Propriétés, meilleures recettes, méfaits et bienfaits du poisson. Les bienfaits du poisson rouge

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec la viande, le poisson a toujours occupé une place prépondérante parmi les plats préférés de la population mondiale. Pour les personnes vivant à proximité des plans d'eau, l'industrie principale est la pêche et la nourriture principale est les plats de poisson, qui sont non seulement savoureux, mais aussi très sains. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'en plus des avantages, ces aliments peuvent également nuire à l'organisme.

Qu'est-ce qui est le meilleur - poisson de rivière ou poisson de mer ? Les avantages et les inconvénients de l'utilisation de ce produit - quels sont-ils ? Quels plats peuvent être préparés à partir de poisson? Nous essaierons de répondre à ces questions et à d'autres dans l'article.

Composition

On pense que les protéines présentes dans le poisson sont bien mieux absorbées que les protéines présentes dans les aliments tels que les œufs ou la viande. Les acides aminés sont un élément important dans la composition du poisson, si nécessaire au corps humain pour fabriquer des protéines. La composition du poisson contient des vitamines PP, H, D, A, vitamines B, une petite quantité de vitamine C. Oligo-éléments qui composent le poisson: phosphore, fer, manganèse, zinc, molybdène, magnésium, potassium, brome, fluor, cuivre, calcium. Comme le poisson contient une grande quantité d'iode, il est utilisé dans le traitement et la prévention des maladies thyroïdiennes. Sa graisse contientla quantité d'acides oméga, c'est pourquoi les poissons gras sont particulièrement appréciés.

Bénéfices et inconvénients

La viande de poisson et le caviar sont populaires auprès des personnes obèses. Une teneur élevée en protéines contribue à la perte de poids. Le poisson est donc un excellent produit inclus dans le menu de nombreux régimes. Cependant, il convient de rappeler que les plats contenant des variétés à faible teneur en matières grasses conviennent comme composant alimentaire, ce sont: brème, merlu, perche, goberge, navaga, brochet.

Les bienfaits du poisson sont les suivants:

• normalise le métabolisme des graisses;
• améliore l'apparence de la peau, des dents, des cheveux et des ongles;
• le cartilage et le tissu osseux sont renforcés;
• abaisser le taux de cholestérol sanguin;
• réduit le risque de diabète, de maladie thyroïdienne, de maladie cardiaque;
• renforce le système immunitaire;
• améliore les fonctions cérébrales et le bien-être en général;
• ralentit le vieillissement;
• la dépression s'atténue.

En plus de l'effet positif, l'utilisation de ce produit peut avoir des conséquences néfastes, voire dangereuses, allant de la détérioration du bien-être à une intoxication grave. Si le poisson est stocké pendant une longue période, de nombreux parasites et substances nocives peuvent s'y accumuler. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous achetez du poisson dans les marchés, les magasins et les supermarchés.

Aujourd'hui, la pollution de l'environnement a un effet néfaste sur la qualité de l'eau dans les réservoirs, et les substances toxiques émises par les usines détruisent les propriétés bénéfiques et les bienfaits des poissonsest remis en cause. Les variétés les plus propres, dans lesquelles la teneur en substances toxiques est la plus faible: saumon, bar, thon, truite, pétoncle, sardine, flétan, hareng, cabillaud, poisson-chat.

Comment identifier un poisson de mauvaise qualité et impropre à la consommation ?

1. Tout d'abord, vous devez faire attention aux branchies et aux yeux. Les branchies doivent être rouges, les yeux doivent être clairs, rouges. Si le poisson est gâté, les branchies deviennent brunes et grises.

2. Le mucus sur la peau et les écailles ne doit pas avoir une odeur désagréable et une teinte jaunâtre.

3. Lorsque vous appuyez sur le corps du poisson, il ne doit pas y avoir de bosse.

4. La chair ne doit pas être lâche.

5. Si le ventre est jaune, le poisson est pourri.

6. La présence de croissances de glace inégales indique que le poisson a été congelé plus d'une fois.

Il y a des moments où un vendeur prétend être une variété de poisson essayant d'en vendre une complètement différente, donc les acheteurs doivent connaître les caractéristiques distinctives de certaines variétés.

Lors du choix d'un poisson, il faut faire attention à la taille du produit: les petits poissons n'ont pas le temps d'accumuler autant de microbes et de parasites que les gros poissons en absorbent.

Afin de ne pas tomber dans le piège des vendeurs trompeurs de produits de la pêche, il est préférable de cuisiner les plats de poisson à la maison.

Poisson de rivière

Les poissons de rivière et les plats de ces variétés sont très appréciés. Les espèces de poissons de rivière comprennent: la truite de rivière, la carpe argentée, la brème, le sandre, la carpe, lacupidon, brochet, carassin, poisson-chat, poisson-sabre, aspic.

Ce produit contient de nombreuses substances utiles et nutritives. L'utilisation de poissons de rivière renforcera les vaisseaux sanguins et aidera à faire face aux maladies de la peau. En raison de sa faible teneur en calories, le poisson de rivière est idéal pour préparer des plats diététiques. Les avantages et les inconvénients du produit doivent être connus de tous.

Donc, vous devez savoir qu'il y a beaucoup de petits os dans les poissons de rivière, vous devez l'utiliser avec prudence, surtout pour les enfants. En raison de sa courte durée de conservation, il est recommandé d'acheter de son vivant.

Poisson rouge

Le poisson de mer est considéré comme un aliment noble. Il est divisé en rouge et blanc. Les poissons blancs comprennent: le saumon, le saumon blanc, la plie, l'églefin, la goberge et le merlu. Le rouge est un poisson de la famille des esturgeons: saumon rose, saumon kéta, truite, saumon, sterlet, béluga, esturgeon, esturgeon étoilé.

Le plat préféré de beaucoup est le poisson de mer. Ses bienfaits sont indéniables. Les variétés rouges sont considérées comme particulièrement riches en substances précieuses pour le corps humain. Parmi leurs propriétés bénéfiques, la présence d'acides gras oméga-3 se démarque. C'est ce qu'on appelle le cholestérol sain, une alimentation qui non seulement renforce les vaisseaux sanguins, les systèmes immunitaire et endocrinien, mais prévient également les maladies des os et du cartilage - ostéochondrose, arthrite et arthrose - et même le cancer. Les oméga-3 augmentent la résistance du corps aux rayonnements ionisants, de sorte que les personnes qui mangent du poisson rouge peuvent bronzer en toute sécurité au soleil sans risquer de se brûler ou d'insoler. L'avantage du poisson rouge est que son utilisation dansla nourriture contribue à la préservation de la vision et le regard devient plus clair. Les acides gras oméga-3 accélèrent l'activité cérébrale, améliorent l'attention et la mémoire. Le sélénium, ainsi que les vitamines A, D ont l'effet d'antidépresseurs naturels et protègent le système nerveux. Les substances utiles du poisson rouge aident à maintenir le travail du muscle cardiaque, de l'estomac et du tractus gastro-intestinal.

Poisson fumé

Fumer est devenu une façon populaire de cuisiner non seulement du poisson, mais aussi du fromage, de la viande, etc. Beaucoup de gens aiment le poisson fumé. L'avantage de cette méthode de traitement est qu'elle vous permet de prolonger la durée de conservation des produits. La fumée pour fumer leur donne non seulement une odeur, mais les préserve également qualitativement et les protège des bactéries nocives. Lorsqu'il est fumé, le poisson n'est pas enrichi en graisses nocives et les propriétés bénéfiques sont assez bien conservées. Le fumage à froid est plus doux, car lorsqu'il est chauffé, certaines des substances nécessaires à l'organisme disparaissent.

En plus des propriétés positives du tabagisme, il y en a aussi des négatives. Ainsi, la fumée utilisée pour transformer le poisson peut contenir des substances cancérigènes, c'est pourquoi ce problème a incité les technologues à inventer la fumée liquide. Ce n'est pas aussi nocif pour le corps que d'habitude. Il faut dire que les produits qui ont subi un fumage liquide ont un goût inférieur à ceux traités à chaud.

Hareng

C'est l'un des produits les plus appréciés qui décore n'importe quelle table - à la fois pour le dîner et pour les fêtes. Les bienfaits du poisson sontle fait que le hareng a une faible teneur en calories et contient de nombreuses substances utiles: vitamines B, E, A, D, oligo-éléments (fer, potassium, magnésium, iode, phosphore, calcium), acides polyinsaturés (oméga-3). L'utilisation de ce produit a un effet bénéfique sur la glande thyroïde, abaisse le cholestérol dans le sang. Il ne faut cependant pas abuser du hareng, surtout très salé, car le sel retient l'eau dans l'organisme et perturbe le fonctionnement de tous les organes: la pression monte, le rythme cardiaque s'accélère, les reins et les vaisseaux sanguins souffrent, et des œdèmes apparaissent.

Recettes de poisson: Ragoût de truite

La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson qui préserve les nutriments. De plus, ce plat convient aux diabétiques et à ceux qui veulent perdre du poids, les bienfaits du poisson cuit de cette manière sont donc indéniables.

Cuisine:

• laver et nettoyer 2 pièces. truite, enlever les entrailles, frotter légèrement avec du sel;
• 2 oignons et 2 carottes, pelés et coupés en cubes ou en tranches;
• verts - persil et céleri - hachés, mais pas trop fins;
• mettre les légumes dans une casserole peu profonde, ajouter le sel et 15 pcs. grains de poivre noir, mettre le poisson dessus, verser le vin blanc et l'huile d'olive;
• cuire sous couvercle fermé à feu doux pendant environ 40 minutes, puis mettre le poisson dans un plat;
• sauce de poisson restante dans la casserole, filtrer, ajouter 40 g de beurre, le blanc d'œuf et mélanger rapidement;
• verser la sauce sur le poisson et servir.

Oreille

N'importe quel poisson de rivière fera l'affaire pour une soupe de poisson, mais maintenant queles bienfaits du poisson rouge sont bien connus lors de la préparation de plats de poisson traditionnels, le blanc est de plus en plus remplacé par celui-ci.

Cuisine:

• vous devez jeter 200 g de poisson déjà pelé et une tête d'oignon dans 2 litres d'eau bouillante et salée;
• pendant la cuisson du poisson, éplucher 2 pommes de terre et une demi-carotte, couper;
• mettre le poisson fini dans une assiette et couvrir;
• jeter les pommes de terre et les carottes dans le bouillon de poisson bouillant, cuire jusqu'à mi-cuisson, ajouter 80 g de millet;
• 5 minutes avant d'être prêt, jeter les feuilles de laurier, 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque et les écraser sur la pointe d'un couteau dans la poêle;
• quand l'oreille est cuite, ajouter les légumes verts hachés (oignon, persil, aneth).

Hareng maison

• Pour mariner le hareng à la maison, vous devez d'abord faire une marinade: ajoutez 2 cuillères à thé à l'eau (2 tasses). sel, 1 c. sucre, 5 petits pois de quatre-épices et piments forts, 1 feuille de laurier, 5 pcs. graines de girofle. Porter à ébullition, laisser refroidir.
• Après ça, 2 pièces. lavez les harengs frais, nettoyez, débarrassez-vous de l'intérieur, coupez les branchies, coupez les nageoires, les queues.
• Coupez le hareng en morceaux, mettez-le dans un bocal ou un plat profond mais pas large, versez la marinade.
• Réfrigéré pendant 1,5 à 2 jours.