Quel poisson vaut-il mieux cuire au four ? A quelle température faut-il cuire le poisson ? Recettes, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisson au four est l'une des manières les plus réussies et donc les plus populaires de cuisiner le poisson. Il est assez difficile de le gâcher en utilisant le four - sauf pour le négliger et le transformer en braises. Cependant, pour certaines races de poissons, d'autres méthodes de cuisson sont considérées comme plus préférables, de sorte que la question de savoir quel poisson est préférable de cuire au four se pose assez souvent chez les cuisiniers. Selon des chefs expérimentés, toute mer et certains types de rivière. Cependant, différents types nécessitent une approche différente: certains fonctionnent à merveille simplement en forme, pour certains un manchon est plus approprié, et pour certains un foil. Cependant, examinons ce problème de plus près.

Quel poisson vaut-il mieux cuire au four

Avec n'importe quelle méthode de cuisson choisie, vous obtiendrez certainement juteux et savoureux:

• morue;
• dent;
• maquereau;
• carpe;
• notothénie;
• huileuxpoisson;
• flétan;
• sardine;
• bar;
• pelengas;
• carpe.

Le tilapia est plus juteux et plus tendre en papillote. Dorada, haddock et bar sont particulièrement délicieux avec des garnitures - par exemple, des herbes et du fromage. Lieu jaune, merlu et capelan se marient mieux avec des légumes. Ainsi, quel poisson est préférable de cuire au four est plutôt une question de goût et de préférences personnelles.

Règles pour la cuisson du poisson

La seule et principale condition est de ne pas le laisser trop longtemps au four et de ne pas régler la température trop haut. Le résultat peut être une carcasse trop séchée ou, au contraire, une bouillie de fibres individuelles. La plupart des cuisiniers qui savent à quelle température cuire le poisson pour le rendre juteux mais entier recommandent une plage de 170 à 220 degrés. Le temps de vieillissement au four est approximativement calculé comme un quart d'heure pour chaque livre, plus le même montant pour toute la carcasse. Par exemple, un poisson d'un kilogramme passera 45 minutes au four, pour un poisson entier, la température est légèrement inférieure pour que la carcasse ait le temps de cuire. À quelle température cuire le poisson coupé en morceaux dépend de la taille des tranches. Le plus souvent, ils fixent toujours 220, mais s'ils sont trop gros, 200 suffisent.

Poisson en coquille de sel

Une recette plutôt obscure, malheureusement. Pendant ce temps, son exécution n'est pas laborieuse et ne nécessite aucun ingrédient exotique. La seule condition: vous devez savoir quel poisson est préférable de cuire au four de cette manière. Parfait pour le bar, la dorade etbar, mais tout autre poisson de mer se révélera un peu pire. Il est éviscéré, nettoyé, lavé et séché avec une serviette (à l'intérieur aussi). Des brins de verdure sont placés dans l'abdomen de chaque carcasse et une coquille de sel est fabriquée. Un kilogramme de sel (il est préférable de prendre un mélange de gros sel de table et de mer) est mélangé à 3-4 cuillères à soupe d'eau pour que le sel commence à ressembler à de la neige mouillée. Pour que la «chemise» de sel ne se propage pas, des protéines y sont ajoutées, fouettées avec quelques cuillères à soupe d'eau. La masse résultante (suffisante pour un kilogramme de poisson) est disposée sur une plaque à pâtisserie, légèrement pressée, la carcasse est placée sur le dessus et fermée de tous les côtés avec du sel. Une demi-heure au four - et le poisson est prêt. Après 10 minutes, lorsque la coquille refroidit un peu, elle est cassée et décollée de la carcasse. Apporter à la table !

Poisson aux légumes

N'importe quel marine fera l'affaire. Tout d'abord, une «garniture» est préparée: une petite tête de chou est hachée, quelques carottes et le même nombre d'oignons, un gros poivron, deux tomates et une livre de champignons. La carcasse est coupée en portions, chaque morceau est salé et poivré, enduit de mayonnaise et légèrement saupoudré de citron. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être mélangés avec du fromage fondu râpé. Tous les composants sont pliés dans un manchon, il est noué et placé au four pendant une demi-heure. Ensuite, le poisson cuit dans le sac est soigneusement ouvert et renvoyé pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Délicieux, juteux et ne nécessite aucune garniture.

Carpe cuite au four

C'est probablement le poisson le plus facile à acheter sous sa forme la plus fraîche possible, c'est-à-dire vivant. C'est pour cela qu'elle est appréciée des amateurs de poissons.plats.

Vous avez donc une carpe fraîche. Les recettes (on peut le voir à merveille sur la photo) donnent invariablement des résultats appétissants. Cependant, la plupart des cuisiniers conseillent de le cuire dans du papier d'aluminium. Tout d'abord, le poisson est éviscéré et il est nécessaire de découper non seulement les branchies, mais également les yeux. Après lavage et séchage, des coupes peu profondes sont faites sur la carcasse d'un côté. Le poisson est frotté de sel et de poivre, saupoudré de citron et mis au froid pendant une demi-heure - pour mariner. À partir de quantités égales (une demi-tasse) de crème sure et de mayonnaise additionnées d'une cuillerée d'huile végétale, une sauce est préparée dans laquelle trois gros oignons, coupés en demi-anneaux, sont trempés pendant un quart d'heure. La carpe est enduite de vinaigrette, une couche d'oignon est disposée sur le papier d'aluminium, sur le dessus - du poisson, encore des oignons. Le papier d'aluminium est bien enroulé et la carpe emballée est placée au four à 180 degrés. Une carcasse de deux kg et demi sera cuite pendant environ une heure. Peu de temps avant la fin, la feuille doit être déroulée - pour former une croûte.

Carpe farcie au four

Si le poisson est cuit au four et farci de quelque chose, il s'avère tout simplement délicieux. La carpe ne fait pas exception (les recettes avec photos sont dans l'article). Presque la viande hachée la plus merveilleuse est le champignon. Pour lui, de fines tranches de 200 grammes de champignons ou de champignons sont cuites pendant environ un quart d'heure, puis assaisonnées avec du beurre fondu, des jaunes écrasés de deux œufs crus et des blancs fouettés, salés, poivrés et poussés dans le ventre d'un kilogramme de carcasse vidée et râpée avec des épices. Pour que le remplissage ne tombe pas, il est préférable de recoudre l'abdomen. déjà en formeLa carpe est aspergée de ghee et mise au four pendant quarante minutes. Afin de ne pas se dessécher, le poisson doit être périodiquement arrosé avec son propre jus.

Poisson à la crème aigre

La crème sure, comme le citron, est presque le meilleur accompagnement pour tout type de poisson. Vous pouvez le faire cuire, pour ainsi dire, seul, vous pouvez ajouter des légumes - les pommes de terre et les champignons sont les meilleurs. Ensuite, vous obtenez un deuxième cours à part entière. Mais le poisson cuit dans une sauce à la crème sure est bon en soi. Une carcasse de huit cents grammes ou un filet d'un demi-kilogramme est prélevé. Il est préférable de couper les deux en portions - et il est plus pratique de cuisiner et de manger. Le poisson est arrosé de jus de citron, poivré, roulé dans de la farine et frit à rougir des deux côtés. Un demi-litre de crème sure est légèrement chauffé, mélangé avec deux cuillères à soupe de beurre fondu et une - farine. Le mélange est vigoureusement pétri, aromatisé avec du sel et des épices appropriées, et après ébullition, mijote pendant quelques minutes à feu minimal. Le poisson frit est placé sous une forme graissée (si désiré, combiné avec des légumes), versé avec de la sauce cuite et envoyé au four pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez également saupoudrer de fromage si vous le souhaitez. Et déjà au moment de servir - herbes hachées.

Poisson au fromage au four

Le plus souvent, le poisson rouge est préparé de cette façon, mais, croyez-moi, n'importe quel poisson de mer s'avère tout aussi bien. Au début, le poisson cuit au fromage est préparé de la même manière que sous la crème sure - toutes les opérations préparatoires coïncident jusqu'à la fin de la friture. A moins qu'il ne soit préférable de prendre de l'huile d'olive pour la friture. En parallèle, les rondelles d'oignon sont autorisées à dorer. Tout d'abord, le poisson est disposé sous la forme, la friture est au-dessus. Certaines personnes étalent de la crème sure ou de la mayonnaise sur l'oignon, mais ce sont déjà des délices supplémentaires; sans eux, le poisson cuit au four avec du fromage se révèle très bien. Du fromage râpé est éparpillé sur l'oignon (il vaut mieux ne pas l'épargner, laissez la couche être plus épaisse). Le formulaire est envoyé au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Perche à l'aneth et au citron

Tout le monde se plaint des poissons de rivière: ils sont trop osseux. Certains ne l'aiment toujours pas car elle a une odeur désagréable de marais. Cependant, si vous savez cuisiner du poisson de rivière, vous ne remarquez tout simplement pas de telles bagatelles. Il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson. Prenez une perche de rivière, nettoyez-la et coupez-la en filets. Disposez des tranches de citron sur du papier, des brins frais de romarin et d'aneth, et déjà sur le dessus - une carcasse de perche. Graissez son dessus avec de l'huile (et du tournesol ordinaire fera l'affaire), salez et enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Les bords peuvent être ébréchés avec des cure-dents. Chauffez le four à 180 et mettez-y une plaque à pâtisserie pendant un tiers d'heure. Croyez-moi, après avoir goûté, vous allez adorer les poissons de rivière !

Daurade en papillote

Une autre excellente façon de cuisiner le poisson de rivière. Elle diffère de la méthode appliquée à la dorade royale en ce qu'il n'est pas nécessaire de précuire la même dorade. Ici, cela vaut la peine de faire frire des oignons avec des carottes, de plus, au beurre. Étalez la friture sur une feuille de papier d'aluminium, dessus - des carcasses de poisson, convenablement préparées, sur le dessus -la seconde moitié des tasses de rôti et de tomates. Le papier d'aluminium est bien enroulé, la dorade est placée au four pendant trois quarts d'heure. Il n'est pas recommandé d'augmenter la température au-dessus de 180.