Risotto aux moules : recettes, détails de cuisine et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le risotto est un plat italien classique qui mérite d'être inscrit dans un livre de cuisine. En fait, ce n'est pas un plat, mais une façon de cuisiner. Car il existe une infinité de versions et de recettes de risotto: avec des moules, des crevettes, des champignons, de la viande et des légumes. Apprenez à faire du risotto aux fruits de mer dans l'article ci-dessous.

Recette de risotto aux moules

Le risotto aux fruits de mer est une excellente option de déjeuner pour deux. N'oubliez pas de remplir les verres de vin blanc et d'allumer les bougies - un dîner romantique est prêt ! La liste des ingrédients nécessaires à la préparation du risotto aux moules comprend:

• moules surgelées - 800g;
• bouillon - 1 litre;
• 1 gros oignon haché;
• huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
• riz - 250 g;
• vin blanc sec - 200 ml;
• tomates cerises - 6 pièces;
• jus de 1 citron;
• fromage râpé - 50 g;
• persil haché - 1 poignée;
• poivre, sel.

La méthode de préparation du risotto aux moules est la suivante.

Décongelez les moules, retirez la chair des coquilles, laissez quelques coquilles vides pour la décoration. Préparez le bouillon. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la chair des moules et faites cuire à couvert pendant 2-3 minutes. Retirez-les du feu et mettez-les dans un autre récipient.

Dans la même poêle, faites chauffer deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajouter le riz et le faire frire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Versez dessus le vin blanc, baissez le feu et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Tout en remuant, ajoutez les tomates hachées, puis commencez à verser progressivement le bouillon jusqu'à ce qu'il absorbe tout le riz.

3-4 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les moules. Retirer le plat du feu. Arrosez le risotto d'un peu de jus de citron avant de servir, puis parsemez de fromage râpé. Mettez quelques moules dans les coquilles et ajoutez quelques herbes (comme le persil). Le risotto aux moules est prêt ! Servir.

Délice crémeux

Cette recette de Risotto aux moules en sauce à la crème est un peu plus compliquée que la précédente, mais la récompense de vos efforts est un plat copieux qui épatera tous ceux qui l'essayeront ! Produits nécessaires:

• 1/2 kg de moules (fraîches ou surgelées);
• 50ml de vin blanc sec;
• 200g de carottes;
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en petits cubes;
• 200 ml de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1/3 cuillère à café de sel de mer;
• 1/2 cuillère à cafésucre;
• 50 ml de crème 30%;
• poivre noir fraîchement moulu;
• 2 cuillères à soupe de persil haché.

Que faire ?

Décongelez les moules et rincez-les sous l'eau courante froide, arrachez les espars (fils qui dépassent de l'intérieur des mollusques) et nettoyez les coquilles, rincez à nouveau. Placer dans une casserole avec le vin, couvrir et laisser mijoter 3-4 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous.

Ouvrez le couvercle et laissez-les refroidir un peu. Les moules non ouvertes doivent être jetées. Laisser 1/4 des moules entières (avec les coquilles), retirer le reste des coquilles. Laisser le bouillon du vin.

Épluchez les carottes, coupez-les en 4 morceaux, puis coupez-les en fines tranches. Placez-le dans une casserole à fond épais avec l'oignon, 1/4 tasse de bouillon, l'huile, le sel et le sucre. Remuer et faire bouillir, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, en remuant de temps en temps.

Verser la décoction de moules dans un récipient avec les carottes. Ajouter le reste du bouillon et de la crème. Faire bouillir et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et éventuellement du sel. Mélanger les moules (pelées et en coquilles) et le persil. Faire bouillir le riz selon la recette précédente. Mélangez des céréales bouillies avec des fruits de mer. Prêt! Soyez sûr: les critiques de la recette du risotto aux moules dans une sauce crémeuse seront extrêmement admiratives. Véritable confiture ! Bon appétit.

Recette de risotto aux crevettes et moules

Cette recette est l'une des nombreuses variantes du risottoavec des fruits de mer. N'oubliez pas que cela ne doit pas devenir une limitation de votre imagination. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des calmars, des crustacés ou d'autres fruits de mer préférés au lieu des crevettes et des pétoncles. Quels sont les ingrédients nécessaires pour le risotto aux crevettes et moules ?

• Moules au vin blanc - 1 paquet.
• Crevettes tigrées - 1 paquet.
• 1 oignon.
• Ail - 1 tête.
• Vin blanc sec - 1 verre.
• Bouillon - 1 litre.
• Riz - 1 tasse.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
• Persil haché - 2 cuillères à soupe
• Épices: sel, poivre.

Comment faire un risotto aux moules et aux crevettes ?

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, garder le feu jusqu'à ce qu'il devienne "vitreux".

Verser le vin, laisser mijoter deux minutes à feu doux. Ajouter le bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.

Placez les moules et les crevettes sur le riz: couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Garnir d'oignons, d'ail et de persil. Servir immédiatement.

Comment cuisiner le risotto: secrets culinaires

Voici quelques conseils pour préparer le bon risotto. Nous vous recommandons vivement de les vérifier! Le risotto est parfait pour un déjeuner rapide ou un repas copieux pour toute la famille - dans tous les cas, il sera plus agréable de servir aux convives un plat délicieux.

Riz

Comme danstout autre plat, la base est la clé du succès. Peu importe comment vous le souhaitez, vous ne pourrez pas cuisiner de risotto sans riz, vous devez donc porter une attention particulière à la qualité des céréales.

N'utilisez pas de riz blanc étuvé à grains longs. Le riz optimal pour le risotto a un grain court, rond ou ovale. Une fois cuit, il doit être al dente.

Préparer le bouillon chaud

Avant de commencer à faire du risotto, préparez tous les ingrédients. Tout d'abord, le bouillon. Faites-le cuire à l'avance ou utilisez des cubes. Quel que soit votre choix, assurez-vous de le réchauffer avant de l'ajouter au riz, car l'ajout de bouillon froid au gruau abaisse la température et ralentit considérablement le processus de cuisson. Veuillez noter que si vous cuisinez du risotto aux fruits de mer, le bouillon doit également avoir un goût de poisson.

Beurre

Dans le processus de fabrication du risotto, vous devez vous tourner à plusieurs reprises vers la technique de torréfaction. Quelle huile utiliser ? Les écoles sont différentes. Certains sont frits au beurre, d'autres à l'huile d'olive (mais pas extra vierge). Si vous vous souciez du goût de beurre, utilisez du beurre clarifié ou faites un compromis et mélangez deux types de beurre (comme clarifié et olive ou beurre et olive).

N'oubliez pas que l'huile ordinaire brûle très rapidement. Si l'ajout d'huile n'est pas indispensable pour vous, vous pouvez utiliser de préférencecolza car il a une température de combustion élevée. N'oubliez pas que les grains de riz doivent être "vitreux" et non bruns et brûlés.

Vin

Théoriquement, son ajout n'est pas obligatoire, mais grâce à ce produit, le risotto acquiert un goût et un arôme profonds caractéristiques. Ne lésinez pas sur le vin !

Achetez du bon vin et rappelez-vous que vous pouvez aussi le servir avec le plat fini. De plus, vous ne dépenserez pas toute la bouteille en risotto de toute façon.

Un peu de technique

Remuer constamment le risotto est absolument impossible. De cette façon, nous saturons inutilement le riz d'air et le refroidissons. Nous courons également le risque d'écraser simplement les grains. Cependant, une agitation douce modérée est une histoire complètement différente. Ceci est fortement recommandé car l'amidon se libère plus facilement lorsque les grains se frottent les uns contre les autres.