Comment couper du poisson : instructions, recommandations et conseils utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fait que le poisson (de rivière et surtout de mer) est un produit précieux et utile pour le corps, un véritable réservoir de microéléments et d'acides aminés nécessaires à une personne pour une vie bien remplie, tout le monde le sait probablement aujourd'hui. Ce n'est pas un hasard si les habitants de Primorye sont réputés depuis longtemps pour leur longévité et leur santé - physique et mentale. Mais en même temps, toutes les femmes au foyer ou cuisiniers à domicile ne disposent pas d'informations sur la façon de couper le poisson selon toutes les règles afin qu'il conserve autant que possible ses avantages et en même temps se débarrasse même des petits os. Essayons de combler cette lacune dans cet article.

Boîte à outils

Certaines personnes pensent qu'il est assez difficile de libérer ces sang-froid des os, surtout les plus petits. Mais en fait, tout est assez simple. Entraînons-nous ensemble, peut-être que quelques poissons iront à l'entraînement, mais le troisième nettoiera très probablement de manière idéale. Mais avant de couper le poisson, vous devez encore acquérir les outils nécessaires. Nous aurons besoin de:

• ciseaux de cuisine pour couper les nageoires;
• couteau à écailler;
• couteau tranchantavec une fine lame pour séparer la pulpe des os;
• longue planche à découper;
• pince à épiler (mais on peut s'en passer);
• et, bien sûr, le poisson lui-même.

Avec cet ensemble minimum, vous pouvez déjà commencer à agir. Soit dit en passant, à propos du couteau de nettoyage: l'outil le plus simple et le plus populaire parmi les gens est un couteau à beurre (avec de petites dents) ou un couteau à légumes (court). Vous pouvez, sans aucun doute, utiliser des technologies modernes: des écailleurs à poisson de différents types, si vous en avez à disposition. Mais un simple couteau à pommes de terre suffira.

Comment couper du poisson: une classe de maître détaillée

• Premièrement, si le poisson est frais, il est recommandé de rincer les carcasses à l'eau froide du robinet. Nous effectuons cette procédure simple avant de découper le poisson afin de le débarrasser de l'excès de mucus, de saleté, d'algues (et du coup, on ne sait jamais) et d'autres éléments dont nous n'avons pas besoin.
• La deuxième étape consiste à couper les ailettes avec des ciseaux de cuisine. Certaines sources indiquent que cela devrait être fait après avoir nettoyé le poisson des écailles. Mais, très probablement, cela n'a pas d'importance fondamentale, il n'y a pas de différence globale: avant ou après.
• Nous commençons à nettoyer la carcasse des écailles. Il est plus pratique de nettoyer de la queue, en tenant le poisson lui-même d'une main et de l'autre, en effectuant de courts mouvements caractéristiques avec un couteau ou un appareil pour enlever les écailles de la queue à la tête.

Quelques astuces de nettoyeurs expérimentés

1. Pour éviter que les doigtsglissés, vous pouvez les tremper périodiquement dans du gros sel de cuisine.
2. Si vous ne voulez pas ramasser des écailles dans toute la cuisine après le nettoyage, vous pouvez effectuer la procédure de nettoyage dans un grand sac en plastique, en y mettant le poisson et en y mettant les mains. Ainsi, vous vous débarrasserez de la nécessité d'un nettoyage supplémentaire des locaux.
3. Avant de nettoyer un poisson de taille moyenne avec de petites écailles désagréables (par exemple, des perches), vous pouvez tirer la carcasse par la queue assez fortement, en tenant le poisson par la tête avec l'autre main, comme si vous l'étiriez. Cela facilitera la chute des écailles.

Comment vider ?

En s'assurant que toute la carcasse est nettoyée des petites écailles (en particulier la queue), procéder à l'éviscération.

1. Comment découper correctement un poisson en le libérant de l'intérieur ? Pour commencer, il doit être soigneusement lavé des éventuels restes d'écailles.
2. Posez la carcasse sur la planche à découper (nous le répétons, elle doit être étroite, mais suffisamment longue pour que le poisson puisse y tenir) avec la tête loin de vous.
3. En tenant la carcasse avec votre main, insérez l'extrémité du couteau dans le trou de l'abdomen et faites une incision longitudinale vers la tête jusqu'à sa base (le couteau ne doit pas être immergé trop profondément pour que l'intérieur soit non endommagé et étalé), divisant la partie osseuse en deux à la base de la mâchoire inférieure, située entre les nageoires du poisson (avant).
4. Retirez l'intérieur en les saisissant avec vos doigts près de la base de la tête du poisson. Pour les femmes au foyer délicates: il est possible à ces finsutilisez de grosses pincettes. Nous sortons tout l'intestin. Nous séparons le foie et le caviar, si disponible. Assurez-vous de retirer le film qui recouvre la cavité abdominale afin qu'il n'ait pas un goût amer à la cuisson.

Tête

Que faire de la tête du poisson ? La question n'est nullement vaine. Avant de couper le poisson en filets, cette tête doit bien sûr être coupée à la base. Mais si vous allez ranger une carcasse fraîche pour la conserver au congélateur ou si vous voulez faire cuire tout l'habitant des profondeurs, c'est-à-dire avec la tête, il sera alors extrêmement nécessaire d'enlever les branchies. Cela se fait avec des ciseaux de cuisine. Après tout, n'oubliez pas de bien rincer à nouveau le poisson avant de le cuire, de préférence sous l'eau courante.

Comment fileter correctement le poisson ?

Certaines personnes perçoivent ces manipulations comme des acrobaties aériennes des arts culinaires, mais en fait, il n'y a rien de trop compliqué dans le processus - tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé et des compétences qui s'acquièrent par l'expérience.

1. Donc, comme déjà mentionné, vous avez besoin d'un couteau courbe spécial (filet). C'est le plus simple à utiliser avec. Mais dans les cas extrêmes, un couteau de cuisine aiguisé de longueur moyenne avec une lame pas trop épaisse fera l'affaire.
2. Le long de la colonne vertébrale, coupez la carcasse de la tête vers l'arrière avec une coupe longitudinale. La lame doit longer l'os, et non le couper (vous pouvez le sentir tactilement), sans trop de tension et d'effort.
3. Commencez à couper le poisson dans le sens de la longueur, en approfondissant la coupe pourles côtes ont également été capturées. Nous répétons la même procédure de l'autre côté de la colonne vertébrale, comme si nous la mettions en évidence (le couteau fonctionne mieux à un angle de 45 degrés).
4. Le bord du péritoine est coupé avec les os de l'hypochondre.
5. Sondez soigneusement le congé obtenu. Si des os sont trouvés, prenez une pince à épiler et retirez-les. Après cela, le filet peut être utilisé pour une cuisson supplémentaire.

Conseils d'experts

• Avant de couper, vérifiez que vos couteaux sont bien aiguisés. Si émoussé - doit être affûté avec des moyens improvisés. Sinon, la lame ne coupera pas, mais déchirera la chair.
• Skinner ou non, c'est à vous de décider. Si vous allez faire frire le poisson dans une poêle ou sur le gril, il vaut mieux ne pas le faire: la peau soutiendra le filet afin qu'il ne s'effondre pas pendant la cuisson. Si vous allez cuisiner ou mijoter, vous pouvez le retirer. Nous le faisons en coupant légèrement le long du bord à la base même de la viande. Puis, avec des mouvements doux, nous passons, en nous arrachant progressivement.

Poisson rouge

Quelques mots sur cette beauté des mers et des rivières, qui est depuis peu disponible et appréciée de la population. Comment boucher du poisson rouge - truite ou saumon, par exemple ? L'algorithme des actions et des outils est à peu près le même, mais il y a quelques nuances. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment fileter du poisson rouge (que ce soit du saumon).

1. Coupez la tête autour de l'os branchial.
2. Coupez avec des ciseaux ou un couteaunageoire caudale.
3. De l'intérieur le long de la colonne vertébrale (essayez en un seul mouvement), nous séparons les os costaux.
4. Nous retirons la crête en essayant de ne pas nous blesser. Pour ce faire, vous pouvez tenir l'os à l'aide de papier toilette ou d'une serviette en papier. Il est plus pratique de retirer les restes de la pulpe de la crête avec une fourchette (elle peut alors être utilisée, par exemple, pour les rouleaux).
5. Nous nettoyons le futur filet des os de la colonne vertébrale. Séparez les côtes avec un couteau, puis retirez les petits os avec une pince à épiler et retirez la peau avec un couteau bien aiguisé.

Qui rêve ?

Et enfin: savez-vous ce que cela signifie si vous deviez boucher du poisson dans un rêve, en particulier du poisson vivant ? Un tel rêve n'est pas entièrement bon, selon de nombreux livres de rêves modernes et anciens. Cela peut signifier une perte rapide de santé (par vous ou vos proches), une insatisfaction vis-à-vis de votre position et de votre apparence. Et si une femme rêve de sculpter un poisson, elle ne cédera pas à ses passe-temps et à ses sympathies par rapport à un homme. Mais nettoyer le poisson dans un rêve - surmonter rapidement les difficultés et le faire cuire - au bien-être matériel.