Comment monter les blancs en neige ? Quelle heure est-il?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Toutes les femmes au foyer ne savent pas monter les blancs d'œufs en neige, car malgré l'apparente simplicité, tout le monde ne réussit pas dans ce processus technologique. Pour que la masse protéique soit luxuriante et stable, vous devez connaître de nombreuses astuces différentes, vous devez également suivre exactement la technologie. Sinon, comme c'est souvent le cas, le produit peut simplement être endommagé. Afin de battre les blancs d'œufs à des pics stables, vous devez non seulement utiliser habilement un mélangeur, mais aussi choisir les bons ustensiles et ingrédients.

Quels blancs d'œufs dans ?

Les chefs expérimentés conseillent de fouetter la masse de protéines uniquement dans les plats en cuivre, on pense qu'elle contribue le mieux à la formation d'une mousse luxuriante. De plus, ce dernier restera longtemps dans cet état et ne tombera pas. Cependant, toutes les maisons ne disposent pas de bols aussi profonds, c'est pourquoi les ustensiles de cuisine en verre ou en métal sont utilisés dans les conditions modernes.

Les récipients en plastique ne sont pas recommandés. Bien que ces plats soient les plus populaires, ils ne conviennent absolument pas pour fouetter les protéines.correspond. Le fait est qu'un mince film gras se forme à la surface du plastique, qui est présent dans le produit, respectivement, il empêche les protéines de monter. Dès qu'ils commencent à fouetter en une mousse épaisse, la masse coule sur ce film et le bouche.

Vous n'avez pas non plus besoin d'utiliser des bols en aluminium, ce type de métal réagit instantanément chimiquement avec le produit, vous ne pourrez donc pas bien battre la masse. De plus, il deviendra une teinte grisâtre désagréable.

Préparer des plats

Pour préparer les plats pour fouetter les protéines, dans l'ensemble, vous n'avez pas besoin d'effectuer des procédures complexes. Le bol doit être parfaitement propre et sec. Même si cela y ressemble, il est toujours recommandé de l'essuyer avec un mouchoir ou une serviette en papier, comme il a été rapporté, même une petite quantité de graisse ne permettra pas aux protéines de monter suffisamment.

Les chefs expérimentés conseillent d'essuyer les fouets et le récipient lui-même avec une petite quantité de jus de citron. Cependant, tout le monde ne le fait pas, beaucoup obtiennent déjà une excellente mousse protéinée.

Conseils pour la préparation des protéines et la sélection des œufs

Vous pouvez battre presque tous les œufs, mais s'il y en a qui sont déjà debout depuis plusieurs jours et qui sont frais, il est préférable d'utiliser les plus vieux. La densité de la protéine diminue avec le temps, il est donc beaucoup plus facile de la fouetter, mais dans ce cas, elle doit être utilisée presque immédiatement. Battre des œufs frais est beaucoup plus difficile, mais la mousse épaisse dure beaucoup plus longtemps, donc ici, il faut déjà choisir les œufs en fonction decertaines circonstances.

Il existe une idée fausse selon laquelle les blancs d'œufs doivent être refroidis avant d'être montés en neige. Cependant, ce n'est pas vrai. En fait, un produit chaud a beaucoup moins de tension superficielle, donc des bulles se forment beaucoup plus rapidement.

Étapes de fouettage du blanc d'œuf

Assez souvent, dans diverses recettes, l'étape de fouettage est indiquée, à laquelle la masse protéique doit être amenée. Il y a trois grades au total:

1. Dans la mousse. Dans ce cas, le produit doit être agité jusqu'à ce que la masse devienne grisâtre et pelucheuse, mais il doit bien couler sur le bol, c'est-à-dire rester liquide.
2. Pics doux. Dans ce cas, les protéines deviennent blanches, elles ne coulent pratiquement pas sur le vaisseau. Lorsque les fouets sont retirés de la masse, une petite dépression se forme en place.
3. Pics durs. La protéine acquiert une couleur parfaitement blanche, la brillance est présente. Le bol peut être complètement retourné et la masse restera en place. Lorsque vous retirez les batteurs, des pics pointus se forment, qui conservent leur forme pendant plusieurs minutes. C'est l'étape maximale du fouettage des protéines.

Attention ! Vous devez battre très soigneusement pour obtenir des pics fermes, quelques minutes supplémentaires - et les protéines prendront une forme granuleuse, deviendront trop sèches. Corriger cette situation est assez difficile, mais vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de protéines et de fouetter à nouveau, mais cela ne garantit pas un résultat positif. Tout dépendà partir d'œufs.

Comment battre des blancs d'œufs avec du sucre en neige ferme ?

Pour effectuer cette procédure, suivez les instructions étape par étape à la lettre:

1. Séparez les blancs des jaunes et mettez l'ingrédient désiré dans le bol sélectionné.
2. Allumez le mélangeur à vitesse minimale, commencez à fouetter la masse.
3. Lorsqu'un état mousseux est atteint, augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre. Cela doit être fait assez doucement pour que le sucre ne détruise pas les bulles.
4. Continuez à battre jusqu'au stade de préparation sélectionné. Combien battre les blancs jusqu'aux sommets est assez difficile à dire, tout dépend des plats, des œufs et d'autres conditions. Pour résumer, cette procédure prend environ 5 minutes.

Attention ! Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, il est beaucoup plus facile d'incorporer les protéines et la consistance souhaitée est mieux obtenue.

Si une mousse protéinée est nécessaire pour les plats salés, comme le poisson farci, une petite quantité de sel doit être ajoutée au stade de la mousse.

Comment rendre les protéines plus stables ?

Les chefs professionnels jouent la sécurité et ajoutent une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre à la masse de protéines. Ces ingrédients lient bien les cellules protéiques, de sorte que la protéine fouettera beaucoup plus rapidement et plus facilement. Mais n'en faites pas trop, sinon la masse sera trop aigre.

N'ajoutez jamais d'aliments au début du fouettage. Sinon, cela ne fonctionnera pas pour battre les protéines à des pics stables, ou ce sera très difficile à faire etlong.

Comment introduire correctement les protéines dans la pâte ?

Même si vous battez bien les blancs, ils doivent être correctement introduits dans la pâte. Si cela n'est pas fait, alors tout ce que vous avez fait auparavant sera vain. Pour la procédure, vous devez utiliser une spatule en silicone. L'ensemble du processus de transfert de protéines doit contenir un minimum de mouvements, car les bulles sont détruites à chaque fois.

Au départ, 25 % de la masse protéique doit être ajoutée à la pâte et bien mélangée avec les autres ingrédients. Il ne restera sûrement plus de bulles, mais les 75% restants seront beaucoup plus faciles à introduire, puisque la pâte sera plus liquide. Remuer avec une spatule de bas en haut. En même temps, essayez de faire le moins de mouvements possible.

Maintenant, vous savez comment battre correctement les blancs jusqu'aux sommets pour qu'ils soient stables et beaux.