L'utilisation de l'alcool en cuisine : recettes, astuces, petites astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'utilisation de l'alcool en cuisine est populaire depuis longtemps. Les boissons alcoolisées sont souvent utilisées dans la préparation de divers plats. Ils utilisent de petites quantités d'alcool comme le vermouth, l'alcool, le vin, le cognac, la vodka et le rhum et autres.

Pourquoi avons-nous besoin d'alcool ?

Pour les cuisiniers débutants, la consommation d'alcool en cuisine est déconcertante. Mais ce n'est pas un hasard si ces boissons sont ajoutées aux plats. Pourquoi l'utilisation de l'alcool dans la cuisine est-elle devenue populaire ? Il donne aux plats un arôme unique qui souligne le goût de tous les composants.

L'alcool a également des propriétés dénaturantes, qui adoucissent les protéines de la viande. Par conséquent, les boissons alcoolisées sont souvent utilisées comme base pour la marinade.

L'utilisation de l'alcool en cuisine

L'alcool rend la pâte tendre, friable et cassante. Quelques gouttes d'alcool ajoutées à la crème glacée maison la gardent crémeuse, ce qui signifie qu'elle ne gèlera pas.

Aussi, par exemple, une dose homéopathique de brandy ou de cognac enrichira le goût du pâté. Si vous ajoutez quelques gouttes de liqueur à une crème pâtissière, cela se révélera particulièrement séduisant, maissans se saouler.

Pour m'assurer encore une fois que l'alcool à très petites doses donne aux plats un goût et un arôme particuliers, je voudrais rappeler le baba au rhum, que nous connaissons depuis l'enfance.

Enflammé

Les fruits et la viande flambée sont très impressionnants. Avant de servir ces plats, ils sont aspergés d'un (très peu) alcool fort, puis incendiés.

Le spectacle est vraiment inoubliable. Le goût change. L'alcool s'évapore, mais son arôme reste. De plus, l'alcool imbibe complètement le plat. Un autre avantage du flambage est qu'après le processus de combustion, une croûte appétissante se forme.

Avant de mettre le feu aux fruits, il faut les saupoudrer de sucre en poudre. Le résultat est un caramel avec un fort arôme de cognac ou de rhum.

Alcool et pâte

Ne pas ajouter d'alcool à la pâte levée. Depuis, il aggrave ses propriétés. Parfois, la pâte est préparée avec de la vodka. De l'alcool est également ajouté aux biscuits sablés et aux muffins. Puis ils deviennent friables, fondants en bouche. Dans les produits sucrés frits, tels que, par exemple, les broussailles, des boissons alcoolisées sont également ajoutées. Grâce à ce composant, les produits deviennent croustillants.

De la bière est également ajoutée à la pâte. Sur la base de cette boisson, des biscuits, des tartes et des beignets sont préparés. Au fait, il est également ajouté à la pâte en petite quantité.

Cookies sur la bière

Comment cuisiner des cookies à la bière ? Une recette simple qui plaira à ceux quiaime les pâtisseries simples. Il ne contient que quatre composants. Mais, malgré la simplicité, les produits sont incroyablement savoureux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• paquet de margarine (c'est 250 grammes);
• verre de bière;
• deux tasses de farine;
• sucre (à votre goût, mais pas trop).

Avant la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les produits de graines de cumin, de coriandre ou de pavot. Mais ce n'est pas une obligation.

Biscuits à la bière - une recette simple:

1. Versez la farine dans un bol profond. Ensuite, ajoutez la margarine finement hachée, mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes de consistance. Il est pratique de moudre avec un couteau.
2. Ensuite, ajoutez de la bière, pétrissez la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
3. Ensuite, étalez la pâte finement. Prenez les moules, découpez-les dans la couche de différentes figures. Vous pouvez également utiliser un verre ordinaire à ces fins.
4. Ensuite, trempez chaque biscuit dans du sucre. Mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée. Sortez ensuite les produits, laissez-les refroidir. Servir les biscuits avec du thé chaud parfumé ou du cacao.

Glace à la banane

Maintenant, nous allons regarder un autre plat intéressant avec un peu d'alcool. Ça s'appelle de la glace à la banane.

Un tel dessert intéressera de nombreuses personnes qui aiment les friandises froides. La crème glacée à la liqueur est parfumée et tendre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• cuillère à soupe de sucre vanillé, liqueur;
• deux cuillères à soupe de fromage cottage;
• 2 cuillères à café de jus d'orange;
• trois bananes.

Préparer une glace maison avec des bananes et de la liqueur:

1. Tout d'abord, épluchez les bananes, coupez-les. Mettre ensuite au congélateur pendant une heure.
2. Ensuite, gardez les bananes à température ambiante pendant quelques minutes. Puis broyez dans un mélangeur, en ajoutant une cuillerée de fromage cottage faible en gras, du jus, du sucre vanillé et de la liqueur Baileys.
3. Ensuite, mettez la masse obtenue dans un moule, mettez au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Beaucoup aimeront cette glace.

Sauces et marinades avec spiritueux

Il existe une longue tradition de ragoût de viande au vin rouge ou à la sauce au vin rouge. Ils sont particulièrement populaires dans les régions où la viticulture est développée. Il est possible d'expérimenter des variétés. C'est grâce à eux que des plats tels que le bœuf flamand, le coq au vin et autres sont apparus.

L'extinction dure plusieurs heures. Pendant cette période, la viande devient molle. Pendant le processus de trempe, l'alcool est retiré du vin. Et le reste du liquide se résume, devient épais.

Le vin, soit dit en passant, est également utilisé pour créer des sauces. Pour cuisiner, vous ne devez prendre que de bonnes boissons de haute qualité. La seule exception est la marinade avec du vin. Pour la préparation de telles compositions, il n'est pas nécessaire d'utiliser des boissons coûteuses, par exemple, des boissons de table ordinaires conviennent. Mais, sans aucun doute, le vin doit être naturel, sans colorants ni substituts d'alcool.

Marinade pour viande au blancvin sec

Comment faire une marinade à partir de vin ? Seulement. Pour cela, vous aurez besoin de:

• une bouteille de vin sec;
• ail;
• un peu d'huile de cuisson;
• une poignée d'épices (choisissez-en épicées, la marinade sera plus épicée).

Mélanger ces ingrédients. Placer la viande dans la marinade. Laisser quelques heures. Après cela, vous pouvez faire frire la viande marinée.

Sauce

Universal est sauce au vin. Il peut être servi avec de la volaille, du poisson, des légumes, des pâtes et de la viande. La sauce est facile à préparer. Conserver au réfrigérateur.

Requis pour cuisiner:

• gousse d'ail;
• ch. une cuillerée de sel, persil séché;
• deux art. cuillères de farine;
• verre de crème épaisse;
• poivre moulu (noir);
• 180 ml de vin blanc.

Cuisiner la sauce au vin à la maison:

1. Dans une casserole ou une petite casserole, mélanger le vin blanc, la crème épaisse, la farine, le sel, l'ail (passé au pressoir), le poivre noir moulu (une demi-cuillère à café), le persil.
2. Mélanger ensuite jusqu'à consistance lisse.
3. Puis porter la sauce à ébullition.
4. Réduire le feu à doux, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps.
5. Le mélange fini et verser dans une saucière. Puis servir.

Porc mijoté au vin rouge

Regardons maintenant comment la viande est cuite au vin rouge. Il s'avère que le porc est si tendre, juteux et parfumé.

Pour préparer ce plat, il vous faut:

• gousse d'ail;
• un demi-kilo mûrtomate;
• 500 grammes de filet de porc;
• une ampoule;
• 100 ml de vin rouge sec;
• huile végétale (pour la friture).

Cuisson de la viande dans une sauce aromatique au vin rouge sec:

1. Préparez d'abord la nourriture. Rincez la viande sous l'eau courante, puis séchez-la avec du papier absorbant ou des serviettes.
2. Ensuite, couper le porc en portions, saupoudrer de sel, d'épices, de poivre. Si nécessaire, battez la viande.
3. Ensuite, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau. Coupez ensuite en petits morceaux.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites ensuite frire les morceaux de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ensuite, épluchez l'oignon, coupez-le. Après avoir haché l'ail, faites-le frire dans la graisse sous la viande. Lorsque tout est frit, ajouter le vin. Laissez bouillir à mi-chemin.
6. Après disposer les tomates. Éteignez pendant six minutes.
7. Ensuite, mettez le porc dans la sauce préparée. Laisser mijoter encore quarante minutes à feu doux. Ensuite, vous pouvez servir un délicieux plat de viande sur la table.

Petite conclusion

Maintenant, il est clair que l'utilisation d'alcool dans la cuisine est la bonne décision. Grâce à cela, les plats familiers acquièrent un nouveau goût original. N'ayez pas peur d'expérimenter.