Aising : qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde aime la confiserie. Biscuits, muffins, gâteaux, tartes, pain d'épice - tout cela améliore l'humeur. Et quand ils sont aussi joliment décorés, ils ont l'air doublement appétissants. Les confiseurs professionnels créent des œuvres d'art qui sont parfois même dommage à manger. Les femmes au foyer d'aujourd'hui ne sont pas non plus à la traîne dans leur désir de faire de vraies vacances pour leurs proches.

Décoration de bonbons

La décoration des gâteaux et autres pâtisseries est très diversifiée. Depuis l'Antiquité, ils sont décorés de diverses crèmes, fruits, pépites de chocolat, noix et flocons de noix de coco. Une option plus complexe consiste à verser de la gelée, à enrober de fudge au sucre, à glacer au chocolat (ganache). Des notions étrangères nous sont également venues: pâte d'amande, mastic et glaçage. Ce sont des options de cuisson plus complexes, comprenant une variété de figurines et d'éléments décoratifs. La décoration du glaçage est considérée comme le summum de l'art de la confiserie. Certains maîtres créent des chefs-d'œuvre tout simplement époustouflants. Cependant, connaissant quelques secrets, chaque hôtesse, avec une certaine habileté et patience, saura émerveiller ses invités.

Aising - qu'est-ce que c'est ?

Depuis l'anglaisce mot est traduit par "glaçage", le nom complet est "glaçage royal" (Royal Icing). Aising nous est venu d'Angleterre, où les pâtissiers de la cour des monarques décoraient ainsi les gâteaux. Il s'agit d'une masse pour dessiner et créer des décorations comestibles à base de protéines et de sucre. Aising peut être différent dans sa composition et sa consistance selon le but: décor de contours, décorations aérées ou modelage de produits.

Vues:

• Plastique - utilisé pour modéliser des bijoux et créer de la dentelle. Les aides ici seront un tapis en silicone pour le glaçage et les moules (moules en silicone). La masse est placée dans la base, légèrement séchée, soigneusement retirée et placée de manière décorative sur le gâteau. Le glaçage en plastique est quelque peu différent du classique - sa composition est plus proche du mastic.
• Classic - une masse plus liquide, qui est appliquée directement sur le produit de confiserie, ou le décor est réalisé sur un pochoir, et après durcissement, les pièces sont pliées en figures. A une structure très fragile.

Vous expliquer comment faire un glaçage classique pour pain d'épice, biscuits, gâteaux et autres pâtisseries.

Cuisson

La recette du glaçage est en fait incroyablement simple. Vous aurez besoin de:

• sucre en poudre - 150 g,
• blanc d'oeuf cru - 1 pc,
• jus de citron - 1 cuillère à café

De cette composition, on obtient une masse assez importante, suffisante pour décorer un petit gâteau ou un kilogramme de pain d'épice. Toute pâtisserie a l'air beaucoup plus appétissante avec un décor tel qu'un glaçage. commentcuit le? Passons en revue ce processus étape par étape.

1. Séparez le blanc du jaune. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec la protéine. Si cela se produit, mieux vaut prendre un autre œuf.
2. Battez la protéine avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse. Pas besoin de le fouetter en une mousse moelleuse - il suffit de mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter le sucre glace tamisé par petites portions tout en continuant à battre la masse.
4. Terminer avec du jus de citron pour faire briller le glaçage.

La décoration de pâtisserie parfaite est prête. Rien de compliqué, n'est-ce pas ?

Cohérence

La quantité de sucre en poudre et le temps de fouettage peuvent varier légèrement en fonction de l'utilisation de votre glaçage. Aising se distingue généralement par sa densité:

• La masse de la consistance de la crème sure épaisse. Il est obtenu en utilisant une quantité légèrement inférieure de poudre. Rappelle notre glaçage habituel, qui sert à décorer les gâteaux de Pâques. Un tel glaçage est utilisé pour le pain d'épice et les biscuits, dont le dessus est versé en une couche uniforme et uniforme. L'état de préparation de la masse peut être vérifié en passant un couteau dessus. Pendant un certain temps, il reste une trace de la coupe, qui s'estompe progressivement, et la glaçure redevient homogène et parfaitement uniforme. Si cela ne se produit pas, vous avez trop battu la masse et un tel glaçage ne convient plus pour le versement - le dessus du biscuit sera côtelé et inégal. Cependant, ne vous inquiétez pas, car vous venez de préparer l'option de glaçage suivante.
• Pics doux. Ce glaçage est idéal pour le lettrage et les contours.dessins, décor linéaire, qui s'applique directement sur la confiserie. La préparation est vérifiée très simplement: retirez la cuillère ou le fouet de la masse protéique - le glaçage doit y pendre avec des pics mous, se pliant légèrement en fonction du tour de la cuillère.
• Pics durs. C'est une masse plus dense. Lorsque vous sortez la cuillère, le glaçage l'attrape et reste à la surface en pics durs stables. Ce glaçage est idéal pour presser les motifs d'une poche à douille avec différentes douilles directement sur un gâteau ou un biscuit. De plus, cette glaçure convient aux décorations complexes, qui sont d'abord pressées sur un pochoir, et après solidification, elles sont assemblées en formes.

Petits secrets

La glace royale semble incroyable et vous avez même peur de l'essayer ? Ne vous inquiétez pas, utilisez la recette classique, faites attention à certaines nuances et vous verrez que la préparation du glaçage sera facile. Vous réussirez certainement !

Couleur

Le glaçage peut être coloré avec du colorant alimentaire. Pour ce faire, divisez la masse en plusieurs parties et ajoutez la teinte souhaitée à chacune. Les colorants ont des propriétés et des degrés d'intensité différents, alors ajoutez de la couleur petit à petit, en malaxant bien la masse. Suivez les instructions imprimées sur l'emballage.

Sucre en poudre

La cuisson du glaçage n'est possible qu'avec de la poudre - le sucre ne fonctionnera pas ici, car il n'aura pas le temps de se dissoudre et d'alourdir la masse. De plus, il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant cela,saturé d'oxygène. Si vous avez un bon moulin électrique, vous pouvez moudre vous-même votre sucre en poudre.

Cohérence

Vous pouvez ajuster la densité de masse. Si vous l'avez battu trop fort et qu'il s'est avéré trop liquide, ajoutez simplement du sucre en poudre. Si le glaçage est très épais, il sera difficile de le faire sortir de la poche à douille. Dans ce cas, ajoutez-y du blanc d'œuf.

Stockage

Si vous n'avez pas utilisé toute la masse en une seule fois, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. Gardez à l'esprit que le glaçage durcit rapidement lorsqu'il est exposé à l'air. Vous pouvez utiliser les restes de glaçage pour les cookies. Sa recette peut être n'importe quoi, sauf une cuisson humide et trop poreuse.

Acide citrique

Si vous le souhaitez, un composant de glaçage tel que le jus de citron peut être remplacé par de l'acide citrique.

Créer des figurines

Si vous créez des figures volumineuses en pressant la masse sur le pochoir, graissez-le préalablement avec un peu d'huile d'olive pour faciliter la séparation des parties séchées. L'huile de tournesol ordinaire ne fonctionnera pas ici.

Pour créer des fleurs en trois dimensions et d'autres figures, appliquez de la glaçure sur le pochoir, puis placez-le sur n'importe quelle surface incurvée. Par exemple, une fleur peut être placée dans une tasse avec les feuilles étalées; papillons - sur le pli du livre (quand ils sèchent, vous obtenez un effet flottant).

Incroyablement belles sont les grandes décorations de glaçage volumineuses: chaussures, voitures, maisons, tours et plus encore. Il semble que ce soit impossible à faire, mais en réalité ce n'est pas le cas.angoissant. Ces figures sont composées de nombreuses pièces individuelles, qui sont préalablement appliquées sur le pochoir et séchées, puis interconnectées avec de la crème.

N'oubliez pas que le temps de séchage moyen du glaçage est de 12 heures, il doit donc être appliqué à l'avance sur le gâteau fini. Le glaçage pour les biscuits nécessite également du temps pour sécher, sinon les sablés resteront simplement collés. Il est préférable de commencer à préparer des figures volumétriques ou préfabriquées, qui sont préalablement appliquées sur le pochoir, un jour à l'avance afin qu'elles aient le temps de bien sécher et qu'elles soient faciles à assembler. Faites-les avec une marge, car les pièces sont très fragiles et peuvent casser lors du montage.

Erreurs typiques

Il semble que tout ait été fait selon la recette, mais le glaçage n'a pas fonctionné ? Voici les erreurs les plus courantes qui peuvent complètement ruiner le glaçage:

1. Le jus de citron doit être ajouté exactement selon la recette - une cuillère à café par protéine d'un œuf et 150 grammes de poudre. Si vous mettez trop de blanc d'œuf, le glaçage sera trop cassant.
2. Ajouter délicatement le sucre en poudre selon la consistance désirée. Une masse trop liquide s'étalera sur la cuisson, trop dense elle sera difficile à faire sortir de la poche à douille. Ajustez la densité du glaçage avec des protéines et de la poudre.
3. Le glaçage a besoin d'air pour sécher. Ne mettez pas le produit décoré ou les parties de séchage des futures figurines au réfrigérateur - le glaçage deviendra mou et coulera.
4. Pour la même raison, ne mettez pas la masse sur de la crème ou des biscuits humides. Application idéale sur biscuits et gâteaux secs, préalablement enrobés d'une base - mastic, pâte d'amande,ganache.

Accessoires

Vous ne pouvez pas vous passer d'accessoires si vous faites du glaçage. Ce que c'est? Tout d'abord - une poche à douille. Avec un glaçage royal classique de toute densité, il est impossible de travailler avec les mains, vous ne pouvez donc pas vous passer d'une poche à douille ou d'une seringue. En utilisant diverses buses, vous pouvez créer de beaux motifs, mais le plus souvent, le glacis est dessiné en lignes droites. Les vrais assistants seront les crayons de glaçage, agissant comme une seringue, mais avec leur aide, des lignes particulièrement fines sont créées.

Pochoirs, tapis en silicone et moules aident à créer des décorations à motifs complexes difficiles à réaliser à la main. Vous pouvez appliquer un motif ou ses détails sur du papier sulfurisé ordinaire, après avoir placé en dessous les contours dessinés du futur produit.

Bijoux

Les pâtissiers professionnels créent de véritables œuvres d'art à partir de glaçage. Pas étonnant qu'on l'appelle glace royale - les confiseries qui en sont décorées sont vraiment dignes des rois. Nous vous révélerons quelques-uns des secrets des maîtres, grâce auxquels vous pourrez réaliser de magnifiques décorations de glaçage à la maison.

Cookies

Glacer les biscuits et les biscuits au pain d'épice est un bon début pour votre entraînement. Les dessins peuvent être à la fois les plus simples et les plus compliqués avec un grand nombre de petits détails. Le glaçage pour les biscuits, dont la recette peut être n'importe quoi (le sable et le gingembre sont bons), peut être de deux types: les pics mous (pour les contours et les motifs) et la consistance de la crème sure épaisse(pour le remplissage).

Si vous souhaitez remplir complètement la surface du biscuit avec du glaçage, appliquez un contour sur les bords, laissez-le sécher un peu et remplissez le reste de la zone avec de la masse molle. Le contour le retiendra, l'empêchant de se peigner. Utilisez des pointes fines ou des crayons de glaçage pour créer des lignes fines et des motifs.

Dentelle des rois

La fine dentelle qui décore les gâteaux avec du glaçage est incroyablement belle. Ce que c'est? Il s'agit d'une décoration de glaçure comestible de très belle facture. Il existe trois options pour le créer:

• Appliquer un glacis plastique sur un tapis en silicone. Après séchage, cette dentelle peut être pliée et posée à votre guise. Il est assez pratique à travailler, mais il ne peut pas être préparé à partir d'un glaçage classique.
• Dessiner un motif de dentelle directement sur la surface du gâteau à l'aide d'une poche à douille à pointe fine ou de crayons à glacer.
• Appliquer de la dentelle sur le pochoir. Après séchage, ils sont soigneusement transférés à la cuisson.

Glacage: master class

La dentelle aérienne qui recouvre le gâteau d'un dôme, ou la décoration avec des ballons est très belle, et il semble qu'il soit impossible de le faire à la main. Cependant, après avoir appris quelques secrets, chaque femme au foyer pourra accomplir un tel miracle. Bien sûr, le glaçage aidera à cela. Comment le cuisiner ? Présentation des instructions étape par étape:

1. Prenez un ballon ordinaire. Lavez-le bien et gonflez-le à la taille souhaitée pour le décor final.
2. Préparer le glaçage aux pics durs. Une masse plus molle s'écoulera simplement et le motif ne sortira pas.
3. Remplir une poche à douille avec une pointe fine ou un crayon à glacer.
4. Pressez le glaçage avec un fin fil ramifié sur la boule, en imitant la dentelle, en tressant la boule complètement ou à moitié.
5. Laisser sécher au moins 12 heures. Après cela, percez la balle et retirez soigneusement les restes.

Juste une décoration de gâteau magique est prête !

Conclusion

Grâce à cet article, vous avez tout appris sur le glaçage: qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner. En respectant des règles simples, même à la maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires incomparables dignes des plus grands éloges.