Cuisiner des plats à base de champignons. Combien cuire des cèpes ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Boletus est un merveilleux représentant de la faune de la famille des champignons tubulaires. Il pousse dans les forêts de feuillus et correspond parfaitement à son nom, car il crée des mycorhizes avec le bouleau. Il a son propre arôme agréable et calme, et le même goût.

Ce champignon appartient à la deuxième catégorie d'aliments, et avant utilisation, il nécessite un traitement thermique préalable. De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la cuisson des cèpes. La réponse est simple. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, en éliminant périodiquement la mousse résultante. Et vous devez le faire tout au long du processus de cuisson. A la question "Combien de temps cuire les cèpes ?" la réponse est tout aussi claire. Tout dépend de la variété de champignons que vous rencontrez. Il y en a quatre - rose, blanc (ou marais), noir et ordinaire. Les meilleures qualités gustatives ont un cèpe ordinaire. Il s'agit d'un champignon dont le chapeau atteint 12 à 15 centimètres de diamètre et dont la chair ne change pas de couleur après la coupe. Ces champignons sont bouillis pendant environ 20 à 30 minutes. Ils ont un goût excellent etprêt à manger sans autre torréfaction. Le cèpe noir est beaucoup plus petit et vit en bordure des zones marécageuses, à la lisière des forêts de pins et de feuillus. Combien cuire les cèpes collectés dans de tels endroits? Un peu plus longtemps que d'habitude. Le fait est qu'en raison de sa structure tubulaire, ce champignon absorbe une énorme quantité d'humidité et tout ce qu'il contient. Lors de la cuisson, des micro-éléments nocifs qui se trouvaient dans l'air et le sol en sortent. Comme vous le savez, il y a beaucoup plus de substances nocives de ce type dans la zone marécageuse.

Là, au bord des marécages, il existe une autre variété de cèpes - blanc, ou marais. Il est plus noir. Son chapeau atteint 15 centimètres de diamètre. La pulpe est blanche. Le goût est pire que le normal. Combien cuire des cèpes blancs ? Comme dans le cas des noirs, ils doivent être cuits pendant 30 à 40 minutes. Les champignons cuits couleront au fond de la casserole. Eh bien, et enfin, la quatrième variété de cèpes - virant au rose. Il est nommé ainsi en raison du fait que progressivement sur la coupe sa chair change sa couleur blanche en rose.

Les cèpes sont consommés bouillis et frits. Combien de temps cuire les cèpes avant de les faire frire ? La friture étant un traitement thermique supplémentaire, il suffit de faire bouillir les champignons avant pendant 20 à 30 minutes et ensuite seulement de les faire frire dans une casserole. Si vous décidez de faire cuire de la soupe, comment et combien faire cuire des cèpes? Pour ce faire, ils sont pré-bouillis pendant 20-25 minutes, puis l'eau est drainée. La soupe est préparée avec du bouillon, qui se forme pendantcuisson ultérieure des champignons.

Le cèpe a une nuance particulière. Avec tout traitement, ce champignon s'assombrit. Mais malgré l'aspect disgracieux qui en résulte, son goût n'est pas inférieur à celui de nombreux champignons de la première catégorie, comme par exemple les cèpes. Très souvent, les cuisiniers utilisent des chapeaux de champignons pour cuisiner, perdant complètement de vue leurs jambes. Ils sont considérés comme durs et insipides. En vain. Les pattes, tout en conservant parfaitement leur structure (grâce à leur fibre et leur dureté), ont fière allure dans les soupes et les sauces.

J'espère qu'en apprenant à bien cuisiner les plats de cèpes, vous pourrez découvrir toute la splendeur du goût de ce représentant du royaume de la faune.