2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La plupart des produits de boulangerie modernes sont fabriqués à partir de pâte sans levure. Mais qu'est-ce qui le rend si poreux et aéré ? Ce sont les 2 principaux secrets de tout cupcake: les œufs bien battus et la présence de levure chimique dans la composition.
Il a été utilisé pour la première fois au 19ème siècle. Mais le premier brevet pour sa fabrication n'a été reçu qu'en 1903 par le pharmacien August Oetker, fondateur de la marque bien connue "Dr. Oetker" aujourd'hui. Malgré cela, certains encore, à la lecture de la recette, se posent la question de savoir ce qu'est la levure chimique et comment la remplacer.
Selon la recette classique, l'acide citrique, le bicarbonate de soude et la farine de riz sont mélangés pour l'obtenir. Lorsqu'elle pénètre dans la pâte, la levure chimique (c'est le deuxième nom de la levure chimique) commence à interagir aveccomposants liquides, entraînant la libération de dioxyde de carbone. Grâce à lui, la pâte est luxuriante. L'essentiel est de mettre immédiatement la forme ou la plaque à pâtisserie dans le four, car si la réaction est complètement terminée, l'effet souhaité ne peut pas être obtenu. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter d'abord la levure chimique à la farine, puis à la pâte elle-même. Si la farine est introduite par portions, la poudre est mélangée dans la dernière partie.
Mais même en sachant ce qu'est la levure chimique, vous pourriez vous retrouver dans une situation où il faudra la remplacer. Le plus souvent, il est recommandé de le remplacer par du soda ordinaire. Si la pâte est préparée avec de la crème sure, du kéfir ou un autre produit laitier fermenté, elle peut être ajoutée directement à la pâte, uniquement en réduisant la quantité de 2 fois. Pour les biscuits au beurre ou les pâtes sablées, le soda doit être éteint, généralement cela se fait avec du vinaigre ou du jus de citron. Ce n'est que si ces règles sont respectées que le produit fini n'aura pas le goût caractéristique du soda.
Mais vous pouvez faire de la levure chimique à la maison. Pour ce faire, mélangez 3 cuillères à café d'acide citrique, 12 cuillères à café de farine et 5 cuillères à café de bicarbonate de soude. À partir de la quantité indiquée, environ 200 g de levure chimique finie seront obtenus. Cette quantité est suffisante pour 10 kg de farine de blé. Uniquement pour la cuisson, vous devez utiliser un bocal et une cuillère complètement secs afin que les composants ne réagissent pas à l'avance.
Une fois la levure chimique prête, il est très important de la conserver correctement. Sinon, ce que la levure chimique fait à la pâte, qu'elle devient pelucheuse, vous ne le saurez peut-être jamais. Les fabricants recommandent généralement de stocker la portion inutilisée dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais. En aucun cas, l'humidité ne doit pénétrer dans la poudre, sinon la réaction d'oxydation commencera. De plus, les confiseurs expérimentés recommandent de mélanger tous les composants de la levure chimique maison immédiatement avant utilisation. Habituellement, ils empilent tous les composants nécessaires en couches: soude, farine, acide, farine et mélangent en secouant pour que le mélange sec soit uniformément réparti.
Sachant ce qu'est la levure chimique, vous pouvez non seulement la cuisiner vous-même à la maison, mais vous pouvez également la trouver facilement dans les rayons de n'importe quel magasin. Certes, il est souvent vendu sous d'autres noms commerciaux - levure chimique ou levure chimique. Aussi, pour ne pas avoir à deviner ce qu'est la levure chimique, vous pouvez voir la photo de l'emballage au début de cet article.
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