2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine slave est difficile à imaginer sans pommes de terre, car ce légume est présent dans l'alimentation de presque toutes les familles. Les pommes de terre sont assez polyvalentes et faciles à préparer, et se marient également bien avec d'autres ingrédients auxquels nous sommes habitués. Malgré le fait que la teneur en calories des pommes de terre est faible, ce légume peut difficilement être qualifié de diététique et il est peu probable que quiconque l'aime lorsqu'il est consommé cru. Par conséquent, il est nécessaire de comprendre comment la méthode de préparation affecte la valeur nutritionnelle du produit.
Les bonnes vieilles pommes de terre: composition et valeur nutritive
La pomme de terre peut être qualifiée de produit énergétique en toute sécurité, car près d'un quart de celle-ci est constituée de glucides. La majeure partie du volume est occupée par de l'eau, mais il n'y a pratiquement pas de graisses et de protéines. La racine n'est pas riche en fibres, on peut donc difficilement la qualifier de légume utile pour les intestins, mais elle satisfait néanmoins bien la sensation de faim et donne une longue sensation de satiété. caloriesla pomme de terre est fournie avec de l'amidon, et il est décomposé par notre corps pendant un temps assez long. De plus, ce légume contient pas mal de composants utiles, attardons-nous dessus plus en détail:
- une gamme de vitamines B;
- acide folique, vitamine PP et le principal antioxydant pour le corps - la vitamine C;
- à partir de métaux - assez riches en cuivre, calcium, magnésium et fer, ainsi qu'en zinc, molybdène, chrome et manganèse;
- il y a des éléments assez rares: vanadium, titane, cob alt et nickel;
- minéraux utiles: phosphore, fluor, iode et soufre, ainsi que silicium et bore.
Utile ou inutile: tout sur les propriétés de la pomme de terre
Parlons des propriétés bénéfiques du légume préféré de tous, et il y en a beaucoup.
- La variété de vitamines aide le corps à maintenir les fonctions régénératrices, ainsi qu'à préserver la jeunesse et la beauté. Tout cela est bon pour l'état des cheveux, de la peau et des ongles.
- Les oligo-éléments rares confrontent les formations pathologiques dans le corps et aident à combattre les cellules cancéreuses, empêchant leur apparition et leur reproduction.
- Le système cardiovasculaire bénéficie également de nombreux avantages, la composition du sang s'améliore considérablement.
- Les vitamines B aident à lutter contre le stress et la fatigue. Ils neutralisent les émotions négatives et l'agressivité, et améliorent généralement les fonctions cérébrales. Augmente considérablement l'efficacité, améliore l'état émotionnel général et le sommeil.
- Les métaux rares ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde, etégalement la production d'hormones.
- Le calcium aide à améliorer l'état de l'émail et des os.
- La pomme de terre absorbe le sel du corps et détoxifie également les intestins et les organes digestifs.
- Il a un effet calmant et cicatrisant, soulage l'inflammation et l'enflure.
- En raison de la faible teneur en calories des pommes de terre et de son hypoallergénicité, le produit peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments diététiques.
Cependant, ce légume miracle peut nuire à l'organisme. Toutes les parties de la plante, y compris les tubercules, contiennent une substance très toxique - la solanine. Il est activé lorsque la lumière directe du soleil frappe le fruit, c'est pourquoi il vaut la peine de conserver les pommes de terre dans un endroit sombre et à une température assez basse.
Glucides alimentaires: calories végétales
La teneur en calories des pommes de terre crues est assez faible, seulement 77 kcal pour 100 g. Beaucoup pensent à tort que les pommes de terre sont loin d'être un produit diététique et s'attendent à voir un chiffre plus élevé. Mais comparée à d'autres légumes, la pomme de terre bat ici tous les records. Après tout, il est déjà 5 fois plus calorique qu'un concombre, et trois fois supérieur en valeur nutritive au chou. De la variété des légumes, seuls le maïs (110 kcal) et l'avocat (170 kcal) peuvent rivaliser avec lui.
La valeur nutritionnelle du produit est également affectée par sa fraîcheur, car les pommes de terre peuvent être conservées assez longtemps. Si toutes les conditions sont réunies, vous pourrez profiter de la récolte d'automne jusqu'au printemps. Plus les tubercules sont jeunes, plus ils contiennent d'eau, ce qui signifie que la teneur en amidon est faible. La teneur en calories des jeunes pommes de terre ne dépasse généralement pas 60 à 65 kcal. Mais les tubercules qui ont été stockés pendant plus d'un mois, au contraire, perdent beaucoup d'humidité, et peuvent donc atteindre 80-85 kcal pour 100 grammes.
Qu'advient-il de la teneur en calories lors de la cuisson ?
Pendant la cuisson, les tubercules perdent un peu d'eau, ce qui signifie que la teneur en calories des pommes de terre dans leur peau sera légèrement plus élevée. Environ 82-85 kcal pour 100 grammes. Cependant, si vous cuisinez un légume sans pelure, au contraire, il deviendra un peu liquide, et donc plus diététique. La teneur en calories d'un tel plat ne sera que de 66 kcal. Mais sous cette forme, il est peu probable que vous vouliez le manger, car les pommes de terre bouillies sont généralement servies avec du beurre. Cette manipulation aura un très bon effet sur le goût, mais la valeur nutritionnelle "en souffrira" décemment. La teneur en calories va presque doubler et sera de 110-115 kcal pour 100 grammes.
Pommes de terre frites: savoureuses mais malsaines
On peut faire des légendes sur les dangers des pommes de terre frites, mais rien ne peut convaincre notre peuple. Il est presque impossible de refuser ce plat, mais il faut tout de même essayer de ne pas s'en faire trop souvent. Cette délicatesse a une teneur très élevée en calories, les pommes de terre frites donneront à votre corps de 150 à 350 kcal - et c'est si vous ne gérez que 100 grammes. La teneur en calories dépend de la méthode de préparation et du type de graisse utilisée. L'option la plus inoffensive est la friture habituelle dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale (pas plus de cinq cuillères à soupe pour 1 kg de pommes de terre). Voici les pommes de terrefrit - c'est juste la quintessence des graisses et des cancérigènes, une portion vous coûtera 300-350 kcal. Vous pouvez également faire frire des pommes de terre en tandem avec d'autres aliments, par exemple:
- aux champignons - environ 200 kcal;
- avec de la viande - de 250 à 280 kcal (selon le type de viande);
- au bacon - plus de 350 kcal.
Purée de pommes de terre préférée: calories et impact sur la silhouette
Il existe de nombreuses options pour faire de la purée de pommes de terre, la teneur en calories dépend du nombre d'ingrédients dans la composition. Si vous faites un plat sur l'eau, la teneur en calories des pommes de terre bouillies ne sera que de 60 à 66 kcal pour 100 grammes. Lors de l'ajout de lait, nous augmentons ce chiffre à 93-95 kcal. Mais le plat peut encore être qualifié de très diététique, malgré le fait que son goût ait considérablement augmenté. L'ajout de beurre se reflète le plus fortement dans la valeur énergétique. Si vous faites bouillir des pommes de terre dans de l'eau claire, l'ajout d'huile doublera presque la teneur en calories de la purée (120 kcal). Mais si vous utilisez de l'huile végétale (de préférence d'olive), vous pouvez rendre la purée de pommes de terre plus diététique et en même temps non moins savoureuse. Cette option ne contiendra que 80-85 kcal et sauvera votre silhouette. Eh bien, si vous allez "jusqu'au bout" et ajoutez du beurre et du lait à la purée, le chiffre augmentera jusqu'à 150 kcal. C'est exactement le cas lorsque vous devez faire un choix difficile entre satisfaire les papilles gustatives et profiter au corps.
Conservez toutes les bonnes choses: pommes de terre au four
Pâtisserie est un excellent moyen d'obtenir un délicieux repas et toutes les bonnes choses réunies en un seul. Si vous utilisez des méthodes de cuisson modernes, vous pouvez vous passer complètement d'huile, car il existe des tapis spéciaux en silicone antiadhésif, du parchemin imprégné et des manchons en polyéthylène. Par exemple, la teneur en calories des pommes de terre au four n'est que de 70 kcal pour 100 grammes. C'est si vous faites cuire les tubercules épluchés et sans ajout de matières grasses et d'autres ingrédients. Cependant, il est préférable de conserver la peau, car elle contient une quantité énorme d'oligo-éléments et de vitamines précieux. Le potassium mérite une attention particulière, car il a un effet bénéfique sur le cœur et élimine les sels en excès du corps. La teneur en calories d'une pomme de terre au four dans sa peau est de 80 kcal pour 100 grammes, ce qui est également assez faible.
Les pommes de terre peuvent-elles être un aliment diététique ?
Il y a beaucoup de controverses et de polémiques sur l'utilisation des pommes de terre à des fins diététiques. Certains médecins l'interdisent catégoriquement lors de la perte de poids, faisant appel à la teneur élevée en glucides, tandis que d'autres ne voient rien de mal avec les pommes de terre. Après tout, c'est un produit très satisfaisant, avec une valeur énergétique relativement faible. Par exemple, la teneur en calories d'une pomme de terre au four ou bouillie est assez faible, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée en toute sécurité dans divers régimes. Après tout, ce n'est pas le légume lui-même qui est nocif, mais les ingrédients qui l'accompagnent qui sont ajoutés afin d'améliorer le goût du plat. Et donc, si vous mangez des pommes de terre sans beurre, sans lait et sans viande, vous ne serez évidemment pas en surpoids.
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