Pizza classique : recette de pâte italienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dès que la pizza a gagné en popularité dans le monde entier, les recettes des restaurants ont rapidement migré vers la cuisine maison des ménagères du monde entier. Mais une pizza parfaitement savoureuse, la même qu'au restaurant, ne sort pas toujours. La pizza traditionnelle ou classique, qui est préparée dans une pizzeria, diffère principalement par la pâte. Dans un café ou un restaurant, on obtient une pizza qui a une croûte fine et croustillante, avec une croûte dorée et un cœur moelleux. À la maison, nous sortons du four une base luxuriante et rougeâtre, qui est très savoureuse, mais diffère de l'idéal et ressemble à une tarte au four.

Pour cuisiner la pizza classique la plus délicieuse à la maison, vous devez comprendre ce que c'est, comment faire cuire la pâte correctement et quelles recettes il y a.

Qu'est-ce que la pizza italienne ?

La pizza italienne est un plat national qui remonte à plusieurs siècles d'existence. Le plat ressemble à un pain plat cuit ouvert fait de pâte sans levain, sur lequel la garniture est posée. Aujourd'hui, la pizza est un plat mondialement connu avec plus d'un millier de recettes. Mais la recette de pizza classique est considérée comme la norme.

Recette de pâte classique

La chose la plus importante pour faire la bonne pizza est la bonne recette et la technologie spéciale qui préparera la pâte à pizza parfaite. La recette classique peut être utilisée comme base pour préparer différents types de plats. Pour le test, vous aurez besoin de:

• température de l'eau bouillie 40o С – 0,3 l;
• levure sèche ou vivante - 10 g ou 0,5 sachets;
• sucre cristallisé - 20 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• farine de blé dur - 1 tasse;
• farine molle - 1 tasse;
• huile végétale – 30 ml.

Tout d'abord, la pâte est préparée. Versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez le sucre, la levure et versez une cuillère à soupe de farine des deux variétés. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser lever dans un endroit chaud.

Au bout d'un quart d'heure, la levure se dissoudra dans le bol et de la mousse se formera à la surface. Dans un autre bol, la farine, le sel, le beurre et la pâte approchée sont mélangés. La pâte est pétrie. L'un des facteurs importants affectant sa qualité est la consistance correcte. Le résultat devrait être une pâte à pizza souple et en même temps élastique. La recette italienne classique implique une base mince plus facile à étaler avec une pâte souple.

Comment faire cuire le blanc ?

En règle générale, la recette ci-dessus pour une pizza classique à la maison implique la cuisson de cinq ou six bases. Un tel volume ne peut pas toujours être préparé et consommé en une seule fois, il est donc recommandé de faire des flans qui peuvent être conservés au congélateur jusqu'à6 mois.

Donc, la première étape est la formation d'une boule à partir de la pâte. La masse doit mesurer une quinzaine de centimètres de diamètre. La boule doit être roulée dans de la farine, puis posée sur une surface sèche, par exemple sur une planche à découper et enfouie avec les doigts, à une distance d'un centimètre du bord. Avec l'autre main, appuyez légèrement et tirez la pâte sur le côté, en la tournant.

Étape deux - étirements. Dès que la balle prend la forme d'un disque, il faut continuer à l'étirer dans différentes directions, jusqu'à ce que son diamètre atteigne une taille de vingt-cinq centimètres. Dans ce cas, l'essentiel n'est pas d'essayer de niveler la feuille de base, ce sera dans des tubercules spéciaux, sinon la pâte perdra de l'air et la pizza ne sera pas jolie et sans taches particulières sur la croûte.

La troisième étape est la formation. Après avoir posé le disque de pâte résultant sur les jointures, à quelques centimètres des bords, vous devez commencer à tordre la base en déplaçant vos mains sous celle-ci à un rythme élevé. Au cours de telles manipulations, il deviendra plus mince et se dilatera. Une fois que la pâte a atteint une taille de trente centimètres, placez-la sur une planche à découper dans de la farine.

Maintenant, la base est presque prête, comme la pizza elle-même, une recette italienne classique qui peut être modifiée en fonction de la disponibilité des aliments dans le réfrigérateur.

Pizza classique

Pour que la pizza italienne sorte, vous pouvezallumez la musique et, profitant de l'atmosphère agréable, commencez à cuisiner.

Comment faire la base est déjà très clair, mais le reste doit être traité. Pour commencer à préparer la sauce:

• tomates - 2 pièces;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• poivre moulu épicé - une pincée;
• origan, basilic ou autres épices italiennes au goût;
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun.

La garniture, en règle générale, peut être n'importe quoi, du fromage aux olives, en passant par les saucisses, la viande ou les fruits de mer. Mais la pizza italienne classique contient du fromage Mozzarella (cent cinquante grammes) et une tomate.

Pour préparer la sauce, la peau est retirée de la tomate et les graines sont retirées (ce n'est pas nécessaire, mais c'est la recette classique). Ensuite, les tomates sont coupées en petits cubes et envoyées dans une poêle à frire préalablement graissée à l'huile d'olive. Les tomates donnent du jus. Au fur et à mesure que la sauce bout, remuez-la et au bout d'un quart d'heure, dès qu'elle épaissit, ajoutez-y du sel, du sucre, des épices et de l'ail. Les proportions de la recette ne sont pas indiquées, car la sauce est préparée au goût.

Prêt, mais pizza crue, envoyer dans un four préchauffé et cuire à une température de 220 à 230 degrés Celsius pendant dix minutes.

Pizza fine

Comment cuisinerla pâte à pizza italienne classique est déjà connue et la préparation de la sauce est généralement standard. Parlons maintenant de la farce. La recette de la pizza fine utilise plusieurs types de garnitures, à partir desquelles elle acquiert un goût unique.

Vous aurez besoin de:

• sauce tomate - 100 g;
• jambon – 70g;
• fromage - 30 g;
• tomates - 2 pièces;
• olives - 30 g;
• olives 30 g;
• champignons (champignons) - 50 g;
• huile végétale (pour graisser la poêle) - 1 cuillère à soupe.

Sur la pièce préparée, enduite de sauce ou de pâte de tomate, toute la farce est disposée dans un ordre aléatoire. Avant de disposer, le jambon et les légumes sont coupés en cubes. Enfin, le fromage est frotté sur le dessus. Cuire au four à environ 220 degrés Celsius pendant huit minutes.

Pizza "4 fromages"

La pizza classique dite "4 fromages" est particulièrement populaire chez nous. Il a un goût et un arôme délicats de quatre fromages différents.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• fromages "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g chacun;
• Herbes italiennes (épices) - au goût;
• tomate - 1 morceau;
• huile végétale.

La recette de pizza italienne classique énumère quatre fromages recommandés, mais vous n'en avez peut-être pas sous la main, et ce n'est pas un problème. Le fromage peut remplaceranalogues.

Donc, nous frottons chaque type de fromage sur une râpe, et vous pouvez émietter le fromage à pâte molle avec vos mains. Les fromages sont disposés en couches sur la base finie, les épices sont saupoudrées et une tomate coupée en tranches est disposée sur le dessus. Cuire jusqu'à quinze minutes au four à 200 degrés.

Secrets de délicieuses pizzas

1. Pour préparer une pizza fine et croustillante, deux plaques à pâtisserie sont placées dans un four préchauffé, la pizza dessus et vide dessous.
2. Le processus de pétrissage de la pâte nécessite une bonne humeur, vous pouvez allumer la musique, mais pas fort, mais en arrière-plan.
3. La farine doit être tamisée pour que la pâte soit homogène.
4. La levure fraîche est toujours meilleure que sèche. Mais en l'absence de ceux-ci, vous pouvez les remplacer.
5. Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez d'abord seulement la moitié de la farine et mélangez le reste progressivement.
6. Il est conseillé de remplacer l'huile végétale de tournesol par de l'huile d'olive. Il a moins de saveur et sera invisible une fois cuit.
7. Le processus de pétrissage de la pâte doit être poursuivi jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Il faut se rappeler que la pizza au stade du pétrissage et de la formation de la base ne doit pas être déchirée. La pâte doit être souple et élastique.

Résultat

En résumé, la pizza classique peut être faite à la maison. Il suffit de respecter certaines règles, et une hôtesse persistante et attentive aura un excellent dîner italien. Expérimenter avec des obturations est non seulement possible, mais nécessaire. Après tout, le classique aime la perfection.