Comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves : une recette étape par étape avec une description et une photo, les caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est impossible de trouver un plat plus traditionnel que le bortsch rouge dans la cuisine russo-ukrainienne. Il est également très populaire dans de nombreux autres pays de l'ex-CEI. Quelle est la raison d'un tel amour incroyable pour cette soupe apparemment ordinaire ? Essayons de le comprendre ensemble en répondant à la question de savoir comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une recette étape par étape avec une photo du résultat nous y aidera.

Recette du bortsch classique

Pour rendre le plat savoureux et riche, vous devrez travailler dur. Mais tous les efforts porteront leurs fruits très rapidement. Après tout, le principal charme du bortsch, contrairement aux autres variétés de plats principaux, est la possibilité de savourer un dîner copieux parfumé pendant quelques jours de plus après sa préparation. Une vraie trouvaille pour toute femme au foyer.

De plus, le goût du bortsch d'hier et même d'avant-hier surpasse souvent celui d'un plat fraîchement préparépar saturation et luminosité.

Considérons comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre selon la recette avec photo étape par étape.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 500 g de porc ou de bœuf (vous pouvez ajouter des os de bœuf pour plus de richesse);
• 300g de betteraves;
• 500 g de chou et de pommes de terre chacun;
• 2 oignons et carottes;
• quelques cuillères à soupe de concentré de tomate;
• huile végétale pour la friture;
• sel et épices à votre goût.

Étape 1. Bouillon

Placez la casserole d'eau et la viande à feu doux. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez du sel avec tous les assaisonnements. Pour que le bouillon acquière son fameux goût signature, vous ne devez pas le porter à ébullition, en attendant que de petites bulles apparaissent. Dans ce mode, le bouillon mijote pendant environ 2 heures, après quoi tous les os doivent en être retirés.

Étape 2. Préparation des légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, en laissant un tubercule entier. Il jouera son rôle spécial dans le bortsch fini.

Libérez les betteraves de la peau et hachez-les finement ou utilisez une râpe. Hacher le chou de la manière habituelle.

Éplucher et hacher finement les oignons et les carottes.

Étape 3. Torréfaction

La vinaigrette aux légumes sautés est un élément essentiel de presque toutes les soupes. Et dans le bortsch rouge aux betteraves, il est tout simplement irremplaçable.

Il est nécessaire de faire frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés: carottes et oignons, en ajoutant la vinaigrette à la tomateet éteindre légèrement le mélange résultant.

Étape 4. Combiner les ingrédients

N'hésitez pas à envoyer des légumes frits et autres légumes préparés au bouillon. Bien mélanger le tout en ajoutant des épices si nécessaire. Le temps d'ébullition après cette étape sera d'environ 25 minutes.

Étape 5. Passage secret

Avant de verser le bortsch dans des assiettes portionnées, vous devez retirer le tubercule de pomme de terre entier, l'écraser à la fourchette, puis le remettre dans la casserole. Ce petit secret donnera au plat son goût familier depuis l'enfance du vrai bortsch russe.

Étape 6. Soumission

Le plat est servi chaud, si désiré, il peut être assaisonné avec de la crème sure. Son goût est parfaitement complété par des herbes fraîches et des croûtons à l'ail ou du pain de seigle ordinaire.

Il existe de nombreuses recettes avec photos. Cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves en utilisant l'un d'eux sera assez facile, l'essentiel est de se souvenir d'un certain nombre de points importants.

Trucs du métier

Chaque bonne ménagère a toujours quelques astuces secrètes en réserve pour que son chef-d'œuvre culinaire ne laisse pas indifférents ceux qui sont assis à table. Voyons quels secrets nos chefs inventifs ont en réserve pour le bortsch rouge aux betteraves.

Le bouillon ne doit être bouilli qu'avec de la viande sur l'os. Ainsi, il se révélera particulièrement saturé, enrichi en protéines et graisses issues de la moelle osseuse. La viande est placée dans de l'eau froide. Il est lié àle fait qu'une fois dans l'eau chaude, la pulpe de viande est immédiatement « recouverte d'une croûte » d'une protéine qui est à l'état dénaturé. En conséquence, tous les jus restent à l'intérieur et le bouillon s'avère liquide et frais. L'eau froide a l'effet inverse: en raison du chauffage progressif, les propriétés gustatives de la pulpe et de l'os sont complètement transférées au plat fini.

La viande doit être crue ou cuite.

Traditionnellement, des produits à base de viande crue sont utilisés. Mais le secret de la cuisson n'est pas connu de tout le monde. Pendant ce temps, le traitement thermique préliminaire contribue à la formation d'une grande quantité de substances facilement solubles dans la viande, ce qui finira par créer un concentré de bouillon naturel.

Pour égaliser la variété des saveurs, il est conseillé de recourir à une combinaison aigre-douce. Le vinaigre ou une variété spéciale de tomates aigres est responsable de l'acidité. La douceur sera donnée par du sucre ordinaire, ajouté en petite quantité.

Une attention particulière doit être portée à la qualité des betteraves utilisées. Après tout, la couleur et le goût de la soupe finie en dépendront.

Mais revenons à la diversité culinaire dans la préparation de ce plat traditionnel russe. Comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre dans les meilleures traditions de la cuisine russe ?

Bortsch rouge aux betteraves

Ingrédients:

• un demi-kilo de n'importe quelle viande;
• 3-5 pommes de terre moyennes;
• 2 carottes;
• 3 betteraves (la version longue est excellente en raison de sa douceur particulière);
• ampoule moyenne;
• 1poivron;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate ou quelques tomates fraîches;
• une paire de gousses d'ail;
• ¼ tête de chou;
• sel, poivre, huile végétale au goût.

Instruction:

1. La viande doit être coupée en morceaux moyens, verser de l'eau froide et un peu de sel. Pendant le processus de cuisson, la mousse qui en résulte doit être constamment retirée.
2. Tous les ingrédients végétaux doivent être épluchés et soigneusement lavés. Les pommes de terre peuvent avoir n'importe quelle forme à la demande de l'hôtesse elle-même: cubes, pailles, bâtons. Ensuite, le légume est envoyé dans le bouillon bouillant (une heure après l'ébullition).
3. Ail et oignon hachés très finement pour les faire revenir avec un peu d'huile.
4. Les carottes et les betteraves finement tranchées ou râpées sont envoyées dans la même poêle. Tous les ingrédients sont mélangés et mijotés pendant environ 10 minutes à feu très doux.
5. En ce moment, vous pouvez travailler sur les tomates. Il existe de nombreuses options pour les traiter: frotter à travers un tamis, une râpe ou simplement hacher finement. L'essentiel est qu'à la fin un délicieux jus de tomate avec des morceaux de pulpe se forme. En l'absence de légumes frais, vous devriez jeter une cuillerée de pâte de tomate ordinaire dans les frites.
6. Il reste à ajouter le poivron finement haché au mélange de légumes et laisser mijoter encore 5-7 minutes.
7. Vient ensuite le tour du chou. Ce légume est envoyé dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes et de la viande finement hachée.
8. Il reste à ajouter la tarte aux légumes, à faire bouillir le tout pendant quelques minutes et à jeter frais dans le plat finiverdure.
9. Avant de servir, le bortsch doit infuser un peu.

Vous pouvez ajouter de la crème sure, faire cuire des beignets à l'ail et commencer à manger.

Voici une recette si simple pour cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Profitez-en !

Le bortsch sans viande sera-t-il aussi savoureux ? Découvrons-le avec l'exemple de la recette suivante.

Option carême aux champignons

Alors, comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans viande ? Oui, pour que ce ne soit pas pire que le classique ? La tâche n'est pas facile. Mais nous allons essayer.

Préparer la nourriture:

• pommes de terre et betteraves - 200 g chacune;
• champignons frais - 250 g;
• chou - 200 g;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• quelques cuillerées de pâte de tomate;
• quelques cuillères à soupe de jus de citron;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• sel assaisonné au goût.

Commencez par les champignons. Ils doivent être soigneusement lavés, nettoyés et bouillis.

Traditionnel tandem d'oignons et de carottes, frit avec un peu de pâtes, qui peut être remplacé par des tomates fraîches.

Traiter les pommes de terre et les betteraves: la première doit être coupée en cubes moyens, la seconde - sous la forme de fines pailles, mijoter légèrement.

Envoyer du chou avec des pommes de terre et les faire frire dans un bouillon de champignons bouillant.

La dernière étape consiste à ajouter du jus de citron et des betteraves avec du sucre. Voici une compote au goût aigre-doux. Mais c'est là que réside le charme de ce plat.

Maintenant, vous savez comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteravessans vinaigre, mais avec l'acidité nécessaire.

Version carême avec haricots

Reprenons la quantité et la composition des ingrédients de la recette précédente, mais remplaçons les champignons par des haricots bouillis, ou vous pouvez prendre la version en conserve. Et maintenant, nous avons un tout nouveau plat avec d'autres accents de saveur.

Comment cuisiner le bortsch rouge avec des betteraves et des haricots ? Voyons.

Cuisson:

1. Les carottes et les betteraves épluchées sont frottées sur une râpe moyenne.
2. Hacher l'oignon de la manière habituelle.
3. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
4. Transformez le chou en fines pailles.
5. Portez 3 litres d'eau à ébullition, salez et jetez-y les cubes de pommes de terre.
6. Ensuite, nous envoyons du chou au bouillon.
7. Faire revenir les légumes restants à feu doux pendant 10 minutes.
8. Ensuite, ajoutez-y des pâtes et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes de plus.
9. Envoyez le mélange de légumes fini au bouillon.
10. Nous y mettons également des haricots en conserve avec du jus ou des haricots frais bouillis.
11. Porter la composition à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
12. Si nécessaire, saler et diluer avec de l'eau en cas de consistance trop épaisse.
13. Ajouter 3 c. à soupe de jus de citron pour un goût acidulé.
14. Versez le bortsch le plus délicieux et le plus sain dans des tasses de service, assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise au choix.

Soupe de betterave

Habituellement, la betterave est appelée bortsch rouge sans ajout de chou. Un tel plat aura à la table à manger sous n'importe quelle forme. Il est aussi bon chaud que froid, et c'est probablement la raison de la popularité incroyable de ce chef-d'œuvre culinaire. La composition de la soupe peut varier légèrement, mais un ingrédient reste le même. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une betterave.

Alors, comment cuisiner le bortsch rouge avec des betteraves et sans chou ?

Ingrédients:

• côtes de porc - 700g;
• 1 grosse betterave;
• oignons et carottes - 1 chacun;
• pommes de terre - 3 pièces;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• racine de céleri séchée - une demi-cuillère à café;
• quelques petits pois de piment;
• vinaigre - 1 c. cuillère;
• 2 feuilles de laurier;
• ail, poivre et sel à votre goût;
• verts pour décorer le plat fini.

Cuisson:

1. Diviser les côtes de porc en portions et les remplir d'eau froide.
2. Mettez-y le céleri, l'oignon pelé, les assaisonnements à la feuille de laurier et les grains de poivre.
3. Mettre le bouillon à bouillir.
4. À ce moment, épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les et envoyez-les dans un récipient commun.
5. Maintenez les betteraves râpées à feu doux pendant environ 15 minutes. avec du vinaigre et de l'eau.
6. Envoyer la masse de betteraves, l'ail et les épices au bouillon.
7. Laissez mijoter le bortsch fini pendant quelques minutes, après quoi il doit être retiré du feu, versé dans des assiettes et, garni d'herbes hachées, servir.

Betterave froide

Au milieu d'un été chaudjours de betterave froide est en demande spéciale.

Considérons comment faire cuire du bortsch rouge avec des betteraves - une recette avec une photo du résultat. Ce sera un classique avec du pain kvas et du bouillon de betterave.

Ingrédients:

• 2 grosses carottes;
• 3 betteraves moyennes;
• 2 concombres frais;
• 2 œufs à la coque;
• 650 g de kvas de pain;
• 650 g d'eau de betterave;
• ch. cuillère de sucre + c. cuillerée de vinaigre;
• un peu de crème sure;
• goûter le sel et l'acide citrique;
• verts.

Recette:

1. Les carottes aux betteraves doivent être bouillies puis coupées en fines lanières.
2. Les concombres doivent être coupés de la même manière.
3. Versez le mélange de légumes avec le bouillon de betterave et le kvas.
4. Ensuite, vous devez assaisonner le bortsch avec du vinaigre et de l'acide citrique.
5. Il reste à ajouter du sucre, du sel et des herbes à votre discrétion.

Servir la betterave à la table, vous pouvez la décorer avec de la crème sure et couper un œuf à la coque.

Borsch à la choucroute

Une autre option sur la façon de cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Recette étape par étape avec une photo du résultat.

Produits:

• 500g de côtes de boeuf;
• 250g de pommes de terre;
• 200 g de choucroute;
• 300g de betteraves;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 1, 5 c. cuillères de concentré de tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de sucre;
• verts;
• sel et épices au goût.

Côtelettes préparéesverser de l'eau froide à feu moyen.

Pressez et coupez soigneusement le chou.

Bien faire revenir les oignons et les carottes, ajouter la pâte et laisser mijoter pendant deux minutes.

Faites également mijoter légèrement les betteraves hachées avec de l'eau et du sucre.

Envoyez tous les mélanges de légumes préparés précédemment, ainsi que les pommes de terre hachées et l'ail, dans le blanc de bouillon.

Remuez et échantillonnez la salinité et l'acidité. S'il n'y a pas assez d'acidité, vous pouvez la compenser avec quelques cuillères de jus de chou.

Mettez enfin le ragoût de betteraves.

Après cela, gardez la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes, puis laissez-la bien infuser.

Bortsch rouge dans une mijoteuse

Une excellente façon de simplifier la préparation de n'importe quel plat est d'utiliser une mijoteuse. Cette règle s'applique également au bortsch.

Comment faire cuire du bortsch rouge avec des betteraves dans une mijoteuse ?

La composition du plat est habituelle:

• mélange de légumes composé de chou, pommes de terre, betteraves, ail, oignons et carottes;
• épices sous forme de feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel;
• vinaigrette avec de la pâte de tomate ou des tomates fraîches hachées.

Cuisson:

1. Faire bouillir la viande pendant 5 à 7 minutes pour rendre le bouillon secondaire car il est plus sain.
2. Hachez les carottes et les oignons, mais ne les faites pas trop cuire pour des raisons de santé.
3. Coupez le chou et les pommes de terre comme d'habitude.
4. Mettre tous les ingrédients sauf les betteraves dans un bol et saupoudrer de sel et d'épiceset verts facultatifs.
5. Réglez la minuterie pour le temps requis selon les instructions.
6. Hachez les betteraves par n'importe quelle méthode (ce n'est pas important) et faites mijoter un peu dans une poêle à frire ordinaire pour la douceur et la préservation d'une couleur saturée brillante avec un peu d'eau.
7. Mettez la vinaigrette à la betterave dans le bortsch et maintenez pendant encore 5 minutes.

Voici des recettes simples et abordables pour un plat traditionnel russe. Vous pouvez essayer chacun en choisissant quelque chose pour vous-même. Ou alternez toutes les options, ajoutant de la variété à votre menu du jour. L'essentiel est de se rappeler que tout vient avec l'expérience. Alors, cuisinez plus souvent du bortsch rouge avec des betteraves et régalez vos proches avec ce plat savoureux et sain.