Balyk de poisson à la maison : recettes de cuisine. Quel genre de poisson va au balyk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Balyk est du poisson salé puis séché qui, après ce traitement, acquiert un goût riche et délicat, ainsi qu'un arôme agréable. Pour préparer le poisson balyk à la maison, on utilise de gros poissons de différentes variétés, qui se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses. Ce plat est un délice, il coûte très cher dans les magasins. C'est pourquoi beaucoup de gens l'achètent pour la table des fêtes. Si vous voulez surprendre votre ménage et vos invités, vous pouvez facilement cuisiner du balyk de poisson à la maison. Mais comment faire ?

Cuisiner à la maison

Avant de considérer les caractéristiques de la cuisson du poisson balyk à la maison, il convient de mentionner que ce plat peut être de deux types:

• saumon en suspension - pas de traitement thermique,
• fumé à froid, qui se fait sur plusieurs jours.

Pour préparer cette délicatesse, vous devez choisir le bon poisson.

Pour faire du balyk de poisson à la maison, le produit principal doit être frais et non congelé. Il convient également de noter qu'il est préférable d'attraper des poissons dans un réservoir propre, idéalement à l'automne. Le balyk le plus délicieux est obtenu à partir de saumon et de saumon rose. Quelle est la différence entre ces poissons et les autres ? Tout d'abord, ce saumon s'avère plus parfumé, au goût agréable, car ces poissons ne dégagent pas de boue. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser d'autres variétés de poisson dont la teneur en matières grasses est de 5 à 30%. Ce sont:

1. Esturgeon, dont le poids est de 2 à 5 kg.
2. Carpe de plus de 6 kg.
3. Asp, dont le poids est de 2-3 kg.
4. Poisson-chat, dont la masse doit être de 4 kg.
5. Une carpe argentée de 8 kg.
6. Truite qui pèse 4 à 5 kg.
7. Sandre à partir de 2,5 kg.
8. Nelma environ 3 kg.
9. Pique pesant environ 6 kg.

La qualité du plat dépendra de la teneur en matières grasses du poisson. Balyk s'avère très juteux et parfumé de saumon rose, d'esturgeon, de carpe, de saumon, de carpe argentée. Ces variétés de poissons ont une épaisse couche de graisse, grâce à laquelle le goût est tout simplement excellent. Le brochet, le sandre et la perche sont classés parmi les poissons les moins gras, il est donc recommandé de les cuire de manière séchée.

Démarrer la cuisson

Beaucoup de gens préfèrent le saumon au poisson rouge. Il est assez facile de le faire à la maison. Pour ce faire, vous devez suivre une certaine technique, notammentcouper le poisson, saler, fumer ou sécher, ainsi qu'un stockage approprié. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

1. Poisson à fort pourcentage de graisse, pesant à partir de 3 kg.
2. 30 grammes de sucre pour chaque kilogramme de poisson.
3. 150 g de sel pour chaque kilogramme de poisson.
4. Assaisonnements et épices à votre goût.

Coupe de carcasse

Avant de commencer à cuisiner du balyk à partir de poissons de rivière à la maison, vous devez nettoyer soigneusement la carcasse des écailles. Après cela, il est nettoyé de tous les intérieurs, bien lavé à l'eau froide. Ensuite, une incision est pratiquée sur toute la colonne vertébrale, la longe est complètement séparée des os et divisée de manière à obtenir 2 morceaux de viande.

De plus, la recette du saumon à la maison consiste à couper la carcasse en portions. Un morceau de filet est pris, coupé dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux. Après cela, une des lanières de viande est prise, de petits morceaux de poisson sont coupés avec un couteau, dont l'épaisseur doit être de 2 cm, c'est ainsi que toute la viande est coupée. Veuillez noter que les pièces doivent être sans peau.

Salage

Après cela, vous pouvez commencer à saler. La viande hachée est placée dans une casserole, recouverte de sel, de sucre, tout est bien mélangé. Après cela, vous pouvez prendre l'assaisonnement à votre goût, traiter les morceaux, les rouler en rouleaux et les placer dans le même récipient. Idéalement, le poisson sera associé à des épices spécialement conçues pour lui, ainsi qu'à l'assaisonnement houblon-suneli, noirpoivre, donnant au futur saumon un arôme appétissant et un goût agréable.

Plus loin à la maison, la recette du balyk d'aspe ou de tout autre poisson consiste à mettre le produit semi-fini dans une casserole au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ainsi, la viande est bien saturée d'épices et de sel. Pendant tout ce temps, il est recommandé de mélanger le poisson une fois par jour. Si vous avez une grosse carcasse, le salage prendra plus de temps, environ une semaine.

Après ce délai, le récipient est retiré pendant quelques jours dans le congélateur afin que toutes sortes de parasites et de microbes y meurent. Vous pouvez également d'abord congeler le filet pendant plusieurs jours, puis le saler.

Séchage

La dernière étape de la préparation de cette délicatesse est le séchage, c'est-à-dire le séchage du poisson. Il faut sortir la casserole du réfrigérateur, enfiler les morceaux sur un fil solide, tout en laissant une petite distance entre les filets. Tout d'abord, il est recommandé de suspendre la viande pendant plusieurs heures sous le soleil éclatant, de sorte que chaque partie soit recouverte d'une croûte. Après cela, le filet doit être séché dans une pièce sèche et chaude où il n'y a pas d'insectes. En règle générale, l'ensemble du processus de séchage prend de 3 à 7 jours.

Comment utiliser ?

Chez vous, le saumon de sandre ou tout autre poisson de rivière doit avoir une odeur appétissante et une teinte rosée ou jaunâtre. Vous pouvez utiliser la délicatesse finie pour faire un sandwich, ajouter de la viande aux salades et aussi manger comme collation pourBière. La friandise est conservée au réfrigérateur, tout en étant enveloppée dans du papier alimentaire. La période de stockage ne dépasse pas 1 semaine, quel que soit le type de poisson destiné au saumon.

Propriétés utiles

Étant donné que le traitement n'implique pas de faire frire ou de faire bouillir du poisson, la viande conserve une grande quantité de substances et d'éléments utiles. C'est pourquoi cette délicatesse est très bénéfique pour la santé humaine. 100 g de produit fini contiennent la quantité de vitamines suivante:

1. 0,057 mg de vitamine A.
2. 2, 5mg Vitamine E.
3. 0, 2mg Vitamine B_2.
4. 1, 8 mg de vitamine PP.
5. 0.05mg Vitamine B_1.

Ce produit contient également des minéraux bénéfiques nécessaires au corps humain. Ceux-ci incluent: le calcium, le magnésium, le phosphore, le sodium, le chlore, le soufre, le zinc, le fer, le chrome, le fluor et le nickel.

De plus, les acides gras saturés sont présents dans le poisson, ce qui affecte favorablement l'apparence de la peau et des cheveux. La composition contient une petite quantité de cendres, de cholestérol et d'eau. C'est pourquoi, si vous mangez cette délicatesse maison, vous pouvez non seulement profiter du goût riche, mais aussi fournir à votre corps les minéraux et les vitamines nécessaires.

Conseils de chef

Lors de la préparation d'une friandise, vous pouvez suivre de petites astuces qu'il sera utile de connaître, puis votre friandise maison se révélera sûre et acquerra un goût exquis:

1. La durée du salage dépendra du poids du produit principal. Il convient également de noter qu'en été, le processus de salage durera environ 2 semaines et qu'en hiver, cette période est de 5 à 7 jours.
2. Les gros poissons sont coupés en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2,5 cm et pas moins de 2 cm. Si les morceaux sont beaucoup plus fins, la viande se révélera trop sèche et trop les morceaux épais au milieu ne se dessèchent pas.
3. Pour éviter que les insectes ne se posent sur la viande, il est recommandé de la recouvrir d'une gaze pendant le séchage préalablement imbibée de vinaigre.
4. Après trois jours d'affinage, il est préférable de mettre le filet sous pression pendant quelques heures afin que chaque morceau soit lisse et brillant. Après cela, ils sont à nouveau suspendus pour sécher davantage.
5. Si vous voulez vérifier l'état de préparation du saumon, vous pouvez appuyer sur la viande avec votre doigt. S'il n'y a plus de bosses ou d'humidité dessus, cela indique que le produit est prêt.
6. Avant de saler, stérilisez la poêle, il est recommandé d'utiliser des récipients en plastique ou émaillés pour cela.
7. Avant de traiter le filet avec du sel, il est également recommandé de le saupoudrer d'un peu de sucre. Le produit qui est mis dans un récipient émaillé est saupoudré uniquement de sel.
8. Tous les poissons peuvent être cuits au four. Dans ce processus, il est recommandé d'ouvrir légèrement la porte, d'allumer le capot. Au bout de 8 heures, le plat sera prêt.
9. Si le produit a absorbé des odeurs étrangères pendant le séchage, il doit être fumé à froid. Si vous voulez que le balyk sèche plus rapidement, alorsvous pouvez utiliser le ventilateur inclus.
10. Il est recommandé d'ajouter du poivre noir et du piment de la Jamaïque à la solution saline. Un goût riche donnera à la délicatesse des clous de girofle et des feuilles de laurier.

Je voudrais également mentionner que beaucoup de gens ne comprennent pas la différence entre le saumon et le saumon rose. Le saumon rose appartient à la famille des saumons, il peut donc également être utilisé pour faire du balyk. On peut donc dire que le saumon rose est le même saumon.

Fonctionnalités de stockage

Il est nécessaire de conserver le balyk fini au réfrigérateur, en l'enveloppant au préalable dans du papier. Il est également permis de placer dans un récipient spécial ou un sac sous vide. Ainsi, le poisson restera frais plus longtemps. La délicatesse maison ne doit pas être conservée plus d'un mois, car à l'avenir, elle se dessèchera davantage, tout en perdant son arôme et son goût.

Dans l'esprit de la plupart des gens, le balyk est un plat cher, qui dans la plupart des cas est servi à la table de fête. Cependant, le faire à la maison est assez facile. Il n'est pas nécessaire d'utiliser une variété de poisson rouge comme matière première, vous pouvez utiliser de la perche, de la carpe argentée ou de la brème.