Katyk : qu'est-ce que c'est, comment cuisiner, ce qui est utile et ce qui peut nuire

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les produits laitiers fermentés sont populaires dans le monde entier. Il est bien connu que certains peuples, ayant dépassé l'enfance, ne peuvent pas du tout consommer de lait, ce qui est très utile pour les tissus osseux. Pour eux, la solution idéale est l'utilisation de produits laitiers acides qui, de plus, contrairement au lait, sont complètement absorbés. Tout le monde connaît le yaourt, le kéfir, la crème sure ou le lait cuit fermenté. Cependant, il existe aussi des produits plus exotiques. Par exemple, katyk. Ce que c'est, probablement, seuls les peuples d'Asie centrale et les Bulgares le savent. Les autres passent devant lui, même s'il attire leur attention.

Katyk: qu'est-ce que c'est ?

Il diffère de l'assortiment habituel de lait caillé à bien des égards. Tout d'abord, l'origine du lait. Il s'agit généralement de moutons, de buffles ou de chèvres. La vache est beaucoup moins utilisée. Mais ce n'est pas la différence la plus importante. Beaucoup de gens pensent, en essayant le katyk, qu'il s'agit d'une telle similitude asiatique avec le lait caillé. Cependant, il se fermente et le katyk doit être aidé. De plus, il n'est pas fabriqué à partir de lait cru, mais de lait bouilli. Et pour obtenir un vrai katyk, le levain est pris clairement défini, enil doit contenir en proportions strictes le bâton bulgare et les streptocoques pour la fermentation lactique.

Avantage

Comme les autres produits à base d'acide lactique, le katyk est complètement absorbé, aide à faire face à la dysbactériose, qui survient, par exemple, lors de la prise d'antibiotiques, reconstitue le corps en calcium. Un bonus supplémentaire est la valeur nutritionnelle accrue du katyk. Soit dit en passant, les avantages et les inconvénients lui sont dus précisément. Lorsque le corps est affaibli après une maladie ou une opération, avec un développement intensif à l'adolescence, le katyk peut être qualifié d'indispensable. Et si vous l'utilisez systématiquement, vous pouvez complètement oublier les problèmes d'estomac et ne plus jamais avoir peur d'un ulcère.

Harm katyk

Curieusement, il est largement déterminé par la même teneur élevée en matières grasses. Il ne devrait donc pas être consommé par ceux qui ont des problèmes de poids. Mais, en principe, c'est la seule limitation. Les autres dommages pouvant être causés par le katyk ne peuvent être attribués qu'à la mauvaise foi: les contrefaçons, le stockage inapproprié ou la durée de conservation expirée sont une question d'honnêteté du vendeur. Pas un défaut du produit lui-même.

Il faut être prudent avec les enfants de moins de dix ans. Cependant, cela est dû uniquement au système digestif non complètement formé de l'enfant.

Home katyk

Ceux qui vivent loin de l'endroit où ce produit est traditionnellement fabriqué devront fabriquer le leur. Le processus lui-même n'est pas trop compliqué, bien qu'il nécessite de l'attention, du temps et de la patience. Si tua décidé de faire du katyk, la recette de cuisine nécessite l'achat d'un litre de lait maison chez un éleveur de confiance. Il doit être bouilli pendant cinq minutes sur le plus petit feu. La casserole est retirée, le lait est refroidi à la température du corps et versé dans un pot lavé (peut être stérilisé). La "chaleur" du lait doit être surveillée particulièrement attentivement. S'il fait trop chaud, le levain va bouillir; s'il fait trop froid, il fermentera beaucoup plus lentement. Autre condition obligatoire: uniquement du verre, de la porcelaine, de la céramique, pas de plastique ni de métal ! Deux grandes cuillères de katyk d'hier sont mises dans le lait, puis le contenu du pot est agité. Encore une fois, attention: la cuillère (ou la spatule) doit être en bois. Le cou est recouvert de manière lâche, le récipient est enveloppé et laissé seul pendant plusieurs heures. Dans la chaleur, six suffisent; en hiver, le processus durera dix heures. Vous pouvez vérifier si votre katyk est prêt en secouant doucement et doucement le pot. Si la masse ne "floppe" pas, il est temps de manger ou de se cacher dans le réfrigérateur.

Katyk au four

Il n'est pas toujours possible de suivre l'uniformité du chauffage et la température sur le poêle. Par conséquent, lors de la préparation du katyk à la maison, vous pouvez utiliser le four. Il est chauffé à quatre-vingt-dix degrés, le lait est bouilli sur un brûleur et placé au four. Ainsi, il fondra lentement jusqu'à ce qu'il perde jusqu'à un tiers de l'eau. Lorsque le lait s'évapore et refroidit, le démarreur au levain katyk est déposé. S'il est épais (assez "vieux", infusé), il faut le remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse avant de le verser. Plus lointout est conforme au plan précédent: pendant plusieurs heures, le récipient enveloppé est maintenu au chaud et, lorsque le katyk s'épaissit, il est retiré au frais. Si, d'ailleurs, ce dernier n'est pas fait à temps, il risque de tourner au vinaigre.

S'il n'y a pas de starter correspondant

Lors de la fabrication du katyk, la recette demande la fermentation du katyk. Cependant, il est peu probable que vous puissiez trouver le bon démarreur. Dans ce cas, utilisez l'une des trois options.

1. Versez un demi-verre de crème sure épaisse dans un litre de lait très frais (idéalement frais) et laissez-le au chaud pendant une journée, sans le recouvrir de quoi que ce soit. Un verre de lait caillé obtenu deviendra votre levain.
2. Versez un demi-verre de lait caillé ordinaire dans du lait bouilli et placez une branche de cerisier hachée juste avec les feuilles.
3. Au lieu de levain, on verse un demi-verre de crème sure ordinaire, dans lequel on remue une cuillerée de saumure de chou. Le premier katyk aura un arrière-goût caractéristique, mais il peut devenir une entrée pour le suivant. Après 3-4 fermentations, le goût disparaîtra et vous obtiendrez une base de katyk de haute qualité.

Essayez de faire du katyk ! Qu'est-ce que c'est et comment le faire vous-même, nous l'avons déjà dit, et vous apprécierez sûrement les nuances gustatives. Et si votre admiration est partagée par vos proches, vous leur offrirez votre propre levain.