. Lors de la coupe en rondelles, le légume est pelé et, en tenant fermement l'oignon avec les doigts, coupez les rondelles de la taille souhaitée.

Pour couper en demi-rondelles, il faut couper l'oignon en deux après l'avoir épluché. La moitié est posée avec une coupe sur la planche à découper, en tenant le couteau parallèle à la planche, coupez l'oignon en demi-anneaux de l'épaisseur requise. Les oignons finement hachés sont utilisés pour préparer divers plats. Pour trancher, coupez l'oignon en deuxcoupes longitudinales fréquentes, après quoi l'oignon est coupé en travers, en maintenant une épaisseur de tranche de 1,5 à 2 mm.

Technologie de coupe

Pour obtenir des cubes pairs de la bonne taille, vous devez suivre les règles technologiques de découpe. Connaissant les petits secrets et les subtilités, vous pouvez facilement comprendre comment couper les oignons en cubes. L'instruction ressemble à ceci:

• le légume doit être pelé sans couper complètement les rhizomes;
• l'oignon est coupé en deux, la moitié est placée coupée sur la planche;
• faire des coupes horizontales, légèrement en deçà de la base;
• les coupes longitudinales sont faites de la même façon sans couper les rhizomes;
• à la dernière étape, la coupe est effectuée perpendiculairement à la direction précédente.

Le résultat devrait être des cubes pairs. Il est important de se rappeler que le maintien d'une largeur de coupe uniforme vous permettra de couper net et beau.

Pourquoi les larmes apparaissent ?

Beaucoup n'aiment pas couper les oignons à cause du fort larmoiement. La quantité maximale d'une substance volatile est collectée au niveau du rhizome d'un légume qui, au contact de l'oxygène, forme une réaction chimique. Le gaz caustique libéré pendant ce processus se propage rapidement dans l'air, irritant la muqueuse des yeux.

La particularité du gaz réside dans sa capacité à produire de l'acide sulfurique au contact des organes de la vision. Bien sûr, sa concentration est incroyablement faible, mais cela suffit à faire "pleurer" une personne. éviter désagréablel'exposition aidera quelques conseils pratiques de chefs professionnels.

Couper sans larmes

Réduire considérablement la libération de larmes aidera à la préservation du rhizome. Lors du nettoyage, il n'est pas complètement coupé, mais seulement nettoyé des racines longues et sales. Important: avant de couper l'oignon en cubes pour la friture, le ragoût, la cuisson, il est nécessaire d'aiguiser le couteau de haute qualité. Une lame tranchante vous aidera à faire le travail plus rapidement en réduisant le risque de verser des larmes.

Le pré-refroidissement de l'oignon dans le congélateur facilite également le tranchage de l'oignon. Après l'avoir coupé en deux, vous pouvez rincer les bulbes à l'eau froide courante, puis procéder à la coupe. Coupez efficacement les oignons près de la hotte, la circulation rapide de l'air dissipe les gaz corrosifs, évitant tout contact avec les yeux.

Aide de cuisine

Seuls les robots culinaires ou les mélangeurs avec un couvercle étanche peuvent éliminer complètement les conséquences désagréables de la coupe en tranches des oignons. Pour réduire le processus de larmoiement, vous pouvez utiliser des variétés d'oignons doux, dans lesquelles la concentration d'une substance volatile est beaucoup plus faible.

Avec une certaine habileté, un dispositif spécial pour couper les légumes aidera à éviter la libération de larmes. Le support, semblable à un peigne ordinaire, permet non seulement de tenir l'oignon pendant la coupe, mais assure également la même taille entre les coupes. Une autre bonne astuce consiste à frotter une planche à découper avec du jus de citron avant de couper l'oignon en dés.

Les photos montrant le processus sont présentées dansarticle. Cependant, seules une pratique régulière et la connaissance des astuces aideront à maîtriser le processus.