2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les cèpes combinent étonnamment un goût vif et des qualités utiles, ainsi qu'une large distribution dans les forêts.
Ils ont l'apparence la plus familière dans les forêts d'épicéas, à savoir un chapeau noir et une patte blanche. Dans les forêts de bouleaux, leur sommet est plus clair, ce qui permet aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de les confondre avec certaines espèces non comestibles. Ils poussent de la seconde quinzaine d'août à la fin de l'automne et les hôtesses peuvent donc s'en contenter très longtemps, surtout si elles sont préparées pour l'hiver. Ainsi, la congélation des cèpes est extrêmement pratique, car elle conserve leurs propriétés. Mais la mise en conserve, le séchage et d'autres types de préparations sont également utilisés. Cependant, tout cela réduit quelque peu les avantages et atténue leur vrai goût, tandis que les champignons après congélation ne diffèrent pratiquement pas des champignons frais. Mais c'est précisément la composition qui permet de les attribuer à la première catégorie, puisqu'ils contiennent une forte teneur en riboflavine, acides aminés essentiels, potassium et phosphates. Et la soupe cuite à partir d'eux sera 7 fois plus nutritive que la viande, ce qui vous permet de les manger en toute sécurité dans les aliments.saison d'hiver, ainsi que lors du passage au végétarisme.
Technologie de congélation
Cep champignon, dont la congélation peut être effectuée à la fois crue et prête à l'emploi, vous devez tout d'abord bien vous préparer. Pour ce faire, les champignons de consistance dense et de petite taille doivent être sélectionnés de manière à ne pas avoir besoin d'être coupés. Il est également important qu'ils soient bien nettoyés, lavés, de préférence intacts et suffisamment séchés. La congélation des cèpes lorsqu'ils sont humides menace de violer la structure soignée du produit, et lors de la décongélation, au lieu du résultat attendu, vous n'obtiendrez qu'une masse non formée. Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme (frais, bouilli ou frit) vous préparerez le produit. Dans le premier cas, les cèpes doivent être congelés en petites portions, en fonction d'un plat, ainsi qu'avec un minimum d'air dans un sac ou un récipient.
Si vous souhaitez les pré-bouillir, un traitement thermique de dix minutes sans utiliser de sel suffira. Et après refroidissement et séchage complets, vous pouvez les mettre au congélateur en toute sécurité. Et les cèpes doivent être frits dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que le liquide s'évapore, également sans utiliser d'épices.
Application du produit
Dans tous les cas, la congélation des cèpes est un moyen sûr de conserver le produit presque inchangé pendant longtemps. Cependant, cette période ne doit pas dépasser deux ans, et la meilleure option est d'un an, c'est-à-dire jusqu'àprochaine récolte. Après décongélation, les champignons peuvent être utilisés dans n'importe quel plat: cuire des soupes à base d'eux, faire des salades, faire frire avec des pommes de terre ou d'autres légumes dans des ragoûts. Lors du traitement thermique, ils ne noircissent pas. Le plat sera non seulement savoureux et riche, mais aussi agréable à regarder. Il sera très bénéfique de les utiliser dans les garnitures pour tartes, juliennes et petits pains, ainsi que dans les rôtis et les casseroles. Rassurez-vous, le champignon blanc enrichira n'importe quel plat avec son goût riche et ses substances utiles.
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