2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le steak le plus délicieux est fait de bœuf marbré. Et tout le monde le sait. Mais la viande d'animaux de quelles races a un tel persillage, comment y parvenir et ce qui est nécessaire pour cuisiner un vrai steak, peu de gens le savent. Il est donc maintenant temps de tout trier.
Black Angus: description de la race
Black Angus ou Aberdeen Angus est une race bovine d'élite dont la viande a un goût supérieur aux autres variétés de bœuf. Il a été élevé au 19ème siècle dans le comté d'Angusshire en Ecosse, et il a été élevé ailleurs - dans le comté d'Aberdeenshire. C'est pourquoi la race de bétail a reçu le nom "Aberdeen Angus". Les animaux sont de couleur rouge ou noire, ce qui est le plus courant. C'est la viande de black angus qui est considérée comme la meilleure viande de bœuf.
Aberdeen Angus fait référence aux représentants des races bovines à viande. Ce sont de grands animaux au garrot noir épais, dont la particularité est l'absence de cornes. Black Angus est programmé dès la naissance pour développer les muscles.masses. Les animaux de cette race grandissent rapidement et, dans certaines conditions, ils peuvent prendre plus de 1,5 kilogramme de poids par jour. Le rendement en viande après abattage atteint jusqu'à 70 % du poids vif, ce qui est bien supérieur à celui des bovins d'autres races.
Marbrure Black Angus
Qu'est-ce que le bœuf marbré ? C'est le nom de la viande de la race bovine Black Angus ou Aberdeen Angus. Dans le tissu musculaire de ces animaux, de fines couches de graisse se forment, à partir desquelles se forme un motif marbré. Plus la viande contient de fibres grasses, plus elle est juteuse et tendre.
La formation de couches à l'intérieur des muscles s'explique par la prédisposition génétique de l'Aberdeen Angus et l'engraissement correct des animaux. 3-4 mois avant l'abattage, lorsque le taureau pèse au moins 350 kg, il est transféré de l'herbe fraîche à l'engraissement des céréales. Cela contribue à la formation de couches de graisse à l'intérieur des muscles. Chez les bovins d'autres races, les couches graisseuses ne se forment pas et la graisse se développe au-dessus du tissu musculaire. Leur viande sera beaucoup plus dure et le steak fini aura certainement un goût caoutchouteux.
C'est grâce aux inclusions grasses que le boeuf black angus, une fois cuit, acquiert la jutosité et le goût riche désirés. La graisse fond lorsqu'elle est chauffée, imbibant toute la pièce de bœuf de ce jus. Le steak fond littéralement dans la bouche.
Comment déterminer la fraîcheur du bœuf marbré
La viande de Black Angus, qu'elle ait été importée des États-Unis ou d'Australie ou qu'elle ait été cultivée en Russie, est vendue uniquement dans des emballages sous vide. La durée de conservation estboeuf est d'environ 45 jours. Mais pour vous assurer que la viande achetée pour la cuisson du steak black angus est bien fraîche, vous devez faire attention aux points suivants:
- la viande doit avoir une couleur rouge foncé si elle provient d'un animal adulte et être légèrement plus pâle si elle provient d'un veau;
- lorsque vous touchez le bœuf avec votre main, la paume doit rester sèche, il ne doit pas y avoir de mucus à la surface de la viande;
- l'odeur de la viande est agréable, pas aigre;
- le bœuf marbré a approximativement les mêmes veines uniformes sur toute la largeur du steak.
Après avoir ouvert l'emballage, n'évaluez pas immédiatement la viande. Laissez reposer pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à préparer et à couper un morceau et à cuire un steak.
Comment bien cuire un steak black angus
Les coupes premium et les coupes alternatives conviennent à la cuisson des steaks. L'option idéale est un faux-filet (bord épais) ou un contre-filet (bord fin). Ces coupes de viande provenant du dos de l'animal sont les plus persillées.
En plus du boeuf, vous aurez besoin de sel, de poivre et d'huile végétale pour cuire le steak. Il est fortement déconseillé de faire mariner du boeuf black angus. Tout d'abord, la viande doit être coupée en morceaux d'au moins 2 cm d'épaisseur. Ensuite, laissez-la "reposer" sur la table. Vous pouvez faire frire des steaks à température ambiante et en aucun cas sortis du réfrigérateur.
Après 30 minutes, vous pouvez commencer à faire frire la viande. Pour ce faire, vous devez chauffer la poêle, graissersteaks avec de l'huile végétale et mettre les morceaux de boeuf dessus. Frire pendant 3 minutes de chaque côté, puis encore quelques minutes jusqu'au degré de cuisson souhaité, en tournant constamment la poêle. Retirer le steak du feu, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 5 minutes. Après cela, la viande doit être transférée dans une assiette chaude et servie.
Conseillé:
Produits d'origine végétale : liste. Produits végétaux et animaux : une comparaison des avantages et des inconvénients
Quels aliments devraient être sur notre table tous les jours, et lesquels ne devraient apparaître qu'occasionnellement ? Qu'est-ce qui doit être en excès ou, au contraire, en petite quantité ? Aujourd'hui, nous voulons faire une liste de produits d'origine végétale et animale et comparer leurs bienfaits pour le corps
Comment faire des shortcakes : une recette avec des photos, des ingrédients, des calories et des secrets de cuisson
Korzhiki sont des produits de confiserie ronds qui peuvent rivaliser avec les biscuits ordinaires. Ils sont préparés selon plusieurs recettes différentes avec l'ajout de noix, de miel et d'autres ingrédients auxiliaires. Le post d'aujourd'hui vous expliquera comment faire cuire des sablés à la maison
Comment conserver la couleur des betteraves dans le bortsch : les caractéristiques de la cuisson du bortsch, les secrets des femmes au foyer et les nuances de la cuisson des légumes
Borscht est un type de soupe à base de betterave, ce qui lui donne une couleur rose-rouge. Certains disent que le nom de bortsch vient d'une combinaison des mots "soupe au chou brun", tandis que d'autres - de la plante de berce du Caucase, dont les feuilles étaient utilisées comme nourriture. Ce plat a été inventé à Kievan Rus, bien qu'il soit préparé depuis l'Antiquité dans le monde entier
Température de cuisson des biscuits : caractéristiques de la cuisson des biscuits, types de pâte, différence de température, temps de cuisson et conseils du pâtissier
Qui d'entre nous n'aime pas les délicieux gâteaux et pâtisseries, si agréables et efficaces pour s'emparer du stress et des ennuis ! Et quelle hôtesse ne voudrait pas faire un miracle de l'art culinaire lors de fêtes de famille particulièrement importantes - un gâteau maison friable et léger. En essayant de cuisiner un magnifique biscuit à la maison, de nombreuses femmes sont confrontées au fait qu'il ne s'avère pas toujours d'excellente qualité
Bœuf cuit au four avec des légumes : une recette étape par étape, des caractéristiques de cuisson et des critiques
Le boeuf cuit au four avec des légumes est un plat savoureux et satisfaisant qui est facilement absorbé par le corps et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac. De plus, le bœuf est riche en haute teneur en carotène, fer et protéines animales. Grâce à cela, ce plat est très précieux et nutritif
