Lait sans lactose : fabricants, technologie, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous visitez souvent les supermarchés, vous avez probablement remarqué des boîtes lumineuses indiquant qu'elles contiennent du lait sans lactose. Il est souvent associé à quelque chose d'artificiel, autre qu'un produit naturel, comme le remplacement du sucre par un substitut de sucre. En fait, c'est loin d'être le cas, bien que le besoin d'en manger soit dû aux caractéristiques physiologiques d'une personne.

Si vous êtes en parfaite santé, vous pouvez consommer en toute sécurité du lait ordinaire ou sans lactose, mais pour une personne ayant un déficit en lactase, ce choix n'existe pas. Manger du lait ordinaire lui causera une diarrhée sévère, des ballonnements et une indigestion.

Allergie au lactose

C'est en fait un type d'allergie alimentaire. Le système immunitaire du corps, pour des raisons inconnues, commence à percevoir les protéines du lait comme étrangères, de plus hostiles au corps. Une réaction violente se déclenche, qui de l'extérieur ressemble à une intoxication alimentaire. Habituellement dans les 30 minutes après avoir bu du lait (crème glacée, fromage, fromage blanc)crampes abdominales, grondements, augmentation de la formation de gaz commencent à apparaître. Cela se termine souvent par des nausées ou des vomissements, une diarrhée sévère avec écoulement mousseux et des éruptions cutanées. Gonflement possible du larynx et des organes respiratoires.

Dans ce cas, il est recommandé d'exclure complètement l'ingestion de protéines de lait dans le corps. Avec des manifestations bénignes du trouble, il suffit de déterminer le dosage sûr et de ne pas le dépasser. Dans les réactions allergiques graves, les enfants et les adultes remplacent complètement les protéines du lait par des analogues végétaux (lait de soja). Et parfois cette réaction ne s'étend qu'aux protéines de lait de vache. Essayez de manger de la chèvre pendant un moment et voyez comment votre corps réagit.

Intolérance au lactose

Souvent ces deux concepts sont confondus. En effet, l'intolérance et une réaction allergique sont quelque peu proches, mais de nature différente. Dans le premier cas, le système immunitaire n'est pas impliqué, ce qui signifie qu'on ne peut pas parler d'allergies. La cause des problèmes est l'incapacité du corps à digérer le sucre du lait - un glucide appelé lactose. Si pour un adulte ce n'est pas un tel problème, alors l'intolérance au lactose chez les enfants se transforme souvent en un retard de croissance, des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, en particulier pour les bébés.

Que se passe-t-il dans le corps ? Le lait pénètre dans l'estomac et de là dans les intestins. Et là, le problème commence: le manque d'une enzyme digestive (lactase) ne permet pas de décomposer et d'assimiler le sucre du lait, et celui-ci, à son tour, sert de terreau aux bactéries et micro-organismes putréfiants. C'est ainsi que se développe l'intolérance alimentaire. Sa principale différence avec les allergies est qu'il n'y a pas d'éruptions cutanées et que l'œdème de Quincke ne se développe jamais. Ce problème est un peu plus facile à résoudre, car il existe aujourd'hui du lait sans lactose qui peut être consommé à la place du lait habituel, ce qui évitera les symptômes désagréables.

Principaux symptômes de l'intolérance au lactose

Selon les individus, il peut s'agir de vomissements, de fortes douleurs abdominales, de ballonnements ou de diarrhée. Il peut parfois être difficile de le distinguer des symptômes similaires d'intoxication alimentaire et d'allergies. Le diagnostic est particulièrement difficile chez les jeunes enfants. Assurez-vous de contacter le pédiatre local, il aidera au diagnostic et donnera certaines recommandations.

Si un médecin n'est pas disponible (si vous êtes en vacances, hors de la ville), annulez simplement les produits laitiers et observez la réaction. Si ça va mieux, après une journée, offrez au bébé du lait sans lactose. Qu'est-ce que c'est, nous l'examinerons plus en détail ci-dessous. Si dans l'heure qui suit les symptômes apparus plus tôt dans le lait ordinaire ne sont pas apparus, vous pouvez respirer librement, il ne s'agit pas d'une allergie. Si votre ville dispose d'un magasin de production de produits à base de soja, n'hésitez pas à vous rendre au point de vente pour acheter leur lait, leur crème sure et leur tofu (fromage). Ces produits contiennent des protéines végétales de soja, sont hautement digestibles et hautement nutritifs.

Formules sans lactose pour bébés

Face au problème de l'intolérance individuelle au lactose chez un petit enfant, les parents le plus souventils commencent à paniquer. Après tout, le lait et un enfant en bonne santé sont deux concepts qui fusionnent dans notre esprit en un seul tout. En fait, tout n'est pas si triste. Le lait de vache a été conçu à l'origine pour nourrir un veau nouveau-né et n'est peut-être pas idéal pour un bébé qui a un système digestif très différent. Mais néanmoins, c'est un produit précieux contenant beaucoup de calcium et de phosphore, dont les enfants ont besoin.

La solution la plus simple est de donner à votre bébé du lait sans lactose. De quoi s'agit-il, vous serez heureux de le dire au pédiatre du district ou au conseiller commercial du service corporatif. Toutes les propriétés utiles du lait y sont conservées. Il existe une large gamme de produits de ce type sur le marché, allant des préparations sans lactose pour les nouveau-nés aux bouillies de lait pour les jeunes enfants d'âge préscolaire.

Les fabricants les plus connus de formules sans lactose pour enfants sont Valio (Finlande), Humana (Allemagne), Hipp (Hongrie), Heinz (Angleterre), Nestlé Hollande. Ils sont très exigeants sur leurs produits, car c'est l'aliment principal des plus petits. C'est pourquoi ce produit est connu et apprécié des mères du monde entier. Les pédiatres recommandent de faire passer progressivement les enfants à des formules à faible teneur en lactose, puis d'essayer progressivement des aliments ordinaires. Souvent, avec l'âge, la production d'une enzyme (lactase) augmente et la digestion revient complètement à la normale.

Qu'est-ce que le lait sans lactose

Je dois dire que ce n'est pas très différent d'une vache. Il s'agit de lait naturel, à partir duquel, au moyen d'un complexeséparation membranaire saisi sucre de lait, glucides. Si l'on tient compte des subtilités technologiques, alors on peut dire ceci: il existe un produit sans lactose et son frère jumeau, le lait à faible teneur en sucre de lait. Ce qui vous convient est sélectionné - soit de manière empirique, soit sur la base de tests en laboratoire. La deuxième façon est plus rapide et préférable.

Sans lactose est légèrement plus sucré que le lait ordinaire. Cela prendra un certain temps pour s'y habituer. Sinon, la teneur en nutriments est absolument identique, donc si vous n'avez pas d'intolérance au lactose, peu importe le lait que vous mangez.

Nutrition complète

Souvent, nous ne pouvons pas imaginer une table sans crème sure, kéfir, fromage cottage et fromage. Ce sont les produits les plus utiles, qui sont principalement importants pour un organisme en croissance. Il s'avère que les enfants intolérants au lactose sont privés de la possibilité de manger, n'est-ce pas ? Non, aujourd'hui, les fabricants d'importation ont veillé à ce que tous les produits nécessaires sans lactose soient sur les étagères.

Il s'agit principalement de lait, de kéfir, de fromage cottage et de fromage. Une ligne supplémentaire comprend des yaourts, des laits caillés ou des crèmes, ainsi que du beurre, qui peut être ajouté aux céréales. La durée de conservation dépend du produit et de l'emballage, par exemple, le lait dans un emballage souple est conservé pendant 8 jours et dans un emballage tétra pendant plusieurs mois.

Si vous vivez dans une petite ville et qu'il n'y a donc pas une telle abondance dans les supermarchés, vous pouvez utiliser la méthode à domicile. Le lait sans lactose acheté est assez facile à fermenter en utilisant des capsules Linex ou"Bifidumbacterin" pour obtenir un excellent yaourt. En le filtrant à travers une étamine, vous pouvez faire cuire du fromage cottage, et si vous le faites bouillir puis le suspendez dans une étamine, vous apprécierez le fromage fait maison. Il existe des moyens rapides d'obtenir du fromage cottage: pour ce faire, faites chauffer le lait et versez-y une capsule de chlorure de calcium. Vous obtiendrez un caillé spécial enrichi d'un minéral important. Vous pouvez ainsi diversifier l'alimentation de votre bébé, même s'il souffre d'une intolérance sévère au lactose.

Produits Valio

Ce fabricant est connu dans toute la Russie. Il est très utile à de nombreuses mères. Selon les statistiques, aujourd'hui, environ 15 % des bébés souffrent d'intolérance au lactose. Parfois ça passe avec l'âge, parfois non. Qu'est-ce que le lait sans lactose, nous l'avons appris grâce à Valio. Nos entreprises nationales vont seulement lancer une telle production, mais pour beaucoup, c'est une tâche impossible, car cela nécessite de sérieux investissements qui ne porteront pas leurs fruits de sitôt.

Première fois qu'une entreprise finlandaise a lancé une ligne de production en 2001. Sur les étagères du pays du nord sont apparus des produits complètement débarrassés du lactose et à teneur réduite en matières grasses. C'était très important car les habitants ne reçoivent pas beaucoup de soleil et souffrent donc d'une carence en vitamine D. Il est mieux absorbé avec du calcium, donc les produits laitiers sont vitaux.

Si dans les premières années de travail de l'entreprise, le lactose dans le lait restait encore, bien qu'en petites quantités, aujourd'hui une nouvelle ligne de productionévite complètement cela. En raison d'un système de filtration imparfait, le produit avait un goût sucré. Certains ont aimé, d'autres moins. Mais les fabricants cherchaient une opportunité d'atteindre la qualité parfaite qui conviendrait à tout le monde. Ils ont réussi. Le lait sans lactose Valio ne se distingue plus du lait ordinaire acheté en magasin.

Si à l'étranger c'est déjà un produit familier, alors le consommateur domestique commence tout juste à se familiariser avec les produits qui ne contiennent pas de lactose. Dans le même temps, le volume de sa mise en œuvre dépasse tout ce qui était prévu. Cela suggère que les Russes appréciaient la haute qualité des produits laitiers de Valio. Il y a une demande sur le marché, ce qui signifie qu'une production nationale avec des prix compétitifs pour les produits finis est nécessaire.

Fabricants de lait sans lactose

Pratiquement, le seul fournisseur parfait du marché russe aujourd'hui est Valio. Le lait sans lactose de cette marque répond à toutes les normes et est reconnu comme le meilleur de son segment. Un certain nombre d'entreprises ont tenté de répéter cet exploit, mais le manque de fonds pour acheter des équipements coûteux et affiner la technologie a conduit au fait que seul du lait à faible teneur en lactose était produit. Dans ce cas, la voie la plus simple a été choisie, une enzyme digestive (lactase) a été ajoutée au lait, ce qui a conduit à une décomposition partielle du lactose en glucose et galactose. C'est pourquoi le consommateur a ressenti un arrière-goût non naturel et sucré. Un tel produit n'est pas sans danger pour les personnes présentant des symptômes graves.et des symptômes d'intolérance.

Il existe un certain nombre d'études comparant les produits sans lactose de différentes entreprises. Seul le lait Valio contient 0,01% de sucre de lait. De nombreuses marques à faible teneur en lactose ont rapporté 4,8 %, ce qui est presque égal au niveau de lactose dans le lait entier.

À la lumière des événements politiques, des sanctions et des mesures de riposte, le lait sans lactose a cessé d'entrer sur le marché intérieur. Les fabricants ont perdu un énorme potentiel de croissance et de développement, et de nombreux parents ont perdu un produit indispensable pour leurs enfants. Il reste à utiliser du lait maternisé sans lactose, du soja et du lait de chèvre. Aujourd'hui, la Biélorussie a lancé la production de cet important produit sous la marque Savushkin Product.

Technologie de production

Jusqu'à présent, aucune entreprise en Russie ne pourrait acheter ou créer sa propre technologie. Valio garde les secrets professionnels strictement confidentiels. Même les journalistes admis à leur production ne sont pas autorisés à prendre des photos des ateliers de production.

La production d'un produit sans lactose nécessite des équipements de haute technologie, une technologie spéciale et des investissements de plusieurs millions de dollars. Parallèlement, le développement d'un nouveau produit peut prendre plusieurs années. La société de renommée mondiale Valio a mis 15 ans à se développer. Ce n'est qu'après cela qu'ils ont pu breveter et commercialiser leur lait et d'autres produits. Ils peuvent être consommés par une personne présentant une extrême intolérance au lactose, alors que le goût n'est pas différent des produits laitiers ordinaires.

Pour démarrer votre propre production, vous n'avez pas besoin de réinventer la roue,La technologie Valio est licenciée dans le monde entier. Il est déjà utilisé avec succès en Norvège, aux États-Unis et en France. Les producteurs nationaux sont intéressés par de nouvelles opportunités, mais ils craignent qu'en raison d'importants investissements financiers, le prix des produits finis ne soit peu attrayant pour le consommateur.

Lait sans lactose: avantages et inconvénients

Pour une personne en bonne santé, le lait est un produit précieux, une source de minéraux, de vitamines, d'acides aminés. Avec une carence en lactose, une personne ressent une gêne, mais ce n'est pas un problème de lait, mais des caractéristiques de son corps. C'est pour ces personnes que le lait sans lactose est une vraie trouvaille. Il contient le même ensemble de substances utiles, mais il ne provoque pas de réactions désagréables du tractus gastro-intestinal.

Si le lait sans lactose n'est pas périmé, que toutes les normes sanitaires et hygiéniques sont respectées, il ne peut pas nuire au corps. De plus, il ne faut pas s'attarder sur un produit frais, car il en existe de nombreux dérivés sur le marché. Dans les produits laitiers fermentés, la quantité de lactose diminue naturellement à mesure que les bactéries décomposent le sucre du lait (glucides) pendant la fermentation. Si les effets secondaires de la consommation de produits laitiers ne sont pas trop prononcés, vous pouvez utiliser un peu de fromage cottage faible en gras et de kéfir. Réglez la quantité expérimentalement, pour quelqu'un c'est 400 g de fromage cottage par jour, et pour un autre, un maximum de 100 g convient.

Il existe une autre option qui vous permettra de diversifier votre table sans nuire àsanté. Un gastro-entérologue peut prescrire des préparations spéciales contenant des enzymes digestives (lactase). En raison d'une telle compensation des enzymes, la digestion sera normalisée même en buvant du lait ordinaire. Ce n'est pas un remède, dès que vous arrêtez de prendre les médicaments, la digestion reviendra à son état d'origine, car le corps lui-même ne produit pas assez de cette enzyme. Mais cela peut être un moyen justifié d'organiser une alimentation complète pour un enfant. À un âge plus avancé, vous pouvez obtenir les substances nécessaires à partir de produits de substitution.

Secrets d'une belle silhouette: mieux vaut choisir le lait nature ou sans lactose ?

Toutes les femmes s'efforcent d'être belles et suivent souvent différents régimes. Les jours de jeûne protéiné sont considérés comme les plus efficaces. Le corps dépense une énorme quantité d'énergie pour digérer ces produits. De plus, les protéines sont consommées quotidiennement pour les besoins internes. Pour compenser le coût, vous devrez utiliser les réserves de graisse dont vous avez besoin pour vous rendre.

Dans les pays étrangers, tous ceux qui veulent perdre du poids utilisent depuis longtemps des produits laitiers sans lactose. La différence entre eux et le lait, le kéfir et le fromage cottage habituels est assez perceptible. C'est à peu près la même chose que de boire du thé avec ou sans sucre dans le cadre d'un régime. La différence est due à la présence ou à l'absence de lactose. C'est un glucide, le sucre du lait, qui se décompose en glucose et en galactose et provoque une libération rapide de sucre dans le sang, après quoi nous ressentons à nouveau assez rapidement la faim.

QuandDans la production de lait sans lactose, tout le lactose en est retiré et il ne reste que des substances utiles. Dans le même temps, le nombre de calories est réduit de 20% et les glucides de 35%. En conséquence, l'effet de votre régime sera un tiers plus élevé, mais pour cela, vous n'aurez pas à réduire le régime ni à vous exposer à des charges de puissance supplémentaires. Selon les statistiques, avec un régime régulier de fromage cottage, il est possible de perdre 5 kg en une semaine, et avec un produit sans lactose et sans gras, 7 kg ou plus.

Dans quelle mesure le produit est-il accessible au client

Si les habitants des mégapoles savent déjà tout sur le lait, le fromage, le fromage cottage et le beurre de dernière génération, alors pour les petites villes et les districts ruraux, la question de savoir où acheter du lait sans lactose sera tout à fait pertinente. Si quelqu'un de la famille est souvent en voyage d'affaires, vous pouvez lui ordonner d'apporter une boîte de tetra packs. Même à température ambiante, un tel produit peut se conserver très longtemps. La deuxième option consiste à demander quotidiennement du lait sans lactose dans un magasin à proximité. Finalement, les vendeurs trouveront une opportunité d'acheter un produit qui est en demande.

Résumer

On peut dire que les produits sans lactose sont une opportunité pour de nombreuses personnes de revenir à une alimentation saine et normale. Depuis l'Antiquité, le lait et ses dérivés sont considérés comme une source de force et de santé, sans parler de leur goût et du nombre d'entre eux qui peuvent être cuits. Que servir au petit déjeuner à un enfant ? Bien sûr, de la bouillie de lait et, pour le goûter, un sandwich au fromage et au beurre. Cuisine modernel'industrie en fait une réalité, même si le bébé est intolérant au lactose.