"Meringue humide" est une excellente idée de décoration de gâteau

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans l'art de la cuisine, il est important non seulement de cuisiner des plats délicieux, mais aussi de les servir magnifiquement. Les Français disent que les gens mangent avec leurs yeux. Et si la nourriture est appétissante, purement psychologiquement, elle semble plus savoureuse qu'elle ne l'est en réalité. Et si le plat a l'air bâclé, le mangeur y portera son attention en dernier, même s'il s'agit du plat le plus délicieux sur la table. L'apparence est particulièrement importante pour les bonbons: ils sont un élément solennel d'un festin festif et doivent correspondre au moment. La meringue humide aidera à rendre le gâteau magnifique. Cette crème se marie parfaitement avec n'importe quelle pâte et couches entre les gâteaux, est souple lors du travail, ne s'étale pas, tient la forme donnée - juste le matériau de conception parfait.

"Meringue humide" pour la décoration de gâteaux: recette

La crème est fabriquée par les ménagères en plusieurs variantes. Mais la base est toujours la même, sauf que le rapport des composants est modifié et que des ingrédients moins importants sont ajoutés. La technologie par laquelle la "meringue humide" est préparée est similaire dans ses étapes de base à la méthode de création d'une crème protéinée.

Pour commencer, les blancs sont séparés de quatre œufs et refroidis autant que possible. Ils fouettent facilementmousse. Il n'est pas nécessaire d'atteindre sa stabilité - si seulement la masse devenait homogène. Versez dans les protéines: un verre de sucre semoule, un sachet de vanille et un peu d'acide citrique (environ un quart de grande cuillère). La pièce est agitée et le bol avec elle est placé dans un bain-marie. Lorsque la partie inférieure commence à bouillir, battez activement la future meringue. Le processus ne devrait pas s'arrêter même une seconde et durer environ un quart d'heure. Ensuite, la crème est retirée du feu et fouettée pendant encore cinq minutes. Le résultat doit être une substance dense qui ne se dépose pas et se tient facilement sur une fourchette ou un fouet.

Subtilités et secrets

Pour ceux qui n'ont pas encore préparé la crème "meringue humide", la recette peut sembler élémentaire. Cependant, le résultat peut être très bouleversant si vous ne connaissez pas certaines astuces.

1. Les protéines doivent être froides, presque sur le point de geler. Les chefs expérimentés conseillent de les mettre au réfrigérateur la veille de la cuisson.
2. Les plats contenant des protéines doivent être propres et parfaitement secs. La plus petite goutte de liquide étranger ne vous permettra pas de les battre à la consistance souhaitée. Il en va de même pour les particules de jaune qui sont tombées dans les protéines. Il est préférable de séparer chaque œuf sur une tasse personnelle, afin de ne pas gâcher la masse déjà obtenue.
3. La durée de conservation de la crème dans le bain dépend de la température de l'eau qu'elle contient. La préparation à retirer du feu est déterminée par la consistance de la crème: si elle colle, devient épaisse et se détache en morceaux entiers, il est temps de passer à l'étape finale.
4. En aucun cas la "meringue mouillée" ne doit être apportéeébullition! Pour l'éviter, vous devez travailler le mélangeur en continu.

Si vous ne commencez pas immédiatement à décorer, la crème doit être cachée au réfrigérateur après refroidissement.

Comment peindre

Comme la "meringue humide" est utilisée pour décorer le gâteau, des versions multicolores peuvent être nécessaires. Il existe également un certain nombre de règles ici.

1. Ni les sirops ni les jus ne conviennent à la coloration - ils briseront la consistance, rendront la crème trop liquide et fluide. Colorant alimentaire uniquement !
2. Sous forme sèche, le colorant ne peut pas être versé, il ne se dissoudra pas dans la meringue. S'il n'y en a pas de liquide, un sachet de poudre de 5 grammes est dilué dans une cuillère à café de vodka et ensuite seulement ajouté à la crème.
3. Le colorant est introduit au tout dernier moment, après avoir retiré la casserole du feu, goutte à goutte, avec fouettage intermédiaire.

Vous pouvez teinter la "meringue humide" dans les tons beige et marron avec du café instantané. Il est dilué dans une demi-cuillerée d'eau et pétri jusqu'à dissolution complète. Des nuances plus douces sont obtenues avec l'introduction de cacao, brassé dans une quantité minimale de lait. Le principe de base dans les deux cas est d'avoir le moins de liquide possible.

Conditions d'utilisation

Pour que la "meringue humide" remplisse sa tâche avec honneur, elle doit être correctement refroidie avant l'application. Tout d'abord, lorsqu'il est chaud, il peut faire fondre la couche supérieure s'il est fait de caramel ou de glaçage. Deuxièmement, la "meringue humide" réfrigérée est plus facile à prendre et à conserver la forme souhaitée.

Tousles délices de créateurs ne sont créés qu'avec des accessoires secs, qu'il s'agisse d'un couteau ou d'une seringue à pâtisserie. L'humidité brisera la densité prévue de la crème et elle commencera à se répandre.

Si vous voulez rendre le gâteau plus durable, après l'avoir recouvert de crème, vous pouvez conserver la friandise non pas au réfrigérateur, mais même la sécher dans un four chaud. La "meringue humide" deviendra normale, servira de "coquille" supplémentaire, bien qu'elle soit plus fragile.

Clarifications intéressantes

Si vous envisagez de construire quelque chose de monumental sur votre gâteau (comme un château magique), la "meringue humide" classique ne pourra peut-être pas supporter son propre poids. Pour rendre la crème plus durable, structurelle et gaufrée, vous devez modifier les proportions. Il faut prendre du sucre en double poids par rapport aux protéines. Naturellement, pour cela, ils devront être pesés. Il est inutile de modifier davantage la dose de sucre, il ne se dissoudra pas en excès.