2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La viande de cheval est devenue populaire depuis l'époque des nomades et a acquis la plus grande distribution dans les pays d'Asie centrale et du Caucase. Cependant, les Slaves étaient également engagés dans la fabrication de saucisses à base de viande de cheval (kazy). Toutes les propriétés de cette viande ont été étudiées depuis longtemps. Dans cet article, vous découvrirez les avantages et les inconvénients de la viande de cheval pour l'homme, sa teneur en calories, sa composition chimique et bien plus encore.
Que savons-nous de la viande chevaline ?
La viande de cheval est la viande de cheval utilisée pour l'alimentation. Il a le goût du bœuf, mais sa texture est plus dure. Pour préparer divers plats, ils prennent la viande de jeunes chevaux (environ 3 ans) et de poulains. Pour obtenir le moelleux de la viande, on la fait bouillir très longtemps, au moins 2 heures, mais la viande d'un jeune poulain (10-12 mois) est cuite mieux et plus rapidement.
En raison du goût spécifique de la viande de cheval, tout le monde ne l'aimera pas. Mais d'un autre côté, les personnes souffrant d'allergies peuvent manger sans crainte de la saucisse de cheval ou du shish kebab, car c'est la viande la plus hypoallergénique. Ce n'est un secret pour personne que la viande de cheval a des propriétés plus utiles que nocives.l'utilisation est répandue dans le monde entier.
La viande de cheval est particulièrement souvent utilisée dans la fabrication de saucisses - elle leur donne un piquant et une densité aromatiques particuliers. La production de viande de cheval n'est pas facile et coûteuse. Il est interdit de garder des chevaux dans une stalle, car cela nuit à la qualité et au goût de la viande. Par conséquent, l'élevage de chevaux nécessite une grande quantité de terres pour les pâturages.
La viande de cheval est un délice
Comme mentionné ci-dessus, l'élevage de chevaux nécessite une grande surface de terrain. Par conséquent, une telle entreprise agricole dépend fortement des conditions géographiques. De nombreux pays européens n'ont pas ces mêmes surfaces et la viande de cheval doit être importée. Au Japon, il est également très difficile de garder des chevaux en raison du manque de pâturages naturels. Mais les entrepreneurs n'épargnent aucune dépense pour créer les conditions nécessaires à l'élevage d'étalons et à l'obtention de viande de cheval de haute qualité. En conséquence, leur activité est en plein essor - les plats à base de cette viande sont incroyablement chers.
La saucisse de viande de cheval (kazy) est un mets bien connu, mais les Européens ont créé un mythe selon lequel elle a un goût ignoble. Ces rumeurs circulent depuis l'époque de Napoléon: les soldats auraient mangé des chevaux morts et utilisé de la poudre à canon au lieu du sel et du poivre. C'était l'explication des multiples intoxications alimentaires dans l'armée pendant la guerre. Mais les associer au goût de la viande de cheval, voyez-vous, c'est tout simplement stupide.
En Russie, la viande de cheval est principalement consommée dans des régions telles que le Tatarstan, la République de Sakha, le Karachay-Cherkessia et le Bachkortostan. Celui là est intéressantle fait qu'au Turkménistan l'utilisation de la viande de cheval est interdite.
Bénéfices de la viande de cheval
Ensuite, considérez les avantages et les inconvénients de la viande de cheval pour le corps humain. Le principal avantage est que ce produit contient une énorme quantité de protéines complètes. La composition et la qualité des acides aminés qu'il contient sont considérées comme les plus optimales, en raison desquelles la teneur en calories de la viande de cheval est faible. Les scientifiques affirment que l'assimilation de cette viande se produit 8 fois plus rapidement que la viande de vache.
Les graisses qui composent la viande de cheval sont considérées comme intermédiaires entre les graisses d'origine végétale et animale. Manger de la viande de cheval provoque un effet cholérétique. En raison de la capacité de la viande de cheval à abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, elle est à juste titre considérée comme un produit idéal pour stabiliser le métabolisme dans le corps. En raison de la faible quantité de graisse, la teneur en calories de la viande de cheval est faible. Par conséquent, il est recommandé dans le cadre de régimes amaigrissants.
Composition de la viande chevaline
La composition de la viande de cheval est frappante par la quantité d'oligo-éléments et de vitamines, elle est particulièrement riche en fer et en vitamine A. Selon certains scientifiques, manger de la viande de cheval aide à neutraliser les effets des radiations et autres effets nocifs sur l'environnement. facteurs sur la santé humaine. Même les anciens nomades étaient convaincus des propriétés positives de la viande de cheval, affirmant même qu'elle améliore la puissance.
La graisse de cheval, bien que désagréable au goût, a des propriétés curatives et est utilisée dans les cosmétiques, les médicaments pour les maladies respiratoires et les onguents curatifs, ennotamment de brûlures ou d'engelures. La viande de cheval est recommandée pour les personnes qui ont eu une hépatite (jaunisse) ou d'autres maladies du foie.
La viande de cheval hypoallergénique contient également des vitamines E et B, qui aident à améliorer la circulation sanguine, et en raison de l'énorme quantité de fer, elle est très utile pour les personnes souffrant d'anémie. Cependant, malgré le grand nombre d'aspects positifs, la viande de cheval n'est toujours pas aussi populaire que les autres viandes. Pourquoi? Jetons un coup d'œil maintenant.
Inconvénients
La viande de cheval contient une faible quantité de glucides, pas plus de 1 %, ce qui contribue à la croissance des bactéries et des micro-organismes. De ce fait, la viande est très mal conservée. Les services vétérinaires vérifient la viande de cheval avec un soin particulier et trouvent assez souvent un parasite dangereux - la salmonelle, qui peut être mortelle. Par conséquent, le steak de cheval mi-cuit est strictement interdit.
La viande de cheval peut être porteuse de la trichinose, un parasite tout aussi dangereux qui provoque des troubles intestinaux et des saignements. En tenant compte de tous les avantages et inconvénients de la viande de cheval en tant que produit alimentaire, vous pourrez vous-même répondre à la question de savoir si cela vaut la peine de l'utiliser. Quoi que vous décidiez, n'oubliez pas de respecter les règles de conservation et de préparation de la viande de cheval et ne mettez pas votre santé en danger.
Brochettes de viande de cheval
Il existe de nombreuses recettes de viande de cheval au barbecue, mais elles s'accordent toutes sur un point: il faut la faire mariner pendant au moins 10 heures, car la viande de chev altres difficile. Pour faire de la viande de cheval un barbecue délicieux, il est important de suivre 2 règles:
- utiliser de la viande de qualité;
- faire une bonne marinade.
La viande doit être nettoyée des films et coupée en petits morceaux (50 g chacun), qui sont ensuite légèrement battus, verser la marinade et réfrigérer pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez toujours trouver des recettes de marinade à votre guise sur Internet. Il est préférable d'enfiler la viande sur une brochette en l' alternant avec des tomates et des oignons marinés.
Ne vous inquiétez pas de la teneur en calories de la viande de cheval et de la quantité de shish kebab consommée, car cette viande est mieux absorbée. Et la friture est la plus courante - cela prend environ 15 minutes. Les sauces aux canneberges, aux coings, aux airelles et aux prunes cerises sont parfaites pour le barbecue.
Saucisse de cheval - kazylyk
La viande de cheval est très satisfaisante, donc les nomades n'en mangeaient constamment qu'elle. Il suffit de manger quelques morceaux de viande de cheval cuite et une personne n'aura pas besoin de nourriture pendant la journée. C'est le produit protéique le plus utile. Il s'avère un tel paradoxe: la teneur en calories de la viande de cheval est faible et la satiété est élevée. Pourquoi? Tout est devenu clair lorsqu'ils ont pu étudier la composition chimique de la viande: des graisses saines, une grande quantité de protéines et pas de glucides - c'est tout le secret.
La saucisse de viande de cheval (kazylyk) est un plat préféré des habitants de toute l'Asie de l'Est. Aucun événement n'est complet sans kazylyk. Plus le statut social de l'hôte des vacances est élevé, plus les friandises à base de viande de cheval devraient être nombreuses. Kazylyk et kazy, soit dit en passant, ne font qu'un.
Kazylyk standard traditionnel estsaucisse de viande de cheval hachée sous forme de boulettes entières. Plus ils sont solides et denses, plus le produit est cher. C'est ce qui le rend spécial et distinctif.
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