Ukha triple : une recette classique avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Triple ukha est une friandise incroyablement savoureuse et extrêmement saine avec une technologie de cuisson spéciale. C'est elle qui permet d'obtenir l'arôme, la richesse et la transparence du bouillon, auquel on ajoute du poisson, qui a conservé sa consistance, et de nombreuses vitamines.

Description

Comment faire une triple soupe de poisson de vos propres mains ? En fait, il n'y a absolument rien de compliqué à cela, car la recette de ce plat traditionnel russe est assez simple. Une seule chose est importante - prendre en compte les nuances et les règles de base pour préparer des friandises parfumées. Il existe plusieurs variétés de ce plat savoureux, mais la recette classique de la triple soupe de poisson est considérée comme celle qui utilise des sandres, des perches et des poissons rouges, comme la morue, le flétan ou l'esturgeon. Ce régal est toujours excellent.

On pense que la soupe de poisson traditionnelle a un bouillon clair, parfumé et plutôt riche composé de plusieurs variétés de poissons. Pourquoi pas une seule espèce ? Et tout cela parce que chacun d'eux donnera à la friandise finie une richesse et un certain accent de saveur. Par exemple, la perche donnera de l'expressivité au plat et le flétan -délicatesse.

En général, littéralement n'importe quel poisson peut être utilisé pour faire une triple soupe de poisson, que ce soit en mer ou en rivière. Par exemple, ajustement parfait: carpe, brochet, sandre, carpe, gardon, carassin, brème, fraise, rotengle, cabillaud. L'essentiel est de s'approvisionner en poisson vraiment frais, et surtout, en direct.

Comment faire cuire une soupe de poisson

Outre l'ingrédient principal, seules des pommes de terre, des carottes et des oignons peuvent être ajoutés à ce plat. En fait, l'oreille ne nécessite pas beaucoup de légumes. Certaines recettes excluent même les carottes, tandis que l'oignon est cuit entier.

L'abondance de toutes sortes de légumes est remplacée dans ce plat par un grand nombre d'épices et d'épices de toutes sortes, qui lui confèrent un goût unique, propre uniquement à l'oreille. Comme assaisonnements peuvent être utilisés: piment et piment de la Jamaïque, estragon, aneth, laurier, persil et oignons verts.

Pour préparer une triple soupe de poisson, le bouillon d'un type de poisson est d'abord bouilli et le filet des autres variétés est ajouté au plat presque prêt. Vous pouvez donc économiser beaucoup et faire une décoction de la queue, de la colonne vertébrale et de la tête. Soit dit en passant, ce bouillon s'avère assez riche, parfumé et savoureux, malgré le budget.

Conseils de pêcheurs confirmés

Bien sûr, la soupe de poisson la plus appétissante est à juste titre considérée comme celle qui n'est pas cuite dans les murs de la maison, mais en pleine nature, sur le bûcher. Les vrais pêcheurs conseillent de cuisiner du yushka parfumé à partir de prises fraîches.

Bien sûr, la meilleure nourriture est cuite sur un feu de camp. Recettela triple soupe de poisson vous aidera à cuisiner un délicieux plat à la maison. Si vous suivez toutes les règles, vous obtiendrez un yushka très parfumé, épicé et riche.

Secrets de cuisine

Pour cuisiner une soupe de poisson vraiment savoureuse, riche et parfumée, il ne suffit pas de connaître la recette. Vous devriez lire les recommandations de chefs expérimentés - ils vous diront comment obtenir le résultat souhaité.

• L'astuce pour cuisiner une soupe de poisson russe traditionnelle consiste à utiliser les bonnes proportions d'épices, des variétés de poissons bien choisies et des variétés de légumes. La qualité du liquide à partir duquel le bouillon est brassé est tout aussi importante. La soupe de poisson la plus délicieuse est celle à base d'eau de source.
• Pour se débarrasser du goût spécifique du poisson, que l'on retrouve le plus souvent dans les variétés marines, il faut l'arroser de jus de citron.
• Il vaut la peine de dire que le bouillon ne doit pas trop bouillir et éclabousser. Afin de préserver l'arôme et la jutosité du plat, il doit être porté à ébullition à puissance maximale, en éliminant régulièrement la mousse obtenue.
• Pour que l'oreille finie soit aussi légère et transparente que possible, le poisson doit d'abord être versé avec de l'eau froide et propre.
• Le bouillon ne doit pas être remué trop souvent. Surtout si vous n'allez pas changer le poisson utilisé pour un autre filet. Il suffit de secouer périodiquement le chaudron pour que son contenu ne brûle pas par inadvertance. Après tout, le poisson est capable debouillir assez rapidement, et si vous le remuez constamment, vous pouvez obtenir quelque chose qui ressemble à de la bouillie au lieu d'un beau bouillon doré.

• Les petites carcasses, comme les gobies, les perches ou les collerettes, peuvent être bouillies non pelées, mais pré-vidées et avec des ventres impeccablement lavés. Sinon, l'oreille finie sortira trouble, avec un arrière-goût amer désagréable.
• Il est également important de se rappeler les délais de cuisson du poisson, qui sont déterminés par les variétés prises. Par exemple, les variétés d'eau douce mettent environ 10 à 20 minutes à cuire, mais celles de la mer suffisent pour être en feu pendant seulement 10 à 15 minutes. Bien que, tout d'abord, il convient d'évaluer la taille de la carcasse sélectionnée et de ses morceaux. Après tout, plus ils sont gros, plus ils doivent être cuits longtemps.

Produits Essentiels

La triple oreille épaisse est un régal digne des plus grands éloges. Ce plat est préparé assez simplement, grâce à quoi il est populaire parmi les cuisiniers débutants et les femmes au foyer expérimentées. Il est très facile de faire un véritable chef-d'œuvre gastronomique de vos propres mains en utilisant la recette de soupe de poisson triple proposée avec une photo. De plus, vous pouvez le cuisiner non seulement après une sortie de pêche réussie, mais aussi juste pour un dîner en famille - le résultat sera toujours excellent.

Alors, pour faire une triple soupe de poisson selon la recette classique, il vous faudra:

• 5 petites collerettes ou mérous;
• 2 sandre, dorade ou corégone;
• 300 g de filet de flétan ou de cabillaud;
• gros oignon;
• carottes de grande taille;
• 3 pommes de terre moyennes;
• racine de persil;
• une poignée de grains de poivre;
• quelques feuilles de laurier;
• panais ou céleri;
• quelques brins d'aneth;
• sel au goût.

Quant au temps, cela prendra environ une heure.

Recette de soupe de poisson triple classique avec photo étape par étape

• Étape 1. Tout d'abord, épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en grosses tranches et faites-les brûler dans une poêle à frire sèche préchauffée.
• Étape 2. Remplissez le pot avec de l'eau un peu plus de la moitié. Envoyez les légumes frits et les racines de persil et de céleri soigneusement lavées dans le récipient. Salez l'eau à votre convenance, réduisez la puissance de la cuisinière et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ne retirez pas le couvercle de la casserole pendant cette opération.

Étape 3. Pour le premier bouillon, prenez des petites carcasses, éviscérez-les, mais ne les nettoyez pas. Rincer soigneusement le poisson, en accordant une attention particulière à l'abdomen. Envoyez les carcasses dans de l'eau chaude mais non bouillante. Il faut faire languir le poisson pendant une demi-heure, tout en retirant régulièrement la mousse qui émerge. Ne laissez pas le bouillon trop bouillir

Deuxième partie

• Étape 4. Pendant que les alevins cuisent, commencez à préparer le gros poisson. Si nécessaire, retirez toutes les entrailles et rincez abondamment, de préférence sous l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
• Étape 5. Après le temps spécifié, retirez la casserole du feu etenlevez tous les petits poissons. Attendez que le bouillon se stabilise et devienne clair - cela prend généralement environ 10 minutes.

Étape 6. Envoyez la moitié du poisson préparé dans la poêle, ainsi que les pommes de terre pré-pelées et coupées en dés. Laisser mijoter le bouillon pendant 20 minutes à feu doux. Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle. Retirez ensuite le bouillon du feu et laissez-le reposer à nouveau

Étape finale

• Étape 7. Remettez la casserole au four et versez-y le poisson cru restant, une petite poignée de poivre et quelques feuilles de laurier. En ce qui concerne les épices, il est très important de ne pas en faire trop ici - trop d'épices peuvent simplement tuer le vrai goût de la soupe de poisson. Vous devez faire cuire le bouillon pendant encore 20 minutes, après quoi les légumes et les racines doivent en être retirés. Maintenant, remettez la première moitié du poisson dans votre oreille. Enfin, laissez la friandise cuite reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
• Étape 8. Il est de coutume de servir une soupe triple avec des légumes verts finement hachés et, bien sûr, un verre de boisson forte.