La composition chimique de l'ail : description, propriétés et teneur en calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Depuis plusieurs siècles, les gens pensent que si vous mangez régulièrement de l'ail, vous pouvez oublier les rhumes, car ce légume "effraie" toutes les infections et les virus, et contribue également à renforcer le système immunitaire. Ce sont peut-être les propriétés bénéfiques qui ont rendu cette culture très populaire auprès de presque tous les peuples du monde. Outre l'odeur spécifique et le goût épicé, qui deviennent une excellente "décoration" du plat, la composition chimique de l'ail est importante. Il est représenté par des macro et microéléments, des vitamines, des minéraux, des protéines, des graisses, des glucides et d'autres substances utiles pour le corps. L'ail a une faible teneur en calories, il est donc également populaire dans la nutrition diététique. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine alternative, en raison de ses propriétés curatives. Partout dans le monde, les gens consomment des gousses d'ail, ainsi que de jeunes tiges (flèches) et des feuilles de la récolte.

Parce que ce produitest l'un des légumes les plus appréciés au monde, il serait logique de mieux le connaître. L'article parlera de la composition chimique, de la valeur nutritionnelle et de la teneur en calories de l'ail, ainsi que de ses propriétés. Après tout, ce légume peut avoir des effets à la fois bénéfiques et négatifs sur le corps humain.

Qu'est-ce que l'ail ? Brève description de la plante

Cette culture légumière appartient au genre Onion et à la famille Amaryllis. Dans le latin d'origine, le nom sonne comme Allium sativum. C'est une plante herbacée vivace au goût piquant et à l'odeur spécifique, qui la dote des thioéthers (sulfures organiques) contenus dans la composition. L'ail a des propriétés antiseptiques élevées, grâce auxquelles il est utilisé avec succès dans la médecine traditionnelle et informelle et dans la nutrition clinique. En cuisine, on utilise les "dents", les jeunes tiges et les feuilles.

La composition chimique de l'ail: une information utile à tous

Cette culture légumière contient dans sa composition une énorme quantité de divers éléments utiles qui ont un effet bénéfique sur les activités de l'organisme. Vous trouverez ci-dessous un tableau à partir duquel vous pouvez vous renseigner sur la teneur en vitamines et minéraux de l'ail. La quantité est indiquée en milligrammes, le pourcentage par rapport à la norme quotidienne est également présenté. La teneur en substances est déterminée pour 100 g de produit.

Vitamines	mg/%	Micronutriments	mg/%	Macronutriments	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Chlore	30/1.3
B1	0.1/6.7	Fer	1.5/8.3	Potassium	260/10.4
B2	0.1/5.6	Sélénium	14.2mcg/25.8	Phosphore	100/12.5
B5	0.6/12	Zinc	1/8.3	Calcium	180/18
B6	0.6/30	Manganèse	0.8/40	Sodium	17/1.3
PP	2.8/14	Cuivre	0.1/10	Magnésium	30/7.5
B9	3 mcg/0.8	Iode	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Choline	23.2/4.6

De plus, l'ail contient une huile essentielle dans laquelle l'allicine et d'autres composés organiques du groupe volatil (groupe sulfure) ont été trouvés.

Valeur nutritionnelle des fruits

La composition chimique de l'ail a été décrite en détail ci-dessus. La valeur nutritionnelle du produit joue un rôle tout aussi important. L'ail contient non seulement des protéines, des graisses et des glucides, qui sont la "base", mais également d'autres substances importantes. Les quantités sont en grammes et sont basées sur 100g de produit.

Eau	60
Protéines	6.5
Graisses	0,5 (dont 0,1 g chacun d'acides gras saturés et polyinsaturés)
Glucides	29,9 (dont 1,5 sont des fibres alimentaires, 3,9 sont des mono- et disaccharides, 26 sont de l'amidon)
Acides organiques	0.1
Frêne	1.5

Ail calorique

La valeur nutritionnelle du produit est également déterminée par le nombre de kcal pour 100 g. Il faut dire que l'ail est un produit hypocalorique, puisqu'il ne contient que 149 kcal.

Toutes les données ci-dessus peuvent varier légèrement. Tous ces indicateurs dépendent des conditions de culture, en particulier de la région et de la zone climatique dans lesquelles il a poussé, ainsi que de la variété de légumes.

Ail enlégume en poudre ou séché

Les assaisonnements sont vendus dans de nombreuses épiceries. Il est préparé à partir de clous de girofle séchés et moulus. La composition chimique de la poudre d'ail est représentée par les mêmes substances, seule leur quantité pour 100 g de produit peut différer. La valeur nutritionnelle est de 331 kcal. Cela représente 16,55 g de protéines, 0,73 g de lipides et 72,73 g de glucides.

L'assaisonnement à l'ail en poudre a une forte saveur, mais contrairement à un légume cru, il laisse votre haleine fraîche. Cette forme de produit est une excellente alternative précisément en raison de ses qualités.

À propos de la composition chimique de l'ail séché

• Minéraux: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.
• Vitamines: acide ascorbique, thiamine, riboflavine, acides nicotinique et pantothénique, pyridoxine, acide folique, choline, bétaïne, alpha-tocophérol, phylloquinone.
• Lipides: acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, phytostérols.
• Acides aminés: tryptophane, thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine, valine, arginine, histidine, alanine, acides aspartique et glutamique, glycine, proline, sérine.

Qu'est-ce qui est riche en jeune ail vert ?

Beaucoup de gens coupent les feuilles d'un légume et le jettent soit à la poubelle, soit dans la fosse à compost. Peu de gens savent que la partie verte du jeune ail n'a pas moins d'avantages que les "girofles". Il existe même des recettes de cuisine à partir desquelles vous pouvez apprendre à cuisiner les feuilles et dans quels cas elles sont les meilleures.utilisez.

Nous avons déjà examiné la composition chimique de l'ail (dans le tableau ci-dessus). En principe, les mêmes informations pourraient être transférées dans cette section, mais nous ne les répéterons pas. Les jeunes feuilles vertes, ainsi que les fruits frais et secs, sont riches en vitamines B, ainsi qu'en C, E, K et PP. Ils contiennent des acides aminés non essentiels et essentiels, des macro et microéléments, qui rendent les jeunes fruits et les feuilles non moins utiles. Il convient de noter que la teneur de certaines des substances dans ce cas est encore plus élevée que dans le «vieux» ail. La valeur nutritionnelle est de 149 kcal. Le jeune ail contient 0,5 g de matières grasses, 2,1 g de fibres alimentaires, 6,36 g de protéines, 33,06 g de glucides, 1,5 g de cendres et 58,58 g d'eau.

Sur les qualités positives des cultures maraîchères

Maintenant, le plus intéressant - les propriétés bénéfiques de l'ail. La composition de l'ail est telle que le légume a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps humain. Il est important de savoir que la quantité quotidienne normale ne dépasse pas 15 g.

De nombreuses substances utiles différentes dans la composition, bien sûr, sont d'une grande importance lorsque l'on considère les propriétés bénéfiques de ce produit. Et tout cela sera discuté dans l'article. Mais cela vaut la peine de commencer par l'huile essentielle d'ail. Sa teneur dans les cultures maraîchères peut varier de 0,23 à 0,74 %. Pourquoi est-ce remarquable ? C'est dans l'huile essentielle que l'allicine est contenue - le composant principal de la composition biochimique de l'ail. C'est un puissant antioxydant dont l'action vise à lier les substances dangereuses - les radicaux libres. Cettele processus est important, car s'ils n'ont personne à qui «s'attacher», la chose la plus terrible se produira - la destruction de l'appareil génétique de la cellule. Cela menace la division cellulaire incontrôlée et, par conséquent, la formation d'un néoplasme malin. Une cellule dont l'appareil génétique est perturbé produit des protéines "étrangères" pour l'organisme, qui provoquent une intoxication toxique. Des études ont montré que l'ail est un agent thérapeutique efficace dans la lutte contre le cancer à n'importe quel stade.

L'allicine est l'antiseptique le plus puissant qui inhibe l'activité des micro-organismes pathogènes. Cela maintient les bactéries bénéfiques dans le corps. Comment l'allicine parvient à séparer le «bon» du «mauvais», car même les antibiotiques détruisent tout d'affilée, les scientifiques n'ont pas encore pu le découvrir. Néanmoins, ce fait mérite attention.

Il est très difficile de considérer toutes les propriétés bénéfiques de l'ail. Il occupera certainement tout un volume. Mais brièvement pour en savoir plus sur ses qualités positives est bien réel. En plus de résister aux radicaux libres, l'ail prévient également le développement de dysbactérioses, d'infections fongiques de l'organisme tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, ainsi que des infections intestinales et des invasions helminthiques. De plus, la culture légumière est réputée pour ses propriétés curatives:

• maintenir le bon fonctionnement du système cardiovasculaire;
• abaisser la tension artérielle;
• normalisation de la composition sanguine;
• réduire le mauvais cholestérol dans le sang;
• prévention de la thrombose;
• faciliter l'absorption du glucose;
• renforcer les défenses de l'organisme;
• normalisation du tractus gastro-intestinal.

La composition chimique de l'ail comprend de la vitamine B1, qui stabilise le système nerveux. Par conséquent, la culture végétale est capable de calmer et de soulager le stress. La vitamine B1 est également impliquée dans les processus énergétiques des cellules. Les phytoncides font de l'ail un excellent prophylactique contre les infections virales respiratoires aiguës.

En ce qui concerne la nutrition elle-même, la culture végétale "désinfecte" les intestins, empêchant le développement de diverses pathologies dans le tractus gastro-intestinal. Il est recommandé d'ajouter de l'ail aux plats gras pour stimuler la digestion, démarrer le processus de production de bile et faciliter la digestion. Le légume est particulièrement utile pendant la période automne-printemps, car il est riche en vitamines et en divers éléments. Il est également recommandé de manger de l'ail tous les jours pour prévenir l'apparition de diverses pathologies dans tous les systèmes.

Les dommages qu'un légume peut causer à l'organisme, et quelques recommandations

La composition chimique de l'ail peut non seulement être bénéfique, mais aussi aggraver la santé dans certaines conditions. Donc, vous ne pouvez pas l'utiliser en grande quantité. Il y a des cas où une "dose" excessive a entraîné un spasme des vaisseaux coronaires et des vaisseaux cérébraux. Alors rappelez-vous que tout est bon avec modération.

Récemment, sur Internet, vous pouvez voir des informations selon lesquelles l'ail est un légume presque toxique, et sa consommation est extrêmement nocivepour une personne. Apparemment, cela se traduit par un ralentissement des réactions et du processus de réflexion. Cependant, il n'y a aucune confirmation scientifique de ces données.

Certains parents obligent leurs enfants à manger ce légume, car "c'est tellement bon pour la santé". Ne forcez pas l'ail à manger à votre enfant. Après tout, les adultes eux-mêmes ne mangent pas le produit qu'ils n'aiment pas ? Il n'est donc pas nécessaire de torturer les enfants.

Bien que la composition soit riche en une grande variété de substances utiles, les propriétés de l'ail peuvent être négatives. Par exemple, l'intolérance individuelle au produit. Si une telle condition a été identifiée, il est impossible d'utiliser une culture légumière dans tous les cas. Soit dit en passant, l'ail ne doit être consommé que cru, ou ajouté aux plats en toute fin de cuisson, car le traitement thermique tue toutes les substances utiles.

L'ail ne doit pas non plus être consommé à une température corporelle supérieure à 38 degrés et en surpoids. Surtout si l'obésité est diagnostiquée chez un enfant. Si un adulte est encore capable de faire face à un appétit accru, il est plus difficile pour les enfants de faire face à cela. Bien sûr, l'ail contient des vitamines et sa teneur en calories est faible, mais le légume, comme déjà mentionné, contribue à la production de suc gastrique. Ce processus peut provoquer un appétit supplémentaire.

Il est déconseillé de manger de l'ail avant le coucher et en cas de troubles du système nerveux, comme l'épilepsie. Il est contre-indiqué dans les maladies graves du tractus gastro-intestinal et des reins.

Pourquoi l'ail est-il célèbre dans la médecine populaire et la cosmétologie domestique ?

Il existe de nombreuses recettes que vous pouvezrépéter à la maison pour résoudre divers problèmes. Par exemple, divers mélanges et infusions sont préparés à partir d'ail qui peuvent soulager l'insomnie, les maux de dents, l'écoulement nasal, les maux de gorge, les rhumes et même la bronchite et la coqueluche. Il existe des "médicaments" à base de cette culture légumière qui aident à lutter contre l'athérosclérose et la fatigue chronique, l'angine de poitrine et l'essoufflement. Par exemple, si vous avez surmonté un mal de gorge, il est conseillé de verser 3-4 gousses d'ail avec du lait bouillant et d'ajouter une cuillère à soupe de miel. Et pour la coqueluche, frotter un mélange de jus de saindoux et d'ail dans le cou et la poitrine est un excellent remède adjuvant.

La description de l'ail, sa composition et ses propriétés bénéfiques donnent à penser à l'utilité du produit en cosmétologie. Il aide à éliminer divers problèmes liés aux cheveux, à la peau et aux ongles.

Par exemple, pour se débarrasser des processus inflammatoires sur la peau, le visage doit être essuyé avec de l'huile végétale, puis appliquer une bouillie d'ail haché. De plus, la culture végétale aide à se débarrasser de diverses excroissances sur la peau, telles que les verrues, les cors et les papillomes.

L'ail est un remède universel pour de nombreuses pathologies qui se développent à l'intérieur du corps. Il s'agit d'un assaisonnement unique, sans lequel de nombreux plats de premier et deuxième plats, ainsi que des collations, ne peuvent être complets. Vous n'avez pas besoin de l'utiliser en grande quantité, il est juste important de savoir que même un petit "clou de girofle", si vous en consommez quotidiennement (en l'absence de contre-indications), peut avoir un effet positif en saturant l'organismeune variété de substances utiles. Et pour ceux qui ont mauvaise haleine après avoir mangé ce produit, il est recommandé d'essayer le légume en poudre. Et il est préférable de préparer vous-même un tel assaisonnement à partir d'ail fait maison, car ses propriétés bénéfiques dépendent directement de la qualité de la graine et des conditions de croissance.