2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 00:21
Lorsque le sucre est apparu pour la première fois sur les tables des gens, il était brun. Ils ont produit un produit si précieux selon les normes de l'Antiquité à partir de la canne à sucre. Ensuite, ils ont appris à le raffiner et à l'extraire d'autres matières végétales. Le sucre était importé en Russie dès le XIe siècle, mais le prix du produit ne permettait qu'aux nobles de l'acheter. Et ce n'est qu'au début du XIXe siècle que la production de sucre à partir d'une variété spéciale de betteraves a commencé à s'établir.
Dans les rayons des magasins aujourd'hui, vous pouvez trouver à la fois du sucre blanc raffiné ou du sucre cristallisé et une version brune. Que le sucre roux raffiné soit plus nocif ou qu'il n'y ait pas de différence entre eux, nous analyserons les "vols" et déterminerons ce qui est vrai et ce qui ne l'est pas. Nous parlerons également de la façon de distinguer le faux du vrai sucre brun.
Quels types de sucre existe-t-il
Dans l'industrie, le sucre se distingue par la provenance des matières premières. Pour la production de produits de confiserie, les types suivants sont utilisés: canne,betterave, palmier, érable.
N'importe lequel de ces types de sucre est raffiné (raffiné à partir d'impuretés), mais seul le sucre de canne peut être utilisé sous une forme non raffinée pour l'alimentation, car les autres ont des saveurs désagréables à l'état non raffiné.
Mais les matières premières ne sont pas seulement raffinées à cause du goût, car le sucre est également raffiné afin d'obtenir du saccharose pur. Le produit d'origine, en plus de la substance principale, contient des sels minéraux, de la gomme, de la mélasse. Sur la base de la méthode de purification, tous les types de sucre peuvent être divisés en deux classes:
- raffiné (sucre blanc raffiné);
- non raffiné (brun, avec des impuretés).
Peut-on raffiner la cassonade ?
Grâce à des fabricants sophistiqués, vous pouvez également trouver un type de sucre non classé dans les rayons des magasins - brun, mais raffiné. Ceci, en gros, est un faux à des fins lucratives, car au départ, les matières premières de la canne sont plus chères que la betterave, et donc le sucre, même sous sa forme non raffinée, est plus cher à partir de la canne. Par conséquent, vous pouvez toujours trouver des fabricants qui font passer le sucre teint en blanc pour du brun.
Pour comprendre la différence entre le sucre raffiné et le sucre non raffiné, il faut regarder la composition. Seul le sucre de canne, en raison de son arôme agréable, peut être utilisé sous forme non raffinée pour la nourriture, par conséquent, sur l'emballage dans la colonne «composition», il ne devrait y avoir qu'un tel nom - «sucre de cannenon raffiné . Si le produit est fabriqué à partir d'autres matières premières et contient des additifs, il s'agit d'un produit marketing et vous ne devriez pas acheter une option aussi chère.
Composition chimique et teneur en calories du sucre blanc et roux
La composition chimique du sucre raffiné (blanc) et du sucre de canne non raffiné (brun) diffère par la teneur en divers oligo-éléments qu'ils contiennent. La teneur en calories des deux espèces est presque la même. Par conséquent, pour ceux qui vont introduire le sucre de canne dans le programme de régime, un tel indicateur sera décevant.
| Contenu pour 100g | Sucre raffiné(toute matière première) | Canesucre non raffiné |
| Calories | 387 kcal | 376-380 kcal |
| Glucides | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Protéines | 0 | 0-0, 68g |
| Graisses | 0 | 0-1, 3g |
| Calcium | 3mg | 15-62mg |
| Phosphore | 0 | 3-22mg |
| Magnésium | 0 | 4-117mg |
| Zinc | 0 | 0.6mg |
| Potassium | 3mg | 40-300mg |
| Fer | 0 | 1-2mg |
Selon la qualité des matières premières, la cassonade contient plus d'oligo-éléments bénéfiques. Mais il convient de noter que leur contenu est insignifiant pour reconstituer ne serait-ce qu'une partie des besoins quotidiens, pour le couvrir, vous devrez manger 2 kgSahara. Afin d'enrichir le corps en microéléments, vous pouvez également boire un verre d'eau, il contient également du calcium et du magnésium. Dans le sucre, quoi qu'on en dise, il y a plus de mal que de bien, le contenu calorique et le saccharose sont en cause.
Le sucre de canne roux est-il aussi mauvais que le sucre blanc ?
Les mangeurs sains commenceront certainement à affirmer que le sucre de canne sera plus utile dans tous les cas, et il y a une part de vérité là-dedans, car à en juger par la composition chimique, bien qu'à petites doses, il y a des éléments utiles. Mais en pratique, les gens, achetant un produit avec un préfixe délibérément faux "utile", se permettent de le manger en plus grande quantité. Dans le même temps, les cristaux de sucre sont un excellent adsorbant et absorbent divers microéléments. Par conséquent, selon les experts, les marchandises importées de pays exotiques peuvent contenir des impuretés nocives.
Par conséquent, nous pouvons conclure que la version brune, sous réserve d'une fabrication et d'un transport de qualité, sera plus sûre pour la santé que le sucre raffiné. Bien qu'une consommation excessive des deux soit nocive.
Comment le sucre est raffiné
Si vous comprenez parfaitement en quoi le sucre raffiné diffère du sucre non raffiné et si le blanc est plus nocif que le brun, vous devez faire attention au processus de raffinage lui-même.
Le sable blanc est obtenu à l'aide de phosphates (utilisés dans les détergents, dangereux pour la santé humaine). De plus, par évaporation, on obtient du sucre de canne raffiné raffiné, quitraité avec du dioxyde de soufre comme agent de conservation. Et bien que la normalisation prescrive des normes acceptables pour l'utilisation de cet additif, les problèmes sont récemment devenus plus fréquents à cause de cela chez les enfants souffrant d'asthme et d'allergies, de sorte que les méfaits du sucre raffiné sont évidents dans cette partie.
Comment distinguer un produit brut d'un faux
On pense que le sucre de canne pur doit être brun foncé, et plus le produit est foncé, plus le produit est naturel. En fait, la couleur du sucre brut dépend de la quantité de mélasse (un produit semblable à la mélasse et au goût de caramel que l'on trouve dans le sucre brut).
La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat est l'emballage, où les données suivantes doivent être indiquées: matières premières (dans le cas de la canne à sucre brune), pays d'origine (la canne est exportée d'Amérique latine, Thaïlande, pays asiatiques), type de sucre (il peut y avoir des différences de couleur).
Il existe aussi des signes indirects tels que:
- brun moins coulant que le sucre raffiné;
- cristaux de différentes formes;
- a une odeur de caramel.
Goût et odeur de sucre blanc et brun
Le sucre cristallisé raffiné a des cristaux aux bords clairs, il est brillant, blanc, peut-être avec une teinte jaunâtre. Se dissout complètement dans l'eau, sans impuretés. Le goût est purement sucré, sans arrière-goût de tiers. Le cristallin grossier et le cristallin fin ont la même douceur, bien que souvent les consommateursconsidérez que le sucre fin est plus sucré. Cela est dû au processus de dissolution complet, car les gros cristaux mettent plus de temps à se dissoudre.
La cassonade a un léger goût de caramel. On pense que si vous mettez une cuillerée de cassonade dans un verre d'eau tiède, le faux produit teintera la couleur caramel liquide. En fait, la mélasse, comme le caramel, donne une couleur légèrement dorée au liquide au contact. Mais ici, il faut faire attention: la version en roseau naturel conservera sa couleur à l'intérieur des cristaux, mais la version teintée deviendra blanche.
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