Viande de crocodile : goût, bienfaits, caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

L'humanité moderne est, comme on dit, en phase avec son temps. Les gens veulent essayer de nouvelles choses et conquérir l'inconnu. Ce désir s'est également étendu aux arts culinaires.

Récemment, la viande de crocodile exotique est devenue particulièrement populaire. Bien sûr, il n'est plus d'un grand intérêt dans les pays où ces reptiles vivent traditionnellement. Mais dans notre pays, la viande de crocodile est une délicatesse bienvenue que tout gourmet veut voir sur sa table. Cependant, vous ne pourrez pas trouver cet exotique dans les magasins ordinaires. Même dans la capitale, on ne trouve pas toujours de restaurant servant de la viande de crocodile, encore moins dans les petites villes.

Qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble

À quoi ressemble la viande de crocodile, quel est le point culminant de son goût ? Ce sont peut-être les deux questions les plus courantes qui se posent chez les personnes qui n'ont pas encore goûté à un mets exotique.

La viande de reptile est très similaire à la viande de poulet ou de dinde. Il est très doux et agréable au goût. La couleur est également blanchâtre, comme la poitrine de poulet. Il a une faible teneur en calories, c'est pourquoi il est un "invité" bienvenu sur de nombreuses tables européennes. La viande de crocodile convient àcuisiner divers plats. Il fait des bouillons et des soupes étonnamment copieux et riches, des currys et des steaks parfumés. Même les tartes et les tartes sont préparées dans certains pays avec une garniture à la viande de crocodile.

Calories

La viande de crocodile est le leader dans la liste des différents types de ce produit. Il contient un pourcentage de protéines plus élevé (21 g) que le poulet (18 g) ou le bœuf (19 g). Ce produit a également la plus faible teneur en matières grasses (2g). En comparaison, 100 grammes de poulet contiennent 10 g de matières grasses, le bœuf - environ 16 g et le porc - plus de 30 g.

Quant aux calories, la viande de crocodile gagne ici aussi. Cent grammes de produit ne contiennent qu'une centaine de kilocalories. C'est beaucoup moins que les viandes diététiques les plus populaires.

Propriétés utiles

En plus d'être une excellente source de protéines et un faible taux de cholestérol, la viande de reptile est également un trésor de vitamines et de minéraux tels que:

• Tout le groupe des vitamines B (en particulier beaucoup de vitamine B_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• Calcium et potassium.
• Cob alt et phosphore.
• Nickel et magnésium.
• Zinc, cuivre et fer.
• Sodium et sélénium.

Mais le plus grand avantage de la viande de crocodile est sa propreté écologique. Il a été prouvé que les reptiles, contrairement aux animaux de compagnie ou aux oiseaux, ne sont exposés à aucune attaque chimique.

Quel genre de crocodiles pouvez-vous manger

Donc, nous avons découvert le goût de la viande de crocodile, comment elle est utile pour le corps humain. Reste à savoir si tous les crocodiles peuvent être consommés et d'où provient une si grande quantité de viande de reptile, si l'on sait que de nombreuses espèces sont protégées par la loi.

Selon les spécialistes, seule une douzaine d'espèces peuvent être consommées. Il y a beaucoup plus de crocodiles non comestibles que de crocodiles comestibles. Seul un spécialiste expérimenté peut comprendre la qualité de la viande. Mais même parmi les reptiles comestibles, il y a souvent des espèces qui sont sous protection. Il ne reste que quelques espèces de reptiles que les humains peuvent grossièrement tuer et manger.

Au fait, une autre différence entre la viande de reptile et les autres est qu'il est recommandé de manger des animaux plus âgés. On sait que le meilleur boeuf est un jeune veau et que le porc le plus délicieux est un cochon de lait. Mais avec les crocodiles, c'est le contraire qui est vrai. Plus la viande est « assaisonnée », plus elle est tendre et juteuse.

Ferme aux crocodiles

Mais d'où vient tant de viande destinée à l'exportation ? Dès que les gens ont réalisé à quel point il était économiquement rentable de le vendre, des fermes de crocodiles ont immédiatement commencé à apparaître. C'est le point de ralliement de tous les professionnels connaissant l'élevage et la consommation de viande de reptiles.

Une ferme de crocodiles n'est pas seulement un endroit où les animaux sont élevés puis tués pour la vente. La plupart des fermes emploient des professionnels expérimentés qui animent des visites, parlent de la vie des reptiles, de leurfonctionnalités. Ici, vous pouvez apprendre à choisir la bonne viande de crocodile et ce que vous pouvez en cuisiner plus tard.

C'est ici que vous pouvez apprendre de spécialistes expérimentés que la partie la plus délicieuse de la carcasse est la queue. Toute ferme de crocodiles vend la partie charnue de la queue comme un mets coûteux. La viande la plus rarement consommée est considérée comme étant située sur le dos d'un reptile. Il est dur et presque impropre à la cuisson.

Dans les fermes en Thaïlande - une station balnéaire populaire et appréciée par de nombreuses personnes - vous pouvez trouver un grand nombre de fermes spécialisées dans l'élevage de crocodiles. Ici, vous pourrez déguster d'incroyables salades à base de viande de reptile ou nourrir des poulets vivants attachés à une longue corde à des animaux assoiffés de sang.

Récemment, l'Allemagne et la France ont fortement augmenté leurs achats de viande de crocodile. Cela est dû aux épidémies de grippe aviaire et à diverses maladies qui affectent le bétail. Peut-être que des élevages de crocodiles apparaîtront bientôt dans notre pays et que la viande de reptile ne sera plus une chose aussi exotique ?