2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Selon l'expert culinaire Boris Burda, la viande hachée est le plat sans lequel aucun citoyen d'Odessa ne peut imaginer son enfance. Blague à part, un apéritif plus délicat rempli d'un jeu de notes salées et épicées est probablement introuvable dans la cuisine juive.
Recette des Juifs d'Odessa
Au fait, dans les livres de cuisine, ce plat est désigné comme "forshmak". La différence, semble-t-il, est une lettre, mais néanmoins c'est précisément cela qui détermine le véritable objectif - «anticipation» en traduction de l'allemand. Par conséquent, nous continuerons à désigner le forshmak comme apéritif.
Raisonnablement la question se pose de savoir comment faire cuire de la viande hachée ? La réponse est évidente: très simple. Pour ce faire, faites le plein de hareng, de préférence fortement salé, de lait, de deux oignons, de trois œufs, de moutarde, de vinaigre de vin ou de cidre, d'un verre d'huile végétale, de sucre, de poivre, de deux cents grammes de pain, de pain noir parfumé, de deux pommes aigres
La préparation de la viande hachée est la suivante: un filet est coupé du hareng, après quoi il est envoyé à tremper dans du lait pendant la nuit. Le lendemain matin, les filets sont sortis et mis de côté.sur le côté. Et à sa place va le pain. Pendant qu'il trempe, faites bouillir les œufs, laissez refroidir et séparez les blancs des jaunes.
Les jaunes doivent être combinés avec les deux types de poivre, l'huile, deux cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à café de moutarde et deux des mêmes cuillères de sucre. La « vinaigrette » obtenue est soigneusement mélangée et frottée à la fourchette afin d'obtenir une bouillie uniforme.
Le processus de "l'assemblage" de la viande hachée est le suivant. Dans un robot culinaire (sinon, juste dans un hachoir à viande), broyez les filets de hareng. Ensuite, le mélange de jaunes est ajouté, à nouveau passé par le processus de coupe. Vient ensuite le tour des pommes aigres, du pain pressé du lait, de la plupart des protéines et des oignons grossièrement hachés. Le résultat devrait être une pâte crémeuse uniforme. Le voici, et c'est un farshmak prêt à l'emploi. Cette création est placée dans une boîte à harengs et saupoudrée d'oignons verts hachés et du reste des blancs d'œufs hachés.
Variations faites par les fans
La version classique présentée ci-dessus est très souvent soumise à une grande variété de modifications. Ajoutez souvent des noix à la viande hachée. Cela se fait comme suit.
De la liste originale des produits, il reste du hareng, des œufs, des oignons et des pommes aigres, mais 100 grammes de noix, une pomme de terre bouillie, deux cuillères à soupe de mayonnaise et d'aneth sont ajoutés. Préparer un tel apéritif est beaucoup plus facile. Tous les ingrédients, à l'exception de la mayonnaise et de l'aneth, sont mis dans une moissonneuse-batteuse, broyés à un étatmasse crémeuse. Puis assaisonné de mayonnaise et servi sur la table, saupoudré d'aneth et d'œuf à la coque finement haché.
Une autre chose est de créer de la viande hachée avec du fromage cottage. Ce plat décorera la table de fête. Pour le faire cuire, vous devez broyer le filet de deux harengs avec 200 grammes de fromage cottage. Au lieu de mayonnaise ou d'huile végétale, cinq cuillères à soupe de crème sure sont utilisées ici, et des oignons verts et de l'aneth finement hachés, ainsi que du sel et du poivre, ajouteront du piquant à toute la masse. Cette viande hachée ne doit être servie que froide, et uniquement en tandem avec du fromage râpé.
Voici trois recettes parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui vous plaît le plus.
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