Biscuit : types, recettes, caractéristiques et méthodes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

La génoise est un dessert à base de farine (généralement de blé), de sucre et d'œufs, parfois avec de la levure chimique. Il a une texture dure mais bien poreuse semblable à une éponge de mer. Le biscuit peut également être obtenu à partir de pâte à frire ou de pâte mousseuse.

Un gâteau préparé selon la méthode de la pâte est connu sous le nom de biscuit victorien, lorsqu'il est moelleux, il est connu sous le nom de génoise. Le biscuit, très différent les uns des autres, est surtout répandu en Europe et se trouve le plus souvent dans les boulangeries italiennes. Ce dessert a été inventé au 14ème siècle et a obtenu son nom moderne grâce au confiseur italien Giovanni Battista Carbona. Vers le milieu du XVIe siècle, la délicatesse s'appelait "biscuit".

En quoi est-ce différent

Le biscuit est considéré comme l'un des premiers types de pâtisseries à pâte sans levure. La première recette d'un tel gâteau se trouve en anglais dans un livre du poète anglais Gervase Markham en 1615. La méthode de préparation du dessert est indiquée comme l'une des compétences qu'une bonne ménagère doit posséder. Dans le même temps, différents types de biscuits sont décrits en même temps dans d'autres sources européennes. Ainsi, en Espagne, il s'appelait "pain sucré", en Italie, il étaitplusieurs noms régionaux, etc.

Méthodes d'obtention

Le biscuit, dont les types sont divers aujourd'hui, a aussi une recette classique. Il utilise des œufs, du sucre et de la farine. Pour le préparer, vous devez d'abord battre les œufs et bien les mélanger avec le sucre. En règle générale, le mélange des produits se produit jusqu'à la formation d'une masse légère et homogène. Ensuite, la farine est soigneusement tamisée et la farine est ajoutée progressivement (selon la recette, elle peut être mélangée avec une petite quantité de levure chimique). Comme il existe aujourd'hui de nombreux types de biscuits, la préparation fait appel à différentes techniques.

Donc, les jaunes sont d'abord moulus avec du sucre, tandis que les blancs sont battus séparément en mousse de type meringue, puis combinés. Le mélange obtenu est ensuite versé dans un moule et cuit. Quelle que soit la méthode de préparation, il est important de laisser de l'air dans les œufs lors du battage et du mélange avec d'autres aliments. Grâce à lui, une pâte très légère et aérée est obtenue. Cependant, il est assez facile de perdre cet air accumulé si le gâteau est sorti du four avant qu'il ne soit complètement cuit.

Tant que la pâte n'est pas refroidie après la cuisson, elle reste assez souple. Cela vous permet de créer différents rouleaux à partir de celui-ci. La recette classique est également utilisée pour de nombreux desserts. Cependant, les types de biscuits pour gâteaux sont nombreux. Ainsi, la version "angélique" est populaire, dans laquelle seuls les blancs d'œufs sont utilisés, et certains belgesversions gaufrées où les blancs d'œufs sont séparés des jaunes et ajoutés à la pâte en fin de cuisson.

Biscuit moderne: types

On peut distinguer les variétés suivantes de cette pâte, que l'on trouve pour faire des gâteaux et autres délices:

• Classic - sa recette est donnée ci-dessus. Au lieu de farine, l'amidon peut être utilisé pour rendre la pâte plus moelleuse.
• Beurre - une fois cuits, les œufs sont battus avec du beurre et du sucre, puis de la farine est ajoutée.
• Chiffon - du beurre est également ajouté pendant la cuisson, et les blancs et les jaunes sont séparés.
• Nut, ou daquoise, - la pâte contient deux types de farine, de blé et de noix, généralement en quantités égales.

Les types de biscuits au chocolat peuvent être n'importe lesquels, car chacune des variétés de pâte ci-dessus peut être complétée par du cacao. A partir de chaque type de biscuit, des bonbons sont préparés, qui sont largement utilisés dans le monde entier. Certains d'entre eux méritent d'être examinés séparément. Les types de biscuits, dont les recettes ont reçu une reconnaissance internationale, sont faciles à préparer. Quelles sont ces variétés ?

Biscuit victorien

Le biscuit victorien porte le nom de la reine Victoria, qui aimait s'offrir une tranche de gâteau avec son thé de l'après-midi. Cette délicatesse appartient à la catégorie des biscuits au beurre, car un mélange de légumes et de beurre est utilisé en cuisine.

Le gâteau victorien typique se compose de deux couches de biscuits tartinés de confiture de framboises et de crème fouettéeou crème vanille. Le dessus de la friandise est généralement non enrobé ou décoré de sucre en poudre.

Le biscuit victorien peut être préparé en utilisant l'une des deux méthodes suivantes. La méthode traditionnelle consiste à mélanger le sucre en poudre avec le beurre, à bien fouetter le mélange avec les œufs, puis à ajouter la farine et la levure chimique au mélange. La méthode moderne utilise un mélangeur électrique ou un robot culinaire, de sorte que tous les ingrédients sont ajoutés en même temps et fouettés immédiatement jusqu'à consistance mousseuse. Comme cela a grandement accéléré le processus de cuisson, un tel biscuit est maintenant utilisé dans une variété de recettes, et pas seulement pour le gâteau victorien.

Angel Biscuit

Les types de cette délicatesse sont également variés. Cette pâte délicate est utilisée pour faire un gâteau avec des garnitures aux fruits, de la crème glacée ou de la crème. Il peut être servi chaud ou froid et est souvent servi avec du café ou du thé. Vous pouvez le cuisiner à la maison. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1, 5 tasses de blancs d'œufs (environ 12 gros œufs);
• 1 tasse plus une cuillère à soupe (240 g) de farine tamisée;
• 1¹/_{3 tasse (270g) de sucre;}
• 1/4 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 0, 5 cuillères à café d'extrait d'amande.

Comment faire un biscuit aux anges ?

Séparez les œufs et versez les blancs d'œufs dans une tasse à mesurer liquide. Vous devez composer1,5 tasse de produit pur. Cela nécessitera environ 12 gros œufs.

Préchauffer le four à 180 ºC. Tamiser la farine avant de mesurer sa quantité. Ajouter environ la moitié du sucre à la farine et tamiser à nouveau.

Fouettez les blancs d'œufs dans un grand bol, en ajoutant du sel dès qu'ils sont mousseux. Continuez à fouetter. Une fois que le produit commence à former des pics mous, ajoutez le reste du sucre et des extraits. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine et de sucre dans les blancs d'œufs battus et incorporer d'un mouvement rapide de haut en bas. Vous devriez avoir une pâte qui ressemble à de la crème sure. Il est important de ne pas secouer les bulles d'air.

Verser la pâte dans un plat allant au four et cuire immédiatement. Le biscuit sera prêt en 45 minutes. Lorsque vous sortez le dessert du four, sortez-le immédiatement du moule. Les types de crèmes de biscuits peuvent être différents, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser les jaunes restants pour faire de la crème anglaise.

Biscuit dacquoise

Vous pouvez épater vos invités avec un gâteau dacquoise noisette. De quoi avez-vous besoin ?

Ingrédients Biscuits:

• 250 grammes de noisettes grillées;
• 300 grammes de sucre en poudre;
• 25 grammes de fécule de maïs;
• 6 gros blancs d'œufs;
• une pincée de sel.

Comment faire un gâteau ?

Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes dans le bol d'un robot culinaire et hacher. Mettez les noix dans une casserole et faites cuire pendant10-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en remuant toutes les trois minutes.

Retirez les noisettes du four, transférez-les dans un grand bol et laissez refroidir. Mélangez ensuite avec 100 grammes de sucre en poudre et de fécule de maïs.

Réduire la température du four à 150°C. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et, en utilisant une petite plaque comme guide, tracer un cercle de 21 cm sur chacune. Remettre à plus tard. Placez soigneusement les grilles dans les tiers supérieur, central et inférieur du four.

Préparez des meringues aux blancs d'œufs. Pour ce faire, ajoutez-y du sel et battez à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Augmentez la vitesse et ajoutez les 200 grammes de sucre en poudre restants, une cuillère à soupe à la fois. Cela est nécessaire pour faire une meringue dure et épaisse. Ajoutez-y délicatement des noisettes moulues.

Étaler la meringue sur les plaques à pâtisserie, étaler à la cuillère en forme de cercles mesurés. Cuire au four pendant une heure en inversant les moules supérieur et inférieur à mi-cuisson. Éteignez le four et laissez-y refroidir les gâteaux, mais avec la porte ouverte. Cela prendra environ 45 minutes. Après cela, la délicatesse finie peut être enduite de n'importe quelle crème.