2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La gerbille n'est pas bien connue des amoureux des dons des mers et des océans. La préférence est généralement donnée aux races plus grandes qui sont familières aux mangeurs "de vue". Pendant ce temps, tous ceux qui ont essayé la gerbille de poisson de mer louent fortement son goût. Et les chercheurs ont découvert qu'il est, entre autres, également très utile.
Données biologiques
Les gerbilles ressemblent à des perches et il en existe six variétés. Fondamentalement, ce sont des poissons de taille moyenne, atteignant 25 à 28 centimètres. Mais il y a aussi une grande gerbille de mer, de 36 à 40 cm de long.
Le corps de ces habitants aquatiques est étroit, légèrement comprimé sur les côtés. La tête est assez petite. Les gerbilles vivent en groupes, comptant souvent des centaines d'individus. La gerbille est un poisson côtier, elle ne nage pas plus loin qu'une profondeur de 100 mètres. Il se nourrit de plancton, de petits crustacés et d'alevins. Le jour, il migre de haut en bas dans la colonne d'eau: la nuit il remonte à sa surface, le jour il préfère rester près du fond. Poisson gerbille, dont la photo est publiéedans l'article, est un élément précieux de la chaîne alimentaire: en été, au large des côtes du Kamtchatka et d'autres habitats, de nombreuses espèces de poissons, d'oiseaux marins et de certains mammifères s'en nourrissent. Et les gens s'y intéressent: au Japon et en Chine, on pratique la pêche industrielle de la gerbille - on en tire de merveilleuses collations.
Les drôles d'habitudes
Selon une version, la gerbille tire son nom d'un moyen d'échapper aux prédateurs: en cas de danger, tout le troupeau s'enfouit instantanément dans le sable. Lorsque les ichtyologistes ont vu pour la première fois la "disparition" de l'école, ils ont été étonnés de la rapidité et de la cohérence des actions de ses membres. Le ralenti a montré que chaque gerbille, faisant des mouvements brusques, se vissait au fond avec sa queue, et seul le bout de sa tête restait dépassant du sol.
Poisson gerbille de mer: propriétés utiles et contre-indications
Comme d'autres espèces de poissons marins, ce poisson est une source d'acides oméga, connus pour abaisser le taux de mauvais cholestérol dans l'organisme, stimuler le cerveau et prévenir le développement d'un certain nombre de maladies dangereuses.
En plus de cela, la gerbille est un poisson qui est un entrepôt de vitamines. Leur liste comprend presque toutes les vitamines B, les vitamines A, PP, K, D et E. Elle fournit également au consommateur des minéraux, dont les plus précieux sont le sélénium, le manganèse et le phosphore.
La gerbille est également intéressante car elle contient des protéines facilement digestibles (18 % de la masse totale) et très peu de matières grasses - moins de 2,5 %. En conséquence, la teneur en calories du poisson est de 97 kcal, ce quile classe comme produit diététique.
Mais la gerbille n'a aucune contre-indication à manger. Sauf si une personne a une intolérance individuelle au produit. Mais dans ce cas, il évitera en principe le poisson.
Comment cuisiner le poisson gerbille: le moyen le plus simple
Une option élémentaire, grâce à laquelle le résultat est tout simplement délicieux, est la friture. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des épices lors de l'exécution: le poisson a son propre arôme agréable. Les experts recommandent de se limiter au sel avec l'ajout d'une petite quantité d'ail.
Principes de cuisson traditionnels: assaisonner, rouler dans la farine - et dans la poêle. Afin de ne pas souffrir du traitement de chaque poisson (toujours, les gerbilles sont petites), les cuisiniers agissent avec ruse: ils versent de la farine dans le sac, déposent le produit et le secouent plusieurs fois. Le poisson gerbille est frit assez rapidement.
Chapeau d'omelette au fromage
Pour ce plat, on prend du poisson de haute qualité qui n'a pas été congelé. En plus de la gerbille, le poisson-chat, le sandre, la morue ou le flétan lui conviennent également.
Il faudra un peu plus d'un demi-kilogramme de poisson nettoyé, lavé et séché. Nous le ferons cuire dans des moules à portions pour la cuisson. Versez un peu d'huile végétale dans chacun et placez la gerbille. Saler le poisson et arroser légèrement de jus de citron pressé. Versez le mélange œuf-lait sur le dessus (par portion - un œuf et quelques cuillères à soupe de lait). On frotte un peu de fromage dessus, on le saupoudre d'un mélange de piments moulus et on décore avec des olives ou des olives dénoyautées. Nous mettons au four jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le temps d'exposition est déterminé par la taille des morceaux de poisson et des plats de cuisson. Elle oscille le plus souvent entre 20 et 35 minutes.
Crêpes façon Vladivostok
Couper la gerbille coupée en petits morceaux. Il peut être passé dans un hachoir à viande, mais un tel traitement n'est pas bien accueilli par tout le monde: il peut s'avérer être une base trop « lente ». Nous enfonçons les œufs dans la masse de poisson, versons la farine et ajoutons la plume d'oignon hachée. Le résultat devrait être une masse comme des crêpes, uniquement entrecoupées de poisson. Le sel et les épices sont introduits à votre discrétion. Frire comme des crêpes ordinaires.
Recette japonaise
Les habitants du Pays du Soleil Levant en savent long sur la gerbille. Et ils proposent à chacun de goûter un plat préparé à la manière traditionnelle japonaise.
Nous prenons deux kilogrammes de poisson décortiqué et le lavons soigneusement. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une passoire: placez-y les carcasses et rincez-les soigneusement à l'eau courante au moins trois fois.
Pendant que l'eau s'écoule, hachez la racine de gingembre fraîche et pelée en fines lanières.
Versez 400 ml de sauce soja et la moitié de mirin dans une casserole. Aide pour ceux qui ne sont pas au courant: le mirin est de l'alcool de riz, très doux et assez fort (environ 14 degrés). Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir n'importe quel remplacement. Mais il vaut mieux ne pas perdre de temps sur des bagatelles et acheter le «bon» ingrédient, sinon le goût se révélera imprévisible. Dissoudre le sucre dans la sauce. Selon la recette originale - 600 grammes: le poisson doit y être caramélisé. Si vous avez peur que ce soit trop sucré,expérimentez d'abord avec de petites quantités de gerbille.
Lorsque le sucre se dissout, trempez un peu de gingembre dans la composition. Lorsque la sauce bout, nous nous occupons de pondre le poisson. Couche de carcasses - saupoudrée de gingembre - la couche suivante de carcasses. Il devrait y avoir un poisson sur le dessus.
Cuisson à feu assez vif pendant une quarantaine de minutes. Remuer de temps en temps; dans le processus, vous ne devez en aucun cas utiliser une cuillère. Idéalement, des bâtons sont utilisés; dans les cas extrêmes, une spatule en bois convient. Remuer très doucement pour ne pas submerger la gerbille et la transformer en bouillie.
Touche finale: prenez la casserole par les poignées et secouez-la doucement pour répartir uniformément le reste de la sauce.
Cet exotique peut être consommé comme collation indépendante. Et vous pouvez y ajouter du riz.
À propos des collations
Une vraie collation de poisson gerbille à la maison, comme on dit, ne peut pas être cuite - quelques difficultés technologiques. Les experts conseillent aux connaisseurs de telles collations pour la bière d'acheter des plats prêts à l'emploi. Mais la gerbille peut être guérie comme n'importe quel autre poisson. Pour ce faire, les carcasses sont empilées en couches, abondamment saupoudrées de sel. Après une journée passée dans un endroit frais, de la saumure apparaîtra. À ce stade, la gerbille est pressée par l'oppression. Après encore deux jours de salage, les carcasses sont lavées, trempées pendant quatre heures dans de l'eau propre et enfilées sur un fil. Nous accrochons les soi-disant craies dans un endroit ventilé; pour se protéger des mouches, on recouvre "l'exposition" avec de la gaze ou un fin tissu naturel. La gerbille va sécher pendant au moins quatre jours. Peut-être plus longtemps, s'il fait déjà assez frais. À partir du cinquième jour, pêchezvous devez vérifier si elle est prête: une gerbille trop séchée ne vous plaira probablement pas par son goût.
Le "séchage" prêt à l'emploi doit être conservé au frais. Pour préserver le goût et l'arôme, il est recommandé d'envelopper le poisson dans du papier - afin qu'il ne soit pas saturé d'odeurs étrangères et ne perde pas sa structure. Et obtenez-le quand il est prévu de regarder le football avec de la bière.
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