2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le foie de pomme et d'oignon de style Perlin est un plat très populaire servi dans de nombreux restaurants célèbres à travers le monde. À première vue, cela peut sembler une recette très étrange, une étrange combinaison de viande et de fruits, mais en fait, vous comprendrez que vous n'avez jamais rien essayé de plus savoureux.
Si vous voulez cuisiner quelque chose d'inhabituel, mais à la fois simple et rapide, savoureux et appétissant, ne passez pas à côté de la recette du foie aux pommes et aux oignons. Le plat est préparé à partir d'un ensemble d'ingrédients simples et abordables, mais en termes de goût et d'apparence, il est même digne d'une table de fête.
Foie à la berlinoise
Alors, si vous décidez de cuisiner ce plat original, nous vous conseillons de faire le plein d'ingrédients de qualité. Pour cuisiner, il faut un gros morceau de bon foie de boeuf. C'est mieux s'il est acheté chez un boucher de confiance sur le marché le plus proche, et non congelé dans un supermarché.
Pour que le foie aux pommes et aux oignons ne laisse pas indifférents même les gourmets et dégustateurs les plus capricieux, essayez de ne pas ajouterrien de plus, n'expérimentez pas, mais respectez strictement la recette déjà testée par de nombreuses ménagères et chefs professionnels.
Liste des ingrédients requis
On remarque tout de suite que l'huile végétale se retrouve dans certaines recettes de foie avec des pommes et des oignons, mais les chefs expérimentés conseillent de prendre du beurre pour préparer ce plat. Ce produit donne non seulement au foie un goût crémeux supplémentaire, mais le rend également plus doux et plus juteux.
Produits:
- 500g de foie de boeuf;
- 2 pommes (vertes);
- une pincée de sel;
- une cuillère à café (cuillère à café) de paprika moulu;
- un oignon;
- une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de farine de blé;
- poivre noir moulu;
- une demi-cuillère (cuillère à café) de curry;
- 150 ml de lait.
Description du processus de cuisson
La première étape est préparatoire. Il est nécessaire de bien rincer le foie de boeuf, puis de l'examiner attentivement. S'il y a des veines et des films, il est recommandé de les retirer soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, le foie devra être envoyé à tremper. Vous pouvez mettre le morceau entier dans un bol avec du lait, ou vous pouvez le pré-couper en morceaux. Quelle option choisir - décidez vous-même.
Le temps de séjour minimum du produit dans le lait est de trente-cinq minutes, mais vous pouvez laisser le foie plus longtemps. Certains cuisiniers laissent le produit au réfrigérateur pendant douze heures. Il suffit de le faire tremper pendant la nuit et de le faire cuire le matin. C'est pratique et vous n'aurez pas besoin de languir dans l'attente.
Cette procédure est nécessaire pour que l'ingrédient, caractérisé par l'amertume, ne la donne pas au plat. Certaines femmes au foyer font tremper le foie dans de l'eau froide ordinaire. Un tel moment est autorisé, mais il est préférable de choisir un bain de lait pour le produit, car le lait attire mieux l'amertume.
Après le trempage, on sort le produit du lait, on le rince bien sous l'eau, puis on le coupe (si le morceau a été entièrement trempé). Le foie peut également être battu pour le rendre plus juteux et cuire plus rapidement.
Deuxième étape
Commençons maintenant la deuxième étape. Nous allons cuire le foie avec des pommes et des oignons dans une casserole. Verser la farine dans une petite assiette plate. Nous y roulerons le foie, mais d'abord les morceaux devront être poivrés, les épices et le sel devront être ajoutés.
Trempez chaque morceau dans la farine, puis faites-les frire dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Trois minutes de chaque côté suffiront. Mettez le produit frit sur une assiette que nous recouvrons à l'avance de plusieurs couches d'essuie-tout en papier. Même s'il y avait un excès de graisse, ça ira sur une serviette.
Troisième étape
Il est temps de commencer à travailler sur les pommes. Les fruits verts sont pelés, puis coupés en huit morceaux. Vous devriez obtenir des tranches de pomme longues et régulières. Des chefs expérimentés conseillent pour un plat tel qu'un foie à Berlin avec des pommes et des oignons, de ne prendre que des pommes vertes. C'est mieux s'ils sont juteux, alors le plat se passera comme çapareil.
Ajoutez un peu plus de beurre dans la poêle où le foie vient d'être frit. Il est maintenant temps de faire frire les pommes. Faites frire les tranches de pomme pendant quelques minutes. Nous vous conseillons de surveiller attentivement l'état du produit. Il est très important que les pommes ne commencent pas à se répandre. Ils doivent rester juteux à l'intérieur mais fermes à l'extérieur.
Quatrième étape
Maintenant on prend des oignons. C'est un autre ingrédient indispensable du plat. Nous épluchons l'oignon, puis le coupons en demi-anneaux assez gros mais minces. Lorsque les pommes sont frites, les oignons prendront leur place dans la poêle. Nous le faisons frire avec l'ajout de sel, de paprika, de curry et de poivre noir moulu. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour aider les épices à mieux se dissoudre.
Servir de la nourriture
Maintenant, il est temps d'assembler notre plat. Foie frit avec oignon et pomme servi sur une grande assiette plate. Au centre, nous étalons une couche de tranches de pommes sucrées frites, puis nous plaçons soigneusement les morceaux de foie dessus. L'oignon ira en haut.
Dans certaines recettes, le foie aux pommes et aux oignons, après avoir fait frire tous les ingrédients, est placé au micro-ondes (pendant trois minutes) ou au four (température 220-230 degrés pendant 5-7 minutes). Si le temps le permet, vous pouvez amener le plat à l'idéal et le servir sur la table de fête. Si le temps presse, vous pouvez vous passer du four, car le foie est déjà parfaitement cuit.
Comme accompagnement pouril est d'usage de servir ce plat avec du riz bouilli, ainsi qu'une salade de légumes frais ou marinés (tomates, poivrons, concombres, courgettes, etc.). Les herbes fraîches, telles que le basilic brillant ou le persil parfumé, seront parfaites à côté du foie et des pommes.
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