Qu'est-ce qu'un éclair, recettes de cuisine

2025 Auteur: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Tout vrai connaisseur de la cuisine française sait parfaitement ce que sont les éclairs. En cuisine, ce terme désigne une pâte à choux oblongue farcie de beurre, de lait caillé, de protéines ou de toute autre crème. Dans le matériel d'aujourd'hui, les recettes les plus intéressantes pour ces gâteaux populaires seront examinées en détail.

Recommandations générales

Beaucoup de jeunes femmes au foyer achètent des éclairs dans le magasin, pensant à tort qu'ils sont très difficiles à fabriquer à la maison. Mais en réalité, tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue. Pour préparer le célèbre dessert français, il suffit d'un peu de patience, de la connaissance de quelques secrets et d'une recette éprouvée.

Les produits qui composent la pâte doivent être pré-refroidis. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont utilisés conformément à leur destination. Il est strictement interdit de remplacer le beurre requis par de la margarine ou de la pâte à tartiner, car un tel roque affectera négativement la qualité des produits. Il est conseillé de faire infuser la pâte au bain-marie. Sinon, les œufs qu'il contient vont cailler.

La pâte obtenue est placée dans une poche à douille spéciale et pressée doucement sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire les flans dans un four bien chauffé pendant une quinzaine de minutes. Pendant toute cette période, il est strictement interdit d'ouvrir la porte afin que la base des futurs gâteaux ne tombe pas. Les produits de boulangerie sont retirés du four et refroidissent légèrement. Après cela, vous verrez par vous-même que de tels éclairs peuvent déjà être remplis de n'importe quelle crème et servis avec du thé. Après avoir traité les nuances les plus importantes, passons à un examen détaillé des recettes spécifiques.

Pâte sur l'eau

Ces délicieux gâteaux à la crème parfumée à la vanille seront un bon ajout à une petite fête en famille. Ils s'avèrent incroyablement savoureux et ne laissent pas indifférents même les mangeurs les plus difficiles. Une recette étape par étape des éclairs à la crème anglaise sera peinte un peu plus tard, mais pour l'instant nous allons découvrir ce qu'il faut pour la reproduire. Dans ce cas, vous aurez certainement besoin de:

• 100g de beurre.
• 150 g de farine.
• 250 ml d'eau.
• 4 œufs de taille moyenne.
• 1 pincée de sel.

Pour faire une délicieuse crème à la vanille, vous devrez en plus préparer:

• 500 ml de lait pasteurisé.
• 200g de beurre.
• 180 g de sucre de canne.
• 25g de farine.
• 2 œufs.
• 1 cuillère à café vanille.

Instructions étape par étape:

• Dans une casserole profonde, mélanger l'huile, l'eau et le sel.
• Tousceci est envoyé au poêle inclus et porté à ébullition.
• À l'étape suivante, la farine tamisée est progressivement versée dans le récipient total. Tout est délicatement mélangé et infusé.
• La masse résultante est refroidie à 70 degrés, puis complétée par des œufs crus.
• Mélanger à nouveau, placer dans une poche à douille et presser sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire les produits à 170°C pendant environ vingt-cinq minutes.
• Pour ne pas perdre de temps, vous pouvez faire la crème. Les œufs refroidis sont combinés avec du sucre et de la farine, soigneusement broyés, dilués avec du lait et bouillis.
• La masse épaissie est retirée du feu, refroidie, additionnée de vanille et de beurre ramolli, puis fouettée au mélangeur. Des gâteaux cuits au four et légèrement refroidis sont farcis avec la crème obtenue et servis avec du thé.

Avec cacao

Nous vous prévenons immédiatement que ces éclairs sont fabriqués à partir de pâte mélangée à du lait dilué avec de l'eau. La crème au chocolat leur donne un goût particulier. Pour préparer vous-même ce dessert populaire, vous aurez besoin de:

• 130 ml de lait.
• 120 ml d'eau.
• 100 g de beurre fondu.
• 190 g de farine.
• 4 œufs.
• 1 pincée de sel.

Étant donné que la recette des éclairs, dont le descriptif étape par étape sera présenté un peu plus loin, nécessite la présence de crème, il faudra en plus préparer:

• 500 ml de lait.
• 210g de beurre.
• 2 œufs.
• 1 cuillère à soupe l. amidon.
• 3 cuillères à soupe. l. poudre de cacao non sucré.
• 2 c. l. farine.

Regardons maintenant comment faire ces éclairs:

• L'eau est mélangée avec du beurre fondu et du lait salé, puis placée sur la cuisinière et portée à ébullition.
• La farine est soigneusement introduite dans le liquide légèrement bouillonnant. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
• Après environ dix minutes, la masse légèrement refroidie est complétée par des œufs battus, placée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie graissée. Les produits sont cuits à 230°C. Après dix minutes, la température est réduite à 160 ° C et cuite pendant encore 10 minutes.
• En attendant, vous pouvez travailler la crème. Pour le préparer, tous les ingrédients en vrac, les œufs et le lait seront combinés dans un récipient profond. Tout cela est infusé sur la cuisinière, en remuant constamment, puis refroidi.
• Les blancs de gâteau dorés sont remplis de crème glacée. Si désiré, ils sont décorés d'un glaçage composé de 130 g de chocolat fondu et de 50 g de beurre gras. Ils sont servis dans une belle assiette avec une tasse de thé chaud parfumé.

Avec lait concentré et fondant au chocolat

Vous pouvez être sûr que de tels éclairs raviront non seulement les petits, mais aussi les adultes gourmands. Pour chouchouter vos proches, il vous faudra:

• ½ paquets de beurre.
• 200 ml d'eau distillée.
• 3 œufs.
• 1 tasse de farine blanche.
• 1 cuillère à café sel.

Pour faire une délicieuse garniture pour pâtisseries françaises, vous aurez besoin de:

• 500 g de lait concentré.
• 100 g de raisins secs légers.
• 100g pelénoix.

Ce n'est pas tout ce dont vous avez besoin pour faire des éclairs à la maison. La recette, dont une description étape par étape sera présentée dans ce document, suppose la présence de fudge. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• 30g de sucre en poudre.
• ¼ paquets de beurre.
• 2 c. l. crème sure.
• 2 cuillères à café cacao.

Comment cuisiner ces éclairs:

• Dans une casserole profonde, mélanger l'eau salée et l'huile.
• Porter le tout à ébullition, mélanger avec de la farine et laisser refroidir légèrement.
• La masse réfrigérée est complétée par des œufs, placés dans une poche à douille, pressés sur une plaque à pâtisserie graissée et cuits à 180 ° C.
• Les blancs dorés sont refroidis et farcis d'une crème à base de lait concentré, de raisins secs et de noix hachées.
• Au stade final, les gâteaux sont décorés de fudge à base de cacao, de crème sure et de poudre sucrée, ainsi que de beurre.

Avec fromage cottage et glaçage au chocolat

Nous voulons attirer votre attention sur une autre délicatesse savoureuse et tout à fait saine. Cela signifie que de tels éclairs intéresseront les jeunes mères dont les enfants aiment les sucreries, mais refusent catégoriquement le fromage cottage. Pour faire cuire ces gâteaux pour eux, vous aurez besoin de:

• 130g de beurre.
• 250 ml de lait pasteurisé.
• 150 g de farine.
• 4 œufs.
• ½ cuillère à café levure chimique.
• Sel.

Pour faire la crème, il faudra la stocker à l'avance:

• 300 g de fromage cottage.
• 200 ml de crème (33%).
• 2 cuillères à café vanille.
• 7 art. l. sucre en poudre.

Et pour préparer le glaçage, il vous faudra en plus 100 g de chocolat noir naturel et 2 c. l. huile raffinée.

Vous devez faire cuire ces gâteaux comme ceci:

• Le beurre est mélangé avec du lait salé et envoyé au feu.
• Le liquide bouilli est mélangé avec de la levure chimique et de la farine, infusé et légèrement refroidi.
• La masse résultante est complétée par des œufs, battue au mélangeur, placée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire la base des futurs gâteaux à 200°C.
• Les blancs dorés et légèrement refroidis sont remplis d'une crème composée de purée de fromage cottage, de crème fouettée, de vanilline et de sucre en poudre. Les gâteaux prêts à l'emploi sont décorés d'un glaçage à base de chocolat fondu et d'huile végétale.

Avec des flocons de noix de coco

La principale caractéristique des éclairs à la crème pâtissière, dont la préparation étape par étape sera décrite ci-dessous, est que de l'huile végétale est présente dans la pâte. Pour préparer vous-même ces délicieux gâteaux, vous aurez besoin de:

• 170 ml d'eau.
• 85 ml d'huile végétale.
• 250 g de farine.
• 4 œufs.
• 1 pincée de sel.

Pour faire une crème parfumée, il faut préparer:

• 100g de beurre.
• 250 ml de lait pasteurisé.
• 80g de chocolat.
• 30 g de flocons de noix de coco.
• 1 verre de sucre.
• 2 c. l. amidon.

Recette pas à pas des éclairs à la crème anglaise

Créer ces éclairs est aussi facile. Vous devez faire ce qui suit:

• Verser l'huile végétale dans de l'eau salée et porter à ébullition.
• Un liquide légèrement bouillonnant est mélangé avec de la farine, infusé, refroidi et complété avec des œufs.
• La masse obtenue est placée dans une poche à douille, pressée sur une plaque à pâtisserie graissée et cuite à 200 °C.

Les blancs grillés refroidis sont farcis d'une crème à base de lait, de sucre, d'amidon et de chocolat, puis mélangés avec du beurre mou et des flocons de noix de coco.

Avec de la crème

Ces délicieux gâteaux fourrés à la crème douce épaisse seront une bonne trouvaille pour les connaisseurs d'éclairs français. Pour les préparer pour le thé en famille, vous aurez besoin de:

• 150 g de farine.
• 125 ml d'eau potable pure.
• 125 ml de lait entier.
• ½ paquets de beurre.
• 4 œufs.
• 1 cuillère à café sucre.
• 1 pincée de sel.

Tout cela fait partie de la pâte à partir de laquelle la base des éclairs sera cuite. Pour faire de la crème, vous aurez besoin de:

• 200g de sucre de canne.
• 500 ml de lait pasteurisé.
• 100 ml de crème (30%).
• 50g de farine.
• 2 g de vanilline.
• 4 jaunes.

Description du processus

Dans une casserole profonde, mélanger l'eau, le lait salé, le sucre etbeurre. Tout cela est porté à ébullition, mélangé avec de la farine et brassé. La masse résultante est refroidie, complétée par des œufs, placée dans une poche à douille spéciale et pressée sur une plaque à pâtisserie. Cuire les produits à une température standard sans ouvrir la porte du four.

Les flans de pâtisserie grillés et légèrement refroidis sont fourrés d'une crème à base de lait, de farine, de sucre, de vanilline et de jaunes, puis garnis de crème fouettée.