Sazan osseux ou pas ? Comment découper la carpe ? Comment cuisiner délicieusement la carpe

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La carpe est l'un des types de poisson les plus populaires dans la cuisine moderne. De nombreux plats en sont préparés, qui, soit dit en passant, s'avèrent assez savoureux.

Comme le montre la pratique, de nombreuses femmes au foyer se demandent très souvent si une carpe est osseuse ou non, et parlent également de la façon de la couper. Parlons de tout cela plus en détail et envisageons également plusieurs recettes pour cuisiner des plats à partir de ce type de poisson.

À propos des bienfaits de la carpe

Avant de commencer à comprendre en détail comment cuisiner la carpe, vous devriez énumérer quelques propriétés utiles de ce type de poisson.

La carpe est un poisson d'eau douce que l'on trouve assez souvent dans les prises de nombreux pêcheurs russes. Il contient une quantité énorme d'oligo-éléments et de vitamines utiles, à cause desquels ce type de poisson est souvent recommandé aux personnes souffrant demaladies cardiovasculaires, ayant des problèmes de foie ou souffrant d'anémie. Il a également été prouvé que la consommation régulière de filet de carpe aide à renforcer le système immunitaire humain, ainsi qu'à améliorer considérablement son bien-être.

Sazan est souvent apprécié pour sa faible teneur en calories: 100 g de produit ne contiennent que 97 kcal. De plus, le produit est absorbé assez rapidement, c'est pourquoi il est souvent conseillé de l'utiliser pour les enfants et les personnes âgées.

Carpe et carpe: quelle est la différence ?

Pendant la saison, sur les comptoirs de poissons, vous trouverez une véritable abondance de différents types de produits de la mer et de la rivière. Il convient de noter que les plus populaires d'entre eux sont la carpe et la carpe. De plus, la pratique montre que de nombreuses ménagères peuvent facilement confondre carpe et carpe. Quelle est la différence entre ces types de poissons ?

Tout d'abord, la différence entre eux est faite par les écailles: la carpe n'en a pas et la carpe est complètement recouverte d'écailles de taille moyenne. De plus, lors du choix d'un poisson, vous devez faire attention à la structure de la carcasse: chez une carpe, elle sera beaucoup plus large que chez une carpe.

Lors du choix entre carpe et carpe, les chefs recommandent fortement de privilégier la première option. Ceci est lié, tout d'abord, à l'habitat des individus: contrairement aux carpes, ils choisissent des plans d'eau plus propres. Sans aucun doute, cela affecte le goût des plats cuisinés.

Comment choisir un bon poisson

Pour préparer un délicieux plat de carpe, vous devez utiliser uniquement du poisson de haute qualité pêché dans un étang propre.

Il y a une liste spécifiquerecommandations à suivre dans le processus de choix d'une carcasse de carpe. Ainsi, il convient de noter que le poisson frais aura toujours des yeux propres et transparents, ainsi que des écailles brillantes sans la présence de taches sombres à la surface.

Lors du choix d'une carpe, vous devez absolument sentir ses branchies - elles ne doivent pas avoir d'odeur désagréable et avoir un aspect propre.

Comment cuisiner la carpe

Les cuisiniers aiment vraiment cuisiner des plats à base de carpe, car le processus de leur création est toujours simple. La pratique montre que même une hôtesse inexpérimentée peut créer un excellent plat à partir de ce type de poisson.

La longe de la carcasse de carpe a un agréable arrière-goût sucré, et a également un haut niveau de jutosité. Les cuisiniers recommandent de le cuisiner de différentes manières: au four, à la chaleur, à l'ébullition, à l'étuvée, en salage et même en le séchant. En fait, la carpe fait des soupes très savoureuses et riches, ainsi que des boulettes de viande juteuses.

Comment nettoyer la carpe

Quand on regarde la carcasse d'un poisson frais, une question se pose immédiatement: comment découper une carpe ? Il convient de noter que cette procédure est extrêmement simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Il est important de considérer qu'il est préférable de travailler avec le poisson avec des gants en caoutchouc, près de l'évier.

Comment nettoyer une carpe ? Tout d'abord, vous devez couper les ailerons de la carcasse. Ensuite, le poisson doit être pressé avec la main gauche dans la zone de la tête, après quoi, à l'aide d'un grattoir, enlevez les écailles, en dirigeant le mouvement de l'outil en diagonale, dans le sens de la queue à la tête. Ce processus suitimplémenter dynamiquement.

Une fois toutes les écailles retirées, vous devez déchirer le ventre du poisson et retirer les intestins, en enlevant le film noir avec eux. Lors du processus d'éviscération, il est important de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon le goût du produit sera gâché. Dans le cas où la bulle éclate néanmoins, vous devez frotter généreusement l'intérieur de la carcasse avec du sel et, après l'avoir maintenue pendant plusieurs minutes, la rincer sous l'eau courante.

la dernière chose dont vous avez besoin pour couper la tête du poisson ou, dans les cas extrêmes, en retirer les branchies avec les yeux (si soudainement la cuisson sera effectuée directement avec la tête).

Coupe de carcasse

Carpe osseuse ou pas ? Il est à noter que ce type de poisson se distingue par un niveau d'ossature impressionnant, c'est pourquoi sa découpe peut se faire avec quelques difficultés. Dans certains cas, même de petits os doivent être écrasés.

Pour couper la carcasse de la carpe, utilisez un grand couteau à filet bien aiguisé. Vous devez d'abord faire une incision des branchies à la colonne vertébrale. Plus haut, vers la tête, il faut résoudre la partie supérieure de la carcasse, située au-dessus de sa colonne vertébrale. Maintenant, après avoir coupé la queue, il est nécessaire de soulever le rein de la carcasse et de le séparer soigneusement des côtes. La même chose doit être faite avec la seconde mi-temps.

Les moitiés préparées de la carcasse doivent être disposées sur la planche avec la peau vers le bas, puis retirez soigneusement la peau.

Les experts en cuisine déconseillent fortement de laisser des "déchets" après le dépeçage de la carpe - ils font d'excellentes soupes très riches.

Comment cuisinerescalopes de carpe classiques

Les questions de savoir si une carpe osseuse ou non ne devraient pas inquiéter ceux qui envisagent de faire des escalopes à partir de ce type de poisson. La pratique montre qu'ils sont très savoureux et juteux. La cuisson de ce plat est très simple, même une femme au foyer non préparée peut faire face à la tâche.

Pour préparer les escalopes les plus tendres, vous devez prendre 500 à 600 g de filet de carpe pré-préparé et le passer dans un hachoir à viande. Après cela, plusieurs morceaux d'un long pain, préalablement trempés dans du lait (150 ml), ainsi qu'un oignon frit séparément, doivent être attachés à la masse de poisson. Tous les ingrédients combinés doivent être mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Au stade final, ajoutez un peu de sel et de poivre moulu, ainsi que de l'aneth finement haché (au goût) et un œuf de poule à la viande hachée. Après avoir bien mélangé la masse, il est nécessaire d'en former des escalopes de même taille et de les rouler dans la chapelure, de les faire frire dans des légumes ou du beurre des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Les escalopes prêtes à l'emploi sont parfaites avec une purée de pommes de terre et des accompagnements de riz, ainsi que des pâtes bouillies.

Poisson au four avec pommes de terre

Pour faire cuire la carpe au four avec des pommes de terre, vous devez utiliser uniquement de grosses carcasses de poisson, pesant environ 1,5 à 2 kg.

Le poisson doit être préparé pour une cuisson ultérieure en le coupant selon la technologie décrite ci-dessus, sans le démonter en filets. surSi vous le souhaitez, vous pouvez même laisser la tête après en avoir retiré les branchies et crevé les yeux.

Ensuite, sur le fond de la forme choisie pour la cuisson, placez l'oignon, coupé en gros anneaux (1-2 têtes). En plus, vous devez disposer des pommes de terre, coupées en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, ainsi que du poisson préparé, graissé des deux côtés avec une petite quantité d'huile végétale - uniquement de cette manière, à la fin de la cuisson processus, une croûte dorée très appétissante se forme à sa surface. Maintenant, la plaque à pâtisserie avec le poisson doit être envoyée au four pendant 50 minutes (la cuisson doit être à une température de 200 degrés). Après les 30 premières minutes, le poisson doit être sorti afin d'être arrosé d'un peu de jus de citron frais, puis renvoyé.

Quand la carpe est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu. Il doit être servi à table avec des légumes cuits au four et, si désiré, avec des herbes fraîches.

Carpe cuite entière

Cette recette de carpe cuite au four est assez simple, car le processus de cuisson du poisson selon celle-ci est réalisable pour toute femme au foyer.

Pour cuire le poisson de cette manière, il est préférable d'utiliser une grosse carcasse. Il doit être nettoyé des écailles et des entrailles, puis soigneusement lavé et râpé avec un mélange créé à partir de poivre moulu et de sel, pris au goût. Pour éliminer l'odeur de la rivière, arrosez légèrement la carcasse de jus de citron, après avoir fait plusieurs incisions sur la peau.

Comment cuire la carpe ? Après tous les préparatifsvous devez mettre le poisson sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, graissé avec une petite quantité d'huile et l'envoyer au four, chauffé à la température maximale. Après 25-30 minutes, la carcasse du poisson commencera à croûter, il faut l'enlever et, après l'avoir enduite d'une couche de mayonnaise, la recouvrir de papier d'aluminium, puis la renvoyer au four pour terminer la cuisson processus. Le plat sera prêt en 20-25 minutes.

Carpe cuite à la crème aigre

Comment cuire une carpe entière au four ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette qui consiste à le faire mariner dans une sauce à la crème sure.

Pour créer ce plat épicé et incroyablement savoureux, vous devez prendre une grosse carcasse pesant environ 2 à 2,5 kg et la couper selon la technologie standard, en enlevant les écailles et les entrailles. Après cela, des coupes transversales d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur doivent être faites sur le dos de la carcasse, puis frottez-la généreusement avec un mélange de poivre et de sel, et saupoudrez de jus de citron, ce qui aidera à éliminer l'odeur désagréable de la rivière. le produit.

Mettez la carcasse sur la plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier d'aluminium huilé. À l'intérieur du poisson, mettez quelques brins de persil, puis enduisez-le uniformément d'un verre de crème sure et envoyez-le au four, préchauffé à 180 degrés. Après 40 à 50 minutes, la carpe cuite au four avec une croûte parfumée sera prête - elle doit être retirée du four et mise sur un plat de service, envoyée à table.

Carpe farcie aux champignons

Comme c'est délicieux de faire cuire la carpe au four ? Une autre recette étonnante pour créer un plat incroyablement savoureux consiste à le cuire dansfarci.

Pour créer un plat appétissant et très savoureux, vous devez nettoyer la carcasse des écailles, des nageoires et la vider. Après cela, frottez-le avec du sel mélangé avec du poivre et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant que la carcasse marine, il est nécessaire de préparer la garniture. Pour ce faire, dans une quantité abondante de beurre, vous devez faire frire quelques têtes d'oignon finement hachées. Dès que le légume acquiert une couleur dorée, vous devez ajouter 200 g de champignons hachés dans la casserole et, en portant la masse à mi-cuisson, combinez-la avec un demi-verre de riz bouilli, ainsi que quelques durs- œufs à la coque.

Le poisson mariné doit survivre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et bien le farcir d'une masse cuite de champignons, d'oignons, de riz et d'œufs. Maintenant, le poisson doit être uniformément enrobé de crème sure (100-150 g) et envoyé pour la cuisson au four, chauffé à 180 degrés. Dans une heure, le plat salé sera prêt.

Carpe frite

Savoir cuire une carpe entière au four, vous pouvez expérimenter ce type de poisson en le faisant frire à la poêle.

Pour cuire la carpe de cette manière, il faut prendre une grosse carcasse pesant environ 1,5 kg et la couper comme recommandé ci-dessus, sans la démonter en filets. Après cela, la carcasse éviscérée doit être coupée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

Ensuite, saupoudrez chaque morceau d'un mélange de poivre et de sel, puis roulez-les dans beaucoup de farine.

Les morceaux de poisson préparés doivent être fritspoêle à frire avec de l'huile végétale chauffée (environ 5 cuillères à soupe). Comment faire frire la carpe dans une poêle pour que le filet reste moelleux et juteux? Pour ce faire, il est nécessaire d'effectuer le processus de traitement thermique des deux côtés de manière uniforme, pendant 7 minutes chacun.

Les morceaux de carpe frits finis doivent être placés sur un plat de service, saupoudrés de persil et d'aneth finement hachés et, si désiré, arrosés d'un peu de jus de citron frais.

Ayant compris comment donner une carpe dans une casserole, il vaut la peine de dire quelques mots sur son service. Ainsi, ce type de poisson se marie bien avec les légumes et la purée de pommes de terre. Quant aux boissons, le vin blanc est parfait pour ça.

Certaines ménagères posent cette question: comment faire frire la carpe dans une poêle pour que le goût du produit ne fasse que s'intensifier ? Les chefs expérimentés recommandent fortement d'utiliser du beurre à la place de l'huile végétale, ce qui donne au poisson fini un goût plus délicat.

Carpe sur le gril

Vous ne savez pas comment cuisiner délicieusement la carpe ? Essayez de l'arroser de chaleur sur le gril - le résultat dépassera certainement toutes les attentes !

Comment faire cuire la carpe sur le gril ? Pour préparer un plat délicieux, vous devez prendre la carcasse du poisson et la couper, en enlevant les écailles, les entrailles et la tête avec des nageoires. Après cela, vous devez laver le poisson et le sécher avec une serviette en papier.

Séparément, vous devriez préparer une délicieuse sauce pour la carpe. Pour ce faire, mélangez dans un bol le jus pressé de l'oignon, 50 ml de sojasauce, un peu de poivre moulu, du persil et de l'aneth hachés, ainsi que le jus pressé d'un citron. Versez la marinade créée sur le poisson et laissez-le mariner pendant 15 minutes, en le plaçant au réfrigérateur.

À la fin des 15 minutes imparties, vous devez récupérer le poisson, mettre la tête d'oignon, prédécoupée en rondelles, puis, après l'avoir enduite d'huile de tous les côtés, l'envoyer sur le gril.

Il convient de noter qu'un poisson préparé selon cette recette gagnera le cœur de tous les gourmets invités à la table, car il s'avère très juteux, parfumé et irréellement savoureux.

Hé

Il convient de prêter attention au fait que la carpe hehe est un plat très savoureux et diététique. Pour le préparer, vous devez prendre un gros poisson (environ 2 kg), le nettoyer, le vider et, après avoir séparé le filet, le couper en portions.

Les morceaux préparés doivent être versés avec de l'essence de vinaigre (4 cuillères à soupe) et, après mélange, envoyer quelques heures au réfrigérateur pour le décapage. Ne vous inquiétez pas des grandes quantités de vinaigre - à la fin du processus de cuisson, il ne restera qu'une légère acidité.

Pendant que le filet marine, il est nécessaire de préparer le reste des ingrédients. Pour ce faire, coupez 4 têtes d'oignon en demi-anneaux, broyez 3 g de graines de coriandre dans un moulin à café et hachez grossièrement un bouquet de légumes verts (coriandre, aneth, persil).

Après quelques heures, ajoutez des légumes verts, de l'oignon et de la coriandre hachée au poisson mariné, ainsi qu'un peu de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Saupoudrer un peu de poivre rouge moulules composants doivent être soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez-y une pincée de sucre et une gousse d'ail écrasée - cela donnera au plat fini un piquant particulier.

Heh de la carpe est prêt. Si vous souhaitez obtenir une friandise au goût plus prononcé, vous pouvez laisser infuser la masse au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Oreille

On sait qu'une soupe de poisson très savoureuse, tendre et riche est obtenue à partir de la carpe. Pour préparer une telle soupe, vous devez prendre quelques petits poissons, les couper et, en les coupant en petits morceaux, les mettre dans une casserole. Il convient de noter que les têtes (sans yeux ni branchies), ainsi que les nageoires et la queue peuvent également être utilisées pour cuisiner de la soupe de poisson.

Après avoir mis la soupe de poisson à feu moyen, vous devez commencer à préparer les légumes. Pour ce faire, épluchez l'oignon et la carotte. Les composants doivent être grossièrement hachés et abaissés dans une casserole commune. Après 20 à 30 minutes, les morceaux de poisson bouillis doivent être retirés du bouillon et le liquide doit être filtré. Ensuite, mettez quelques tubercules de pomme de terre coupés en dés dans le bouillon filtré et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile végétale, faites revenir une cuillerée de concentré de tomate dilué avec un peu de bouillon.

Séparément, il est nécessaire de couper le poisson en portions. Carpe osseuse ou pas ? Oui, dans la carcasse de ce poisson, il y a un grand nombre de gros et de petits os, qui doivent être retirés autant que possible lors du processus de tranchage du filet.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, des morceaux de poisson doivent être envoyés à la soupe, ainsi que des frites de tomates. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des herbes finement hachées, en les ajoutant séparément à chaque assiette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une soupe de poisson très riche à partir de la tête d'une carpe et de son épine dorsale. Le principe de création d'un plat est le même que dans la recette décrite. Il est également important de comprendre que l'oreille de la tête d'une carpe ne s'avère incroyablement savoureuse et riche que si un produit frais est pris pour sa préparation. De plus, il doit être dépourvu de branchies et d'yeux.

Comment mariner le caviar de carpe à la maison

Peu de gens réalisent que le caviar de carpe ne peut pas être jeté, mais salé. Il est à la mode de le faire à sec et en le faisant mariner dans de la saumure.

Comment saler le caviar de carpe à la maison de manière sèche ? Pour ce faire, vous devez prendre le produit principal et le baisser pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante. Dès que la peau commence à être facilement à la traîne, elle doit être retirée.

Les œufs séparés doivent être placés au fond d'un plat plat, saupoudrés de gros sel, saupoudrés de la même quantité de sel sur le dessus. Après avoir recouvert d'un couvercle, le récipient contenant du caviar doit être envoyé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours - c'est pendant cette période que l'apéritif sera prêt. Maintenant, le caviar doit être retiré de la saumure résultante et rincé deux fois à l'eau tiède.

Il est important de comprendre que le goût de la collation finie dépendra directement de la précision avec laquelle la quantité de sel a été déterminée. Au total, pour la préparation de collations salées, vous devez prendre au total 12 à 15% du poids de la masse totale de caviar.

Caviar frit

Ça vaut le coupnotez que le caviar de carpe frit est très savoureux.

Pour le préparer, vous devez prendre 500 g de produit, laver soigneusement à l'eau courante, puis couper en petits morceaux. Après cela, le produit doit être salé et poivré, en ajoutant des épices au goût, mélanger, puis mettre au réfrigérateur pour mariner.

Après quelques heures, vous devez sortir le caviar du réfrigérateur, rouler chaque morceau dans la farine et l'envoyer dans une poêle à frire dans du beurre chaud. Dès qu'une croûte croustillante se forme sur les morceaux de caviar, ce sera prêt.

Le caviar de carpe frit se marie parfaitement avec la purée de pommes de terre et les sauces au lait.