Le colostrum c'est Comment préparer le colostrum

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les citadins ont besoin qu'on leur explique ce qu'est le colostrum. C'est un produit que même les paysans se livrent rarement à eux-mêmes et à leurs enfants. Et pourquoi? Oui, car ce produit n'apparaît pas toujours, mais seulement quelques jours avant et une semaine après l'agnelage du bétail. Un liquide épais, collant et de couleur vanille qu'un veau, une chèvre ou un agneau nouveau-né suce de sa mère s'appelle le colostrum. Il n'est pas nécessaire de parler des avantages de ce produit. Après tout, les premiers jours de la vie d'une petite créature sont les plus critiques pour lui. Et les substances bénéfiques contenues dans le colostrum nourrissent parfaitement, saturent le nouveau-né et créent en même temps la soi-disant immunité passive - protection contre toutes les maladies infectieuses que la mère a eues. Dans cet article, nous verrons les caractéristiques du produit, ainsi que la façon de préparer le colostrum. Puisqu'il s'agit d'un invité rare sur les étals des rangs laitiers du marché, nous vous donnerons également la recette d'un dessert dont le goût se rapproche le plus possible du naturel.

Qu'est-ce que le colostrum

Le corps d'une femelle mammifère juste avant que les douleurs de l'accouchement ne commencent à développer un secret spécial. En latin, on l'appelle colostrum gravidarum, mais les Kazakhs -quais reconnus dans le domaine de l'élevage - appelez-le "uyz". Les bergers divisent le produit en trois types, en fonction du temps écoulé depuis la naissance. Le colostrum noir est le rendement laitier immédiatement après l'agnelage. Jaune - lait obtenu après la première tétée d'un nouveau-né. Ce produit chez les Kazakhs est considéré comme une grande délicatesse. Il est bouilli et servi comme sauce au caillé pour la viande bouillie. Et enfin, le colostrum blanc. C'est le nom de toutes les productions laitières ultérieures jusqu'à environ dix jours après la naissance. Si vous faites bouillir du colostrum de vache blanc, il se transformera en un caillé tendre et légèrement sucré. Ci-dessous, nous allons vous montrer comment faire un dessert très savoureux à partir de ce précurseur du lait. Mais d'abord, considérez les caractéristiques qualitatives de ce produit alimentaire.

Colostrum: avantages et inconvénients

L'évolution même des mammifères a déterminé les qualités inestimables de ce produit. Les nouveau-nés prennent du poids et se tiennent sur leurs pattes dans les premiers jours de leur vie. Dans le liquide épais qu'ils sucent, il y a beaucoup de protéines et d'albumines sériques. Cependant, le colostrum contient moins de lactose et de matières grasses que le lait. Par conséquent, ce produit ne provoque pas d'allergies. Le colostrum contient toutes les vitamines nécessaires à la santé, ainsi que les soi-disant "facteurs de croissance". Les antitoxines et les immunoglobulines créent une protection invisible pour la petite créature. Il y a tellement de protéines, d'interférons et d'endorphines dans le colostrum que ce produit est utilisé comme complément nutritionnel pour les sportifs. Le précurseur du lait aide à construire rapidement de la masse musculaire, à régénérer les tissus endommagés,renforcer l'immunité. Par conséquent, le colostrum est prescrit aux personnes affaiblies par une maladie ou une blessure. De plus, des enzymes ont été trouvées dans le produit qui aident à absorber facilement les graisses. Ils enrichissent la flore intestinale, démarrent le système digestif d'un animal nouveau-né. Ainsi, le colostrum est un véritable élixir de vie. Qu'en est-il du mal ? Il n'a pas encore été identifié. À moins que les personnes obsédées par le maintien de l'harmonie doivent se rappeler que la teneur en calories du colostrum jaune est de 160 kcal. La valeur nutritionnelle du produit blanc est réduite à 130 kcal pour cent grammes.

Dont le colostrum est meilleur

L'élevage de moutons dans notre pays est peu développé. Et en Ukraine, à partir du "premier lait", ils fabriquent un fromage très savoureux - le voordu. Ce produit se distingue du fromage feta par sa couleur crémeuse et son goût délicat et riche. Le colostrum de mouton est un entrepôt de nutriments. Chez une chèvre, le lait normal apparaît déjà trois à cinq jours après l'agnelage. La courte période de libération du colostrum rend également ce produit rare. Mais pas moins précieux. Il contient toutes les vitamines, les corps immunitaires, les globulines, les protéines. Mais le colostrum de chèvre a un goût plutôt désagréable. Certaines personnes le congèlent et le prennent ensuite comme médicament. En raison de la grande quantité de protéines, le colostrum de chèvre peut être frit. Il en sortira un « œuf au plat » au bon goût. Le colostrum de vache est très demandé dans notre pays. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi incroyablement savoureux. Vous pouvez simplement le boire comme du lait frais. Mais les paysans en préparent depuis longtemps un délicieux dessert, en cuisant le produit dans un four russe avec du sucre et des œufs.

Colostrum: la recette de nos grands-mères

En janvier ou février, les vêlages ont généralement lieu dans les fermes paysannes. Et les vaches avaient du colostrum. Cela signifiait qu'une friandise attendait les enfants du quartier toute la semaine. Le premier jour de l'apparition du veau, l'hôtesse a mélangé le lait du matin, de l'après-midi et du soir. Il s'est avéré qu'un litre et demi ou deux de colostrum. Tout d'abord, l'hôtesse a battu des œufs de poule (cinq ou six morceaux) avec un verre de sucre et une pincée de sel. Elle l'a fait avec un fouet à main, sans mélangeur. Vous pouvez répéter ses actions à l'aide d'un assistant de cuisine électrique et même ajouter un sac de vanilline avec du sucre - pour le goût. Versez ensuite le colostrum dans la masse. Encore une fois on travaille au fouet ou au mixeur, mais sans fanatisme. Ensuite, l'hôtesse a versé la masse obtenue dans une casserole et l'a mise dans un poêle russe chauffé. Le goût des friandises peut être varié. Si vous laissez au four une quinzaine de minutes, vous obtenez un soufflé moelleux. Une demi-heure de traitement thermique transformera le colostrum en une sorte de biscuit.

Préparer un dessert dans une cuisine moderne

Le colostrum est-il vraiment un délice réservé aux propriétaires d'un four russe ? Non, il peut également être cuit dans un four conventionnel à gaz ou électrique. Et même dans la machine à pain ! Que faut-il pour cela ? Le même ensemble traditionnel de produits. Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et une pincée de sel. Verser le colostrum de vache dans la masse. La recette suggère que nous n'utilisions pas une plaque à pâtisserie, mais une fonte à paroi épaisse ou une poêle à frire à parois hautes. Attention: la masse pendant la cuisson va augmenter de volume d'environtroisièmement, vous devez donc prendre des plats de la taille appropriée. La chose la plus importante lors de la cuisson d'un dessert au four est un four bien chauffé. La température doit être maintenue au niveau de 180-200 degrés, de sorte que les protéines contenues dans le colostrum "s'accrochent" immédiatement. Le dessert doit être cuit pendant une demi-heure. Nous vérifions l'état de préparation avec un éclat, comme avec une pâte ordinaire. Le biscuit aura une croûte crémeuse et une structure poreuse sera visible sur la coupe.

Si le colostrum est bas

Comme ce produit est rare, il est difficile de s'en procurer (surtout pour les citadins). Mais si nous avons au moins un litre de colostrum, nous pouvons cuisiner une grande quantité de dessert. Certes, la recette est légèrement différente de la traditionnelle. Après tout, on compense le manque de colostrum avec du lait ordinaire. Il est préférable d'utiliser la ferme, entière, avec un minimum de traitement technique et d'additifs chimiques. Nous mélangeons les deux produits: colostrum, lait - dans un rapport de un à deux. Réserver à température ambiante. Commençons maintenant à battre les œufs. Mais les proportions sont différentes. Pour un litre de colostrum et deux litres de lait, on prend les mêmes six œufs, mais on les mélange avec un kilo de sucre. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec le composant liquide. Cuire sans couvercle dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure.

Dessert "Colostrum" à base de lait du commerce

Que faire si un produit de valeur n'est pas disponible du tout ? Comment faire du colostrum à partir de lait ordinaire ? A cette occasion, le dicton "besoin d'inventions est rusé" est de mise. Voici deux recettes pour réaliser un délicieux dessert au caramel.sans colostrum. Nous aurons besoin de lait concentré. Le succès de l'entreprise dépend directement de sa qualité. Il ne doit pas être bouilli. De plus, sans graisses végétales. Vérifiez sur l'étiquette si le produit est conforme à GOST. Donc, recette numéro 1. Battez légèrement cinq ou six œufs de poule avec une fourchette. Nous les élevons avec un litre de lait ordinaire acheté en magasin et une boîte de lait concentré. Pétrir. Nous mettons la casserole dans un four préchauffé à 250 degrés. On y reste une heure et demie ou un peu moins.

Une autre recette

La préparation du colostrum de cette manière n'est pas très différente de la précédente. C'est juste que les proportions sont différentes. Le goût ressemblera plus à un soufflé aux œufs. Vous aurez besoin de la même quantité de lait concentré - une boîte. Prenons un peu plus de lait - 1,25 litre. Mais on ne regrettera pas les œufs: on en prend une dizaine. Nous mélangeons les ingrédients. Nous cuisons le soufflé à 250 degrés sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit doré (environ deux heures). Une fois le dessert refroidi, nous le transférons au réfrigérateur.