Proche farci - recette et petites astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le brochet depuis des temps immémoriaux était considéré en Russie pas seulement comme un poisson. La rumeur populaire l'a dotée d'un esprit et d'un cœur bon, des contes de fées et des proverbes ont été composés à son sujet. Depuis les temps anciens, le brochet était également respecté par ceux qui étaient associés à la cuisine. De plus, ce poisson n'a jamais été la nourriture des pauvres. Il était servi à table par les boyards et les riches marchands, et le brochet, farci entier et cuit au four, était considéré comme un plat digne du roi lui-même. Pour cela, des poissons entiers des régions du nord de la Russie ont été livrés à la capitale.

Cuisine internationale - brochet farci

Recette d'un poisson entier cuit au four avec une chair tendre à l'intérieur et une croûte parfumée serait faux de l'appeler un plat de la cuisine russe. Ce plat est connu et apprécié dans d'autres pays d'Europe et d'Amérique, car on trouve du poisson sans prétention dans de nombreux réservoirs. La recette du brochet farci occupe une place particulière dans la cuisine juive.

Technologie de cuisson

La principale caractéristique de la recette est que le poisson a l'air entier, mais qu'il n'y a pas d'arêtes à l'intérieur. Par conséquent, il est nécessaire d'enlever la peau très soigneusement afin de ne pas l'endommager. La chair de brochet doit également être soigneusement séparée des arêtes et broyée. Pour rendre la viande sèche plus tendre, l'oignon est ajouté à la viande hachée et trempé danspetit pain au lait. Ensuite, le brochet est farci, dont la recette peut être complétée par des herbes, des carottes cuites, des champignons frits, cuits au four. Et le poisson s'avère tendre et parfumé.

Essayer de cuisiner ?

Pas étonnant qu'il n'y ait pas de proportions strictes pour une recette aussi internationale. Par conséquent, nous prendrons tout "à l'œil".

ProduitsUn plus gros brochet, un morceau de pain blanc ou une brioche, du lait chaud, un œuf, un oignon et une carotte. De plus, vous pouvez utiliser des champignons, un demi-bouquet d'aneth, quelques plumes d'oignon vert, un morceau de fromage. De plus, des feuilles de laitue et de la mayonnaise pour la décoration vous seront utiles pour réaliser un beau et festif brochet farci.

RecetteFaites soigneusement une incision autour de la tête. La peau d'un brochet s'enlève facilement, comme un bas. S'il n'est pas possible de l'enlever entièrement, la tête peut être complètement coupée et une incision supplémentaire peut être pratiquée le long de l'abdomen.

Pulpe coupée de la colonne vertébrale, broyée dans un hachoir à viande.

Ne vous inquiétez pas des petits os - ils resteront tous sur la vis. Il est conseillé de faire défiler la viande hachée deux fois, en ajoutant un petit pain imbibé à la chair de poisson. Couper l'oignon et la carotte en petits morceaux, les faire frire dans l'huile, passer également au hachoir à viande.

Si vous décidez d'ajouter des champignons - il vous suffit de les faire frire et de les mélanger avec de la viande hachée, vous n'avez pas besoin de faire défiler. Du sel et du poivre noir peuvent être ajoutés à ce stade. Ensuite, remplissez soigneusement"bas" de cuir haché. N'enfoncez pas tout - très probablement, il ne rentrera pas et la peau éclatera. Placez le brochet fini sur une plaque à pâtisserie, fixez la tête et faites cuire au four.

Servir à table

Le brochet farci, dont la recette n'est pas si compliquée, est parfait pour une table de fête. Par conséquent, il convient de prendre soin de l'apparence du plat. La mayonnaise vous sera utile: si vous dessinez un filet sur un poisson presque fini et que vous le remettez au four pendant quelques minutes, le résultat sera très beau. Bien adapté au poisson cuit au four et à la laitue, aux épinards, à la laitue. Les baies rouges lui "vont" aussi, par exemple, les canneberges, la viorne. Des moitiés de citron peuvent également être utilisées.