Calories et bienfaits pour la santé des pétoncles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

La texture charnue et la subtile saveur sucrée des pétoncles plaisent même à ceux qui n'aiment pas particulièrement le poisson ou d'autres crustacés. La saison de ces fruits de mer frais s'étend d'octobre à mars. Les palourdes congelées sont disponibles toute l'année.

Qu'est-ce que c'est ?

Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques qui ont deux belles coquilles convexes côtelées ou dentelées. Ils se composent de deux coquilles articulées à une extrémité, c'est pourquoi ils sont connus des biologistes marins sous le nom de bivalves. La partie comestible de la coquille Saint-Jacques est le muscle blanc qui ouvre et ferme les deux coquilles, et s'appelle la "noix". Les glandes reproductrices, connues sous le nom de "coraux", sont également comestibles, bien que peu utilisées dans la cuisine moderne.

La teneur en calories des pétoncles pour 100 grammes est d'environ 88 kilocalories, ce qui rend ce produit diététique. En même temps, le produit contient beaucoup de protéines et peu de matières grasses. Cette caractéristique en fait un produit très utile.

Bénéfices pour la santé

La plupart des gens savent que le poissonbon pour la santé, mais qu'en est-il des autres fruits de mer ? Il s'avère que les pétoncles, en plus de leur goût délicieux, contiennent une foule de nutriments qui peuvent aider à promouvoir la santé cardiovasculaire ainsi qu'à protéger contre le cancer du côlon. Comme la teneur en calories de la coquille Saint-Jacques est faible, vous pouvez l'inclure régulièrement dans votre alimentation.

Ces coquillages sont une excellente source d'un nutriment très important pour le corps - la vitamine B₁₂. Il est nécessaire pour convertir l'homocystéine (un composé chimique qui peut endommager directement les parois des vaisseaux sanguins) en d'autres produits chimiques bénins. Étant donné que des niveaux élevés d'homocystéine sont associés à un risque accru d'athérosclérose, de maladie cardiaque diabétique, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, il est judicieux de vous assurer que votre alimentation est riche en vitamine B_{12. En règle générale, les aliments riches en ce composé contiennent une quantité importante de matières grasses. En revanche, les coquilles Saint-Jacques, dont la teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 90 kilocalories, peuvent constituer un excellent prophylactique.}

Influence sur la fréquence cardiaque

En plus de contenir du B_{12, les pétoncles sont une bonne source de magnésium et de potassium, deux nutriments qui procurent d'importants bienfaits cardiovasculaires. Le magnésium aide les vaisseaux sanguins à se détendre, ce qui peut abaisser la tension artérielle lorsquetout en améliorant la circulation sanguine. Le potassium aide à maintenir une pression artérielle normale.}

La consommation de pétoncles augmente la variabilité de la fréquence cardiaque (mesure de la fonction du muscle cardiaque). Les acides gras oméga-3 EPA et DHA présents dans les fruits de mer et les poissons réduisent le risque d'arythmie et de mort subite. En règle générale, ces produits sont assez gras. Mais cela ne s'applique pas aux coquilles Saint-Jacques, qui sont peu caloriques.

Protection des navires

La thrombose veineuse profonde est une affection dangereuse dans laquelle des caillots sanguins se forment dans les veines profondes des jambes, des hanches ou du bassin, provoquant un gonflement et des douleurs. Une embolie survient lorsqu'une partie ou la totalité d'un caillot sanguin dans une veine profonde se détache de l'endroit où il a été créé et se déplace dans le système circulatoire. Si un tel caillot de sang pénètre dans les poumons, une affection très grave survient - une embolie pulmonaire. L'utilisation de fruits de mer évite le développement de ce danger. Le pétoncle géant, pauvre en calories et en matières grasses, sature le corps d'acides bénéfiques qui renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent la circulation sanguine.

Ainsi, ce coquillage est extrêmement bénéfique pour la santé. Il est également à noter que les cas d'allergie à ce produit sont extrêmement rares.

Comment les manger

Les pétoncles sont faibles en calories à moins qu'ils ne soient frits dans beaucoup d'huile. La façon la plus recommandée de les préparer est de les faire bouillir oupour un couple. Dans tous les cas, ils ne doivent être cuits qu'en quelques minutes, car une trop grande chaleur rendra les aliments durs.

Comment faire cuire des pétoncles

Comme indiqué ci-dessus, la teneur en calories des pétoncles bouillis est d'environ 126 calories. Lors de la cuisson, la règle principale est de ne pas trop augmenter la nutrition. Ajoutez des ingrédients légers à la palourde.

Par exemple, servir des pétoncles cuits avec de la salsa de papaye, coriandre, jalapeno et gingembre.

Vous pouvez également préparer des coquilles Saint-Jacques marinées, y ajouter des poireaux, des tomates cerises et cuire le tout au four. Pour rendre le plat fini plus juteux et parfumé, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive avec de l'ail.

Ce sera aussi délicieux si les Saint-Jacques mijotées au gingembre, shiitakes et oignons verts. Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Collation épicée aux pétoncles coréens

Comme indiqué ci-dessus, de nombreux plats sains et peu nutritifs peuvent être préparés à partir de ce mollusque. En plus de la cuisson et du ragoût, les pétoncles géants peuvent être mangés marinés. La version la plus courante de cette préparation est la salade à la coréenne. Beaucoup de gens aiment les collations épicées et la teneur en calories des pétoncles coréens n'est que de 96 kcal. La préparation de cette collation épicée est très simple. Pour elle, vous aurez besoin de:

• quelques palourdes (6-8 pièces);
• sauce soja naturelle - 3 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• ail - 3 dents;
• eau - 1 cuillère à café;
• oignon vert;
• huile végétale - 2 cuillères à café.

Tout d'abord, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, le sucre doit être dissous dans un mélange de sauce soja et d'eau. Plongez ensuite les pétoncles dans ce mélange et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra 4 à 5 minutes.

Séparément, vous devez faire frire l'ail haché dans l'huile afin qu'il soit complètement saturé de l'arôme du légume. Les palourdes prêtes et réfrigérées doivent être versées avec de l'huile d'ail et saupoudrées d'oignons verts. Si vous aimez plus de piquant, vous pouvez ajouter du piment à la marinade.