2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nombreux sont les gourmands qui préfèrent les gâteaux sucrés à la chantilly aérienne et délicate. La teneur en matières grasses d'une telle crème est bien inférieure à celle à base de beurre. La chantilly a l'air présentable et donne envie de goûter au dessert.
La crème aérienne crémeuse est également ajoutée lors de la préparation de desserts moins caloriques. Après tout, c'est beau, savoureux, peu calorique et très simple.
Difficultés possibles
Cependant, certaines femmes au foyer sont très inquiètes lorsqu'elles commencent à préparer une crème à l'air crémeuse. Et ils peuvent être compris: vous ne pouvez jamais être sûr à cent pour cent que le résultat final sera exactement ce à quoi vous vous attendiez.
La technologie de fabrication d'une telle crème a ses propres pièges: elle peut se transformer en beurre ou revenir très rapidement à son état d'origine, exfoliant en crème et en sucre. Comment ne pas rompre la fine ligne à peine perceptible entre ces deux états de crème de crème aérienne ? Le pourcentage de matières grasses du produit d'origine est ce qui compte, selon les expertsarts culinaires.
Règles de transformation
Les cuisiniers ont prouvé par expérience qu'une crème de qualité ne peut être obtenue qu'en respectant certaines règles.
Considérons comment préparer correctement la crème. Quelle teneur en matières grasses de la crème fouettée devrions-nous avoir et quelles astuces devrions-nous suivre ?
Qu'est-ce que la crème
La crème est un produit laitier riche en matières grasses. Ils sont préparés en séparant la partie grasse de la masse totale du lait de vache entier. En vente, on trouve le plus souvent de la crème pasteurisée dont la teneur en matière grasse varie de 10 à 33 %. Ils sont utilisés pour préparer divers chefs-d'œuvre culinaires, vinaigrettes et sauces délicates.
Avec quoi fouetter la crème ?
À partir d'une crème plus grasse, la même crème aérée est préparée, ce qui a conquis le cœur de nombreuses dents sucrées. La teneur accrue en matières grasses de la crème fouettée lui permet d'être fouettée en une mousse poreuse et stable.
La teneur optimale en matières grasses du produit original est de 33 %. Cet indicateur est une garantie qu'à la sortie vous obtiendrez de la chantilly, et non du beurre. Bien sûr, vous pouvez également utiliser la version crème 10%, mais dans ce cas, personne ne garantira qu'ils fouetteront sans problème. De plus, pour une crème à fouetter avec une teneur en matières grasses de 20 % ou moins, vous devrez introduire des épaississants spéciaux dans la recette ou ajouter des produits auxiliaires, tels que de la gélatine ou des protéines fouettées. D'accord, ce ne sera plus ce dessert aérien et délicat.
Comment déterminer la teneur en matière grasse de la crème
Le plusun moyen facile de déterminer est de lire attentivement l'emballage avec le produit. Vous y trouverez toujours les informations nécessaires concernant la teneur en matières grasses. La deuxième option consiste à utiliser un lactomètre à cette fin. Et si vous décidez de faire un gâteau avec de la crème à l'air, vous devez savoir que la crème d'une vraie vache domestique a une teneur en matières grasses comprise entre 40% et 65%. Un indicateur de 65% est déjà plus proche de la teneur en matières grasses de l'huile. Dans ce cas, diluez le produit maison au quart avec de la crème de magasin allégée.
Nuances
Pour réaliser votre crème fouettée rapidement et efficacement, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre ordinaire. Si la poudre n'est pas disponible, essayez de moudre du sucre granulé à l'aide d'un moulin à café ordinaire. Une fraction plus fine du produit se dissout lorsqu'elle est fouettée et ne grince pas sur les dents, ce que beaucoup de gens n'aiment pas vraiment.
Utilisez de la crème naturelle si vous souhaitez profiter d'un produit non végétal de qualité douteuse avec divers épaississants.
La date d'expiration est une condition importante. La crème se transformera en une crème aérienne plus elle sera facile, plus elle sera fraîche au moment où vous commencerez à fouetter. Un produit aigre ne peut exfolier que sous forme de flocons et de liquide (sérum).
La crème ne doit pas non plus être congelée.
Recette de fouet
Les produits doivent être refroidis avant d'être fouettés. La même chose doit être faite avec tous les éléments qui seront utilisés pendant la procédure. Ils doivent être propres et secs, sinonun fouettage parfait n'est pas atteint.
Pour commencer, secouez le produit scellé directement dans l'emballage. Cette technique permettra à la consistance de la crème de devenir plus uniforme.
La crème grasse pour cette recette est de 35 %. Il faudra 500 ml de crème et 50 g de sucre en poudre. Si vous voulez faire une crème plus sucrée, augmentez la quantité de poudre au goût. Ajouter un peu de vanille si désiré. Mais n'en faites pas trop, sinon la crème obtenue sera amère. Vous pouvez utiliser 1 sachet de sucre vanillé à la place de la vanille. Pour mieux le dissoudre, vous pouvez le pré-broyer dans un moulin à café.
Comment battre:
- Nous sortons les aliments et plats réfrigérés du réfrigérateur dans lequel nous préparerons une délicatesse aérienne. Versez la crème dans le bol (il faut d'abord les secouer dans un emballage fermé).
- Commencez à fouetter avec un mélangeur à basse vitesse. Si vous négligez cette règle, vous pouvez vous retrouver avec un excellent beurre au lieu d'une masse d'air. Temps de fouettage à basse vitesse - pas plus de trois minutes
- Accélérons le mélangeur. Nous fixons la valeur moyenne - une vitesse trop élevée ne convient pas pour fouetter de la crème.
- Maintenant, nous introduisons le sucre en poudre, mais nous le faisons en plusieurs étapes et en petites portions. Ils l'ont versé un peu, l'ont dissous et l'ont ajouté à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le sucre en poudre soit dans de la chantilly.
- Une demi-minute avant la fin de l'ensemble du processus, ajoutez la vanilline. Si vous avez du sucre vanillé à la place de la vanilline, attendez qu'il se dissolve complètement.
Comme vous pouvez le voir, tout le mondeassez simple. La chose la plus importante est d'agir strictement selon les instructions. Et puis tout ira bien.
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