Belevskaya pastila : recette. Guimauve aux pommes Belevskaya: recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Belevskaya pastila, dont nous décrirons ci-dessous la recette, est une variété régionale de pastille russe. Comme vous le savez, il a commencé à être produit depuis la fin du 19e siècle. Cela s'est produit dans la région de Tula, ou plutôt dans la ville de Belev. D'où le nom de la délicatesse présentée.

Caractéristiques de cuisson

La guimauve Apple belevskaya, dont la recette implique l'utilisation de produits simples et abordables, est fabriquée depuis assez longtemps, mais pas très difficilement. Les façons les plus populaires de préparer une telle friandise sont celles qui utilisent plusieurs blancs d'œufs, fortement battus avec du sucre cristallisé, ainsi que la pulpe de pommes cuites.

Alors, de quel type de fruits avez-vous besoin pour faire une guimauve Belevsky très savoureuse ? La recette d'un tel dessert recommande d'utiliser la variété Antonovka. Le plus souvent, cette délicatesse est réalisée sous forme de petits pains. Cependant, nous vous recommandons de le façonner en forme de gâteau.

Pastille aux pommes Belevskaya: recette étape par étape

Il arrive souvent que sousà la fin de la saison estivale, tant de pommes sucrées mûrissent dans les vergers que le résident d'été ne peut même pas imaginer ce qui peut être fait à la maison avec une si grande quantité de fruits. Confiture, confiture, compote - comment préparer tous ces produits pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer le savent. Mais que faire si vous en avez marre de ces douceurs et que vous souhaitez surprendre les membres de votre famille avec une gourmandise originale ? Dans ce cas, nous vous recommandons de préparer un dessert tel que la pastille Belevsky. Nous allons vous présenter la recette de ce produit dès maintenant.

Quels sont les produits nécessaires ?

Alors commençons. Que devez-vous acheter pour faire une guimauve aux pommes belevskaya tendre et très savoureuse? La recette de cette friandise nécessite l'utilisation de produits tels que:

• les pommes sont douces et aussi fraîches que possible (il est conseillé de prendre la variété Antonovka) - environ 3 kg;
• sucre en poudre - environ 200 g;
• protéines de gros œufs de pays - 4 pcs.;
• sable-sucre fin - environ 400 g.

Inventaire requis

De quoi avez-vous besoin ? Vous demandez-vous involontairement quel type d'équipement est nécessaire pour obtenir une délicatesse aussi belle et inhabituelle que la guimauve Belevsky? La recette de ce produit nécessite l'utilisation de vaisselle propre et sèche. A savoir, vous aurez besoin de:

• mélangeur, mixeur et hachoir à viande;
• tamis;
• grande cuillère;
• grand plat allant au four;
• casserole;
• 20 x 30 plaque à pâtisseriecentimètres;
• papier sulfurisé;
• spatule de cuisson;
• le couteau est tranchant.

Sélection et transformation des fruits

Maintenant, vous savez ce que vous devez préparer pour obtenir une vraie guimauve Belevsky. La recette de la délicatesse présentée recommande d'utiliser les pommes Antonovka comme produit principal. Quelle est la raison de ce choix ? Tout d'abord, les fruits présentés sont très sucrés et savoureux. Deuxièmement, ils sont faciles à traiter à la chaleur.

Ainsi, avant de préparer la guimauve, vous devez acheter la bonne quantité de pommes. Ils ne doivent pas être mous, avoir des trous de ver et des parties putréfiées. Pour faire de délicieuses guimauves, vous devez prendre uniquement des pommes mûres et fraîches, juste cueillies dans les arbres.

Avant d'utiliser ce produit pour faire de la guimauve, il doit être bien traité. Pour ce faire, toutes les pommes achetées doivent être lavées à l'eau tiède. Ensuite, le fruit doit être divisé en 4 tranches, puis en couper la boîte à graines et retirer la tige. Quant à la peau, vous pouvez la laisser. Mais ce n'est que si les pommes n'ont pas été achetées dans un magasin et ne sont pas recouvertes d'un film de cire.

Traitement thermique des pommes

Comment la guimauve Belevsky est-elle préparée ? La recette à la maison implique l'utilisation d'ingrédients abordables et simples. Cependant, il convient de noter qu'une telle délicatesse est faite depuis longtemps. Vous devez d'abord broyer tous les fruits transformés en purée. Mais avant ce processusdoit être traité thermiquement.

Ainsi, les pommes coupées en tranches doivent être disposées sous une forme profonde et placées au four. Si vous avez peur que les fruits brûlent sur la vaisselle, vous pouvez y verser un peu d'eau. Il est recommandé de cuire les pommes hachées à une température de 185 degrés jusqu'à ce que leur pulpe devienne aussi lâche que possible.

Écraser des fruits

Pommes au four prêtes ? Maintenant, ils doivent être soigneusement retirés du four et transférés dans une casserole profonde. Ensuite, vous devez broyer les fruits en une purée homogène à l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Il est préférable d'effectuer ce processus avec le dernier appareil.

Après avoir exécuté le plan et reçu un gruau homogène, il convient de le frotter à travers un tamis très fin. Ceci est fait pour que la pastille finie soit tendre et savoureuse, et ne comprenne pas non plus de gros morceaux de pommes.

Une fois que toute la compote de pommes est passée à travers le tamis, il faut la fouetter à nouveau. Il est souhaitable de réaliser ce processus avec un mélangeur pendant une longue période (de 30 à 180 minutes). Pendant cette période, la compote de pommes aérée sera bien saturée en oxygène, deviendra luxuriante et légère.

Préparation de la deuxième partie de la base

Maintenant, vous savez ce que vous devez faire pour obtenir un produit comme Belevskaya pastila. La recette avec une photo de cette délicatesse n'est pas très compliquée.

Après avoir terminé le mélange actif de la compote de pommes, vous devez immédiatement procéder à la préparation de l'autre partie de la base. Cela nécessiteséparer au préalable les blancs d'œufs des jaunes et les placer au réfrigérateur quelques minutes. Une fois le composant refroidi, il doit être retiré et battu à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur. Dans le même temps, il est nécessaire d'ajouter progressivement du sucre de sable fin au produit.

Mélanger activement ces ingrédients jusqu'à obtenir une mousse solide avec des racks de pics.

Le processus d'assemblage des éprouvettes

Cette délicatesse se forme assez facilement. Pour ce faire, vous devez combiner les deux parties de la base dans une casserole et les battre un peu. Ensuite, la masse résultante doit être divisée en 2 moitiés. Ils doivent être placés sur des plaques à pâtisserie différentes, préalablement recouvertes de papier cuisson.

Après ce processus, la guimauve crue doit être nivelée avec une spatule afin que son épaisseur soit la même sur toute la surface.

Processus de traitement thermique au four

Après avoir déposé la base protéinée-pomme sur les feuilles, elles doivent être immédiatement placées au four. Il est recommandé de cuire ces produits à feu très doux (environ 140-155 degrés) pendant plusieurs heures. Dans ce cas, la guimauve ne doit pas brûler, mais seulement bien sécher. D'ailleurs, de nombreux cuisiniers expérimentés recommandent de garder la porte du four légèrement entrouverte.

Sortir la friandise du four

Lorsque la guimauve perd le maximum d'humidité, devient élastique et souple, vous pouvez la sortir du four en toute sécurité. Vous n'avez pas à vous énerver si vousremarqué que le produit collait étroitement au papier cuisson. C'est bon. Pour séparer délicatement la guimauve, il faut la retourner, puis humidifier légèrement le papier sulfurisé avec de l'eau. Après avoir absorbé l'humidité, il se détachera bien si vous saisissez l'un des coins et tirez-le légèrement vers le haut.

Après avoir séparé les produits séchés du papier cuisson, il faut les couper en 4 galettes. En conséquence, vous devriez obtenir 8 couches de pommes rectangulaires.

Faire la farce

La crème de liaison à la guimauve aux pommes est assez facile à préparer. Pour ce faire, il suffit de battre le sable-sucre avec des blancs d'œufs réfrigérés. Soit dit en passant, si vous ne souhaitez pas traiter ce processus séparément, nous vous recommandons de laisser simplement une partie de cette mousse sucrée qui a été précédemment préparée pour la base.

Le processus de formation de guimauves Belev maison

Après un long pétrissage et séchage de tous les ingrédients, le moment tant attendu est arrivé. Le temps de former la pastille. Pour mener à bien ce processus, vous aurez besoin d'une sorte de plat plat sur lequel vous devrez placer l'un des gâteaux préparés. Sa surface doit être généreusement enduite d'une crème protéinée sucrée, puis recouverte d'une autre couche. En conséquence, vous devriez obtenir une sorte de gâteau composé de 8 gâteaux aux pommes.

Décorez la délicatesse

En conclusion, le sucre en poudre doit être frotté dans le dessert préparé. Vous avez bien entendu, la friandise n'est pas obligée d'être saupoudrée de poudre sucrée, mais d'être frottée de tous les côtés, y compris les côtés.

Comment conserver et servir correctement ?

Une fois la pastila Belevsky prête, elle peut être consommée immédiatement. Pour ce faire, le dessert doit être coupé en morceaux et présenté aux membres de la famille avec du thé. Si vous souhaitez le conserver pendant une longue période, la friandise finie doit être emballée dans un sac et placée au réfrigérateur. Il est à noter que dans ce cas vous obtiendrez une guimauve très tendre et moelleuse. Si vous avez besoin de le rendre plus sec et plus croustillant, il est recommandé de conserver un tel produit à température ambiante. Bon appétit !

Belevskaya pastila sans sucre: recette

Ceux qui ont déjà essayé ce dessert savent qu'il s'avère très sucré et même quelque peu écoeurant. Et ce n'est pas surprenant, car la recette de cette friandise comprend une grande quantité de sucre, ainsi que du sucre en poudre.

Mais que faire si vous n'avez pas besoin de guimauve Belevsky riche en calories ? La recette "pastille de Carême" vous conviendra le plus. Une particularité de ce dessert est qu'il ne contient pas un seul gramme de sucre cristallisé. Mais dans ce cas, il est recommandé de prendre les pommes les plus sucrées.

Sinon, la méthode de préparation de la délicatesse Belevsky n'est pratiquement pas différente de ce qui précède.

Peut-on le faire au sèche-linge ?

Il est à noter qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser un four pour préparer un tel dessert. Alors, comment la pastila Belevskaya est-elle fabriquée? La recette au sèche-linge est le moyen le plus courant pour ceux quiqui apprécie son temps et n'aime pas s'amuser longtemps avec les délices culinaires. En effet, grâce à un tel appareil, vous pouvez réaliser cette friandise beaucoup plus rapidement qu'à l'aide d'un four. Pour ce faire, un mélange de compote de pommes et de protéines fouettées doit être disposé sur du papier sulfurisé, puis placé sur un séchoir éclectique. En quelques heures, un produit savoureux et moelleux sera complètement prêt. À l'avenir, une mousse protéinée stable devrait être placée dessus et roulée en rouleau. Sous cette forme, la guimauve Belevsky peut être conservée au réfrigérateur, après l'avoir enveloppée d'un film plastique.

Résumer

Il faut surtout noter que la recette pour faire la délicieuse guimauve Belevsky n'a pas changé depuis plusieurs décennies. C'est pourquoi il est connu de nombreux chefs expérimentés qui aiment préparer des desserts insolites et sucrés à base de fruits frais. Cependant, vous pouvez réaliser cette friandise à votre façon en y ajoutant certains ingrédients (par exemple, de la cannelle, un peu de miel, du colorant alimentaire, etc.).