Combien cuire un poulet entier : temps et caractéristiques de cuisson, méthodes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses recettes commencent par les mots: "Coupez le poulet bouilli en morceaux oblongs de salade …". Ou même comme ça: "Fry the white chicken…". Peut-être que les experts culinaires de Dieu croient que la personne moyenne est déjà née avec la connaissance de comment et combien faire cuire un poulet entier. Mais ce n'est pas. De plus, il existe de nombreuses façons de faire bouillir du poulet. Cela peut être fait dans une casserole ordinaire ou vous pouvez connecter des appareils de cuisine modernes au boîtier. Un bain-marie, par exemple, est pratique car pendant la cuisson, les nutriments ne passent pas de la viande dans l'eau. Et ici, vous devez prendre en compte le plat que nous prévoyons de préparer à partir de poulet. Bouillon? Ensuite, la méthode de cuisson et le temps consacré au processus seront différents. Si à l'avenir nous cuisons ou faisons frire le poulet, il est blanchi ou cuit avant cela. Cela prend très peu de temps. En un mot, dans cet article, nous ferons attention aux modes de cuisson du poulet, et en particulier de la carcasse entière.

Poulets de chair et volaille

Ce n'est un secret pour personne que le goût d'un plat dépend de la qualité de ses ingrédients. De nombreuses femmes au foyer, voulant cuisiner du poulet, vont au supermarché pour cela. Mais ils y vendent des produits avicoles. Pour faire grandir les poulets plus rapidement, ils sont nourris avec des aliments spéciaux, des hormones et des antibiotiques. Bien sûr, toutes ces substances pas entièrement utiles «s'installent» dans la viande et, par conséquent, dans notre corps. Les pauvres poulets, dans leur très courte vie, n'ont même pas vu la lumière du jour et sont constamment stressés. Cela affecte directement la qualité de la viande de poulet. Mais en apparence, ces poulets sont gras et juteux, avec une peau blanche. Ils cuisent peu de temps. Certes, leur bouillon s'avère insipide.

Les poulets domestiques sont vendus sur les marchés. Ils n'ont pas l'air aussi spectaculaires que les poulets de chair: moins gras, avec une peau boutonneuse jaunâtre. Mais ils mangeaient des aliments naturels. La volaille est bonne pour le bouillon. La réponse à la question de savoir combien cuire un poulet entier dépend également de son âge. Les jeunes poulets cuisent plus vite, les oiseaux plus âgés prennent plus de temps. On pense que la viande bouillie la plus délicieuse provient d'un coq. C'est raide, ça prend beaucoup de temps à cuire, mais le bouillon en est très sain et riche. Dans la cuisine européenne, on utilise également des poulardes et des chapons - des poulets et des coqs castrés, dont la viande est particulièrement tendre. Mais dans nos espaces ouverts, vous ne trouverez pas un oiseau de ce genre.

Blanchir, pocher, bouillir

Regardons maintenant comment faire cuire du poulet avec de l'eau chaude. Le blanchiment n'est pas autoriséappelé cuisine dans le vrai sens du terme. Les Français ont inventé cette technique culinaire. Il consiste en un traitement rapide à l'eau bouillante (vapeur ou huile végétale chaude) de produits - viande, légumes, amandes. Cette technique vous permet de "sceller" les jus à l'intérieur du poulet. Il est utilisé lorsque vous prévoyez de faire frire ou cuire de la viande à l'avenir. Le poulet est plongé dans de l'eau bouillante. Lorsque l'eau recommence à gargouiller, la viande est retirée. Il reste brut, ne fait que s'éclaircir. Par conséquent, la technique s'appelle "blanchiment", du mot français blanchir - "eau de Javel".

Le mijotage est une courte cuisson dans une petite quantité d'eau, de lait ou dans votre propre jus. Le poulet est plongé dans un liquide froid et cuit sous le couvercle. La réception vous permet d'obtenir du jus, qui peut ensuite être utilisé pour la sauce. Combien de temps pour cuire un poulet entier en mode "pocher" ? Cela dépend de la taille de l'oiseau. Vous ne devriez pas regarder l'horloge, mais regarder régulièrement dans la casserole. Le jus libéré montrera que la viande a suffisamment mijoté.

Et enfin, la cuisine proprement dite. Nous porterons une attention particulière à cette méthode de traitement thermique de la viande.

L'eau: que devrait-elle être ?

Avant d'aborder la question "combien de temps faut-il cuire un poulet entier jusqu'à ce qu'il soit cuit", abordons le début du processus culinaire. Dans quelle eau mettre la carcasse - froide ou chaude ? La réponse à cette question dépend de ce que vous allez faire avec le poulet ensuite. Si vous faites frire, cuire au four, utiliser pour les salades - jetez-les dans de l'eau bouillante. À partir de la température élevée, le sang coagule immédiatement et reste à l'intérieur des fibres. Par conséquent, la viande sera faitejuteux et savoureux. Mais si vous voulez cuisiner un bouillon délicieux, riche et parfumé, mettez l'oiseau uniquement dans de l'eau froide. Au fur et à mesure que la viande se réchauffe, elle libère de la graisse et d'autres substances dans le liquide. Par conséquent, la soupe sera délicieuse.

Combien de temps faut-il pour cuire un poulet entier dans une marmite ?

D'après les informations ci-dessus, il devient clair que les méthodes de traitement thermique de la viande à l'eau chaude dépendent du plat en cours de préparation. Alors, première option: le bouillon. Verser la carcasse éviscérée avec de l'eau froide. Nous mettons la marmite sur le feu. Que devrait-il être? De nombreux cuisiniers pensent qu'au début de la cuisson, la flamme doit être rendue forte. Mais dès que l'eau arrive à ébullition, le feu doit être réduit à feu doux. Il est nécessaire d'éliminer le "bruit" - le sang libéré. Si cela n'est pas fait, le bouillon deviendra trouble, avec une odeur désagréable. Ensuite, les racines de la soupe sont déposées dans la casserole - oignons, persil, carottes et céleri. Combien de temps pour cuire un poulet entier après ébullition ? Cela dépend aussi de la taille et de l'âge de l'oiseau. Les poulets seront prêts dans 60 minutes. Le poulet fait maison est cuit pendant environ deux heures. Un coq nerveux prendra 30 minutes de plus. Il faut dire que la viande après un traitement prolongé devient moins savoureuse, bien que comestible. Par conséquent, la pensée de ménagères trop économes "Je vais faire cuire le bouillon, puis je ferai des escalopes de Kiev à partir du même poulet" est une mauvaise idée.

Comment faire cuire l'aspic

Pour ce plat le plusle coq se lève. Il y a beaucoup de substances gélifiantes dans sa viande, ce qui est nécessaire pour que le caillé se solidifie. Mais vous pouvez cuisiner un plat de poulet fait maison. Certes, vous devez alors ajouter un peu de gélatine comestible au bouillon. Nous commençons à préparer la gelée de la même manière que le bouillon. Versez la carcasse avec de l'eau froide, après ébullition, réduisez le feu et retirez la mousse. La seule différence est le temps qu'il faut pour cuire un poulet entier pour la gelée. Trois heures, pas moins ! Il est nécessaire que la viande soit tellement bouillie qu'elle tombe elle-même des os et s'effrite en fibres. Le coq en gelée est cuit pendant cinq heures.

Combien de temps faut-il pour cuire un poulet entier pour d'autres plats

Il arrive que nous ayons besoin de viande prête à l'emploi. De nombreux plats diététiques sont préparés à partir de poulet bouilli. Il est également ajouté aux salades, comme par exemple César. Pour que la viande ne transmette pas son goût et son arôme au liquide dans lequel elle sera cuite, elle est placée dans de l'eau bouillante. Est-ce que cela augmente le temps de cuisson ? Dès que nous plaçons le poulet dans la casserole, l'eau cessera de bouillir. Bientôt, elle recommencera à gargouiller. Il faut couper le bruit, baisser le feu et couvrir la marmite. Au bout de 15 minutes, salez l'eau, ajoutez des racines aromatiques, du laurier et d'autres épices. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'âge du poulet. En moyenne, le processus prendra environ une heure.

Comment savoir si un poulet est cuit ?

Pour vous assurer que l'oiseau est prêt, vous devez percer la viande avec une fourchette dans la partie la plus épaisse de la carcasse, au niveau du tibia. La pointe doit rentrer facilement. S'il sort du troujus, pas d'ichor, donc c'est prêt. Comme vous pouvez le voir, les chronomètres ne nous aideront pas beaucoup en matière de cuisson du poulet. Trop de facteurs à prendre en compte. Même la taille du pot et la quantité d'eau peuvent accélérer ou ralentir le processus. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez faire cuire le poulet rapidement, coupez la carcasse en morceaux. Les quartiers cuiront en une demi-heure (pour les poulets) et 45 minutes (pour la volaille).

Cuisiner avec des aides de cuisine

Pour faciliter notre travail, nous connecterons la technologie moderne au secteur de la cuisine. Combien de temps pour cuire un poulet entier au micro-ondes ? Seulement 20 minutes à pleine puissance. Mais au milieu du processus, vous devez retourner la carcasse. Dans un multicuiseur, la volaille entière cuit pendant une heure en mode "Extinction". Il s'avère que la viande est très saine, qui a été traitée à la vapeur et non à l'eau. Mais le processus de cuisson du poulet dans cet appareil prendra 45 minutes. La viande peut être servie à partir de l'autocuiseur en 20 minutes.