2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les rayons des magasins modernes offrent aux amateurs de douceurs un vaste choix d'une grande variété de gâteaux. Parmi eux, vous pouvez également voir des tubes feuilletés à la crème protéinée, dont le goût est familier à tous depuis l'enfance. Mais vous pouvez non seulement les acheter, mais aussi les cuisiner vous-même. La recette de cette friandise est très simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, d'efforts et de temps. Les gâteaux faits maison seront certainement plus savoureux que ceux achetés en magasin et plairont certainement à vous et à votre famille avec leur goût délicat et agréable.
Accessoires
Avant de commencer à cuire des tubes avec de la crème protéinée, vous devez préparer tous les accessoires nécessaires dont vous pourriez avoir besoin au cours du processus. Il s'agit d'un rouleau à pâtisserie, de moules à paille, d'une plaque à pâtisserie, de récipients pour faire du sirop et de la crème fouettée, d'un mixeur, d'une seringue à confiserie.
Pour la cuisson des tubules, faites le plein de moules métalliques spéciaux en forme de cônes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez créer vos propres moules à tubes. Pour ce faire, déroulez du cartonsacs, fixez-les avec une agrafeuse et enveloppez l'extérieur avec du papier alimentaire.
Si vous n'avez pas de seringue à confiserie pour remplir les tubes de crème protéinée, vous pouvez aussi en fabriquer vous-même. Pour ce faire, le papier sulfurisé est enroulé en forme de cône, fixé avec une agrafeuse, l'extrémité pointue est légèrement incisée.
Ingrédients pour la pâte
Pour cuire des tubes avec de la crème protéinée, vous pouvez utiliser 4 feuilles de pâte feuilletée, généralement vendues prêtes à l'emploi. Mais la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes la base des gâteaux. Pour cela, vous avez besoin de:
- 350 g de farine tamisée (de blé de préférence);
- 200g beurre ou margarine;
- 150ml d'eau froide;
- 0,5 cuillère à café sel fin;
- 2 jaunes pour graisser les pailles.
Comment faire une pâte feuilletée
Pour préparer de délicieux tubes à la crème protéinée, la recette implique l'utilisation d'une pâte feuilletée, qui est pétrie en plusieurs étapes. Vous devez d'abord dissoudre le sel dans de l'eau et le verser lentement dans la farine, en pétrissant la masse obtenue. La pâte ne doit pas être trop serrée. Il doit être mis dans un sac en plastique et conservé à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, il acquerra la consistance nécessaire.
Pendant ce temps, la margarine ou le beurre est légèrement fondu, 4 cuillères à soupe de farine y sont ajoutées, tout est agité. Une brique est fabriquée à partir de la masse résultante et mise de côté pendant un certain temps. En conséquence, la consistance de celui-ci et la pâte doivent être les mêmes.
Quand une demi-heure s'est écoulée, la table est saupoudrée de farine, la pâte est étalée sous la forme d'un rectangle. Son épaisseur plus près du centre doit être de 1 cm et les bords doivent être un peu plus fins. Ensuite, la couche est pliée sous la forme d'une enveloppe. La masse résultante est à nouveau enroulée dans un rectangle et à nouveau pliée dans une enveloppe. Cette action doit être effectuée 2 à 3 fois avec des pauses de 15 minutes.
Base de cuisson
Lorsque la pâte pour tubes à la crème protéinée est prête, étalez-la sur une table farinée sous la forme d'un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Ensuite, la feuille résultante est coupée en longues bandes de 2,5 centimètres de large. Les formes pour les tubules sont graissées avec du beurre. Ensuite, ils sont enveloppés de bandes de pâte feuilletée en spirale qui se chevauchent.
La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé et mettre des blancs dessus. D'en haut, les tubes sont enduits de jaune d'œuf battu. Les produits sont cuits pendant 20 minutes dans un four chauffé à 180°C. Lorsque les pailles sont prêtes, elles doivent être retirées des moules, placées sur une grille ou une serviette sèche et refroidies.
Ingrédients pour crème protéinée
La garniture la plus appropriée pour la pâte feuilletée sucrée est la crème protéinée. La recette des tubules nécessite les composants suivants:
- 3 blancs d'œuf;
- 250g de sucre;
- 80ml d'eau;
- ½ cuillère à café sel;
- ½ cuillère à café acide citrique;
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline au goût et remplacer l'acide citrique par du jus fraîchement pressé. Le sel n'est pas nécessaire, mais il vaut mieux battre avecprotéines.
Comment faire de la crème
La crème en tube de protéines n'est pas très difficile à préparer. Il faut s'assurer que les œufs sont frais, que les blancs sont bien séparés des jaunes et refroidis, et que les plats dans lesquels ils sont battus sont secs.
La première étape de la préparation est le sirop de sucre. Du sucre et de la vanilline sont ajoutés à l'eau, tout est agité. Le mélange est bouilli à feu doux et agité doucement. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir et à prendre une couleur caramel clair. Cela prend 20-30 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du mélange de sucre en versant un peu de sirop dans de l'eau froide. Si une boule élastique molle s'est formée, vous pouvez retirer le récipient du feu.
Pendant la préparation du sirop, vous pouvez travailler sur les protéines. Ils doivent être refroidis, puis mélangés avec du sel et de l'acide citrique. Les protéines sont d'abord fouettées à des vitesses lentes, progressivement la vitesse augmente. La masse doit être épaisse. Si le récipient est retourné, il doit conserver sa forme et ne pas fuir. Ne soyez pas trop zélé lorsque vous fouettez, car la crème se déposera alors.
Les plats contenant des protéines sont placés dans un autre récipient rempli d'eau froide. En continuant à battre la masse, vous devez y verser du sirop chaud en un mince filet. Après cela, vous n'avez pas à vous arrêter. Le mélange obtenu est fouetté jusqu'à ce qu'il refroidisse. La crème protéinée en tube doit être épaisse et mousseuse.
Façonner et décorer des gâteaux
Lorsque la pâte et la crème sont prêtes, vous pouvez commencerla dernière étape - la formation de gâteaux. Pour ce faire, remplissez les tubes refroidis de masse fouettée. La crème est aspirée dans une seringue à confiserie. Ensuite, avec une légère pression, la quantité requise de contenu est introduite dans la base de pâte feuilletée vide. Lorsque tous les tubes sont remplis de masse d'air douce, vous pouvez les décorer comme vous le souhaitez.
La plupart des pâtissiers saupoudrent la portion de pâte de sucre en poudre. Mais avec des hauts crémeux, vous pouvez rêver. Par exemple, saupoudrez des tubes de crème protéinée à la noix de coco ou aux pépites de chocolat, poudre de confiserie colorée, cacao. À cette fin également, des noix hachées sont utilisées - amandes, cacahuètes, noix ou noix forestières. Vous pouvez faire des miettes à partir de biscuits ou de restes de pâte cuite et y tremper le dessus des tubes. De cette façon, vous pouvez non seulement décorer les gâteaux, mais aussi y fixer la crème afin qu'elle ne bave pas.
Conseils
Lors de la cuisson du fond de pâte feuilletée, placez les flans sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas. Ensuite, ils sont garantis de ne pas tourner.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'acide citrique lors du fouettage de la crème protéinée. Mais avec elle, les gâteaux ne seront pas si sucrés.
Si au lieu de sucre en poudre pour saupoudrer la base, vous utilisez une miette de pâte, alors pendant le stockage, les tubes feuilletés avec de la crème protéinée ne colleront pas.
Les pâtisseries peuvent être conservées au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée.
Le tube à tarte à la crème protéinée n'est pas très calorique. Par exemple, 100 g d'une telle crème contiennent 240 kcal, 2,3 gprotéines, 60,5 g de glucides et très peu de matières grasses. Par conséquent, ils peuvent être consommés par ceux qui suivent un régime, mais, bien sûr, en quantités très modérées.
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